Vanavond op tafel… bavette met chorizocrumble en zwoele Bolgheri “Mediterra” van Poggio al Tesoro

2009 IGT Toscane, “Mediterra” van Poggio al Tesoro. Het wijnhuis is een joint venture tussen de Allegrini-familie uit Veneto en Leonardo Locascio, CEO van het Winebow Inc. Samen kochten ze in 2000 wijngaarden in Bolgheri en verbouwen er witte vermentino, die de elegante Solosole levert, en rode syrah, merlot en cabernet sauvignon, waarvan de blend deze Mediterra geeft. Daarnaast mikken ze hoog met de bordeauxblend “Sondraia” en de “W” van 100% cabernet franc, een ode aan de overleden broer Walter Allegrini.
De “Mediterra” heeft een verrassende druivenkeuze: 40% syrah, 30% merlot en 30% cabernet sauvignon. Geen enkel vleugje Italiaanse druiven zoals sangiovese dus. En toch smaakt deze wijn Italiaans. De wijngaarden bevinden zich nabij die van Sassicaia, Ornellaia en Ca’Marcanda in Bolgheri. De wijn heeft acht maanden op gebruikte barriques gerijpt.
Diep donker roodpaars. Zoete neus met donker rijp fruit. Bramen voorop. Cassis. Kruidig. Oregano. Nootmuskaat. Drop. Zwoel. In de mond fluweelzachte rijpe tannines. Je proeft de alcohol van 14,5% maar het stoort niet. Lekker. Een beetje gelikt, dat wel. Maar wie kan het schelen…?

Wij dronken de wijn bij USA bavette met chorizocrumble op een bedje van ratatouille. Ik moet zeggen, een goede combi!

Advertentie

Vanavond op tafel: riesling feinherb van Kruger-Rumpf uit de Nahe

Kalkoen in zoetzure saus met perzik, doperwtjes en zilveruitjes.
Erbij: 2010 Nahe, riesling feinherb, Münsterer Dautenplänzer van Kruger-Rumpf. Pff. Die Duitse etiketten ook. Mooie elegante wijn met een restzoetje van 13 gram/liter. Feinherb dus, de recente benaming voor een halfdroge wijn. Maar die klinkt niet zo literfles-slobberzoet maar chiquer. Fijn zoetje in dit geval met lichte honingtonen en flinke zuren. Daardoor kan hij ook het zoet-zuur spel van het gerecht goed aan. 2010 had in de Nahe een hoge rijpingsgraad, maar ook veel zuren. Beide merk je terug in deze wijn. De wijn past helemaal in de stijl die zoonlief Rumpf wil: klassiek, ‘slank’, mineralig en “Säure betont” (nadruk op mooie zuren dus).
€13 bij de producent.

Vanavond op tafel: hertenfilet met portsaus en Ripasso…

Hertenfilet met rode biet en aardappelpuree en rode portsaus. Erbij: een soepel maar toch lekker sappige 2010 Valpolicella Ripasso, “Sopra Sasso” van Cantini di Priocca. De wijn past goed. Vrij veel zuren, maar in de met uitjes gewokte rode bietjes zit een flinke scheut frambozenazijn die goed harmonieert met de zuren in de wijn.

Vanavond op tafel…

Aardappel en kalkoen in gele curry-kokossaus. Met haricots verts en cassavekroepoek.
Erbij: 2012 Mendoza, torrontés, Colección Varietales, Bodega Norton.

Vanavond op tafel: wijn en spijs ter inspiratie…

In mijn rubriek “Vanavond op tafel” zet ik regelmatig een foto van mijn diner en bijpassende wijn op mijn Facebook-pagina. Hieronder weer enkele wijn-spijs combinaties van de afgelopen tijd. Ter inspiratie of zomaar om even te bekijken…
Eet smakelijk alvast!

[5 nov 12 >;] was het nog even nagenieten van onze Oostenrijkse wijnreis: hertenfilet met sinas-portsaus en spruitjespuree met kastanjes. Erbij: twee Oostenrijkse wijnen: blaufränkisch uit Burgenland (rijp, zwoel, kruidig) en zweigelt uit Wachau (fris kersenzuur). De wijn uit Burgenland paste beter. De zweigelt had teveel frisse zuren voor bij het gerecht. Leuk en lekker weer.

[<; 30 okt 12] Kalkoen met speculaaskruiden, sinaasappelsaus en rode kool. Erbij: 2007 Yarra Valley Heathcote, shiraz viognier van Yering Station. Rhône-stijl met minty Aussie-elementen. Vol met kruidige elegantie.

[22 okt 12 >;] Pompoenrisotto. Erbij: 2010 Weisser Burgunder S van Kruger-Rumpf uit de Nahe.

[<; 19 okt 12] Lekker. Zelfgemaakte saffraansoep met mosselen en bleekselderij.

[18 okt 12 >;] Rode bietenstamppot met worst dit keer. Erbij: 2010 Alicante, A1 muvedre van de bekende Rioja-wijnmaker Telmo Rodriguez. Sappig, elegant, fruitig zonder hout. Aangename zuren die mooi passen bij de appeltjes die in de stamppot verwerkt zijn. Van druivenras muvedre, zoals ze de Spaanse monastrell lokaal noemen (en die in Frankrijk mourvèdre heet). Lekker. Druivenstokken worden aangeplant als traditionele ‘bush vines’. De wijnstokken worden dus niet langs draden geleid maar groeien als zelfstandige struik. De struiken staan ook verder van elkaar af dan bij draadgeleiding. Dit heeft in het warme Spanje twee voordelen: iedere struik vindt voldoende vocht, ook in droge jaargangen en de trossen hangen in de schaduw van de eigen bladeren, zodat ze minder ‘gestoofd’ worden. Telmo Rodriguez wordt een van de veelbelovende Spaanse wijnmakers van dit moment genoemd.

[<; 17 okt 12] Lekker avondje samen. Dat vieren we met champagne Lanson Black Label bij mosselen met saffraansaus…

[13 okt 12 >;] Kippenlevertjes met portsaus en kersen. Erbij: 2010 IGT Sicilia, netello mascalese, “Il Passi” van Vigneti Zabù. 85% overrijpe laatgeoogste nerello mascalese. 15% nero d’avola. Door green harvest (blad wegknippen) krijgen druiven meer hitte en verliezen ze 30% gewicht. 6 maanden barriques. Zwoel. Rijp donker fruit. Kruidig. Balsamico. Maar 13% alc. maar toch rijk en vol. Mooie wijn die perfect past.

[<; 7 okt 12] Zuidafrikaanse bobotie met geelrijst. Erbij: 2011 chardonnay van Tokara uit Stellenbosch.

[6 okt 12 >;] Kalfslever met appeltjes en portsaus. Erbij: Elzas-gewurztraminer van Dirler en Rosso Veronese “Gemei” van Ottella (van 40% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 40% Corvina, Molinara, Rondinella). Duidelijke winnaar de gewurztraminer! De Italiaan heeft teveel zuren en is niet niet zwoel genoeg voor bij het zoete bijgerecht en de saus.

[<; 2 okt 12] Lekker bij de Marokkaanse gehaktrolletjes en tzatziki: de Marokkaanse rode wijn van @gransjean: 2010 AOG Beni M’tir, Cuvée Prestige “Ksar Bahia” van Zniber Vineyards. Rijpe blend van cabernet sauvignon en syrah. Zachte tannines. Souplesse. Sappig fruit. Zachte zuren. Lichte kruidigheid. Aangenaam als wat gekoeld. Valt me helemaal niet tegen. Sterker nog: zelfs lekker. En de eerste Marokkaanse wijn waar ik dat van zeg!

Eet smakelijk! Buon appetitio! Bon appetit! Guten Appetit! ¡Buen provecho!

Vanavond op tafel: taartje van gegrilde groente, orecchiette met salieboter en paprikakip

Het was weer een mediterrane avond in huize Vinissima, althans wat eten betreft. Taartje van gegrilde groenten, orecchiette met salieboter en paprikakip. Hieronder bereidingstips.

Erbij: chenin blanc (unoaked) uit Zuid-Afrika.

Gegrilde groente
De groente (romatomaatjes zonder zaadlijsten, diverse kleuren paprika, rode ui en knoflook) zijn met wat olijfolie en vers gemalen peper ca. een uur in de oven gegaard op zo’n 160 graden zodat ze lekker zacht zijn. Serveer ze op kamertemperatuur als bijgerecht met een dressing van 3EL olijfolie, 2EL balsamico, wat peper en zout en verse peterselie. Als je ze in een ronde vorm op het bord doet, ziet het eruit als een taartje.

Orecchiette met salieboter
Een makkelijk recept voor een smakelijke pasta is met salieboter. Je maakt pasta; ik heb orecchiette (oortjes) gebruikt, maar spaghetti of andere pastasoorten kunnen natuurlijk ook (hoewel de Italianen daar vermoedelijk anders over denken! Elke pastasoort kent zijn eigen gebruiksmomenten…). Laat roomboter in een pan smelten, doe daar flink wat gesnipperde verse salie bij en laat de salie ‘smelten’ in de boter. zout en peper erbij en door de gekookte pasta doen samen met geraspte Parmezaanse kaas. Doorroeren en klaar!

Paprikakip
De kipfilet is ingesmeerd met ‘paprikarub’ en vlokken gerookte paprika en daarna met olijfolie en wat citroensap. Laat een uurtje marineren, braad de filets daarna in een pan met olie kort aan en doe ze tenslotte ca. 10 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets) in de oven op 160 graden.

Buon appetito!

Vanavond op tafel: tomaten feestje en USA bavette

Ik heb een kistje roma-tomaatjes gekocht. Een flinke bak vol dus, dus daar moest iets lekkers mee gemaakt worden. De tomaatjes bleken echter uiteindelijk helemaal niet zo rijp, vol en zoewt te zijn als ik verwachtte. Jammer. Wat doe je er dan mee om ze op smaak te krijgen? Inderdaad, in de oven doen en rustig wat laten indrogen zodat ze zoeter en geconcentreerder worden!

Ovengedroogde tomaten
Tomaatjes doormidden snijden en de zaadlijsten eruit halen.
In een kom doen met een eetlepel olijfolie, wat peper, zout en desgewenst knoflook en een klein schepje suiker.
De tomaatjes op een bakplaat met de schilkant naar beneden leggen.
Dan de tomaatjes in een voorverwarmde oven doen. Suggesties voor de baktijd en -temperatuur verschillen. Ik heb ze 35 minuten op 160 graden gedaan, maar langer op lagere tempratuur (b.v. een uur op 120 graden) kan ook prima.
De tomaatjes zijn  nu geschikt oim verder te verwerken.

Mozzarella met gedroogde tomaat en basilicumolie
Een deel van de tomaatjes zijn terechtgekomen in mijn versie van mozzarella met tomaat en basilicum, het klassieke Italiaanse voorgerecht dat zo mooi de kleuren van de Italiaanse vlag weergeeft.
Ik heb buffelmozzarella gescheurd, er wat halfgedroogde tomaatjes op gelegd en er wat basilicumolie overheen gedruppeld. Voor de basilicumolie pureer je knoflook en flink wat basilicumblaadjes en doe je er olijfolie en wat zout en peper bij.

Panzanella en USA bavette
Voor het hoofdgerecht heb ik panzanella gemaakt, de Toscaanse broodsalade. Lekker als lunchgerecht of in Italië als antipasti, maar ook heerlijk bij de BBQ of bij gegrild vlees.
Voor panzanella gebruikt je blokjes (liefst wat ouder, want dat is droger) brood. Ciabatta is hiervoor een goede optie. Over het brood doe je flink wat witte wijnazijn of – zoals ik heb gedaan – witte balsamico; reken op zeker 6 eetlepels. Daarna bevochtig je het brood een beetje. Vervolgens voeg je toe: tomaten, komkommer, gele paprika, kappertjes, in reepjes gesneden basilicum, zout en peper en enkele eetlepels olijfolie. Laat de salade vervolgens minstens een kwartier intrekken.
Ik heb hierbij USA bavette gemaakt. Een onbekend stukje rundvlees met fijne adertjes die hewt vlees mals en sappig houden. Even gemarineerd in olijfolie met wat lekkere specerijen en daarna kort (4-6 minuten) op een hete grilplaat.

Erbij: krachtige rosé met milde zuren.

Buon appetito!

Vanavond op tafel…schaal- en schelpdierenfeestje

Gisteren hebben we een heerlijk schaal- en schelpdierenfeestje gehouden. Daarbij hebben we de beestjes op verschillende manieren bereid:

• Krabpoten: ca. 4 minuten wokken in olijfolie met knflook en een gesnipperd uitje, dan afblussen met wat witte wijn, zout en peper erover en nog ca. 2-3 minuten stoven.
• Vongole in tomaat-wijnsaus: wokken in olijfolie met knoflook en een gesnipperd uitje, beetje bloem erbij, afblussen met droge sherry (fino of manzanilla), 1EL tomatenpuree erbij, even laten doorkoken (1 minuut) en bestrooien met zout, peper en peterselie. Serveren met stokbrood om lekker in de saus te dippen.
• Tapijtschelpen, ook wel ‘palourdes’ genoemd: kort wokken in olijfolie met knoflook, dan afblussen met witte wijn en nog 2 minuten stoven. Zout, peper, een beetje geraspte chilivlokken en peterselie erover.
• Grote rauwe tijgergarnalen ‘a la plancha’: even op de grillplaat met olijfolie en gesnipperde knoflook. Erbij geserveerd: citroenmayonaise.

Erbij: een lekkere Saint-Véran uit de Bourgogne.

Vanavond op tafel… Vinissima’s tabouleh تبولة‎

KOUDE COUSCOUSSALADE VOOR ZWOELE ZOMERAVONDEN
Zomertip: lekker bij bbq & rosé

Hoewel de zomer aan de magere kant is dit jaar, kan het dit weekend wederom prachtig weer worden. Tijd voor de BBQ-liefhebbers dus. Hier een verrassend lekkere salade die zijn oorsprong vindt in Libanon, maar nu overal in het Midden-Oosten en de Arabische wereld wordt geserveerd. Tabouleh betekent letterlijk: een beetje kruidig. Met name door gebruik van limoensap en verse munt is dit een heerlijk fris gerecht voor zwoele zomerse avonden. Maar tabouleh is ook een lekker lunchgerecht. En trouwens ook nog eens prima geschikt voor vegetariërs.

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de salade:
½ l groentebouillon
250 gr couscous
2 eetl. olijfolie
1 komkommer
5 trostomaten of deel verse tomaten en deel gedroogde tomaten (semi seco)
3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
½ bos verse munt
4 eetl. gehakte peterselie
Naar wens extra toevoegen: kleine blokjes fêta

Voor de dressing:
4 eetl. sinaasappelsap
3 eetl. limoensap
4 eetl. olijfolie
1 eetl. witte wijnazijn
1 theel. Dijonmosterd
zout en peper
1 rood pepertje, ragfijn gesnipperd
2 tenen knoflook

Voorbereiding
Breng de groentebouillon aan de kook. Giet de kokende bouillon op de couscous. Laat de couscous opzwellen, neem de pan van het vuur en dek af. Laat 5 min. staan en roer de couscous voorzichtig met een vork door, terwijl je 2 eetl. olijfolie toevoegt. Doe de couscous over in een schaal en laat afkoelen.
NB Neem je een andere hoeveelheid couscous, neem dan een gelijk deel water (dus b.v. 100 gram couscous met 1dl bouillon).

Was en schil de komkommer en halveer, verwijder de zaadlijsten en snijd dan in stukken.
 Snijd de bosuitjes fijn.
Was de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Gebruik alleen de harde delen, anders wordt uw salade te nat!
Was de munt, hak de helft fijn en snijd de andere helft in reepjes.
Neem een klein handje bladpeterselie en snijd deze heel fijn. De liefhebber kan (een deel van de) peterselie ook vervangen door koriander!
Was het rode pepertje, halveer ‘m en verwijder de zaadlijsten. Snijd het pepertje zeer fijn.
Hak de knoflooktenen fijn.
Snijd de fêta in kleine blokjes.
Meng de groente en kruiden door de couscous. Proef even of er voldoende groente en kruiden doorzitten. De munt en peterselie moeten wel te proeven zijn, maar geen van de smaken mogen echt overheersen.

Maak een dressing van: sinaasappelsap, limoensap, olijfolie, witte wijnazijn, mosterd, zout en peper, rood pepertje en knoflook.
Meng de marinade met de couscous, groenten en kruiden (en desgewenst de fêtablokjes).

Bereidingswijze
Breng nu de tabouleh verder op smaak met versgemalen zwarte peper, een beetje extra vergine olijfolie en wat vers citroen- of limoensap (een beetje in een half limoentje knijpen is voldoende). Roer goed, proef en voeg eventueel nog iets toe. Je tabouleh is nu heerlijk en ook lekker fris door limoensap en verse munt!

Serveertips
Tabouleh is lekker bij allerlei gerechten, zoals gegrild vlees, lamskoteletten, köfte of stoofpotten met lamsvlees, kip of groenten, maar is ook verrassend lekker en verfrissend in de zomer bij de BBQ! Serveer er een lekkere stevige droge rosé met milde zuren bij, bijvoorbeeld uit de Provence, Spanje, Italië of Zuid-Afrika.

Eet smakelijk!

Vanavond op tafel…

Vanavond op tafel…
Lamsfilet met rode wijnjus.

Erbij: 2010 DOCa Rioja, “Milflores”, Bodegas Palacio. Fruitige elegante Rioja van 100% tempranillo uit Rioja Alavesa. Helder kersenrood. Kruidig. Drop. Laurier. Frisse zuren. Geen hout. Licht gekoeld in de zomer het beste.
De wijnen van Palacio worden gemaakt onder supervisie van de bekende Franse ‘flying’ oenoloog Michel Rolland.