Hoe simpel kan het zijn. Perfect serve voor Monkey 47 gin: sinaasappelzest en Fever-Tree premium Indian tonic water. Heerlijke combinatie.
Neem een groot ballonglas. Doe er lekker veel ijsblokjes in. Giet daar 50ml gin over en 100ml tonic. Garneer met een stukje sinaasappelschil.
Monkey 47 is een gin uit het Duitse Schwarzwald met 47 ingrediënten.
Cheers!
In Spanje, hèt land van de gingekte, kwam ik voor het eerst zo’n mooie fles Mombasa Club gin tegen en mocht even proeven van de bartender. Het duurde nog een hele tijd voordat ik zelf een fles kocht, maar nu heb ik ‘m! Zachte, kruidige gin in koloniale retro-look. Logisch dat ik er maar meteen een mooie G&T mee heb gemaakt. Met Thomas Henri tonic, sinaszest en kaneel. ¡Muy bien!
Mombasa Club gin | 41,5% alc. | Verenigd Koninkrijk
Kenmerken: Zacht. Kruidig. Citrus. Elegant.
Mombasa Club is 4 keer gedistilleerd en daardoor heel zacht en rond. Je kunt er aroma’s van kruidnagel en een vleugje komijn in ontdekken, maar ook koriander, engelwortel, cassiaschors en natuurlijk jeneverbes. Het is een kruidige gin met elegante citrustonen die in de mond zelfs een beetje zoet aandoet. In de afdronk komt de jeneverbes wat meer naar voren.
Kenia
Mombasa Club gin heeft een rijke voorgeschiedenis. De gin werd ooit speciaal gemaakt voor de leden van de Mombasa Club in Kenia’s stad Mombasa, Britse kolonisten. De gin werd gedistilleerd in London, maar alleen de leden van deze social club mochten deze gin drinken. Voor de Mombasa Club Gin gebruikt men een recept uit 1888.
Mijn Perfect Serve:
Deze week was het weer zover, heel ‘eet-schrijvend’ Nederland trok naar de Kookfabriek in Amsterdam voor de jaarlijkse culiperslunch. Tijdens dit event ontmoeten allerlei merken op het gebied van eten & drinken en culinaire journalisten en bloggers elkaar. De influencers krijgen noviteiten te zien èn natuurlijk te proeven. Hieronder licht ik enkele producten eruit die ik tijdens de #CPL2017 heb gespot. Onder deze hashtag is het event ook te volgen via de social media. De CPL wordt georganiseerd door Nieuwe Haring Media (Marcus Polman) in samenwerking met Pitch PR.
Rosé d’Anjou Slush Puppy
Het welkomstdrankje bij binnenkomst werd aangeboden door Loire Valley Wines, de overkoepelende Loire promotie-organisatie. Het bleek een lekker cocktail van, verrassend, Loire-rosé (de Feu! Die bij de Jumbo te koop is) met crushed ice en suikersiroop.
Vylmer – apéritif du Sud
Mijn tweede stop was bij Annelies Lefere. Zij is de drijvende kracht achter dit vrolijke bitterzoete aperitiefdrankje uit de Provence. Vylmer is geïnspireerd op het recept van Madame Volmer. Zij was de buurvrouw van de ouders van Annelies in de Luberon. De ouders kregen het recept in de jaren ’70 van Madame Volmer. Jarenlang bleef het oorspronkelijke recept uit de ’50-ger jaren verborgen, maar Annelies maakte er nu een mooi eigentijds drankje van. Vylmer is gemaakt van rosé uit Luberon in de Provence. Aan de wijn worden kruiden, de zest van bittere en zoete sinaasappelen en rietsuiker toegevoegd. Vergelijk het drankje met een fruitige vermouth.
Vylmer kan on-the-rocks, met tonic (verhouding 70ml Vylmer en 70ml tonic; met wat sinaszest en een takje munt of citroentijm) of als spritz (50ml Vylmer met 100ml prosecco) gedronken worden.
Azijnbrouwers
Vervolgens ging ik azijn proeven bij azijnmakers Tromp & Rueb. Tromp & Rueb zijn “azijnbrouwers” met een missie. Azijnbrouwers…? Ja, hun azijn wordt volgens eeuwenoude receptuur op ambachtelijke wijze gebrouwen. Het levert pure azijn op. Mooie zachte op eikenhout gerijpte natuurazijn. Aromatische dubbel gefermenteerde appelazijn. En kruidenazijn van 8 kruiden. En hoe zit dat met die missie? Ze willen de wereld niet alleen laten zien dat azijn smaakmaker is, maar ook bekender maken dat azijn vlees malser maakt. Dat wist ik, maar kennelijk moet de moderne mens dat weer opnieuw leren.
Spannender dan bovenstaande azijn vond ik de testflesjes die ik mocht proeven. Ze zijn nog niet op de markt, maar er komen hele nieuwe smaken aan. Framboos-kardemom bijvoorbeeld, en de verrassende combi chilipeper-venkel. Ik zie ernaar uit!
Appelrisotto
José van Mil had speciaal voor Marlène-appels® drie mooie creaties bedacht. Onder het label Marlène® brengen fruittelers uit Alta Adigo / Südtirol (in Noord-Italië) diverse appelsoorten op de markt. Allereerst een lekkere cocktail met zelfgemaakte appelsiroop en prosecco (of non-alcoholisch met bruiswater). De siroop is ingekookt appelsap van Granny Smith en Royal Gala. Bij de appelrisotto van ui, knoflook, risottorijst, kippenbouillon en prosecco werden de laatste minuten blokjes Granny Smith, Fuji en Red Delicious toegevoegd. Dan garneren met Parmezaanse kaas en speck uit Südtirol. Tot slot was er nog een verleidelijke appel-panacotta.
Runderhart
Buiten waren de stoere mannen van Smokey Goodness met de BBQ in de weer. Uiteraard, want bij Smokey Goodness draait alles om de BBQ en de mannen hebben net hun tweede boek uitgebracht, Smokey Goodness 2. Even schrikken, of ik een spiesje runderhart wilde, vroeg Dre Meijer. Slik. Het bleek lekker te zijn, compleet met een heerlijk friszuur Peruaans sausje van koriander-limoen-basilicum.
Kruiden
Daarna luidde de bel en chefkok Peter Lute presenteerde zijn nieuwe boek ‘De kracht van kruiden’. Mijn eigen motto is “Explore de flavours of life!” Logisch dus dat ik deze ode aan kruiden en specerijen waardeer! Het is een fijn boek geworden met pure fotografie, mooie recepten en goede achtergrondinformatie. Een paar lekkere recepttitels: taboulehsalade met peterselie, munt en geroosterde grapefruit; oerbiet als carpaccio met krokante feta en dille; prei ‘caveman’ met krabsalade en briochecroutons’; roodlof met gemberbier, Mexikaanse 
dragon en gamba’s; en mulfilet met wortel-wasabicrème en waterkers.
Lute serveerde op het event avocadocrème met snowcrab, tapioca, bloedzuring, duizendblad en preiolie. Heerlijk!
Orange secco
Zoet en fruitig, dat kun je zeggen over ”Be Dutch, Be Orange”. Het nieuwe knaloranje drankje is natuurlijk geweldig voor Koningsdag of het EK of WK Voetbal (als we dat ooit nog weer eens halen…), maar kan ook op elke zomerse dag gedronken worden. Het is een “Europese” frizzante van 2,5 bar met suiker, kleurstof en sinaasappelaroma. Klinkt chemisch, maar is best lekker voor een ‘wine based cocktail’. Voor de ongecompliceerde feestelijke dagen. Olé olé. Serveer ‘m ijskoud en zonder (!) ijsblokjes volgens de makers, want het ijs halt de ingespoten bubbels eruit. Het is maar dat je het weet.
Zilte gin
Van frizzante van 8,5% naar gin met 43%. Hermit Dutch Coastal gin presenteerde zich opvallend: we proefden de gin uit halve oesterschelpen! Dat is niet zomaar een grap. Hermit is namelijk gemaakt met gefilterd Oosterscheldewater. Daarnaast bevat deze Nederlandse gin de volgende ingrediënten naast de verplichte jeneversbes: koriander, sinaasappel, kardamon, kaneel, nootmuskaat, engelwortel, curacao-schil, zoethout en Oosterscheldewater. Het resulteert in een zeer zachte gin met frisse citrustonen en een lichte ziltige toets. Hermit gin is ook lekker met oesters, of op oesters: gewoon wat gin op de oesters sprayen en klaar.
De gin wordt gemaakt door master distiller Leo Fontijne bij de distillateur Van Toor in Vlaardingen.
De ‘Perfect Serve’ probeerde ik meteen thuis uit: met Fever-Tree Mediterranean, zest van roze grapefruit en zeekraal. De roze grapefruit zit niet in de gin zelf, maar voegt volgens de makers “een extra dimensie” toe aan de gin. Inderdaad heel aangenaam. Zacht en perfect in balans.
Een andere cocktailvariant is met Double Dutch pomegranate & basil, wat granaatappelpitjes en een blaadje basilicum.
Ecuador
Ecuador presenteerde zich op gastronomisch gebied met wat gerechtjes en producten. Het land is onder foodistas al een trend aan het worden, maar bij het grote publiek nog niet zo bekend.
Als je er drie producten/gerechten zou moeten uitlichten, dan kom je op: ceviche, soep en donkere chocolade. Maar ook vis (voor de ceviche) en quinoa komen er veel voor.
Is ceviche niet Peruaans? Mwah. Er zijn meer Zuid-Amerikaanse landen die daar een specialiteit van maken, zoals Peru en Chili. Maar de versie in Ecuador is net even anders, onder andere door het gebruik van Dijon-mosterd, tomatenpasta en soms een combinatie van limoen- en grapefruitsap. Het maakt de ceviche uit Ecuador net wat zoeter dan de varianten uit Peru of Chili. Ik proefde ceviche van corvina met grapefruitsap, Dijon, tomatenpuree, pindapuree en een plakje geroosterde zwarte quinoa.
Wie Ecuador zegt, zegt soep. Het land kent minstens 150 verschillende soepen! En Ecuador is een van de belangrijkste exporteurs van cacao, dus je hebt er vast al wel eens kennisgemaakt met pure chocolade uit Ecuador.
Vonkelwijn
Ter afsluiting proefde ik enkele vonkelwijnen. Dat zijn bubbelwijnen die op dezelfde manier worden gemaakt als champagne, de méthode traditionelle. In Zuid-Afrika noemen ze dat Methode Cap Classique. Het mooie ervan is dat het krachtige wijnen zijn met meestal dezelfde druivenrassen als champagne (chardonnay en pinot noir), maar dat ze door het klimaat net wat zachter zijn. Daardoor zijn ze voor veel Nederlanders heel aangenaam. En ook nog eens met een goede prijs en een geweldige kwaliteit. Wat wil je nog meer. Ik proefde de geweldige Graham Beck brut, de smaakvolle Genevieve blanc de blanc 2012, de krachtige Nabygelegen Beulah rosé en de gerijpte Avondale Armilla blanc de blancs 2009. Stuk voor stuk serieuze mousserende wijnen waar je blij van wordt.
Het was weer een mooie culinaire happening. Nu aan de slag met de recepten uit de kookboeken en producten uit onze ‘foodiebag’. Inspiratie genoeg…!
🍸🕔 Het cocktailseizoen is weer begonnen in Villa Vinissima! Vandaag met een Mango Daiquiri en een Peruvian Elder Sour.
Peruvian Elder Sour
Deze verfrissende cocktail maak je met pisco, een sterke drank uit Peru die gedistilleerd is uit druiven.
Shake 60ml pisco, 30ml elderflower liqueur (vlierbloesemlikeur) en 15ml versgeperst limoensap met ijs en giet in een cocktail- of martiniglas. Garneer met een partje limoen.
Mango Daiquiri
Shake 30ml mangolikeur, 30ml witte rum, 20ml versgeperst limoensap en 10nl suikersiroop met ijs en giet in een cocktail- of martiniglas. Garneer met een partje limoen.
Cheers!
Onlangs maakte ik de cocktailklassieker Sidecar. Doe er wat rum bij … en je hebt een andere cocktailklassieker: Between the Sheets!
Maiden’s Prayer
Over de oorsprong en naam zijn veel gissingen. Duidelijk is wel dat de BTS een uiterst krachtige cocktail is met een sterke smaak. Een andere naam is ook wel Maiden’s Prayer. Zeker een kanshebber als je je lief aangeschoten tussen de lakens wilt krijgen, maar eerder een drankje voor mannen dan voor dames, vind ik. De Amerikanen noemen deze cocktail ‘tart’ en ‘sour’. Scherp, bijna bijtend, en zuur dus. Sterk spul in elk geval en niets voor zoetekauwen. Maar door de witte rum absoluut ook lichtvoetiger dan de oorspronkelijke Sidecar.
Lichter
Men zegt dat Harry MacElhone van Harry’s New York Bar in Parijs deze variatie op de Sidecar heeft bedacht in de 30-ger jaren van de vorige eeuw. Hij zou een deel van de Cognac van de Sidecar hebben vervangen door witte rum om de Sidecar lichter (qua smaak, niet qua alcohol!) te maken. Maar de cocktail kan ook al rond 1921 door een bartender in het Londonse sterrenhotel The Berkeley bedacht zijn.
Ingrediënten
Bereiding
Bruine rum
Er zijn variaties met bruine in plaats van met witte rum. Dat maakt de cocktail minder licht, en geeft nog een wat steviger en zelfs wellicht wat rijkere smaak. Binnenkort maar eens proberen…
Geniet, met mate(n)!
Dit weekend maakte ik de Tantris Sidecar, een cocktail van Audrey Saunders. Saunders maakte deze variant op basis van de originele cocktailklassieker ‘Sidecar’. Tijd dus om de oorspronkelijke versie eens te proberen. Die blijkt veel eenvoudiger. Eerlijk? De versie van Saunders, een award winning mixologist uit New York, is wat mijn betreft veel en veel mooier! Op zich niks mis met de Sidecar, maar de aanpassingen van Saunders maken van deze cocktailklassieker echt iets speciaals! De Tantris Sidecar is complexer en meer in balans. Het wow-effect kreeg ik wel bij de Saunders-cocktail, niet bij het origineel.
Zijspan
De oorsprong van de Sidecar (motor met zijspan) is onbekend. Vermoedelijk is de cocktail vlak na de eerste wereldoorlog in London of Parijs bedacht. Misschien wel om een Amerikaanse militair met een motor met zijspan te eren wiens favoriete cocktail dit was. Anderen zeggen dat de oorsprong in New Orleans ligt. Sidecar was de benaming van bartenders voor de drankrestjes die in shotglaasjes werd gedaan.
In 1922 duikt de cocktail onder die naam voor het eerst op in de cocktailbijbels van Harry MacElhone’s (Harry’s ABC of Mixing Cocktails) en Robert Vermeire (Cocktails and How to Mix Them).
Heb je niet alle ingrediënten voor de Tantris Sidecar in huis (Saunders gebruikt er maar liefst zeven!), of voel je wel wat voor de cocktailklassieker, probeer dan eens deze cocktail met Cognac, triple sec (b.v. Cointreau, Grand Marnier of De Kuyper triple sec) en citroensap.
Ingrediënten
Bereiding
Tip: lijkt de cocktail je te friszuur en prefereer je wat zoeter? Doe dan een suikerrandje (‘rim’) om je glas. Smeer de glasrand in met een stukje citroen. Doe een dun laagje fijne kristalsuiker op een plat bord en doop de glasrand erin.
Engels of Frans?
Overigens bestonden er vorige eeuw twee stromingen om deze cocktail te maken, een Engelse en een Franse. De Franse school nam gelijke delen Cognac, Cointreau en citroensap. De Engelse school hield het op twee delen (60ml) Cognac en een deel Cointreau (30ml) en citroensap (30ml). IBA, de International Bartenders Association, houdt het nu op bovenstaande 50-20-20 verhouding. De cocktail krijgt hierdoor naar mijn smaak wellicht iets teveel nadruk op de Cognac. Maar dat is een kwestie van voorkeur. Ik zou de Franse versie (30-30-30) nog wel eens willen proberen. Anderzijds: alles hangt niet alleen van je smaakvoorkeur af, maar ook van de kwaliteit van je producten!.Ik gebruikte mooie Cognac en Cointreau. Als je een eenvoudige brandy gebruikt, kun je brandy-triple sec beter in 1:1 verhouding nemen. Gebruik je top triple sec (zoals Grand Marnier of Cointreau), kun je weer wat minder ervan nemen.
Proost! Santé! Cheers!
Soms ontdek je een cocktail waar je sprakeloos van wordt. Zo verging het mij met de Tantris Sidecar. Wow! Zo mooi in balans. Complex. Friszuur. Interessant en intrigerend. Als je alle ingrediënten in huis hebt: maak deze cocktail en geniet van deze creatie van award winning mixologist Audrey Saunders uit New York!
Calvados…en meer
Ik was eigenlijk op zoek naar een cocktail met de Calvados die ik vorige week kocht. Ik had al een paar leuke gemaakt (zie Angel Face en Red Lion), maar zocht weer iets nieuws. Ik stuitte op de Tantris Sidecar, een cocktail met maar liefst zeven ingrediënten die mij zo bizar leken dat ik met name geïntrigeerd was. Ik had alle ingrediënten in huis en was vooral heel benieuwd of en hoe het zou smaken. Zeg nou zelf…wat verwacht je van een drankje met Cognac, Calvados, Cointreau, de kruidenlikeur Chartreuse (groene versie), citroensap, suikersiroop èn dan ook nog wat ananassap!?
Pegu Club, NY
Ik kan je vertellen: briljant! Ik was echt heel blij met deze onverwacht subtiele en complexe cocktail. Prachtig in balans. De cocktail werd dan ook bedacht door niemand minder dan mixologist Audrey Saunders. Saunders heeft een lange en succesvolle bartender-carrière achter de rug. Ze runt sinds 2005 de Pegu Club in de hippe wijk SoHo in Manhanntan, New York. De Tantris Sidecar bedacht de ‘Libation Goddess’, zoals ze genoemd wordt, in 2000, toen ze bij Beacon werkte. Een gekke cocktail, als variatie op de Sidecar. Als je ‘m proeft, ontdek je wat Saunders bedoelt met laagjes toevoegen aan cocktails. De Tantris Sidecar is namelijk veel complexer dan de originele Sidecar! Die bevat ‘slechts’ drie ingrediënten: 50ml cognac, 20ml triple sec en 20ml citroensap.
Ingrediënten
Bereiding
Cheers!
Vandaag een makkelijke, maar lekkere en winterse cocktail met Calvados: Calvados & Ginger. Calvados en gember passen prima bij elkaar. Je kunt voor deze cocktail ginger ale nemen, maar kies voor ginger beer als je dat kunt krijgen, dat is minder zoet en pittiger en geeft daarmee meer karakter aan je cocktail. Een paar drupjes Angostura Bitter en een schijfje limoen maken deze cocktail helemaal af.
Ingrediënten
Bereiding
Santé!
Het is lekker zonnig en er ligt een klein pakje sneeuw. Tijd om een mooie zonnige, maar winterse cocktail te maken. Omdat ik net weer een fles Calvados heb gekocht, heb ik een lekkere nieuwe cocktail gemaakt met Calvados en de heerlijke black spices rum van The Kraken. Het kleurtje is wat donker door de donkere spiced rum van The Kraken, maar de smaak is warm kruidig met appeltonen van de Calvados en met een fris zuurtje door de citroen. Warm en winters.
Ingrediënten
Bereiding
Santé!
Het drankje Le Trou Normand is in Normandië eigenlijk een tussengang in een diner. Het idee is dat een glaasje Calvados tussen de gangen door – tussen voor- en hoofdgerecht – de spijsvertering en eetlust bevordert. Soms wordt er ook een calvadossorbet mee bedoeld, met hetzelfde doel, maar origineel is het ‘gewoon’ een glaasje Calvados.
Normandisch gat
De naam Le Trou Normand komt van ‘trou’, gat. Het sterke drankje op basis van appels dat in Normandië wordt gemaakt, brandt een gat in je maag waardoor je daarna weer verder kunt eten.
Maar er is ook een cocktail met dezelfde naam en die heb ik gemaakt. In die cocktail zit 3x appel: Calvados, Pommeau en appelsap. Calvados lijkt op Cognac en is gemaakt door het destilleren van appel- en/of perencider. Calvados komt uit het gelijknamige departement Calvados in Normandië. Het distillaat heeft minstens 40% alcohol. Pommeau komt uit Normandië en Bretagne en wordt gemaakt door één jaar oude Calvados te mengen met appelmost (in een vehouding van 1/3 of 1/4 Calvados met 2/3 of 3/4 appelmost) totdat het mengsel een alcoholpercentage van 17% heeft. Pommeau wordt ook als aperitief- of dessertwijn ingezet, bij foie gras, tarte tatin of andere desserts met appel, harde kaas of Camembert, maar ook bij zoetzure Aziatische gerechten.
Ingrediënten
Bereiding
Santé!
VINISSIMA 