Gespot tijdens de CuliPersLunch…van Hermit gin en Vylmer – apéritief du Sud tot Marlène-appels en vonkelwijn

Deze week was het weer zover, heel ‘eet-schrijvend’ Nederland trok naar de Kookfabriek in Amsterdam voor de jaarlijkse culiperslunch. Tijdens dit event ontmoeten allerlei merken op het gebied van eten & drinken en culinaire journalisten en bloggers elkaar. De influencers krijgen noviteiten te zien èn natuurlijk te proeven. Hieronder licht ik enkele producten eruit die ik tijdens de #CPL2017 heb gespot. Onder deze hashtag is het event ook te volgen via de social media. De CPL wordt georganiseerd door Nieuwe Haring Media (Marcus Polman) in samenwerking met Pitch PR.

Rosé d’Anjou Slush Puppy
Het welkomstdrankje bij binnenkomst werd aangeboden door Loire Valley Wines, de overkoepelende Loire promotie-organisatie. Het bleek een lekker cocktail van, verrassend, Loire-rosé (de Feu! Die bij de Jumbo te koop is) met crushed ice en suikersiroop.

 

Vylmer – apéritif du Sud
Mijn tweede stop was bij Annelies Lefere. Zij is de drijvende kracht achter dit vrolijke bitterzoete aperitiefdrankje uit de Provence. Vylmer is geïnspireerd op het recept van Madame Volmer. Zij was de buurvrouw van de ouders van Annelies in de Luberon. De ouders kregen het recept in de jaren ’70 van Madame Volmer. Jarenlang bleef het oorspronkelijke recept uit de ’50-ger jaren verborgen, maar Annelies maakte er nu een mooi eigentijds drankje van. Vylmer is gemaakt van rosé uit Luberon in de Provence. Aan de wijn worden kruiden, de zest van bittere en zoete sinaasappelen en rietsuiker toegevoegd. Vergelijk het drankje met een fruitige vermouth.
Vylmer kan on-the-rocks, met tonic (verhouding 70ml Vylmer en 70ml tonic; met wat sinaszest en een takje munt of citroentijm) of als spritz (50ml Vylmer met 100ml prosecco) gedronken worden.

Azijnbrouwers
Vervolgens ging ik azijn proeven bij azijnmakers Tromp & Rueb. Tromp & Rueb zijn “azijnbrouwers” met een missie. Azijnbrouwers…? Ja, hun azijn wordt volgens eeuwenoude receptuur op ambachtelijke wijze gebrouwen. Het levert pure azijn op. Mooie zachte op eikenhout gerijpte natuurazijn. Aromatische dubbel gefermenteerde appelazijn. En kruidenazijn van 8 kruiden. En hoe zit dat met die missie? Ze willen de wereld niet alleen laten zien dat azijn smaakmaker is, maar ook bekender maken dat azijn vlees malser maakt. Dat wist ik, maar kennelijk moet de moderne mens dat weer opnieuw leren.
Spannender dan bovenstaande azijn vond ik de testflesjes die ik mocht proeven. Ze zijn nog niet op de markt, maar er komen hele nieuwe smaken aan. Framboos-kardemom bijvoorbeeld, en de verrassende combi chilipeper-venkel. Ik zie ernaar uit!

Appelrisotto
José van Mil had speciaal voor Marlène-appels® drie mooie creaties bedacht. Onder het label Marlène® brengen fruittelers uit Alta Adigo / Südtirol (in Noord-Italië) diverse appelsoorten op de markt. Allereerst een lekkere cocktail met zelfgemaakte appelsiroop en prosecco (of non-alcoholisch met bruiswater). De siroop is ingekookt appelsap van Granny Smith en Royal Gala. Bij de appelrisotto van ui, knoflook, risottorijst, kippenbouillon en prosecco werden de laatste minuten blokjes Granny Smith, Fuji en Red Delicious toegevoegd. Dan garneren met Parmezaanse kaas en speck uit Südtirol. Tot slot was er nog een verleidelijke appel-panacotta.

Runderhart
Buiten waren de stoere mannen van Smokey Goodness met de BBQ in de weer. Uiteraard, want bij Smokey Goodness draait alles om de BBQ en de mannen hebben net hun tweede boek uitgebracht, Smokey Goodness 2. Even schrikken, of ik een spiesje runderhart wilde, vroeg Dre Meijer. Slik. Het bleek lekker te zijn, compleet met een heerlijk friszuur Peruaans sausje van koriander-limoen-basilicum.

Kruiden
Daarna luidde de bel en chefkok Peter Lute presenteerde zijn nieuwe boek ‘De kracht van kruiden’. Mijn eigen motto is “Explore de flavours of life!” Logisch dus dat ik deze ode aan kruiden en specerijen waardeer! Het is een fijn boek geworden met pure fotografie, mooie recepten en goede achtergrondinformatie. Een paar lekkere recepttitels: taboulehsalade met peterselie, munt en geroosterde grapefruit; oerbiet als carpaccio met krokante feta en dille; prei ‘caveman’ met krabsalade en briochecroutons’; roodlof met gemberbier, Mexikaanse dragon en gamba’s; en mulfilet met wortel-wasabicrème en waterkers.
Lute serveerde op het event avocadocrème met snowcrab, tapioca, bloedzuring, duizendblad en preiolie. Heerlijk!

Orange secco
Zoet en fruitig, dat kun je zeggen over ”Be Dutch, Be Orange”. Het nieuwe knaloranje drankje is natuurlijk geweldig voor Koningsdag of het EK of WK Voetbal (als we dat ooit nog weer eens halen…), maar kan ook op elke zomerse dag gedronken worden. Het is een “Europese” frizzante van 2,5 bar met suiker, kleurstof en sinaasappelaroma. Klinkt chemisch, maar is best lekker voor een ‘wine based cocktail’. Voor de ongecompliceerde feestelijke dagen. Olé olé. Serveer ‘m ijskoud en zonder (!) ijsblokjes volgens de makers, want het ijs halt de ingespoten bubbels eruit. Het is maar dat je het weet.

Zilte gin
Van frizzante van 8,5% naar gin met 43%. Hermit Dutch Coastal gin presenteerde zich opvallend: we proefden de gin uit halve oesterschelpen! Dat is niet zomaar een grap. Hermit is namelijk gemaakt met gefilterd Oosterscheldewater. Daarnaast bevat deze Nederlandse gin de volgende ingrediënten naast de verplichte jeneversbes: koriander, sinaasappel, kardamon, kaneel, nootmuskaat, engelwortel, curacao-schil, zoethout en Oosterscheldewater. Het resulteert in een zeer zachte gin met frisse citrustonen en een lichte ziltige toets. Hermit gin is ook lekker met oesters, of op oesters: gewoon wat gin op de oesters sprayen en klaar.
De gin wordt gemaakt door master distiller Leo Fontijne bij de distillateur Van Toor in Vlaardingen.
De ‘Perfect Serve’ probeerde ik meteen thuis uit: met Fever-Tree Mediterranean, zest van roze grapefruit en zeekraal. De roze grapefruit zit niet in de gin zelf, maar voegt volgens de makers “een extra dimensie” toe aan de gin. Inderdaad heel aangenaam. Zacht en perfect in balans.
Een andere cocktailvariant is met Double Dutch pomegranate & basil, wat granaatappelpitjes en een blaadje basilicum.

Ecuador
Ecuador presenteerde zich op gastronomisch gebied met wat gerechtjes en producten. Het land is onder foodistas al een trend aan het worden, maar bij het grote publiek nog niet zo bekend.
Als je er drie producten/gerechten zou moeten uitlichten, dan kom je op: ceviche, soep en donkere chocolade. Maar ook vis (voor de ceviche) en quinoa komen er veel voor.
Is ceviche niet Peruaans? Mwah. Er zijn meer Zuid-Amerikaanse landen die daar een specialiteit van maken, zoals Peru en Chili. Maar de versie in Ecuador is net even anders, onder andere door het gebruik van Dijon-mosterd, tomatenpasta en soms een combinatie van limoen- en grapefruitsap. Het maakt de ceviche uit Ecuador net wat zoeter dan de varianten uit Peru of Chili. Ik proefde ceviche van corvina met grapefruitsap, Dijon, tomatenpuree, pindapuree en een plakje geroosterde zwarte quinoa.
Wie Ecuador zegt, zegt soep. Het land kent minstens 150 verschillende soepen! En Ecuador is een van de belangrijkste exporteurs van cacao, dus je hebt er vast al wel eens kennisgemaakt met pure chocolade uit Ecuador.

Vonkelwijn
Ter afsluiting proefde ik enkele vonkelwijnen. Dat zijn bubbelwijnen die op dezelfde manier worden gemaakt als champagne, de méthode traditionelle. In Zuid-Afrika noemen ze dat Methode Cap Classique. Het mooie ervan is dat het krachtige wijnen zijn met meestal dezelfde druivenrassen als champagne (chardonnay en pinot noir), maar dat ze door het klimaat net wat zachter zijn. Daardoor zijn ze voor veel Nederlanders heel aangenaam. En ook nog eens met een goede prijs en een geweldige kwaliteit. Wat wil je nog meer. Ik proefde de geweldige Graham Beck brut, de smaakvolle Genevieve blanc de blanc 2012, de krachtige Nabygelegen Beulah rosé en de gerijpte Avondale Armilla blanc de blancs 2009. Stuk voor stuk serieuze mousserende wijnen waar je blij van wordt.

Het was weer een mooie culinaire happening. Nu aan de slag met de recepten uit de kookboeken en producten uit onze ‘foodiebag’. Inspiratie genoeg…!

Advertenties

Variëren met Marlene®-appels uit Noord-Italië: 2 wintercocktails, een kipcocktail, kipfilet met ahornsiroop, en gebakken kippenlevertjes

varieren-met-marlene-appelsDit weekend heb ik weer twee lekkere wintercocktails gemaakt: Cider ‘n’ Rum en Cider ‘n’ Bourbon. Aanleiding was een pakketje dat ik opgestuurd kreeg met verschillende appelsoorten van Marlene®, een bekend appellabel uit Noord-Italië. Onder het motto “Vivi la varietà” viert men zo de diversiteit van appelrassen. En omdat ik nog wat appels over had, heb ik ook een lekker voorgerecht (kipcocktail met appel, mango en kerriedressing) en twee heerlijke winterse gerechten met appel gemaakt, eentje met kipfilet en ahornsiroop en eentje met kippenlevertjes, ui en appel. Zo komen we de winter wel door!

marlene-appelsMarlene: Italiaanse appels
Appels uit Italië? Ja. De appels komen van Marlene®. Marlene® is een bekend merk in de Italiaanse fruitsector. Het werd in 1995 opgericht door 10 groenten- en fruitproducenten uit de regio Adige/Südtirol. Onder dit label brengen de deelnemende bedrijven diverse appelsoorten op de markt: Golden Delicious, Red Delicious, Granny Smith, Gala, Braeburn, Elstar, Fuji, Jonagold, Idared, Morgenduft en Stayman Winesap. De regio staat bekend om z’n uitstekende klimatologische omstandigheden voor het telen van fruit en de geschiedenis van fruitteelt gaat zelfs terug tot de 16e eeuw. In 1945 gingen diverse coöperaties samen onder de vlag van VOG. Inmiddels is VOG de grootste appelproducent in Europa! De huidige 16 coöperaties die deelnemen vertegenwoordigen maar liefst 5.200 bedrijven! Sinds 1995 veroveren de appels van Marlene® de Italiaanse en Spaanse markt, en wie weet vanaf nu ook Nederland.

Marlene is slechts een van de labels van VOG. VOG mag ook een aantal bekende appelrassen in Europa verhandelen, zoals de Pink Lady® (sinds 1999), Kanzi® (sinds 2006), de friszoete Jazz® (een kruising tussen Royal Gala en Braeburn).

Ik kreeg een pakketje met zeven verschillende appelsoorten van Marlene® / VOG:

  • Royal Gala: in Nieuw-Zeeland gekweekt (1936), geelrood, ietwat korrelige structuur, zoet, handappel en in desserts en salades
  • Golden Delicious: komt uit de VS (1914), vaste structuur, zachtzuur en zoet, sappig
  • Stayman Winesap: komt uit de VS (1866), geelrood, stevig, knapperig, goed voor desserts en als blendpartner in cider
  • Granny Smith: groen, stevig, sappig, friszuur, goed om sap van te maken en bij pannenkoeken.
  • Red Delicious: rood, knapperig, sappig, mildzoet.
  • Fuji: Japan (1939), kruising van Red Delicious x Ralls Genet, friszuur, als handappel en in fruitsalades, voor bakken, stoven en vullen.
  • Braeburn: komt uit Nieuw-Zeeland (1952), roodgeel, stevig en kan lang bewaard worden, vermoedelijk Granny Smith x Lady Hamilton, knapperig en licht zoet, geschikt als: handappel, in salades, voor moes en compote).

Ik ben niet zo’n appeleter, maar verwerk ze wel graag in cocktails en gerechten. Tijd om ze uit te proberen, en wie weet krijg jij ook nog wel lekkere inspiratie hierdoor!

kipcocktail-met-appel-en-mangoKipcocktail met appel en mango (voorgerecht)

Een eenvoudig maar smakelijk voorafje met kip, appel en mango.

  • Kruid blokjes of reepjes kipfilet (reken op 2 kipfilets voor 4 personen)met zout, peper, gemberpoeder en kerrie. Wok of bak de blokjes 3-4 minuten. Blus af met het sap van een halve sinaasappel.
  • Snij 1 appel (ik nam Royal Gala) en een mango in blokjes.
  • Maak een kerriedressing van 3EL mayonaise, 2EL Griekse/Turkse joghurt, 1EL kerriepoeder,1 fijngehakt geconfijt gemberbolletje en het sap van een halve sinaasappel. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveren: Leg wat krulsla op de borden. Rangschik daarop de kip, appelblokjes en mangoblokjes. Lepel er wat kerriedressing overheen. Geef er wat geroosterd brood bij.

Wijntip: gewürztraminer van Elena Walch uit … Alto Adige, om het passend te houden.

kipfilet-in-ahornsiroop-en-ciderIn ahornsiroop gemarineerde gegrilde kip met gebakken appeltjes (4 personen)

  • Snij 4 kipfilets doormidden zodat je platte filets krijgt.
  • Marineer de filets in 100ml cider (of appelsap), 1EL ahoornsiroop (maple syrup) en 1TL tijm.
  • Bak ondertussen aardappelschijfjes of -partjes en breng op smaak met zout.
  • Bak appelschijfjes (reken op 1 appel p.p.; ik koos voor Stayman) met 1TL kaneelpoeder in ca. 5 minuten gaar.
  • Gril op het laatst de kipfilets op de grilplaat of bak ze in de pan (ca. 2 minuten per kant). De filets worden een klein beetje zwart doordat ze wat karameliseren door de siroop.

Wijntip: gewürztraminer van Elena Walch uit … Alto Adige, om het passend te houden.

kippenlevertjes-met-appel-en-uiKippenlevertjes met ui en appel

  • Maak kippenlevertjes (reken op 150 à 200 gram per persoon) schoon en verwijder vetrandjes.
  • Snij rode uien (1 p.p.) in reepjes en appel (1 p.p.) in plakjes van 3-5mm. Bedruip de appel met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Ik koos voor Red Delicious en Fuji appels vanwege de sappigheid en het zoetgehalte.
  • Bak de appelschijfjes ca. 5 minuten bijna gaar, bestrooi en suiker en laat ze nog even karameliseren. Blus af met 50ml Calvados en 150ml cider en dik iets in. Zet aan de kant.
  • Bak de uiringetjes ca. 4 minuten.
  • Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper en bloem. Voeg ze bij de uiringetjes en bak ze ca. 3 minuten aan een kant. Bak de levertjes nog ca. 3 minuten aan de andere kant. Voeg 1TL wildkruiden of kaneelpoeder toe en blus af met 150ml cider.
  • Voeg de appeltjes bij de kippenlevertjes met ui en laat alles goed doorwarmen. Als de saus nog te dun is, doe er wat (in 1EL water opgeloste) maïzena bij. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer met witte rijst.

Wijntip: lekker met … cider. Of neem een sappige rode wijn (zonder tannine, want dan wordt de smaakcombi metalig). Liever wit? Probeer een volle pinot blanc of Weissburgunder of een riesling met een klein restzoetje.

cider-n-rumWintercocktail: Cider ‘n’ Rum

  • Vul een stoere tumbler (of old fashioned glas) met ijs.
  • Giet er 50ml bruine rum (ik nam Don Papa) op.
  • Vul op met 150ml cider.
  • Ik garneerde deze cocktail met een gezond spiesje met blokjes appel (Golden Delicious).

 

Wintercocktail: Cider ‘n’ Bourbon

cider-n-bourbonWat je met rum kunt, kun je natuurlijk ook met Amerikaanse whiskey (Ik koos voor Marker’s Mark Bourbon). Ik varieerde deze keer met wat honing, Cointreau en gemberlikeur (ik koos voor King’s Liqueur).

  • Shake 25ml Bourbon, 12,5ml Cointreau, 12,5ml gemberlikeur en 1EL honing met ijs.
  • Vul een stoere tumbler (of old fashioned glas) met ijs.
  • Giet de Bourbon, Cointreau, gemberlikeur en honing op de ijsblokjes.
  • Vul op met 100ml cider.
  • Garneer met een schijfje appel of appelspiesje en een kaneelstokje.

Salute e buon appetito!