It’s Cocktail Time! Calvados & Ginger

Vandaag een makkelijke, maar lekkere en winterse cocktail met Calvados: Calvados & Ginger. Calvados en gember passen prima bij elkaar. Je kunt voor deze cocktail ginger ale nemen, maar kies voor ginger beer als je dat kunt krijgen, dat is minder zoet en pittiger en geeft daarmee meer karakter aan je cocktail. Een paar drupjes Angostura Bitter en een schijfje limoen maken deze cocktail helemaal af. 

Ingrediënten

  • 40ml Calvados
  • 120ml ginger beer
  • Een paar drupjes Angostura Bitter
  • Een schijfje limoen
  • IJsblokjes

Bereiding

  • Doe een paar ijsblokjes in een stoere tumbler of old-fashioned glas. 
  • Giet de Calvados en daarna ginger beer erover. 
  • Druppel er een paar drupjes Angostura Bitter op. 
  • Garneer met een schijfje limoen. 

Santé!

Advertenties

It’s Cocktail Time! Sunny Apple, met spiced rum en Calvados

Het is lekker zonnig en er ligt een klein pakje sneeuw. Tijd om een mooie zonnige, maar winterse cocktail te maken. Omdat ik net weer een fles Calvados heb gekocht, heb ik een lekkere nieuwe cocktail gemaakt met Calvados en de heerlijke black spices rum van The Kraken. Het kleurtje is wat donker door de donkere spiced rum van The Kraken, maar de smaak is warm kruidig met appeltonen van de Calvados en met een fris zuurtje door de citroen. Warm en winters. 

Ingrediënten

  • 50ml spiced rum (b.v. The Kraken)
  • 30ml Calvados
  • 15ml vers citroensap
  • 5ml suikersiroop
  • Garnering: appelschijfjes

Bereiding

  • Shake alle dranken met ijsblokjes in een shaker.
  • Giet in een cocktailglas en garneer met schijfjes appel.

Santé!

It’s Cocktail Time! Cocktail Le Trou Normand met Calvados en Pommeau

Het drankje Le Trou Normand is in Normandië eigenlijk een tussengang in een diner. Het idee is dat een glaasje Calvados tussen de gangen door – tussen voor- en hoofdgerecht – de spijsvertering en eetlust bevordert. Soms wordt er ook een calvadossorbet mee bedoeld, met hetzelfde doel, maar origineel is het ‘gewoon’ een glaasje Calvados.

Normandisch gat

De naam Le Trou Normand komt van ‘trou’, gat. Het sterke drankje op basis van appels dat in Normandië wordt gemaakt, brandt een gat in je maag waardoor je daarna weer verder kunt eten.

Maar er is ook een cocktail met dezelfde naam en die heb ik gemaakt. In die cocktail zit 3x appel: Calvados, Pommeau en appelsap. ‪Calvados lijkt op Cognac en is gemaakt door het destilleren van appel- en/of perencider. Calvados komt uit het gelijknamige departement Calvados in Normandië. Het distillaat heeft minstens 40% alcohol. Pommeau‬ komt uit Normandië en Bretagne en wordt gemaakt door één jaar oude Calvados te mengen met appelmost (in een vehouding van 1/3 of 1/4 Calvados met 2/3 of 3/4 appelmost) totdat het mengsel een alcoholpercentage van 17% heeft. Pommeau wordt ook als aperitief- of dessertwijn ingezet, bij foie gras, tarte tatin of andere desserts met appel, harde kaas of Camembert, maar ook bij zoetzure Aziatische gerechten.

Ingrediënten

  • 30ml Calvados
  • 20ml Pommeau
  • 50ml appelsap
  • 2,5ml grenadine
  • Citroenschilletje

Bereiding

  • Doe alle dranken in een stirring glass met ijsblokjes.
  • Roer voorzichting om.
  • Giet uit het stirring glass via een strainer of zeef in een cocktailglas.
  • Garneer met een citroenschilletje.

Santé! 

It’s Gin O’Clock! Met Le Gin op basis van appelcider van Calvados-producent Christian Drouin

Hoe leuk is dat!? Een gin op basis van appels en appelcider! Guillaume Drouin, 3e generatie distillateur van de Calvados-producent Christian Drouin, tekende ervoor. Dat leverde een verrassende gin op.

Calvados-producent
De Drouins maken al sinds 1960 Calvados in de Pays d’Auge in Normandië. Maar ze maken ook appelcider, Pommeau en poiré (perencider). Guillame kwam op het idee om uit de appelcider (beter: eau-de-vie de cidre) een gin te distilleren. Hiervoor gebruikt hij de ‘Alambic à repasse’, de klassieke kleine koperen distilleerketels die ook voor Cognac en Armagnac èn Calvados worden gebruikt. Van Le Gin worden maar 2.850 flessen gemaakt.

Voor deze gin zijn wel 30 appelrassen gebruikt. De gin die een alcoholpercentage van 43% heeft, wordt drie keer gedistilleerd en er worden naast de verplichte jeneverbes nog 7 andere kruiden en specerijen aan toegevoegd, namelijk Braziliaanse gember, vanille uit Madagaskar, citroen, kardamom, Indonesische kaneel, roos en amandel. Deze kruiden en specerijen, die allemaal apart gedistilleerd worden, passen volgens Guillaume Drouin het beste bij de appels en geven een evenwichtig resultaat. Hij verwierp bijvoorbeeld nootmuskaat en peper omdat die teveel domineerden. Drouin sluit niet uit dat de samenstelling in de toekomst verandert, want hij streeft naar nog meer finesse en elegantie. Het citruselement zou bijvoorbeeld versterkt kunnen worden.

Le Gin is in eerste instantie fruitig. In de neus duidelijke appeltonen. In de mond zacht, en opvallend kruidig. Je proeft een vleugje jeneverbes, maar zeker ook kardemom. Frisheid komt van de citroen en gember en de vanille geeft er een mooie zachte ondertoon aan. De appeltonen geven rondeur.

Perfect Serve
Waar combineer je zo’n gin mee? Ik maakte een gin-tonic met 50ml Le Gin en 100ml Thomas Henry tonic en voegde er een schijfje appel en een kaneelstokje aan toe. Uiteraard met veel ijsblokjes in een ballonglas. Dat leverde een minder fruitige combinatie op dan ik verwachtte, maar wel eentje die goed paste.

Drouin zelf geeft als suggestie enkele cocktails, zoals de Red Lion. 30ml Grand Marnier, 20ml gin, 10ml sinaasappelsap en 10ml citroensap of in een andere samenstelling: 30ml Grand Marnier, 30ml gin, 15ml sinaasappelsap en 15ml citroensap; beide varianten met 2,5ml grenadine, shaken met ijs en garneren met een stukje sinaasappelschil of -zest. De grenadine wordt soms weggelaten, maar dan is deze cocktail helemaal niet rood. De appeltonen van de gin versterken in deze cocktail die verder krachtig en fruitig is met friszure tonen. Voeg meer grenadine en/of suikersiroop toe als je ‘m zoeter wilt, maar ik vond ‘m prima zo met 30 Grand Marnier, 30 gin, 15 verse citroensap en 15 verse sinaasappelsap en 2,5 grenadine. 

Een ander voorstel is de cocktail Angel Face. Hiervoor neem je 30ml gin, 30ml Calvados en 30ml apricot brandy (b.v. De Kuyper XO Abricot Brandy). Shake alle ingrediënten met ijs en serveer in een Martini-glas of een elegant cocktailglas. Garneer met een schijfje appel of een citroensliertje. Omdat er Calvados in deze cocktail zit, is met name Le Gin natuurlijk een prachtige gin voor Angel Face! Het levert een stoere wintercocktail op met duidelujke appeltonen, een conplexe neus en een subtiel amandelbittertje. 

Consumentenprijs: ca. €35.
Meer info over Drouin: http://www.calvados-drouin.com

Variëren met Marlene®-appels uit Noord-Italië: 2 wintercocktails, een kipcocktail, kipfilet met ahornsiroop, en gebakken kippenlevertjes

varieren-met-marlene-appelsDit weekend heb ik weer twee lekkere wintercocktails gemaakt: Cider ‘n’ Rum en Cider ‘n’ Bourbon. Aanleiding was een pakketje dat ik opgestuurd kreeg met verschillende appelsoorten van Marlene®, een bekend appellabel uit Noord-Italië. Onder het motto “Vivi la varietà” viert men zo de diversiteit van appelrassen. En omdat ik nog wat appels over had, heb ik ook een lekker voorgerecht (kipcocktail met appel, mango en kerriedressing) en twee heerlijke winterse gerechten met appel gemaakt, eentje met kipfilet en ahornsiroop en eentje met kippenlevertjes, ui en appel. Zo komen we de winter wel door!

marlene-appelsMarlene: Italiaanse appels
Appels uit Italië? Ja. De appels komen van Marlene®. Marlene® is een bekend merk in de Italiaanse fruitsector. Het werd in 1995 opgericht door 10 groenten- en fruitproducenten uit de regio Adige/Südtirol. Onder dit label brengen de deelnemende bedrijven diverse appelsoorten op de markt: Golden Delicious, Red Delicious, Granny Smith, Gala, Braeburn, Elstar, Fuji, Jonagold, Idared, Morgenduft en Stayman Winesap. De regio staat bekend om z’n uitstekende klimatologische omstandigheden voor het telen van fruit en de geschiedenis van fruitteelt gaat zelfs terug tot de 16e eeuw. In 1945 gingen diverse coöperaties samen onder de vlag van VOG. Inmiddels is VOG de grootste appelproducent in Europa! De huidige 16 coöperaties die deelnemen vertegenwoordigen maar liefst 5.200 bedrijven! Sinds 1995 veroveren de appels van Marlene® de Italiaanse en Spaanse markt, en wie weet vanaf nu ook Nederland.

Marlene is slechts een van de labels van VOG. VOG mag ook een aantal bekende appelrassen in Europa verhandelen, zoals de Pink Lady® (sinds 1999), Kanzi® (sinds 2006), de friszoete Jazz® (een kruising tussen Royal Gala en Braeburn).

Ik kreeg een pakketje met zeven verschillende appelsoorten van Marlene® / VOG:

  • Royal Gala: in Nieuw-Zeeland gekweekt (1936), geelrood, ietwat korrelige structuur, zoet, handappel en in desserts en salades
  • Golden Delicious: komt uit de VS (1914), vaste structuur, zachtzuur en zoet, sappig
  • Stayman Winesap: komt uit de VS (1866), geelrood, stevig, knapperig, goed voor desserts en als blendpartner in cider
  • Granny Smith: groen, stevig, sappig, friszuur, goed om sap van te maken en bij pannenkoeken.
  • Red Delicious: rood, knapperig, sappig, mildzoet.
  • Fuji: Japan (1939), kruising van Red Delicious x Ralls Genet, friszuur, als handappel en in fruitsalades, voor bakken, stoven en vullen.
  • Braeburn: komt uit Nieuw-Zeeland (1952), roodgeel, stevig en kan lang bewaard worden, vermoedelijk Granny Smith x Lady Hamilton, knapperig en licht zoet, geschikt als: handappel, in salades, voor moes en compote).

Ik ben niet zo’n appeleter, maar verwerk ze wel graag in cocktails en gerechten. Tijd om ze uit te proberen, en wie weet krijg jij ook nog wel lekkere inspiratie hierdoor!

kipcocktail-met-appel-en-mangoKipcocktail met appel en mango (voorgerecht)

Een eenvoudig maar smakelijk voorafje met kip, appel en mango.

  • Kruid blokjes of reepjes kipfilet (reken op 2 kipfilets voor 4 personen)met zout, peper, gemberpoeder en kerrie. Wok of bak de blokjes 3-4 minuten. Blus af met het sap van een halve sinaasappel.
  • Snij 1 appel (ik nam Royal Gala) en een mango in blokjes.
  • Maak een kerriedressing van 3EL mayonaise, 2EL Griekse/Turkse joghurt, 1EL kerriepoeder,1 fijngehakt geconfijt gemberbolletje en het sap van een halve sinaasappel. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveren: Leg wat krulsla op de borden. Rangschik daarop de kip, appelblokjes en mangoblokjes. Lepel er wat kerriedressing overheen. Geef er wat geroosterd brood bij.

Wijntip: gewürztraminer van Elena Walch uit … Alto Adige, om het passend te houden.

kipfilet-in-ahornsiroop-en-ciderIn ahornsiroop gemarineerde gegrilde kip met gebakken appeltjes (4 personen)

  • Snij 4 kipfilets doormidden zodat je platte filets krijgt.
  • Marineer de filets in 100ml cider (of appelsap), 1EL ahoornsiroop (maple syrup) en 1TL tijm.
  • Bak ondertussen aardappelschijfjes of -partjes en breng op smaak met zout.
  • Bak appelschijfjes (reken op 1 appel p.p.; ik koos voor Stayman) met 1TL kaneelpoeder in ca. 5 minuten gaar.
  • Gril op het laatst de kipfilets op de grilplaat of bak ze in de pan (ca. 2 minuten per kant). De filets worden een klein beetje zwart doordat ze wat karameliseren door de siroop.

Wijntip: gewürztraminer van Elena Walch uit … Alto Adige, om het passend te houden.

kippenlevertjes-met-appel-en-uiKippenlevertjes met ui en appel

  • Maak kippenlevertjes (reken op 150 à 200 gram per persoon) schoon en verwijder vetrandjes.
  • Snij rode uien (1 p.p.) in reepjes en appel (1 p.p.) in plakjes van 3-5mm. Bedruip de appel met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Ik koos voor Red Delicious en Fuji appels vanwege de sappigheid en het zoetgehalte.
  • Bak de appelschijfjes ca. 5 minuten bijna gaar, bestrooi en suiker en laat ze nog even karameliseren. Blus af met 50ml Calvados en 150ml cider en dik iets in. Zet aan de kant.
  • Bak de uiringetjes ca. 4 minuten.
  • Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper en bloem. Voeg ze bij de uiringetjes en bak ze ca. 3 minuten aan een kant. Bak de levertjes nog ca. 3 minuten aan de andere kant. Voeg 1TL wildkruiden of kaneelpoeder toe en blus af met 150ml cider.
  • Voeg de appeltjes bij de kippenlevertjes met ui en laat alles goed doorwarmen. Als de saus nog te dun is, doe er wat (in 1EL water opgeloste) maïzena bij. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer met witte rijst.

Wijntip: lekker met … cider. Of neem een sappige rode wijn (zonder tannine, want dan wordt de smaakcombi metalig). Liever wit? Probeer een volle pinot blanc of Weissburgunder of een riesling met een klein restzoetje.

cider-n-rumWintercocktail: Cider ‘n’ Rum

  • Vul een stoere tumbler (of old fashioned glas) met ijs.
  • Giet er 50ml bruine rum (ik nam Don Papa) op.
  • Vul op met 150ml cider.
  • Ik garneerde deze cocktail met een gezond spiesje met blokjes appel (Golden Delicious).

 

Wintercocktail: Cider ‘n’ Bourbon

cider-n-bourbonWat je met rum kunt, kun je natuurlijk ook met Amerikaanse whiskey (Ik koos voor Marker’s Mark Bourbon). Ik varieerde deze keer met wat honing, Cointreau en gemberlikeur (ik koos voor King’s Liqueur).

  • Shake 25ml Bourbon, 12,5ml Cointreau, 12,5ml gemberlikeur en 1EL honing met ijs.
  • Vul een stoere tumbler (of old fashioned glas) met ijs.
  • Giet de Bourbon, Cointreau, gemberlikeur en honing op de ijsblokjes.
  • Vul op met 100ml cider.
  • Garneer met een schijfje appel of appelspiesje en een kaneelstokje.

Salute e buon appetito!

Lekkere wintercocktail: Spiced rum cider

spiced-rum-cider
Cocktails, heerlijk op een zwoele zomernamiddag; maar ook in de winter zijn er tal van lekkere varianten te bedenken. Alleen de ingrediënten zijn anders, meer kruidig en verwarmend. En whisk(e)y of rum zijn bij uitstek de dranken die het goed doen in een wintercocktail.
Spiced rum
Vandaag variëren we met ‘spiced rum’, een rum met specerijen en een natuurlijke zoetstof. Specerijen die vaak worden gebruikt in ‘spiced rum’ zijn bijvoorbeeld kaneel, gember, peper, kruidnagel en daarnaast caramel, vanille of honing. Dat geeft dus kruidigheid en een zoete ondertoon, ideaal voor de winter!
Nieuwe boost
Populaire merken zijn Captain Morgan Spiced Gold of Bacardi’s Oakheart, maar er is een hele generatie serieuze nieuwkomers in dit segment, zoals Kraken Black Spiced Rum of Sailer Jerry, Cruzen en Chairman’s Reserve. De laatste categorie is wat minder zoet en Chaiman’s Reserve heeft zelfs wat citrustonen en ook minder vanille. Deze ontwikkelingen hebben de wat obscure spiced rum een nieuwe boost gegeven, want ooit waren de specerijen en caramel natuurlijk toegevoegd om de slechte kwaliteit van het product te maskeren. Daar is bij de nieuwe generatie spiced rums geen sprake van,
Spiced rum cider
En zo maak je in een handomdraai een lekkere wintercocktail met spiced rum en cider:
  • Gooi wat ijsblokjes in een mooie stoere tumbler.
  • Giet er 50ml spiced rum op.
  • Vul aan met 150ml cider.
  • Roer voorzichtig om.
  • Garneer met een kaneelstokje.
Warm
Wil je een warme versie? Dat kan ook! Verwarm de cider en doe de rum erbij. Serveer in een stoere ‘jar’ en garneer met een kaneelstokje.
Cheers!

Chique wintercocktail met Bourbon: Gold Rush

gold-rush-cocktailWintertijd. Sinterklaas staat voor de deur. Het heerlijk avondje mag ook weer in het glas vandaag. Tijd voor een nieuwe wintercocktail. Dit keer wederom eentje met Amerikaanse whiskey (Bourbon). Het werd een chique versie, Gold Rush geheten.

Ingrediënten

  • 45ml Bourbon (ik nam Maker’s Mark)
  • 30ml ginger liqueur (ik koos voor King’s Ginger; je kunt ook Domaine de Canton nemen)
  • 30ml versgeperst citroensap
  • Schijfje citroen of cocktailkers ter garnering
  • IJsblokjes

Bereiding

  • Shake Bourbon, gemberlikeur en citroensap met ijs in een cocktailshaker.
  • Giet via een strainer in een Martiniglas.
  • Garneer met een schijfje citroen of een cocktailkers.

De variant zoals hier met ginger liqueur is niet de oorspronkelijke, daarin wordt namelijk honingsiroop gebruikt. Maar deze is zeker zo leuk. Je kunt ook variëren met de verhoudingen. Wil je het wat zoeter en zachter, neem dan 45ml ginger liqueur, 30ml Bourbon en 15ml citroensap.

Cheers!