Perfect Serve Monkey 47 gin

Hoe simpel kan het zijn. Perfect serve voor Monkey 47 gin: sinaasappelzest en Fever-Tree premium Indian tonic water. Heerlijke combinatie. 
Neem een groot ballonglas. Doe er lekker veel ijsblokjes in. Giet daar 50ml gin over en 100ml tonic. Garneer met een stukje sinaasappelschil. 

Monkey 47 is een gin uit het Duitse Schwarzwald met 47 ingrediënten. 

Cheers!

It’s Gin O’Clock! Mombasa Club gin met Thomas Henri tonic, sinaszest en kaneel

In Spanje, hèt land van de gingekte, kwam ik voor het eerst zo’n mooie fles Mombasa Club gin tegen en mocht even proeven van de bartender. Het duurde nog een hele tijd voordat ik zelf een fles kocht, maar nu heb ik ‘m! Zachte, kruidige gin in koloniale retro-look. Logisch dat ik er maar meteen een mooie G&T mee heb gemaakt. Met Thomas Henri tonic, sinaszest en kaneel. ¡Muy bien!


Mombasa Club gin | 41,5% alc. | Verenigd Koninkrijk
Kenmerken: Zacht. Kruidig. Citrus. Elegant.

Mombasa Club is 4 keer gedistilleerd en daardoor heel zacht en rond. Je kunt er aroma’s van kruidnagel en een vleugje komijn in ontdekken, maar ook koriander, engelwortel, cassiaschors en natuurlijk jeneverbes. Het is een kruidige gin met elegante citrustonen die in de mond zelfs een beetje zoet aandoet. In de afdronk komt de jeneverbes wat meer naar voren.

Kenia
Mombasa Club gin heeft een rijke voorgeschiedenis. De gin werd ooit speciaal gemaakt voor de leden van de Mombasa Club in Kenia’s stad Mombasa, Britse kolonisten. De gin werd gedistilleerd in London, maar alleen de leden van deze social club mochten deze gin drinken. Voor de Mombasa Club Gin gebruikt men een recept uit 1888.

Mijn Perfect Serve:

  • 50ml Mombasa Club gin
  • 100ml Thomas Henry tonic
  • Zest van een sinaasappel
  • Een kaneelstokje
  • IJsblokjes

Cocktail time! Peruvian Elder Flower & Mango Daiquiri

🍸🕔 Het cocktailseizoen is weer begonnen in Villa Vinissima! Vandaag met een Mango Daiquiri en een Peruvian Elder Sour.  
Peruvian Elder Sour

Deze verfrissende cocktail maak je met pisco, een sterke drank uit Peru die gedistilleerd is uit druiven. 

Shake 60ml pisco, 30ml elderflower liqueur (vlierbloesemlikeur) en 15ml versgeperst limoensap met ijs en giet in een cocktail- of martiniglas. Garneer met een partje limoen. 

Mango Daiquiri

Shake 30ml mangolikeur, 30ml witte rum, 20ml versgeperst limoensap en 10nl suikersiroop met ijs en giet in een cocktail- of martiniglas. Garneer met een partje limoen. 

Cheers!

It’s Cocktail Time! Between the Sheets

Onlangs maakte ik de cocktailklassieker Sidecar. Doe er wat rum bij … en je hebt een andere cocktailklassieker: Between the Sheets!
Maiden’s Prayer

Over de oorsprong en naam zijn veel gissingen. Duidelijk is wel dat de BTS een uiterst krachtige cocktail is met een sterke smaak. Een andere naam is ook wel Maiden’s Prayer. Zeker een kanshebber als je je lief aangeschoten tussen de lakens wilt krijgen, maar eerder een drankje voor mannen dan voor dames, vind ik. De Amerikanen noemen deze cocktail ‘tart’ en ‘sour’. Scherp, bijna bijtend, en zuur dus. Sterk spul in elk geval en niets voor zoetekauwen. Maar door de witte rum absoluut ook lichtvoetiger dan de oorspronkelijke Sidecar. 

Lichter

Men zegt dat Harry MacElhone van Harry’s New York Bar in Parijs deze variatie op de Sidecar heeft bedacht in de 30-ger jaren van de vorige eeuw. Hij zou een deel van de Cognac van de Sidecar hebben vervangen door witte rum om de Sidecar lichter (qua smaak, niet qua alcohol!) te maken. Maar de cocktail kan ook al rond 1921 door een bartender in het Londonse sterrenhotel The Berkeley bedacht zijn. 

Ingrediënten

  • 30ml Cognac
  • 30ml witte rum
  • 30ml Cointreau
  • 20ml vers citroensap
  • IJsblokjes
  • Citroenschilletje

Bereiding

  • Doe alle dranken in een shaker met ijsblokjes en shake. 
  • Giet via de strainer in de shaker en via een apart zeefje (dubbel strainen) in een elegant cocktailglas.
  • Garneer met een citroenschilletje. 
  • En proost op een mooie avond! 

Bruine rum

Er zijn variaties met bruine in plaats van met witte rum. Dat maakt de cocktail minder licht, en geeft nog een wat steviger en zelfs wellicht wat rijkere smaak. Binnenkort maar eens proberen…

Geniet, met mate(n)! 

It’s Cocktail Time! De cocktailklassieker Sidecar

Dit weekend maakte ik de Tantris Sidecar, een cocktail van Audrey Saunders. Saunders maakte deze variant op basis van de originele cocktailklassieker ‘Sidecar’. Tijd dus om de oorspronkelijke versie eens te proberen. Die blijkt veel eenvoudiger. Eerlijk? De versie van Saunders, een award winning mixologist uit New York, is wat mijn betreft veel en veel mooier! Op zich niks mis met de Sidecar, maar de aanpassingen van Saunders maken van deze cocktailklassieker echt iets speciaals! De Tantris Sidecar is complexer en meer in balans. Het wow-effect kreeg ik wel bij de Saunders-cocktail, niet bij het origineel.

Zijspan
De oorsprong van de Sidecar (motor met zijspan) is onbekend. Vermoedelijk is de cocktail vlak na de eerste wereldoorlog in London of Parijs bedacht. Misschien wel om een Amerikaanse militair met een motor met zijspan te eren wiens favoriete cocktail dit was. Anderen zeggen dat de oorsprong in New Orleans ligt. Sidecar was de benaming van bartenders voor de drankrestjes die in shotglaasjes werd gedaan.

In 1922 duikt de cocktail onder die naam voor het eerst op in de cocktailbijbels van Harry MacElhone’s (Harry’s ABC of Mixing Cocktails) en Robert Vermeire (Cocktails and How to Mix Them).

Heb je niet alle ingrediënten voor de Tantris Sidecar in huis (Saunders gebruikt er maar liefst zeven!), of voel je wel wat voor de cocktailklassieker, probeer dan eens deze cocktail met Cognac, triple sec (b.v. Cointreau, Grand Marnier of De Kuyper triple sec) en citroensap.

Ingrediënten

  • 50ml Cognac
  • 20ml Cointreau
  • 20ml citroensap
  • IJsblokjes
  • Citroenschilletje

Bereiding

  • Shake alle dranken met ijs.
  • Dubbel strain (via zeef in shaker en aparte zeefje) in een gekoeld cocktailglas of martini-glas.
  • Garneer met een citroenschilletje.

Tip: lijkt de cocktail je te friszuur en prefereer je wat zoeter? Doe dan een suikerrandje (‘rim’) om je glas. Smeer de glasrand in met een stukje citroen. Doe een dun laagje fijne kristalsuiker op een plat bord en doop de glasrand erin.

Engels of Frans?
Overigens bestonden er vorige eeuw twee stromingen om deze cocktail te maken, een Engelse en een Franse. De Franse school nam gelijke delen Cognac, Cointreau en citroensap. De Engelse school hield het op twee delen (60ml) Cognac en een deel Cointreau (30ml) en citroensap (30ml). IBA, de International Bartenders Association, houdt het nu op bovenstaande 50-20-20 verhouding. De cocktail krijgt hierdoor naar mijn smaak wellicht iets teveel nadruk op de Cognac. Maar dat is een kwestie van voorkeur. Ik zou de Franse versie (30-30-30) nog wel eens willen proberen. Anderzijds: alles hangt niet alleen van je smaakvoorkeur af, maar ook van de kwaliteit van je producten!.Ik gebruikte mooie Cognac en Cointreau. Als je een eenvoudige brandy gebruikt, kun je brandy-triple sec beter in 1:1 verhouding nemen. Gebruik je top triple sec (zoals Grand Marnier of Cointreau), kun je weer wat minder ervan nemen.

Proost! Santé! Cheers!

It’s Cocktail Time! De complexe Tantris Sidecar van mixologist Audrey Saunders

Soms ontdek je een cocktail waar je sprakeloos van wordt. Zo verging het mij met de Tantris Sidecar. Wow! Zo mooi in balans. Complex. Friszuur. Interessant en intrigerend. Als je alle ingrediënten in huis hebt: maak deze cocktail en geniet van deze creatie van award winning mixologist Audrey Saunders uit New York!   
Calvados…en meer

Ik was eigenlijk op zoek naar een cocktail met de Calvados die ik vorige week kocht. Ik had al een paar leuke gemaakt (zie Angel Face en Red Lion), maar zocht weer iets nieuws. Ik stuitte op de Tantris Sidecar, een cocktail met maar liefst zeven ingrediënten die mij zo bizar leken dat ik met name geïntrigeerd was. Ik had alle ingrediënten in huis en was vooral heel benieuwd of en hoe het zou smaken. Zeg nou zelf…wat verwacht je van een drankje met Cognac, Calvados, Cointreau, de kruidenlikeur Chartreuse (groene versie), citroensap, suikersiroop èn dan ook nog wat ananassap!? 

Pegu Club, NY

Ik kan je vertellen: briljant! Ik was echt heel blij met deze onverwacht subtiele en complexe cocktail. Prachtig in balans. De cocktail werd dan ook bedacht door niemand minder dan mixologist Audrey Saunders. Saunders heeft een lange en succesvolle bartender-carrière achter de rug. Ze runt sinds 2005 de Pegu Club in de hippe wijk SoHo in Manhanntan, New York. De Tantris Sidecar bedacht de ‘Libation Goddess’, zoals ze genoemd wordt, in 2000, toen ze bij Beacon werkte. Een gekke cocktail, als variatie op de Sidecar. Als je ‘m proeft, ontdek je wat Saunders bedoelt met laagjes toevoegen aan cocktails. De Tantris Sidecar is namelijk veel complexer dan de originele Sidecar! Die bevat ‘slechts’ drie ingrediënten: 50ml cognac, 20ml triple sec en 20ml citroensap. 

Ingrediënten

  • 37,5ml Cognac (Saunders neemt Courvoisier VS)
  • 15ml Calvados
  • 15ml Cointreau
  • 7,5ml Groene Chartreuse
  • 15ml Citroensap
  • 15ml Suikersiroop
  • 7,5ml Ananassap
  • Citroenschilletje

Bereiding

  • Maak eerst een suikerrandje op de helft (!) van een martini-cocktailglas. Doe een dun laagje suiker op een plat bordje. Wrijf de helft van je glas in met citroensap en duw het glas in de suiker. Voilá!
  • Giet alle dranken in een cocktailshaker. Doe er wat ijsblokjes bij en shake. 
  • Giet het via een dubbele strainer (zeef van je shaker en een extra zeefje; handig vanwege het verse citrusfruit!) in je cocktailglas. 
  • Garneer met een citroenschilletje. 
  • Geniet! Het briljante van deze cocktail is niet alleen de friszure smaak, maar ook de halve suikerrand. Dat staat niet alleen decoratief, maar zo kan iedereen ook zelf bepalen hoe zoet hij/zij de cocktail wil! Proef maar eens met suikerrandje of zonder; een groot verschil. 

Cheers!

It’s Cocktail Time! Calvados & Ginger

Vandaag een makkelijke, maar lekkere en winterse cocktail met Calvados: Calvados & Ginger. Calvados en gember passen prima bij elkaar. Je kunt voor deze cocktail ginger ale nemen, maar kies voor ginger beer als je dat kunt krijgen, dat is minder zoet en pittiger en geeft daarmee meer karakter aan je cocktail. Een paar drupjes Angostura Bitter en een schijfje limoen maken deze cocktail helemaal af. 

Ingrediënten

  • 40ml Calvados
  • 120ml ginger beer
  • Een paar drupjes Angostura Bitter
  • Een schijfje limoen
  • IJsblokjes

Bereiding

  • Doe een paar ijsblokjes in een stoere tumbler of old-fashioned glas. 
  • Giet de Calvados en daarna ginger beer erover. 
  • Druppel er een paar drupjes Angostura Bitter op. 
  • Garneer met een schijfje limoen. 

Santé!

It’s Cocktail Time! Cocktail Le Trou Normand met Calvados en Pommeau

Het drankje Le Trou Normand is in Normandië eigenlijk een tussengang in een diner. Het idee is dat een glaasje Calvados tussen de gangen door – tussen voor- en hoofdgerecht – de spijsvertering en eetlust bevordert. Soms wordt er ook een calvadossorbet mee bedoeld, met hetzelfde doel, maar origineel is het ‘gewoon’ een glaasje Calvados.

Normandisch gat

De naam Le Trou Normand komt van ‘trou’, gat. Het sterke drankje op basis van appels dat in Normandië wordt gemaakt, brandt een gat in je maag waardoor je daarna weer verder kunt eten.

Maar er is ook een cocktail met dezelfde naam en die heb ik gemaakt. In die cocktail zit 3x appel: Calvados, Pommeau en appelsap. ‪Calvados lijkt op Cognac en is gemaakt door het destilleren van appel- en/of perencider. Calvados komt uit het gelijknamige departement Calvados in Normandië. Het distillaat heeft minstens 40% alcohol. Pommeau‬ komt uit Normandië en Bretagne en wordt gemaakt door één jaar oude Calvados te mengen met appelmost (in een vehouding van 1/3 of 1/4 Calvados met 2/3 of 3/4 appelmost) totdat het mengsel een alcoholpercentage van 17% heeft. Pommeau wordt ook als aperitief- of dessertwijn ingezet, bij foie gras, tarte tatin of andere desserts met appel, harde kaas of Camembert, maar ook bij zoetzure Aziatische gerechten.

Ingrediënten

  • 30ml Calvados
  • 20ml Pommeau
  • 50ml appelsap
  • 2,5ml grenadine
  • Citroenschilletje

Bereiding

  • Doe alle dranken in een stirring glass met ijsblokjes.
  • Roer voorzichting om.
  • Giet uit het stirring glass via een strainer of zeef in een cocktailglas.
  • Garneer met een citroenschilletje.

Santé! 

It’s Cocktail Time! Cocktailklassieker Red Lion met gin en Grand Marnier

Een tijdje geleden kocht ik Le Gin, een Franse gin op basis van appels en cider (meer info over deze gin, zie hier). Le Gin adviseerde als een van de Perfect Serve-cocktails de Red Lion. Tijd dus om deze gin-klassieker eens uit te proberen. 

Ingrediënten

  • 30ml gin (ik koos Le Gin, maar een ander merk kan ook)
  • 30ml Grand Marnier cordon rouge
  • 15ml vers sinaasappelsap
  • 15ml vers citroensap
  • 2,5ml rode grenadine
  • Garnering: sliertje of stukje sinaasappelschil

Bereiden

  • Shake alle dranken in een shaker met ijs. 
  • Dubbel strainen (door cocktailzeef en extra fijn zeefje vanwege het verse vruchtensap) in een elegant cocktailglas. 
  • Garneren met een sinaasappelschilletje. 

Cocktailklassieker

Je ziet in de diverse recepten verschillende verhoudingen voor deze cocktail, maar ik heb de cocktail gemaakt op basis van het oorspronkelijke recept. Ik heb daar alleen nog wat grenadine aan toegevoegd, zoals later in zwang raakte om de cocktail een kleurtje te geven, maar vooral om hem iets zoeter te maken. 

Red Lion is een cocktailklassieker uit de 30-ger jaren van de vorige eeuw. Het recept werd in 1933 bedacht door de Londonse bartender Arthur Albert Tarling (1902-1974) en deze cocktail won destijds de eerste prijs tijdens de British Empire Cocktail Competition. Broer Billy beschreef de Red Lion voor het eerst in zijn boek ‘Café Royal Cocktail Book’. 

Rood

De originele cocktail was wat aan de zure kant, maar dat werd gecompenseerd doordat er een suikerrandje op het glas zat. Tegenwoordig wordt dat zoete element vervangen door een scheutje grenadine. 

Denk niet dat Red Lion door de grenadine ineens rood wordt. Red Lion is helemaal geen rode, maar goudgele cocktail. Vanwaar dan de naam? Vermoedelijk omdat Tarling in het originele recept uitging van Grand Marnier cordon rouge en Booth’s gin. Het logo van Booth’s was … een rode leeuw. 

Le Gin

Ik gebruikte voor deze cocktail Le Gin. De appeltonen van de gin versterken in deze cocktail die verder krachtig en fruitig is met friszure tonen. Voeg meer grenadine en/of suikersiroop toe als je ‘m zoeter wilt, maar ik vond ‘m prima zo met 30 Grand Marnier, 30 gin, 15 verse citroensap en 15 verse sinaasappelsap en 2,5 grenadine. 

Uiteraard kun je ook een andere gin voor deze cocktail kiezen 

Cheers!

It’s Gin O’Clock! Met Le Gin op basis van appelcider van Calvados-producent Christian Drouin

Hoe leuk is dat!? Een gin op basis van appels en appelcider! Guillaume Drouin, 3e generatie distillateur van de Calvados-producent Christian Drouin, tekende ervoor. Dat leverde een verrassende gin op.

Calvados-producent
De Drouins maken al sinds 1960 Calvados in de Pays d’Auge in Normandië. Maar ze maken ook appelcider, Pommeau en poiré (perencider). Guillame kwam op het idee om uit de appelcider (beter: eau-de-vie de cidre) een gin te distilleren. Hiervoor gebruikt hij de ‘Alambic à repasse’, de klassieke kleine koperen distilleerketels die ook voor Cognac en Armagnac èn Calvados worden gebruikt. Van Le Gin worden maar 2.850 flessen gemaakt.

Voor deze gin zijn wel 30 appelrassen gebruikt. De gin die een alcoholpercentage van 43% heeft, wordt drie keer gedistilleerd en er worden naast de verplichte jeneverbes nog 7 andere kruiden en specerijen aan toegevoegd, namelijk Braziliaanse gember, vanille uit Madagaskar, citroen, kardamom, Indonesische kaneel, roos en amandel. Deze kruiden en specerijen, die allemaal apart gedistilleerd worden, passen volgens Guillaume Drouin het beste bij de appels en geven een evenwichtig resultaat. Hij verwierp bijvoorbeeld nootmuskaat en peper omdat die teveel domineerden. Drouin sluit niet uit dat de samenstelling in de toekomst verandert, want hij streeft naar nog meer finesse en elegantie. Het citruselement zou bijvoorbeeld versterkt kunnen worden.

Le Gin is in eerste instantie fruitig. In de neus duidelijke appeltonen. In de mond zacht, en opvallend kruidig. Je proeft een vleugje jeneverbes, maar zeker ook kardemom. Frisheid komt van de citroen en gember en de vanille geeft er een mooie zachte ondertoon aan. De appeltonen geven rondeur.

Perfect Serve
Waar combineer je zo’n gin mee? Ik maakte een gin-tonic met 50ml Le Gin en 100ml Thomas Henry tonic en voegde er een schijfje appel en een kaneelstokje aan toe. Uiteraard met veel ijsblokjes in een ballonglas. Dat leverde een minder fruitige combinatie op dan ik verwachtte, maar wel eentje die goed paste.

Drouin zelf geeft als suggestie enkele cocktails, zoals de Red Lion. 30ml Grand Marnier, 20ml gin, 10ml sinaasappelsap en 10ml citroensap of in een andere samenstelling: 30ml Grand Marnier, 30ml gin, 15ml sinaasappelsap en 15ml citroensap; beide varianten met 2,5ml grenadine, shaken met ijs en garneren met een stukje sinaasappelschil of -zest. De grenadine wordt soms weggelaten, maar dan is deze cocktail helemaal niet rood. De appeltonen van de gin versterken in deze cocktail die verder krachtig en fruitig is met friszure tonen. Voeg meer grenadine en/of suikersiroop toe als je ‘m zoeter wilt, maar ik vond ‘m prima zo met 30 Grand Marnier, 30 gin, 15 verse citroensap en 15 verse sinaasappelsap en 2,5 grenadine. 

Een ander voorstel is de cocktail Angel Face. Hiervoor neem je 30ml gin, 30ml Calvados en 30ml apricot brandy (b.v. De Kuyper XO Abricot Brandy). Shake alle ingrediënten met ijs en serveer in een Martini-glas of een elegant cocktailglas. Garneer met een schijfje appel of een citroensliertje. Omdat er Calvados in deze cocktail zit, is met name Le Gin natuurlijk een prachtige gin voor Angel Face! Het levert een stoere wintercocktail op met duidelujke appeltonen, een conplexe neus en een subtiel amandelbittertje. 

Consumentenprijs: ca. €35.
Meer info over Drouin: http://www.calvados-drouin.com