Bordeaux, maar dan uit Zuid-Afrika: Tien jaargangen De Toren Private Cellar, Fusion V

img_0626Het eerste doel gisteren op dag 2 van de WineProfessional was me inschrijven voor de Masterclass wijnen van De Toren, Fusion V van Wijnkooperij De Lange. We proefden tien jaargangen van dit wijnhuis uit Stellenbosch.

De Toren, Fusion V
De Toren Private Cellar van Emil en Sonette den Dulk en wijnmaker Albie Koch bestaat sinds 1991, de eerste rerlease van de beroemde Fusion V was in 1999. Het Zuid-Afrikaanse wijnhuis ligt in Stellenbosch en varieert jaarlijks voor Fusion V met vijf Bordeaux-druivenrassen in iets gewijzigde verhoudingen. Cabernet sauvignon overheerst met meestal boven de 50% (behalve 2013 toen het percentage voor het eerst ‘maar’ 44% bedroeg). Dan volgen merlot en malbec en tenslotte aanzienlijke vleugjes cabernet franc en petit verdot als hekkensluiter. Daarnaast hebben alle wijnen 1 jaar houtrijping, waarvan 50% rijping op nieuw eiken en 50% rijping op ‘2nd fill’. De malbec rijpt op Amerikaans eiken, de andere druivenrassen op Frans eiken.

de-toren-fusion-v-2008Linker- en rechteroever
De Fusion V typeert De Toren zelf als ‘linker oever stijl’. Daarmee refereert het natuurlijk aan de cabernet-gedomineerde (Haut) Médoc-wijnen in de Bordeaux. De eerste release van de Fusion V was in 1999. In 2004 kwam daar Toren ‘Z’ bij die meer een rechteroever-wijn is, tevens een blend van de vijf Bordeaux-druivenrassen, maar merlot-gedomineerd.

De 17 hectare wijngaarden van De Toren liggen op 100 tot 200 meter boven zeeniveau en grofweg zijn er 7 verschillende bodemtypes te onderscheiden. Op iedere bodemsoort is het type wijnstok en zelfs kloon afgestemd. Hierdoor zijn er in totaal maar liefst 18 verschillende klonen terug te vinden van de 5 druivenrassen, die zijn aangeplant. De verkoelende wind uit zee, Zipper genaamd, zorgt voor een perfecte harmonie en draagt bij aan de perfecte rijping van het fruit.

eendenlever-met-palingRood bij eendenlever met paling!?
We startten met 2013 en 2012 bij Spaanse eendenlever omwikkeld met gerookte paling, zoetzure biet, olijf en crème van zilveruitjes. Wat een gaaf gerechtje van restaurant Wollerich! Niet alleen een kunstwerkje op het bord, maar ook nog eens een feest in je mond. En vooral de rijpe zachte 2013 deed het verrassend goed bij dit gerechtje. De 2013 heeft een wat andere samenstelling dan gebruikelijk, met minder cabernet sauvignon (44%) en wat meer merlot (26%). Daarnaast 15% malbec, 9% cabernet franc en 7% petit verdot. Nog jong, maar wat een heerlijke wijn! Bomvol fruit, mooie fraicheur, mooie fraicheur, goede balans en subtiele houttonen. Het fruit in deze wijn dloot wat mij betreft beter aan bij het gerecht dan de 2012 (met meer cabernet sauvignon en minder merlot) die krachtiger oogt, wat tannineuzer en leertonen en meer houttonen heeft.

Dan de jaargangen 2010 (droog, vol, donker, krachtig, leer, goed geïntegreerd hout), 2009 (minty, fraicheur, stevig), 2008 (sappig fruit, stevig met mooie balans en fruit) en 2007 (stevig met nog veel krachtige tannines) solo. Weer veel verschillen per jaargang.

fusion-v-2001-met-wagyuSoja
Tenslotte 2004 (mooie balans met zachte rijpe tannines met een al wat ontwikkeld bouquet), 2003 (wat minty en nu prachtig op dronk), 2002 (nog jeugdig, strenger, droger, rokerig en met nog stevige tannines) en 2001 (mooie afsluiter van de serie) bij gestoofd wagyu-rund met sojasaus (prachtig opgepikt door de wijnen), kimchi en afgebrande aardappel. Mijn volgorde van wijnen erbij: 2004 paste het beste, dan 2001, 2002 en 2003.

Mooie proeverij van bijzondere wijnen met geweldige gerechtjes! Dank aan Wijnkooperij De Lange en *-restaurant Wollerich!

10-jaargangen-de-toren-fusion-v

Advertenties

***** Platter: Reyneke reserve white van houtgelagerde sauvignon blanc 



🍴 Varkensoester in knoflookboter van de grilplaat, krieltjes, spruitjes en kaassaus. 
🍷 2011 Stellenbosch, Reyneke Reserve white. Complex vol wit van houtgelagerde (!) sauvignon blanc. Ongebruikelijk. Houtvergist op 300L-vaten en daarna 15 maanden op grote 1st en 2nd fill vaten. Maar liefst vijf Platter-sterren ***** in de Platter’s Guide 2014!!! Hoogste notering dus. Topwijn. Kan nog tot 2018. Even gedecanteerd dus.  

2013 Hemel en Aarde, Granum van Newton Johnson bij gerookt hert

2015/01/img_6398.jpg
Vandaag een mooie combi om de midweek te vieren. Op kersenhout gerookt hert met rode wijnsaus, paarse truffelaardappeltjes, rode kool en shiitake.
Het hertje werd even aangebraden en ging daarna 8 minuten in het rookoventje. Om niet een al te sterke rooksmaak te krijgen, gebruiken we kersenhout en slechts 1 eetlepel.

Erbij: 2012 Upper Hemel en Aarde Valley, “Granum” van Newton Johnson. De Granum komt van de Family Vineyards range van deze Zuid-Afrikaanse topproducent. Deze range is de topserie van het huis. De drie wijnen uit de toprange hebben onlangs in de nieuwste editie van Zuid-Afrika’s prominente wijngids geweldige noteringen gehad. De chardonnay 2013 en de Granum 2012 kregen 4 1/2 Platter-sterren. De pinot noir kreeg zelfs de hoogste notering, dus vijf *****!
Wij dronken de Granum bij ons hertje. Die was net iets te fris, maar oh oh oh wat mooi! Opmerkelijk frisse en bijna elegante wijn van syrah en mourvèdre. De wijn heeft twaalf maanden houtrijping gehad, op 228-liter Bourgognevaten van verschillende leeftijden. 21% ging op nieuwe vaten (‘first fill’ genoemd in Zuid-Afrika), 14% op 1 jaar oude vaten (de 2nd fill), 25% op 3rd fill en de overige 40% op andere vaten. De druiven staan op granietbodem die garant staat voor fraicheur en geparmumeerdheid. Al heerlijk nu, maar kan natuurlijk nog jaren ouderen. Gelukkig hebben we nog een flesje om later te vergelijken.
De wijn is te koop bij Udo Goebel van WineMatters voor €21,95 (winematters.nl).

Mexikaanse kip met chocoladesaus en Boekenhoutskloof’s The Chocolate Block

2015/01/img_6226.jpg
Vanavond op tafel: Mexikaanse kip met chocoladesaus. Naar een blog van Sabinakookt. http://www.sabinakookt.nl/mexicaanse-kip-met-chocoladesaus/. Wel hebben we bij de saus wat honing gedaan en extra chilivlokken voor meer pit.
Wat erbij? Kan niet anders dan The Chocolate Block van Boekenhoutskloof uit Franschhoek (Zuid-Afrika). 2008. 69% syrah. 12% grenache. 10% cabernet sauvignon. 10% cinsault. 2% viognier. Dik. Vol. Power. Rijp donker fruit. Chocolade, uiteraard. Cacao. Complex. Lange afdronk. Z’n geld meer dan waard. En wat een mooie combi met de chocoladedaus!

Ottolenghi’s salade van zoete aardappel en vijgen met 2011 Reyneke Reserve White

IMG_1488.JPG
Vandaag stond weer een gerecht van de Brits-Israëlische kok Ottolenghi bij ons op het menu. Het komt uit zijn kookboek Jerusalem. Zie voor het recept http://bit.ly/W0XxHe (met toestemming van de auteur).
De salade is met geroosterde zoete aardappelen, verse vijgen, jonge geitenkaas, ingekookte balsamico-azijn en gewokte chilipepers en bosuitjes.

Wij dronken er de biodynamische 2011 Reserve White van Reyneke uit Stellenbosch bij. Wow. Prachtige wijn die ik eerder had. Maar liefst vijf Platter-*****. Absolute top. En dat voor een houtgelagerde sauvignon blanc!? De Reserve White is van sauvignon blanc, een druivenras dat je zelden met houtrijping tegenkomt. Deze Reserve White is eerst vergist in 300L-vaten van Frans eiken en heeft daarna nog zo’n 15 maanden gerijpt op grote houten vaten, waarban 50% nieuw Frans eiken.
De wijn is prachtig in balans. Dik. Vol. Romig. Sinaasappelmarmelade. Lange afdronk. Houdbaar tot 2018. Gelukkig heb ik een doosje en is dit onze eerste fles ervan, dus kunnen we er nog vaker van genieten en de ontwikkeling van deze topper volgen…

Reyneke chenin blanc 2010 bij kip met sinaasappelsaus

IMG_1348.JPG
Wow. Dat was weer mooi vanavond. Een gelukte wijn-spijs combinatie stemt altijd tevreden. We hadden de chenin blanc 2010 van Reyneke, de gerenommeerde Zuid-Afrikaanse wijnproducent uit Stellenbosch die tegenwoordig biodynamisch produceert.

De chenin blanc is sinds 2011 helemaal biodynamisch en de 2012-editie kreeg zelfs vijf ***** in Platter’s Wine Guide 2014. Die wijn heb ik ín het voorjaar mogen proeven bij ceviche van zeebaars. Dat was perfect. Maar de 2010 (vier Platter ****) past beter bij ons gerecht van vanavond: linguini met kip en sinaasappelsaus. De wijn is vol, complex, met droge finale. Maar het is vooral het aroma van mandarijn dat hem zo wonderwel doet passen bij de sinaasappelkip. Topcombi. En wat een mooie wijn! Genieten.

PS De saus is met reepjes babycourgette en rode paprika, sinaasappelsap, -zest en -partjes, 2TL roomkaas en een scheutje Cognac.

Felicité rosé van Newton Johnson uit de Hemel-en-Aarde Vallei bij pilav

20140725-201640-73000170.jpg
Vanavond tijd voor een rosé uit Zuid-Afrika. De Felicité rosé van Newton Johnson uit de Hemel-en-Aarde Vallei. De wijn is vooral van syrah, met een vleugje – ja, witte! – ssuvignon blanc. Mooi zalmroze. Aangenaam. Licht. Elegant. Een van de eerste droge rosés uit Zuid-Afrika! Veel fruit in de neus en de smaak. Aardbei. Framboos. Klein aangenaam bittertje. Zacht met voldoende kracht, structuur en kruidigheid.

We aten er pilav bij met kip, ui, knoflook, perzik (uit blik, incl. het sap), rode paprika, een beetje citroensap, paprikapoeder (piment d’Espelette) en wat gedroogde chilivlokken.
De rosé kan prima op tegen zowel het zoet van de perziken als de pit van de chilivlokken! Aangename wijn die het goed doet op een terrasje in de zon, maar ook bij de maaltijd.

€6,95 via Winematters.nl.