Griekse stifado met lam en cocktailuitjes en Kretenzer skioufikto-pasta

Vandaag schuiven we bij de Grieken aan tafel, met een lekkere stifado met lam en skioufikto, pasta uit Kreta. Ik at stifado voor het eerst bij Kiki’s Taverna in Kardamyli (Peloponnesos). Kiki maakte hem met geiten cocktailuitjes. Haar vlees en uitjes hadden de hele ochtend staan stoven en waren supermals en smakelijk. We kwamen er op doorreis toevallig langs, maar we kwamen uiteindelijk drie keer terug!

Stifado is een Griekse stoofschotel met vlees, kleine uien, tomaten en kruiden. Je kunt hiervoor rund, lam, geit of konijn gebruiken. Ik nam dit keer lamsvlees (nek). Wat vetter (doorregen) vlees van nek of schouder houdt het vlees lekker sappig en het meeste vet verkookt tijdens het lange stoven.

Skioufikto is een opgerold pastabuisje uit Oost-Kreta, meestal van het merk Melko.

Ingrediënten (4 personen)

• 800gr lamsvlees (nek of schouder)
• 400-500gr skioufikto-pasta
• 1 kilo cocktailuitjes
• 8 knoflookteentjes, ontveld en in z’n geheel
• 2 blikken tomatenblokjes
• 150ml rode wijn
• 1 pot (ca. 400ml) lams- of runderfond (eventueel ter vervanging krachtige runderbouillon)
• 1 kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 1TL gedroogde tijm
• Een mespuntje piment
• 1EL suiker
• 1EL (rode) wijnazijn
• Olijfolie om te braden
• Zout en peper
• Peterselie (liefst platte), grof gesneden

Bereiding (reken op een half uur voorbereiding en 1 /2 uur bereidingstijd!)

• Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Schil de cocktailuitjes.
• Snij het vlees in blokjes van ca. 2cm.
• Braad het vlees aan in een gietijzeren braadpan en haal het vlees eruit.
• Fruit de cocktailuitjes en doe er een schepje suiker over. Fruit nig even mee en carameliseer de uitjes wat. Doe het vlees terug in de pan, roer om en blus af met de wijn.
• Doe de azijn, tomaten, fond, knoflookteentjes, laurier, kaneel en piment erbij.
• Verwarm alles goed en zet de pan met deksel in de oven. Gaar de stoofschotel 1-1 1/2 uur in de oven. Roer tussentijds een keer om.
• Kook de skioufikto dan gaar in water met zout (ca. 12 minuten).
• Haal ondertussen de pan uit de oven. Haal het vlees eruit en dik op middelhoog vuur de saus wat in.
• Doe het vlees terug in de pan, verwarm en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de stifado met de skioufikto.
• Garneer met peterselie.

Wijntip: serveer een volle rode wijn bij deze stifado. Zoek een zachte wijn met een niet te hoge zuurgraad, dat past het beste bij een stoofschotel. Griekse wijn is natuurlijk leuk hierbij en er is tegenwoordig een nieuwe generatie Griekse wijnproducenten die absolute topwijnen maken (kijk maar eens op grieksewijnen.com). Denk aan de Axia van Alpha Estate (van druivenrassen xinomavro en syrah), de Ramnista van Kir-Yanni (xinomavro) of de Terra Levea van Karanika (van xinomavro en van Nederlandse eigenaren!). Geen Griekse wijn in huis? Kies dan bijvoorbeeld een Rioja, Zuid-Rhône of Roussillon. Ik kook voor Rioja reserva van Baron de Ley. Wel even gekaraffeerd, want de 2012 bleek nog wat te jong.

καλή όρεξη. Kalí órexi. Eet smakelijk! 

Advertentie

Homemade vissticks met remoulade en aardappelsalade met maïs & radijs

Voor het eerst heb ik homemade vissticks (met crunchy cornflakes) gemaakt. Erbij zelfgemaakte remoulade en aardappelsalade met maïs & radijs. En een glaasje Elzasser pinot blanc van Bott Geyl. 

Homemade vissticks

Is zelf vissticks maken makkelijker dan een pakje vissticks uit de diepvries? Nee, het kost veel meer tijd! Is het goedkoper dan diepvries-vissticks? Zeker niet! Is het gezonder? Ja, geen toegevoegde e-nummers etc. Is het lekkerder? Ja!

Oké, het kost meer tijd en het is duurder (zeker als je voor verse kabeljauw kiest, zoals ik), maar is wel lekkerder. Aan de slag dus…!

Ingrediënten (4 personen)

• 600gr verse kabeljauw, in repen van ca. 1 1/2cm (je kunt ook voor diepvriesvis kiezen, ik prefereer vers)
• Bloem (ik koos voor kikkererwtenmeel omdat het wat smaak toevoegt, maar gewone bloem ik natuurlijk prima)
• 1 ei, geklutst
• Cornflakes, ongezoet (!), wat midgrof gestampt (hiervoor moet je mogelijk naar de ecowinkel, want de gewone super heeft alleen ontbijt-cornflakes met suiker!)
• Zout, peper en eventueel wat specerijen om je vissticks met te kruiden; denk aan paprikapoeder, kerriepoeder of – zoals ik deed – gedroogde knoflookvlokken)
• Boter en olijfolie om in te braden

Bereiding

• Snij de vis in repen
• Doe bloem (met zout, peper en evt. specerijen), ei en cornflakes in drie aparte diepe borden
• Haal de visrepen achtereenvolgens door bloem, dan door het ei en tenslotte door de cornflakes. Druk de cornflakes goed aan. 
• Bak de vissticks in ca. 5 minuten goudbruin in boter met olijfolie. 
• Serveer met onderstaande remoulade en aardappelsalade. 

Remoulade

Een echte remoulade (of remouladesaus) wordt vaak verward met ravigote (of ravigottesaus). Ravigote is een klassieke Franse (sla)dressing op basis van vinaigrette met kappertjes, tuinkruiden en een gesnipperde uitje. Remoulade is een saus op basis van mayonaise. Daar worden o.a. mosterd, ui, augurkjes en groene kruiden aan toegevoegd. Een heel andere saus dus die uitstekend past bij gebakken vis, vissticks of kibbeling. 

Ingrediënten

• 6EL Griekse of Turkse joghurt
• 2EL mayonaise
• 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
• 1EL kappertjes, fijngehakt
• 1EL zoetzure augurkjes, fijngehakt
• 1TL citroensap (desgewenst)
• 1TL dijon-mosterd
• 1EL bieslook, fijngesnipperd
• 1EL peterselie, fijngehakt
• Zout en peper

Bereiding

• Vermeng alle ingrediënten. 
• Breng op smaak met zout en peper. 
• Geef de saus bij gebakken vis. 

Aardappelsalade met maïs en radijs (4 personen)

Ingrediënten

• Zakje krieltjes à 750gr (met of zonder schil, ik kook voor met schil)
• 1 middelgrote witte ui, gesnipperd
• 100ml bouillon
• 1EL wijnazijn
• 1TL suiker
• Snufje zout
• Blikje maïs à 150gr, uitgelekt
• Bosje radijsjes, gewassen en in dunne plakjes

Voor de dressing:

• Zure room, 125ml
• 2EL mayonaise
• 1 1/2TL mierikswortel
• 1TL suiker
• 2EL bieslook
• 1-2EL citroensap
• Zout en peper

Bereiding

• Kook de krieltjes gaar en giet af. 
• Kook ondertussen de gesnipperde ui in de bouillon met azijn, suiker en een snufje zout. Giet niet af!
• Giet het uimengsel door de krieltjes en roer door. Laat even staan zodat het vocht in de aardappeltjes trekt. (zie foto boven)
• Maak de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Breng op smaak met zout en peper. 
• Doe de dressing en de maïs door de krieltjes en garneer met de radijsjes. 

Wijntip: Elzasser pinot blanc. Ik kook voor die van Bott Geyl. 

Eet smakelijk!

Spaans lamsfilet met zoete aardappelen en Rioja crianza

We zijn na onze vakantie in Andalucië nog steeds in Spaanse sferen. Het trefwoord voor het diner was vandaag “aardappel”, maar ik wilde het thuisfront verrassen. Het werd dus zoete aardappel, grapje; die zagen we in Spanje regelmatig op de menukaart. En in Spanje combineren ze zoete aardappel best vaak met lam. Op tafel kwam dus Spaans gekruid lamsfilet met zoete aardappelen uit de oven en haricots verts.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 lamsfilets
• 1EL Spaanse kruiden (daar hoort in elk geval gerookt paprikapoeder – pimentón de la Vera – bij, maar je kunt het jezelf ook makkelijk maken en de Original Spices Al-Andalus van Jonnie Boer nemen)
• 2EL grove mosterd
• Boter om in te bakken
• 2 zoete aardappelen, geschild en in dunne plakken gesneden
• 1 rode ui, in ringen
• 1 knoflookteentje, gesnipperd
• 2EL olijfolie
• ½ takje rozemarijn, de blaadjes fijngesnipperd
• 250gr haricots verts
• Zout en peper

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Neem een vuurvaste schotel en hussel de aardappelschijfjes, de uienringetjes, de knoflook en de rozemarijn met 2EL olijfolie doorelkaar. Bestrooi met wat zout en zet 25 minuten in de oven.
• Kook de haricots verts in 6 à 7 minuten gaar in water met zout en giet ze daarna af.
• Smeer de lamsfilets in met Spaanse kruiden en mosterd en wat zout.
• Bak de lamsfilets kort aan beide kanten (ca. 2 minuten per kant).
• Leg de lamsfilets daarna nog drie minuten in de oven op de aardappelen, haal ze er daarna uit, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze nog twee minuten rusten.
• Maar ondertussen de borden op. In het midden de zoete aardappelen. Daaromheen de haricots verts.
• Snij de lamsfilet in duimdikke plakken en leg ze op en tussen de aardappelen.

Wijntip: sappig Spaans met niet al teveel houtrijping, bijvoorbeeld een lichte Rioja (joven of crianza).

Eet smakelijk!

Pinchos morunos (tapas recept voor Moorse spiesjes)

Afgelopen week was ik in Andalucië. We hebben uitgebreid genoten van heerlijke tapas. Een van de lekkerste hapjes vind ik de pinchos morunos, Moorse spiesjes. Spanjaarden maken deze minispiesjes meestal met varkensvlees. Oorspronkelijk werden ze vermoedelijk met lamsvlees gemaakt. Ik at ze vorige week in het pittoreske witte dorpje Vejer de la Frontera met tonijn. En zelf maakte ik ze nu met kalkoenfilet. Je ziet, je kunt alle kanten op. Ook kun je lekker variëren met de specerijensamenstelling, want volgens mij maakt elke Spanjaard de pinchos morunos op z’n eigen wijze. Hieronder vind je mijn variant.

Pimentón de la Vera
Gebruik in elk geval gerookt paprikapoeder, want dat is bij deze spiesjes wel heel smaakbepalend! Zoek naar ‘pimentón de la Vera’, dat is de beste uit het plaatsje La Vera en die heeft sinds 2005 zelfs een beschermde DOP-status! Het paprikapoeder heeft een diepe rokerige smaak. Die rooksmaak komt doordat paprikapepertjes – ze lijken inderdaad meer op chilipepertjes dan op paprika – boven een eikenhouten vuur worden gerookt. Dat kan wel twee weken duren waarbij de paprika’s regelmatig met de hand worden gedraaid. Daarna worden ze ontdaan van stelen en zaden en daarna voorzichtig gemalen.
Pimentón bestaat in de smaakvarianten mild c.q. zoet (dulce, van de pepersoorten Bola en Jaranda), medium pittig (agridulce, van Jaranda en Jariza) of pittig (picante, van Jeromin). Pimentón wordt veel in de Spaanse keuken gebruikt, onder andere in paëlla, de bonenschotel fabada asturiana en in chorizo.

Ingrediënten (voor ca. 15 spiesjes; 2 blokjes kalkoen per mini-spiesje)

• 300 gram kalkoenfilet, in blokjes van 1,5 à 2cm)
• 3EL olijfolie
• 1EL citroensap
• 1TL gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
• 1TL gedroogde chilivlokken
• 1TL uienpoeder
• 1TL koriander (ketoembar)
• 1 knoflookteentje, fijn gesnipperd

Bereiding

• Meng alle ingrediënten voor de marinade.
• Snij de kalkoenfilet in blokjes en marineer ze minstens een uur.
• Rijg de kalkoenblokjes aan kleine houten spiesjes (ik deed er 2 à 3 aan een minispiesje; leuk als tapas!) en bak ze twee minuten per kant (2×2).
• Serveer warm als tapas samen met andere kleine hapjes als onderdeel van een borrel of een tapasmaaltijd.

Wijntip: vol wit uit Spanje (bijvoorbeeld witte Rioja of een godello uit Valdeorras) of sherry (bijvoorbeeld een amontillado of mooie oude oloroso). Maar als je liever rood hebt, kan dat natuurlijk ook. Denk dan bijvoorbeeld aan een Rioja crianza.

Variatie
Zoals gezegd kun je met de Moorse spirsjes lekker variëren. Niet alleen met het vlees, maar ook met de kruiden en specerijen. Varieer eens met saffraan, laurier en tijm, komijn, gember en milde kerrie, of gebruik ras-el-hanout.

Eet smakelijk!

Zwarte Venus-rijst (riso nero venere) met coquilles, venkel & saffraansaus en Falanghina Beneventano van Lapilli

Op het menu bij Villa Vinissima: Riso venere con petti di mare, finocchi e salsa allo zafferano (zwarte Venus-rijst met coquilles, venkel en saffraansaus). Ik wilde eerst zwarte risotto maken, met inktvisinkt. Maar toen stuitte ik op het bestaan van zwarte rijst: Riso nero venere. Prachtig qua kleur, en heerlijk in het eten!

Zwarte Venus-rijst: riso nero venere
Deze zwarte rijst wordt ook wel Venus-rijst of ‘verboden rijst’ genoemd. De rijst komt oorspronkelijk uit China en werd vernoemd naar Venus, de Godin van de Liefde. Liefdesrijst dus; dat klinkt goed! Door de lage productiviteit was de rijst er duur en werd er daarom alleen gegeten door keizers en edellieden.

Eind jaren negentig van de vorige eeuw kwam de rijst pas naar Italië en werd uiteindelijk in 1997 door de Chinese wetenschapper en rijstexpert Dr. Wang Xue Ren in de Piemontese regio Vercelli gekruist met Italiaanse rijstsoorten om ‘m geschikt te maken voor het klimaat rond de Po-vlakte. Daaruit ontstond de Riso nero venere, een pikzwarte rijst met een geurige bijna nootachtige smaak.

De zwarte rijst is supergezond! In China wordt de rijst daarom tegenwoordig gegeven aan oude mensen, zwangere vrouwen en zieken. Het is een soort volkorenrijst die vezelrijk en natriumarm is. Er zitten bovendien veel anthocyanen (die ‘m de zwarte kleur geven) in en de rijst is rijk aan mineralen (zoals selenium, zink, calcium, fosfor en ijzer) en eiwitten. En de rijst is glutenvrij. En natuurlijk is die zwarte rijst ook nog eens super decoratief. Zeker als je ‘m combineert met felgekleurde groenten of eetbare bloemen. Redelijk duur, dat wel, maar dan heb je ook wat…! Let er wel op dat je de riso nero niet behandelt als risotto! Het is namelijk heel wat anders. Dus gewoon koken in water. De mijne was na 30 minuten perfect, maar dat hangt wellicht van het merk af, want ik lees in sommige recepten ook kooktijden van een uur.

Terug naar mijn gerecht. Het uitgangspunt was dus de zwarte rijst. Daar past een mooi kleurrijk en verfijnd gerecht bij. Het werd knalgele saffraansaus op een zwart bord en tussen de rijst een laagje gestoofde venkel. Daarop wat coquilles en een plukje van de knalgroene venkelblaadjes (het ‘pluis’ aan de bovenkant van de venkelknol). Het leverde dit mooie kleurrijke plaatje en smakelijke gerechtje op.

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gram Riso nero venere
• 12 coquilles

Voor de saus:

• 1 uitje of sjalotje, fijngesnipperd
• 250ml kookroom of slagroom
• 100ml visbouillon
• 50ml Nouilly Prat
• Een plukje saffraan (ca. 20 draadjes), geweekt in 2EL warm water
• 2EL olijfolie
• Zout en versgemalen peper naar smaak

Voor de venkel:

• 1 venkelknol, in blokjes van ca. een halve centimeter (bewaar de pluizige blaadjes voor de garnering!)
• 1 uitje of sjalotje, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 2EL olijfolie
• 50ml Nouilly Prat
• 50ml kippenbouillon
• Zout en versgemalen peper naar smaak

Bereiding

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (bij mij was dat 30 minuten in water met zout, maar ik heb de rijst gekookt in water met een kwart bouillonblokje en wat zout)
• Maak de saus door een uitje te fruiten, dan room, visbouillon, Nouilly Prat en saffraan (met weekwater) toe te voegen en dan ca. 15-20 minuten in te dikken. Breng op smaak met zout en peper.
• Fruit voor het venkelmengsel een uitje en knoflook en daarna de venkelstukjes kort mee. Blus af met 50ml Nouilly Prat en kippenbouillon (de blokjes moeten krap onder vloeistof staan) en kook totdat het vocht verkookt is en de venkel gaar (5-10 minuten). NB Roer regelmatig zodat de venkel niet aanbrandt!
• Bak op het laatste moment de coquilles (max. 1-2 minuten per kant!) en bestrooi ze met zout en peper.
• Maak de borden op de volgende manier op:
  Maak een spiegeltje van de saus. Zet een serveerring in het midden van de borden en vul deze voor 1/3 met de zwarte rijst. Doe er dan 1/3 van het venkelmengsel in en dek tenslotte af met 1/3 van de rijst. Leg drie coquilles op de rijst en garneer met een plukje venkelblaadjes.

Wijntip: Drink er een lekker glas Italiaanse witte wijn bij. Wij kozen dit keer voor 2015 Falanghina Beneventano van Lapilli. Heerlijk Italiaans wit uit de omgeving van Napels. Lapilli betekend vulkaansteentjes en de wijn komt dan ook van vulkanische bodem. De falanghina groeit langs de kust van Campanië ten noorden van Napels. Wijn uit het warmere deel van Italië, maar met mooie frisse zuurgraad. De Romeinen kenden ‘m al onder de naam Falernia. Past goed bij vis en schaal- en schelpdieren.

Buon appetito!

Chique amuse: Roodlof met truffeldip

Laatst kreeg ik dit amusegerechtje en dat beviel me zo goed dat ik het nu heb nagemaakt. Omdat ik nergens op internet een geschikt receptje kon vinden, ben ik wat gaan experimenteren met een lekkere truffeldip voor roodlof en ben uiteindelijk op een smeerseltje van ricotto en truffelsalsa gekomen. Dat is niet alleen heerlijk, maar ook caloriearm en heel makkelijk. Verras je gasten dus eens met deze amuse als start van een fijn Italiaans diner!

Ingrediënten

• 2 roodlofs (witlof kan ook, maar dat kleurt minder mooi)
• 1 bakje ricotto à 250gr
• 1 potje Urbani ‘salsa tartufata’ (truffle sauce, van zomertruffels en champignons) à 80gr

 

Bereiden

• Snij de onderkant van de roodlof af zodat je losse blaadjes krijgt.
• Roer de ricotta en de truffelsalsa door elkaar.
• Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Verdeel de truffeldip over een twee schaaltjes en geef de roodlof er los bij of zet de hele roodlof rechtop in de schaaltjes.
• Dip de roodlofblaadjes in de truffeldip.

Variatie: je kunt truffeltapenade gebruiken als alternatief als je de truffelsalsa niet kunt vinden, maar die bevat olijven en smaakt dus wel anders. In plaats van ricotta kunt je ook een mengsel van mayonaise en crème fraiche gebruiken. Dat is wat ronder van smaak, maar bevat ook meer calorieën dan met ricotta.

Wijntip: kies voor een aardse rode wijn uit Noord-Italië (bijvoorbeeld van druif nebbiolo of barbera) of een grenache-gedomineerde wijn uit Zuid-Frankrijk.

Buon appetito!

 

Braziliaanse churrasco de frango en mangosalsa met Spaanse rosado Torres De Casta

Bij churrasco denk je meteen aan grote stukken gegrild vlees. En dat klopt meestal ook. Stoere lappen ‘beef’ of grote spiezen met rundersteak op de BBQ. In een churrascaria worden steaks geserveerd. En in Brazilië staat de term ‘churrasco’ zelfs voor barbecue, dat zegt al genoeg. In heel Latijns-Amerika, maar ook in Portugal en Spanje wordt er in het algemeen gegrild (rund)vlees mee bedoeld.

Naast rundvlees wordt natuurlijk ook ander vlees gegrild. Een mooi voorbeeld daarvan is dit recept voor Braziliaanse ‘churrasco de frango’, gegrilde kip. Meestal is de kip eerst gemarineerd in limoensap met knoflook en piripiri-saus. Het recept voor zo’n marinade vindt u hieronder.

Wat erbij te serveren? Ik koos voor een gegrild maïskolfje en een heerlijke mangosalsa. De pittigheid van de kip wordt enigszins getemperd door het zoete van de rijpe mango. Mmmm!

Churrasco de frango (4 personen)

Ingrediënten

• 4 kipfilets, in 3 stukken gesneden
• 3 knoflookteentjes, fijn gesnipperd
• 4EL olijfolie
• 1TL paprikapoeder (zoet)
• 1TL gedroogde chilivlokken (laat deze achterwege als je het niet al te pittig wilt hebben!)
• 1EL piripiri-saus
• Het sap van 1 limoen
• 1EL basterdsuiker
• Zout en peper

Bereiding

• Doe voor de marinade alle ingrediënten (behalve de kip) in een blender en maal ze tot een fijn papje.
• Leg de kipstukken in de marinade en laat zeker 2 (maar liever 24) uur in de marinade liggen. Haal ongeveer een uurtje voor bereiding uit de koeling. PS gebruik hiervoor géén metalen schaal, metaal kan namelijk reageren op de marinade en dat kan een slechte smaak aan je kip geven!
• Haal de kip uit de marinade en leg op de gril of barbecue tot de kip gaar is (ca. 5-7 minuten).

Mangosalsa

Ingrediënten

• 1 rijpe mango, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, in kleine blokjes gesnipperd
• 1 rode paprika, in kleine blokje gesneden
• 1 chilipepertje, ragfijn gesnipperd
• Sap van 1 limoen
• Een half bosje koriander (of platte peterselie als je niet van koriader houdt), grof gesnipperd
• Zout en peper

Bereiding

• Vermeng alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
• Laat de salsa minstens een kwartiertje trekken en serveer bij de gegrilde kip.

En verder:

• Gril vier maïskolfen en serveer ze met roomboter en zout.
• Geef de mangosalsa bij de kip.

Arroz brasiliero

Heb je hier niet voldoende aan, serveer er dan nog wat rijst bij of kies voor de typische Braziliaanse rijst (arroz brasiliero):

• Uitje fruiten.
• Rijst even meebakken totdat de rijst glazig is (ca. 2-3 minuten).
• Kippenbouillon en blokjes tomaat (mag uit blik als je ze uitlekt) erbij en koken.
• Op smaak brengen met zout en gesnipperde koriander erbij serveren.

Wijntip: serveer bij de kip en mangosalsa een lekkere fruitige maar stevige rosé. Wij kozen voor de rosado ‘De Casta’ van Torres. Een stevige donkerroze rosé zoals je die uit Spanje mag verwachten. De Casta rosada komt uit Catalunya en werd oorspronkelijk – 40 jaar geleden – gemaakt van de druivenrassen garnacha en cariñena. Inmiddels zijn daar een beetje tempranillo en syrah aan toegevoegd. De wijn is zacht, maar toch krachtig en wat kruidig. Plezierige fruittonen van aardbei, frambozen en granaatappel. Past perfect bij de Churrasco de frango, maar misstaat ook niet bij een tapasschotel of een zomerse picknick op het strand.

Bom apetite!

Supersnelle portsaus bij struisvogel, hert of biefstuk. Met Valpolicella Amarone of Ripasso

Dit weekend lekker en makkelijk? Probeer deze heerlijke portsaus. Gegarandeerd in drie minuten klaar en kan niet mislukken!

Ingrediënten

• Bekertje crème fraiche (250ml)
• Glas rode port (125ml)
• Rode ui, fijngesnipperd
• Peper, zout en kaneelpoeder of wildkruiden
• 25gr roomboter

Bereiding

• Deze saus past geweldig bij struisvogelbiefstuk, hert- of reefilet of gewone biefstuk. Bak eerst je vlees. Haal het uit de pan en hou het in aluminiumfolie warm. 
• Fruit de uisnippers in het braadvet aan. 
• Blus af met port en doe er een snufje kaneelpoeder of wildkruiden bij. Laat een minuten doorkoken.  
• Voeg de crème fraiche erbij, roer goed en kook nog 1 minuut. 
• Breng op smaak met peper en zout. 
• Laat nog kort indikken als de saus te dun is, of voeg nog een scheutje port toe als je de saus te dik vindt. 

Tip: geef de saus bij het vlees en geef er aardappelen en rode kool bij. 

Wijntip: bij portsaus heb je een stevige zwoele wijn nodig. Ik prefereer Amarone uit Valpolicella (dik en vol door ingedroogde druiven en daardoor wat ‘portachtig’) of – iets minder duur maar ook heel passend – de Valpolicella Ripasso. Ripasso is gemaakt door rode wijn te laten lopen over de droesem van Amarone. De wijn krijgt daardoor Amarone-karakter, maar is niet zo prijzig als Amarone. Een goede Ripasso geeft veel waar voor je geld. Ik koos voor de 2013 Ripasso van Soprasasso en karafeerde ‘m nog even om de wijn nog zachter te maken. 

Buon appetito!

Panzanella, heerlijk zomerse broodsalade uit Toscane

Heerlijke panzanella gemaakt. Toscaanse broodsalade. Om in zomerse c.q. Toscaanse sferen te komen. 

Ingrediënten (4 personen):

• 8 plakjes chiabatta (oud)
• 1 rood uitje, gesnipperd
• 1 komkommer, zaadlijsten eruit en in blokjes van 1 cm
• 400 gram kerstomaatjes, in vieren
• 1 gele paprika, in blokjes van 1 cm
• 2 EL kappertjes
• Een handje vol basilicum, in stukjes gescheurd of in reepjes gesneden
• 6-8 EL witte wijnazijn of witte balsamico (die is wat zachter)

Bereiding

• Blokjes oud brood (als je geen oud brood hebt, even licht roosteren) besprenkelen met azijn en een klein beetje water. Daarna een kwartiertje laten intrekken. Wees niet bang om zoveel azijn te gebruiken! Het gerecht heeft het echt nodig. 
• Dan blokjes komkommer, gesnipperd uitje en gele paprika erbij, in vieren gedeelde kerstomaatjes, de kappertjes, basilicumblaadjes en zout en peper. 

Lekker op een zomerse avond en heerlijk als bijgerecht bij de BBQ en bij gegrilde beefreepjes.
Buon appetito!

Salade van rauwe asperges, kastagnechampignons en veldsla


Het aspergeseizoen loopt helaas alweer op z’n einde en ik heb voor het eerst salade van rauwe witte asperges gemaakt. Dunne linten trekken met de kaasschaaf of dunschiller, een heel gepriegel. En ik vroeg me af of ik die linten niet kort moest blancheren. Dat heb ik gelukkig niet gedaan en het was heerlijk. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 6 mooie witte asperges (niet te dun!)
• 3-4 kastanjechampignons
• Een handje veldsla

Voor de dressing

• 1EL sherry-azijn, b.v. PX-azijn (mooie balsamico kan ook, maar juist het notige van de sherry-azijn past goed)
• 1TL Dijon-mosterd
• 1TL water
• 4EL olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

• Schil de asperges genereus (je wilt zeker bij rauwe asperges geen harde schilletjes meer tegenkomen!) en snij het onderste harde stukje eraf. 
• Snij de asperges met een kaasschaaf of dunschiller in dunne linten. 
• Snij de champignons in flinterdunne plakjes. 
• Doe de aapergelinten, champignonsplakjes en veldsla in een slakom. 
• Maak de dressing van de overige ingrediënten en hussel met je handen voorzichtig door de salade. 

Serveren

• Met een paar doormidden gesneden zachtgekookte kwarteleitjes, kun je deze salade prima als voorgerecht serveren. 
• Wij aten ‘m als bijgerecht bij zeeduivel met Noilly Prat-saffraansaus. 

Wijntip

Erbij: een mooie witte wijn met een korte houtrijping. Wij kozen voor de 21 Gables chenin blanc van Spier uit Zuid-Afrika. 

Eet smakelijk!