Cocktail time! Peruvian Elder Flower & Mango Daiquiri

🍸🕔 Het cocktailseizoen is weer begonnen in Villa Vinissima! Vandaag met een Mango Daiquiri en een Peruvian Elder Sour.  
Peruvian Elder Sour

Deze verfrissende cocktail maak je met pisco, een sterke drank uit Peru die gedistilleerd is uit druiven. 

Shake 60ml pisco, 30ml elderflower liqueur (vlierbloesemlikeur) en 15ml versgeperst limoensap met ijs en giet in een cocktail- of martiniglas. Garneer met een partje limoen. 

Mango Daiquiri

Shake 30ml mangolikeur, 30ml witte rum, 20ml versgeperst limoensap en 10nl suikersiroop met ijs en giet in een cocktail- of martiniglas. Garneer met een partje limoen. 

Cheers!

Advertenties

It’s Cocktail Time! Between the Sheets

Onlangs maakte ik de cocktailklassieker Sidecar. Doe er wat rum bij … en je hebt een andere cocktailklassieker: Between the Sheets!
Maiden’s Prayer

Over de oorsprong en naam zijn veel gissingen. Duidelijk is wel dat de BTS een uiterst krachtige cocktail is met een sterke smaak. Een andere naam is ook wel Maiden’s Prayer. Zeker een kanshebber als je je lief aangeschoten tussen de lakens wilt krijgen, maar eerder een drankje voor mannen dan voor dames, vind ik. De Amerikanen noemen deze cocktail ‘tart’ en ‘sour’. Scherp, bijna bijtend, en zuur dus. Sterk spul in elk geval en niets voor zoetekauwen. Maar door de witte rum absoluut ook lichtvoetiger dan de oorspronkelijke Sidecar. 

Lichter

Men zegt dat Harry MacElhone van Harry’s New York Bar in Parijs deze variatie op de Sidecar heeft bedacht in de 30-ger jaren van de vorige eeuw. Hij zou een deel van de Cognac van de Sidecar hebben vervangen door witte rum om de Sidecar lichter (qua smaak, niet qua alcohol!) te maken. Maar de cocktail kan ook al rond 1921 door een bartender in het Londonse sterrenhotel The Berkeley bedacht zijn. 

Ingrediënten

  • 30ml Cognac
  • 30ml witte rum
  • 30ml Cointreau
  • 20ml vers citroensap
  • IJsblokjes
  • Citroenschilletje

Bereiding

  • Doe alle dranken in een shaker met ijsblokjes en shake. 
  • Giet via de strainer in de shaker en via een apart zeefje (dubbel strainen) in een elegant cocktailglas.
  • Garneer met een citroenschilletje. 
  • En proost op een mooie avond! 

Bruine rum

Er zijn variaties met bruine in plaats van met witte rum. Dat maakt de cocktail minder licht, en geeft nog een wat steviger en zelfs wellicht wat rijkere smaak. Binnenkort maar eens proberen…

Geniet, met mate(n)! 

It’s Cocktail Time! De cocktailklassieker Sidecar

Dit weekend maakte ik de Tantris Sidecar, een cocktail van Audrey Saunders. Saunders maakte deze variant op basis van de originele cocktailklassieker ‘Sidecar’. Tijd dus om de oorspronkelijke versie eens te proberen. Die blijkt veel eenvoudiger. Eerlijk? De versie van Saunders, een award winning mixologist uit New York, is wat mijn betreft veel en veel mooier! Op zich niks mis met de Sidecar, maar de aanpassingen van Saunders maken van deze cocktailklassieker echt iets speciaals! De Tantris Sidecar is complexer en meer in balans. Het wow-effect kreeg ik wel bij de Saunders-cocktail, niet bij het origineel.

Zijspan
De oorsprong van de Sidecar (motor met zijspan) is onbekend. Vermoedelijk is de cocktail vlak na de eerste wereldoorlog in London of Parijs bedacht. Misschien wel om een Amerikaanse militair met een motor met zijspan te eren wiens favoriete cocktail dit was. Anderen zeggen dat de oorsprong in New Orleans ligt. Sidecar was de benaming van bartenders voor de drankrestjes die in shotglaasjes werd gedaan.

In 1922 duikt de cocktail onder die naam voor het eerst op in de cocktailbijbels van Harry MacElhone’s (Harry’s ABC of Mixing Cocktails) en Robert Vermeire (Cocktails and How to Mix Them).

Heb je niet alle ingrediënten voor de Tantris Sidecar in huis (Saunders gebruikt er maar liefst zeven!), of voel je wel wat voor de cocktailklassieker, probeer dan eens deze cocktail met Cognac, triple sec (b.v. Cointreau, Grand Marnier of De Kuyper triple sec) en citroensap.

Ingrediënten

  • 50ml Cognac
  • 20ml Cointreau
  • 20ml citroensap
  • IJsblokjes
  • Citroenschilletje

Bereiding

  • Shake alle dranken met ijs.
  • Dubbel strain (via zeef in shaker en aparte zeefje) in een gekoeld cocktailglas of martini-glas.
  • Garneer met een citroenschilletje.

Tip: lijkt de cocktail je te friszuur en prefereer je wat zoeter? Doe dan een suikerrandje (‘rim’) om je glas. Smeer de glasrand in met een stukje citroen. Doe een dun laagje fijne kristalsuiker op een plat bord en doop de glasrand erin.

Engels of Frans?
Overigens bestonden er vorige eeuw twee stromingen om deze cocktail te maken, een Engelse en een Franse. De Franse school nam gelijke delen Cognac, Cointreau en citroensap. De Engelse school hield het op twee delen (60ml) Cognac en een deel Cointreau (30ml) en citroensap (30ml). IBA, de International Bartenders Association, houdt het nu op bovenstaande 50-20-20 verhouding. De cocktail krijgt hierdoor naar mijn smaak wellicht iets teveel nadruk op de Cognac. Maar dat is een kwestie van voorkeur. Ik zou de Franse versie (30-30-30) nog wel eens willen proberen. Anderzijds: alles hangt niet alleen van je smaakvoorkeur af, maar ook van de kwaliteit van je producten!.Ik gebruikte mooie Cognac en Cointreau. Als je een eenvoudige brandy gebruikt, kun je brandy-triple sec beter in 1:1 verhouding nemen. Gebruik je top triple sec (zoals Grand Marnier of Cointreau), kun je weer wat minder ervan nemen.

Proost! Santé! Cheers!

It’s Cocktail Time! Cocktail Le Trou Normand met Calvados en Pommeau

Het drankje Le Trou Normand is in Normandië eigenlijk een tussengang in een diner. Het idee is dat een glaasje Calvados tussen de gangen door – tussen voor- en hoofdgerecht – de spijsvertering en eetlust bevordert. Soms wordt er ook een calvadossorbet mee bedoeld, met hetzelfde doel, maar origineel is het ‘gewoon’ een glaasje Calvados.

Normandisch gat

De naam Le Trou Normand komt van ‘trou’, gat. Het sterke drankje op basis van appels dat in Normandië wordt gemaakt, brandt een gat in je maag waardoor je daarna weer verder kunt eten.

Maar er is ook een cocktail met dezelfde naam en die heb ik gemaakt. In die cocktail zit 3x appel: Calvados, Pommeau en appelsap. ‪Calvados lijkt op Cognac en is gemaakt door het destilleren van appel- en/of perencider. Calvados komt uit het gelijknamige departement Calvados in Normandië. Het distillaat heeft minstens 40% alcohol. Pommeau‬ komt uit Normandië en Bretagne en wordt gemaakt door één jaar oude Calvados te mengen met appelmost (in een vehouding van 1/3 of 1/4 Calvados met 2/3 of 3/4 appelmost) totdat het mengsel een alcoholpercentage van 17% heeft. Pommeau wordt ook als aperitief- of dessertwijn ingezet, bij foie gras, tarte tatin of andere desserts met appel, harde kaas of Camembert, maar ook bij zoetzure Aziatische gerechten.

Ingrediënten

  • 30ml Calvados
  • 20ml Pommeau
  • 50ml appelsap
  • 2,5ml grenadine
  • Citroenschilletje

Bereiding

  • Doe alle dranken in een stirring glass met ijsblokjes.
  • Roer voorzichting om.
  • Giet uit het stirring glass via een strainer of zeef in een cocktailglas.
  • Garneer met een citroenschilletje.

Santé! 

Zon & oranje: Happy Hour met mijn nieuwe cocktail Coconut Peach


Lekker weer en na wat trieste nederlagen van TeamNL in Rio ook weer wat lichtpuntjes en overwinningen vandaag.

Happy Hour dus met een nieuwe cocktail van mij, geïnspireerd op zon en oranje. Ik noem ‘m toepasselijk Coconut Peach.

 


Ingrediënten

  • 15ml Malibu (kokoslikeur)
  • 22,5ml Peachtree (perziklikeur)
  • 22,5ml witte rum
  • 60ml ananassap
  • 30ml kokosroom
  • scheut grenadine
  • garnering: schijfje perzik
  • glaswerk: highball

Bereiding

  • Shake Malibu, Peachtree, witte rum, ananassap en kokosroom met ijsblokjes.
  • Giet in een highballglas gevuld met ijsblokjes.
  • Garneer met een schijfje perzik en een rietje.

Geniet!

Cocktail Wild Thing. Lekker zomers met tequila en cranberry


27 graden aan de kust in Nederland. Wat een perfect moederdagweer! Dat vraagt om een verfrissende cocktail. De Wild Thing bijvoorbeeld. Vind je ‘m wat te strak? Doe er een scheutje suikersiroop, Cointreau of Peachtree likeur bij! 

Ingrediënten

  • 45ml tequila silver
  • 15ml vers limoensap
  • 30ml cranberrysap
  • 30ml sodawater

Bereiding

  • Vul een old-fashioned glas met ijsblokjes. 
  • Doe achtereenvolgens de bovenstaande drankjes erin. 
  • Garneer met een partje limoen of wat frambozen. 

Njoy!

It’s Cocktail Time. Time for Paradise! 


Binnenkort heb ik examen voor de Liquoristen-opleiding (het sterke dranken-equivalent van de vinologen-opleiding). Nadat ik net het hoofdstuk over cocktails heb geleerd, leek het me een mooi moment voor een cocktailklassieker. Het werd een echte ‘before dinner’-cocktail: de Paradise. Dat is een lekkere mix van gin, apricot brandy en sinaasappelsap.

Paradise is een IBA Official Cocktail in de categorie “Unforgettables”.  Het is een cocktail die je als aperitief drinkt. Het schijnt een recept te zijn van Harry Craddock, een van de beroemste bartenders in de jaren ’20 en’30 van de vorige eeuw. Hij publiceerde in 1930 zijn ‘Savoy Cocktail Book’. Hij creeërde een aantal cocktailklassiekers, waaronder de White Lady en de Paradise.

filmscene uit One Way Passage (1932) met cocktail - vierkantCocktail for Two
Cocktail Paradise is ook op het witte doek vereeuwigd, namelijk in de romatische film ‘WillOne Way Passage’ (Een maand van de liefde) uit 1932. De twee geliefden die werden gespeeld door Kay Francis en William Powell dronken deze cocktail in de openingsscene van de film. De cocktail werd in de film gemaakt door een bartender in Hong Kong, gespeeld door de gepensioneerde baseballspeler Mike Donlin.

Ingrediënten

  • 35ml gin (ik koos voor deze cocktail voor V2C Orange Dutch Gin vanwege de toegevoegde sinaasappels)
  • 20 apricot brandy
  • 15ml jus d’orange
  • Sinaasappelschilletje of -zest.

NB Deze verhouding is voorgeschreven door de IBA (International Bartenders Association). Dit geeft een strak en karaktervol resultaat. Wil je het liever wat vriendelijker en lichter? Kies dan voor een andere verhouding, bijvoorbeeld 45ml gin, 30ml apricot brandy en 60ml jus d’orange. De originele verhouding schijnt 2-1-1 te zijn (dus b.v. 40ml gin, 20ml apricot brandy en 20ml jus d’orange met een scheutje citroensap).

Bereiding

  • Shake alle ingrediënten met ijs.
  • Giet via een strainer in een gekoeld martiniglas.
  • Garneer met een sinaasappelschilletje of sinaasappelschijfje.

Cheers!