Bordeaux, maar dan uit Zuid-Afrika: Tien jaargangen De Toren Private Cellar, Fusion V

Het eerste doel gisteren op dag 2 van de WineProfessional was me inschrijven voor de Masterclass wijnen van De Toren, Fusion V van Wijnkooperij De Lange. We proefden tien jaargangen van dit wijnhuis uit Stellenbosch.

De Toren, Fusion V
De Toren Private Cellar van Emil en Sonette den Dulk en wijnmaker Albie Koch bestaat sinds 1991, de eerste rerlease van de beroemde Fusion V was in 1999. Het Zuid-Afrikaanse wijnhuis ligt in Stellenbosch en varieert jaarlijks voor Fusion V met vijf Bordeaux-druivenrassen in iets gewijzigde verhoudingen. Cabernet sauvignon overheerst met meestal boven de 50% (behalve 2013 toen het percentage voor het eerst ‘maar’ 44% bedroeg). Dan volgen merlot en malbec en tenslotte aanzienlijke vleugjes cabernet franc en petit verdot als hekkensluiter. Daarnaast hebben alle wijnen 1 jaar houtrijping, waarvan 50% rijping op nieuw eiken en 50% rijping op ‘2nd fill’. De malbec rijpt op Amerikaans eiken, de andere druivenrassen op Frans eiken.

Linker- en rechteroever
De Fusion V typeert De Toren zelf als ‘linker oever stijl’. Daarmee refereert het natuurlijk aan de cabernet-gedomineerde (Haut) Médoc-wijnen in de Bordeaux. De eerste release van de Fusion V was in 1999. In 2004 kwam daar Toren ‘Z’ bij die meer een rechteroever-wijn is, tevens een blend van de vijf Bordeaux-druivenrassen, maar merlot-gedomineerd.

De 17 hectare wijngaarden van De Toren liggen op 100 tot 200 meter boven zeeniveau en grofweg zijn er 7 verschillende bodemtypes te onderscheiden. Op iedere bodemsoort is het type wijnstok en zelfs kloon afgestemd. Hierdoor zijn er in totaal maar liefst 18 verschillende klonen terug te vinden van de 5 druivenrassen, die zijn aangeplant. De verkoelende wind uit zee, Zipper genaamd, zorgt voor een perfecte harmonie en draagt bij aan de perfecte rijping van het fruit.

Rood bij eendenlever met paling!?
We startten met 2013 en 2012 bij Spaanse eendenlever omwikkeld met gerookte paling, zoetzure biet, olijf en crème van zilveruitjes. Wat een gaaf gerechtje van restaurant Wollerich! Niet alleen een kunstwerkje op het bord, maar ook nog eens een feest in je mond. En vooral de rijpe zachte 2013 deed het verrassend goed bij dit gerechtje. De 2013 heeft een wat andere samenstelling dan gebruikelijk, met minder cabernet sauvignon (44%) en wat meer merlot (26%). Daarnaast 15% malbec, 9% cabernet franc en 7% petit verdot. Nog jong, maar wat een heerlijke wijn! Bomvol fruit, mooie fraicheur, mooie fraicheur, goede balans en subtiele houttonen. Het fruit in deze wijn dloot wat mij betreft beter aan bij het gerecht dan de 2012 (met meer cabernet sauvignon en minder merlot) die krachtiger oogt, wat tannineuzer en leertonen en meer houttonen heeft.

Dan de jaargangen 2010 (droog, vol, donker, krachtig, leer, goed geïntegreerd hout), 2009 (minty, fraicheur, stevig), 2008 (sappig fruit, stevig met mooie balans en fruit) en 2007 (stevig met nog veel krachtige tannines) solo. Weer veel verschillen per jaargang.

Soja
Tenslotte 2004 (mooie balans met zachte rijpe tannines met een al wat ontwikkeld bouquet), 2003 (wat minty en nu prachtig op dronk), 2002 (nog jeugdig, strenger, droger, rokerig en met nog stevige tannines) en 2001 (mooie afsluiter van de serie) bij gestoofd wagyu-rund met sojasaus (prachtig opgepikt door de wijnen), kimchi en afgebrande aardappel. Mijn volgorde van wijnen erbij: 2004 paste het beste, dan 2001, 2002 en 2003.

Mooie proeverij van bijzondere wijnen met geweldige gerechtjes! Dank aan Wijnkooperij De Lange en *-restaurant Wollerich!

Advertentie

***** Platter: Reyneke reserve white van houtgelagerde sauvignon blanc



🍴 Varkensoester in knoflookboter van de grilplaat, krieltjes, spruitjes en kaassaus. 

🍷 2011 Stellenbosch, Reyneke Reserve white. Complex vol wit van houtgelagerde (!) sauvignon blanc. Ongebruikelijk. Houtvergist op 300L-vaten en daarna 15 maanden op grote 1st en 2nd fill vaten. Maar liefst vijf Platter-sterren ***** in de Platter’s Guide 2014!!! Hoogste notering dus. Topwijn. Kan nog tot 2018. Even gedecanteerd dus.  

2013 Hemel en Aarde, Granum van Newton Johnson bij gerookt hert

Vandaag een mooie combi om de midweek te vieren. Op kersenhout gerookt hert met rode wijnsaus, paarse truffelaardappeltjes, rode kool en shiitake.
Het hertje werd even aangebraden en ging daarna 8 minuten in het rookoventje. Om niet een al te sterke rooksmaak te krijgen, gebruiken we kersenhout en slechts 1 eetlepel.

Erbij: 2012 Upper Hemel en Aarde Valley, “Granum” van Newton Johnson. De Granum komt van de Family Vineyards range van deze Zuid-Afrikaanse topproducent. Deze range is de topserie van het huis. De drie wijnen uit de toprange hebben onlangs in de nieuwste editie van Zuid-Afrika’s prominente wijngids geweldige noteringen gehad. De chardonnay 2013 en de Granum 2012 kregen 4 1/2 Platter-sterren. De pinot noir kreeg zelfs de hoogste notering, dus vijf *****!
Wij dronken de Granum bij ons hertje. Die was net iets te fris, maar oh oh oh wat mooi! Opmerkelijk frisse en bijna elegante wijn van syrah en mourvèdre. De wijn heeft twaalf maanden houtrijping gehad, op 228-liter Bourgognevaten van verschillende leeftijden. 21% ging op nieuwe vaten (‘first fill’ genoemd in Zuid-Afrika), 14% op 1 jaar oude vaten (de 2nd fill), 25% op 3rd fill en de overige 40% op andere vaten. De druiven staan op granietbodem die garant staat voor fraicheur en geparmumeerdheid. Al heerlijk nu, maar kan natuurlijk nog jaren ouderen. Gelukkig hebben we nog een flesje om later te vergelijken.
De wijn is te koop bij Udo Goebel van WineMatters voor €21,95 (winematters.nl).

Mexikaanse kip met chocoladesaus en Boekenhoutskloof’s The Chocolate Block

Vanavond op tafel: Mexikaanse kip met chocoladesaus. Naar een blog van Sabinakookt. http://www.sabinakookt.nl/mexicaanse-kip-met-chocoladesaus/. Wel hebben we bij de saus wat honing gedaan en extra chilivlokken voor meer pit.
Wat erbij? Kan niet anders dan The Chocolate Block van Boekenhoutskloof uit Franschhoek (Zuid-Afrika). 2008. 69% syrah. 12% grenache. 10% cabernet sauvignon. 10% cinsault. 2% viognier. Dik. Vol. Power. Rijp donker fruit. Chocolade, uiteraard. Cacao. Complex. Lange afdronk. Z’n geld meer dan waard. En wat een mooie combi met de chocoladedaus!

Ottolenghi’s salade van zoete aardappel en vijgen met 2011 Reyneke Reserve White

Vandaag stond weer een gerecht van de Brits-Israëlische kok Ottolenghi bij ons op het menu. Het komt uit zijn kookboek Jerusalem. Zie voor het recept http://bit.ly/W0XxHe (met toestemming van de auteur).
De salade is met geroosterde zoete aardappelen, verse vijgen, jonge geitenkaas, ingekookte balsamico-azijn en gewokte chilipepers en bosuitjes.

Wij dronken er de biodynamische 2011 Reserve White van Reyneke uit Stellenbosch bij. Wow. Prachtige wijn die ik eerder had. Maar liefst vijf Platter-*****. Absolute top. En dat voor een houtgelagerde sauvignon blanc!? De Reserve White is van sauvignon blanc, een druivenras dat je zelden met houtrijping tegenkomt. Deze Reserve White is eerst vergist in 300L-vaten van Frans eiken en heeft daarna nog zo’n 15 maanden gerijpt op grote houten vaten, waarban 50% nieuw Frans eiken.
De wijn is prachtig in balans. Dik. Vol. Romig. Sinaasappelmarmelade. Lange afdronk. Houdbaar tot 2018. Gelukkig heb ik een doosje en is dit onze eerste fles ervan, dus kunnen we er nog vaker van genieten en de ontwikkeling van deze topper volgen…

Reyneke chenin blanc 2010 bij kip met sinaasappelsaus

Wow. Dat was weer mooi vanavond. Een gelukte wijn-spijs combinatie stemt altijd tevreden. We hadden de chenin blanc 2010 van Reyneke, de gerenommeerde Zuid-Afrikaanse wijnproducent uit Stellenbosch die tegenwoordig biodynamisch produceert.

De chenin blanc is sinds 2011 helemaal biodynamisch en de 2012-editie kreeg zelfs vijf ***** in Platter’s Wine Guide 2014. Die wijn heb ik ín het voorjaar mogen proeven bij ceviche van zeebaars. Dat was perfect. Maar de 2010 (vier Platter ****) past beter bij ons gerecht van vanavond: linguini met kip en sinaasappelsaus. De wijn is vol, complex, met droge finale. Maar het is vooral het aroma van mandarijn dat hem zo wonderwel doet passen bij de sinaasappelkip. Topcombi. En wat een mooie wijn! Genieten.

PS De saus is met reepjes babycourgette en rode paprika, sinaasappelsap, -zest en -partjes, 2TL roomkaas en een scheutje Cognac.

Felicité rosé van Newton Johnson uit de Hemel-en-Aarde Vallei bij pilav

Vanavond tijd voor een rosé uit Zuid-Afrika. De Felicité rosé van Newton Johnson uit de Hemel-en-Aarde Vallei. De wijn is vooral van syrah, met een vleugje – ja, witte! – ssuvignon blanc. Mooi zalmroze. Aangenaam. Licht. Elegant. Een van de eerste droge rosés uit Zuid-Afrika! Veel fruit in de neus en de smaak. Aardbei. Framboos. Klein aangenaam bittertje. Zacht met voldoende kracht, structuur en kruidigheid.

We aten er pilav bij met kip, ui, knoflook, perzik (uit blik, incl. het sap), rode paprika, een beetje citroensap, paprikapoeder (piment d’Espelette) en wat gedroogde chilivlokken.
De rosé kan prima op tegen zowel het zoet van de perziken als de pit van de chilivlokken! Aangename wijn die het goed doet op een terrasje in de zon, maar ook bij de maaltijd.

€6,95 via Winematters.nl.

Groot Parys “Die Tweede Droom” chenin blanc, extra matured 2012

We hadden zin in een mooie chenin blanc van Groot Parys. Dat werd “Die Tweede Droom” chenin blanc, extra matured uit 2012 (€12,50 via winematters.nl). Uit het Zuidafrikaanse Paarl en van in 2002 de naar Zuid-Afrika vertrokken Nederlanders Eric Verhaak en Mariëtte Ras.
De wijn is spontaan vergist en heeft zestien maanden gerijpt in een tweedejaars eiken fust. Lichte elegante wijn met een aangename 12,5% alc. Meloen en perzik. Zeer fruitig. Kruidig. Volle smaak met slechts op de achtergrond wat fijne houttonen. Lekker!
Ik heb er een lekkere zomerse salade bij gemaakt. Met kip, mango, avocado, appel, veldsla en rucola en een dressing van 2EL chilisaus, 2EL limoensap, 3EL olijfolie, een kniflookteentje en zout & peper.

Volop genieten!

Ghanese kip palava met chenin blanc dopkontak van Groot Parys

Ghana ligt eruit op het wk voetbal. Maar ik had vanavond zin in een Ghanees gerecht en na de wedstrijd hebben we ons eerste Ghanese gerecht ooit gemaakt: kip palava. Met pindakaas, knoflook, ui, chilipeper en spinazie. En rijst erbij. Verrassend smakelijk! Komende rijd meer landeninspiraties zoeken. Maar niet alleen afvallers in de poule.

Erbij: 2013 chenin blanc, dopkontak, “Die Tweede Droom” van Groot Parys. Net binnengekregen. Van de aardige en gedreven ex-Amsterdammers Eric Verhaak en Mariëtte Ras die op het Zuid-Afrikaanse landgoed Groot Parys in Paarl hun tweede droom begonnen. De schillen van de druiven voor deze wijn zijn 40 uur bij het sap geweekt: schilweking (dopkontak op z’n Afrikaans, maceration pelliculair in het Frans). De wijn is spontaan vergist en 11 maanden gerijpt in een 3e jaars Frans eiken fust. Er zijn maar 286 flessen van gemaakt! Elegante wijn met mooie fraicheur. Wit fruit. Hazelnootje. Meloen. (via en in samenwerking met WineMatters/Udo). Mooi!

Mooie overzichtsproeverij van Zuid-Afrika’s ‘Winery of the Year 2014’ Mullineux

Udo Goebel van WineMatters organiseerde twee dagen lang in Nederland mooie overzichtsproeverijen van de wijnen van Mullineux Family Wines. Wijnmaker Chris Mullineux is er speciaal voor overgevlogen uit Zuid-Afrika. Natuurlijk was Vinissima erbij!

Platter *****
Chris Mullineux runt het wijnbedrijf Mullineux Family Wines samen met zijn Amerikaanse vrouw Andrea. Ze zijn beiden oenologen, hoewel hun pad eerst een andere kant op ging: Chris in accounting en Andrea als aankomend astronaut! Chris was onder andere wijnmaker in Frankrijk en bij TMV en is daarna voor zichzelf begonnen. Zijn winery bestaat sinds 2007. Andrea is nu toegetreden tot de vermaarde Cape Winemakers Guild. Het getalenteerde koppel heeft inmiddels elf Platter vijf-sterrennoteringen voor hun wijnen in de wacht gesleept. Recent heeft consultant Rosa Kruger het team versterkt. Haar specialisme is oude wijnstokken.

Eigen inzicht
Mullineux heeft opvallend genoeg geen eigen wijngaarden. Daar hadden Chris en Andrea enkele jaren geleden helemaal geen geld voor. Ze kozen dus voor een andere manier om toch topwijnen volgens eigen recept en inzicht te kunnen maken. Ze werken samen met wijnboeren die in totaal 28ha wijngaarden bezitten. Ze hebben nu 10 mensen in dienst die inmiddels ook die wijngaarden van de andere wijnboeren bewerken en onderhouden. Zo kunnen ze precies die kwaliteit krijgen die ze voor hun wijnen eisen. In 2014 heeft Mullineux 160.000 flessen geproduceerd. En als kroon op het werk tot nu toe werd Mullineux door Platter dit jaar – pas in het zevende jaar van hun bestaan! – ook nog eens uitgeroepen tot Wijnhuis van het Jaar!

Rhônerassen
Het streven van Mullineux is om wijnen te krijgen die niet te zoet, niet te alcoholisch zijn. Dat is moeilijk voor dit gebied (Swartland). De druiven die ze aanplanten zijn de typisch Zuid-Franse rassen, zoals de witte grenache blanc, viognier en clairette en de rode syrah. En natuurlijk Zuid-Afrika’s lieveling, de chenin blanc. Ze maken er in het stadje Riebeek-Kasteel in Swartland wijnen in Rhônestijl van. Wijnregio Swartland ligt veertig kilometer ten noorden van Kaapstad. Het gebied heeft een mediterraan klimaat, vergelijkbaar met Zuid-Frankrijk. Geen wonder dus dat de Rhône-rassen het er zo goed doen!

Terroir
Mullineux heeft drie verschillende lijnen. De top is de terroirspecifieke range. Hier is de bodem het onderscheidende element. De range bestaat uit een syrah van granietbodem (Granite syrah), een syrah van schistbodem (de Schist syrah) en een chenin blanc van granietbdodem (de Schist Chenin Blanc). Graniet geeft fraicheur en parfum/aroma. Schist geeft structuur en lengte.
De middenserie is de Mullineux Family Wines range. Deze bestaat uit een syrah, een chenin-gedomineerde Mullineux white blend en een syrah-gedomineerde Mullineux red blend. En in deze serie wordt ook de ‘straw wine’ van chenin blanc uitgebracht, een van de iconische dessertwijnen van Zuid-Afrika.
De instappers, een soort ‘second label’, zijn de Kloof Street Swartland rouge van vooral syrah aangevuld met carignan en cinsault, en voor wit de Kloof Street Chenin Blanc. Maar vergis je niet, dit zijn serieuze wijnen met mooie balans. Platter noemt de rode “eminently drinkable, but classy” m

Molensteen
Overigens is het logo van Mullineux een molensteen. Swartland is de broodregio van Zuid-Afrika en op het erf van Mullineux staat ook een molen. Geen wonder dus dat Chris zich liet fotograferen in de molen van Nootdorp die naast ons restaurant De Vang staat en die we even mochten bezichtigen.

We proefden de volgende wijnen:

WIT

Mullineux Kloof Street chenin blanc 2012:
Fris, vol, bittertje, wat alcoholisch. Tropisch.
Kloof Street is gemaakt van jongere wijnstokken.

Mullineux Kloof Street chenin blanc 2013:
Fris. Schoon. Mineralig. Mooier dan 2012 wat mij betreft.

Mullineux white 2012:
Blend van 76% chenin blanc, 16% clairette blanc en 8% viognier. Vol. Mooi in balans. Complexer dan de Kloof Street. Mooi! 10% was 11 maanden op oude vaten.
Mullineux white is gemaakt van oudere wijnstokken dan de Kloof Street en op oude houten vaten gerijpt.

Mullineux white 2010:
Blend van 80% chenin blanc, 10% clairette blanc en 10% viognier. Vol. Elegant.

Mullineux white 2009:
Blend van 60% chenin, 20% clairette, 10% viognier en 10% roussanne. Vol. Oxidatiever dan de jongere jaargangen, mede door de roussanne. Rijp fruit. Gastronomisch.

Mullineux white 2008:
Blend 80% chenin, 7% clairette, 7% viognier en 6% grenache blanc.

ROOD

Kloof Street red 2012:
Blend van Zuid-Franse rassen. Hier vooral syrah van jongere stokken en daarnaast carignan en cinsault van oudere stokken. Jonge frisse wijn. Sappig met veel fruit. Lekker jong drinken.

Kloof Street mourvèdre 2012:
Van zeer jonge wijngaarden (5-6 jaar). Mourvèdre is een nieuw ras voor Zuid-Afrika. Jonge mourvèdre moet in Bandol zeker 8 jaar oud zijn om er b.v. Bandol van te maken. Hier kan het al eerder. Sappig. Nog jeugdig, maar moet deze je ook niet lang bewaren, max. 3-4 jaar. Hiervan zijn 1.400 flessen gemaakt.

Mullineux syrah 2011:
Blend van 7 wijngaarden en 3 bodemtypen. Sommige bodemtypen geven fraicheur, andere geven tannine. Mooie harmonie. Sappig. Elegant. Licht en aangenaam. Cassis, bramen. 15% nieuw hout en de rest is ouder hout. 5-10 jaar houdbaar. Vroeg geoogst om finesse en fraicheur te houden en de wijn juist niet al teveel power en alcohol te geven. 13,5%.

Mullineux syrah 2010:
Mooie neus. Wat meer kracht dan 2011. Iets meer alcohol (14%) dan 2011. Kreeg in de Platter ***** en deze wijn werd tevens uitgeroepen tot de rode wijn van het jaar.

Mullineux syrah Granite 2011:
In goede jaren worden de single soils apart gebotteld. Het wojnmaken voor granite en schist is hetzelfde. Het verschil is puur de bodem. Graniet geeft fraicheur. 13,5% alc. Deze wijn is complex, heeft fraicheur en elegantie. Pas tweede oogstjaar dat op de markt is. Kan zeker 15 jaar mee. Nu meer op dronk dat de Schist. Het kostte Mullineux tien jaar om hiervoor de goede wijngaard te vinden. Hier worden maar 1.000 flessen van gemaakt. €80.

Mullineux syrah Schiste 2011:
De Schist heeft wat meer structuur en tannine dan de Granite. Prachtige wijn. Hier worden maar 1.000 flessen van gemaakt. €80

ZOET

Mullineux straw wine 2012:
De chenin-druiven worden drie weken ingedroogd. Ongefilterd. 10% alc. Donker goudgeel. Zoet (280gr suiker), met flink wat zuren. Gaat goed met een niet te zoet desserts. B.v. desserts met noten en fruit of blauwschimmelkaas. Parfait van noga met gemarineerde ananas.