Vanavond op tafel… bavette met chorizocrumble en zwoele Bolgheri “Mediterra” van Poggio al Tesoro

20121130-221800.jpg

2009 IGT Toscane, “Mediterra” van Poggio al Tesoro. Het wijnhuis is een joint venture tussen de Allegrini-familie uit Veneto en Leonardo Locascio, CEO van het Winebow Inc. Samen kochten ze in 2000 wijngaarden in Bolgheri en verbouwen er witte vermentino, die de elegante Solosole levert, en rode syrah, merlot en cabernet sauvignon, waarvan de blend deze Mediterra geeft. Daarnaast mikken ze hoog met de bordeauxblend “Sondraia” en de “W” van 100% cabernet franc, een ode aan de overleden broer Walter Allegrini.
De “Mediterra” heeft een verrassende druivenkeuze: 40% syrah, 30% merlot en 30% cabernet sauvignon. Geen enkel vleugje Italiaanse druiven zoals sangiovese dus. En toch smaakt deze wijn Italiaans. De wijngaarden bevinden zich nabij die van Sassicaia, Ornellaia en Ca’Marcanda in Bolgheri. De wijn heeft acht maanden op gebruikte barriques gerijpt.
Diep donker roodpaars. Zoete neus met donker rijp fruit. Bramen voorop. Cassis. Kruidig. Oregano. Nootmuskaat. Drop. Zwoel. In de mond fluweelzachte rijpe tannines. Je proeft de alcohol van 14,5% maar het stoort niet. Lekker. Een beetje gelikt, dat wel. Maar wie kan het schelen…?

Wij dronken de wijn bij USA bavette met chorizocrumble op een bedje van ratatouille. Ik moet zeggen, een goede combi!

Advertenties

Vanavond op tafel: riesling feinherb van Kruger-Rumpf uit de Nahe

20121126-211534.jpg
Kalkoen in zoetzure saus met perzik, doperwtjes en zilveruitjes.
Erbij: 2010 Nahe, riesling feinherb, Münsterer Dautenplänzer van Kruger-Rumpf. Pff. Die Duitse etiketten ook. Mooie elegante wijn met een restzoetje van 13 gram/liter. Feinherb dus, de recente benaming voor een halfdroge wijn. Maar die klinkt niet zo literfles-slobberzoet maar chiquer. Fijn zoetje in dit geval met lichte honingtonen en flinke zuren. Daardoor kan hij ook het zoet-zuur spel van het gerecht goed aan. 2010 had in de Nahe een hoge rijpingsgraad, maar ook veel zuren. Beide merk je terug in deze wijn. De wijn past helemaal in de stijl die zoonlief Rumpf wil: klassiek, ‘slank’, mineralig en “Säure betont” (nadruk op mooie zuren dus).
€13 bij de producent.

Vanavond op tafel: wijn en spijs ter inspiratie…

In mijn rubriek “Vanavond op tafel” zet ik regelmatig een foto van mijn diner en bijpassende wijn op mijn Facebook-pagina. Hieronder weer enkele wijn-spijs combinaties van de afgelopen tijd. Ter inspiratie of zomaar om even te bekijken…
Eet smakelijk alvast!

[5 nov 12 >;] was het nog even nagenieten van onze Oostenrijkse wijnreis: hertenfilet met sinas-portsaus en spruitjespuree met kastanjes. Erbij: twee Oostenrijkse wijnen: blaufränkisch uit Burgenland (rijp, zwoel, kruidig) en zweigelt uit Wachau (fris kersenzuur). De wijn uit Burgenland paste beter. De zweigelt had teveel frisse zuren voor bij het gerecht. Leuk en lekker weer.

[<; 30 okt 12] Kalkoen met speculaaskruiden, sinaasappelsaus en rode kool. Erbij: 2007 Yarra Valley Heathcote, shiraz viognier van Yering Station. Rhône-stijl met minty Aussie-elementen. Vol met kruidige elegantie.

[22 okt 12 >;] Pompoenrisotto. Erbij: 2010 Weisser Burgunder S van Kruger-Rumpf uit de Nahe.

[<; 19 okt 12] Lekker. Zelfgemaakte saffraansoep met mosselen en bleekselderij.

[18 okt 12 >;] Rode bietenstamppot met worst dit keer. Erbij: 2010 Alicante, A1 muvedre van de bekende Rioja-wijnmaker Telmo Rodriguez. Sappig, elegant, fruitig zonder hout. Aangename zuren die mooi passen bij de appeltjes die in de stamppot verwerkt zijn. Van druivenras muvedre, zoals ze de Spaanse monastrell lokaal noemen (en die in Frankrijk mourvèdre heet). Lekker. Druivenstokken worden aangeplant als traditionele ‘bush vines’. De wijnstokken worden dus niet langs draden geleid maar groeien als zelfstandige struik. De struiken staan ook verder van elkaar af dan bij draadgeleiding. Dit heeft in het warme Spanje twee voordelen: iedere struik vindt voldoende vocht, ook in droge jaargangen en de trossen hangen in de schaduw van de eigen bladeren, zodat ze minder ‘gestoofd’ worden. Telmo Rodriguez wordt een van de veelbelovende Spaanse wijnmakers van dit moment genoemd.

[<; 17 okt 12] Lekker avondje samen. Dat vieren we met champagne Lanson Black Label bij mosselen met saffraansaus

[13 okt 12 >;] Kippenlevertjes met portsaus en kersen. Erbij: 2010 IGT Sicilia, netello mascalese, “Il Passi” van Vigneti Zabù. 85% overrijpe laatgeoogste nerello mascalese. 15% nero d’avola. Door green harvest (blad wegknippen) krijgen druiven meer hitte en verliezen ze 30% gewicht. 6 maanden barriques. Zwoel. Rijp donker fruit. Kruidig. Balsamico. Maar 13% alc. maar toch rijk en vol. Mooie wijn die perfect past.

[<; 7 okt 12] Zuidafrikaanse bobotie met geelrijst. Erbij: 2011 chardonnay van Tokara uit Stellenbosch.

[6 okt 12 >;] Kalfslever met appeltjes en portsaus. Erbij: Elzas-gewurztraminer van Dirler en Rosso Veronese “Gemei” van Ottella (van 40% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 40% Corvina, Molinara, Rondinella). Duidelijke winnaar de gewurztraminer! De Italiaan heeft teveel zuren en is niet niet zwoel genoeg voor bij het zoete bijgerecht en de saus.

[<; 2 okt 12] Lekker bij de Marokkaanse gehaktrolletjes en tzatziki: de Marokkaanse rode wijn van @gransjean: 2010 AOG Beni M’tir, Cuvée Prestige “Ksar Bahia” van Zniber Vineyards. Rijpe blend van cabernet sauvignon en syrah. Zachte tannines. Souplesse. Sappig fruit. Zachte zuren. Lichte kruidigheid. Aangenaam als wat gekoeld. Valt me helemaal niet tegen. Sterker nog: zelfs lekker. En de eerste Marokkaanse wijn waar ik dat van zeg!

Eet smakelijk! Buon appetitio! Bon appetit! Guten Appetit! ¡Buen provecho!

Vanavond op tafel: taartje van gegrilde groente, orecchiette met salieboter en paprikakip

Het was weer een mediterrane avond in huize Vinissima, althans wat eten betreft. Taartje van gegrilde groenten, orecchiette met salieboter en paprikakip. Hieronder bereidingstips.

Erbij: chenin blanc (unoaked) uit Zuid-Afrika.

Gegrilde groente
De groente (romatomaatjes zonder zaadlijsten, diverse kleuren paprika, rode ui en knoflook) zijn met wat olijfolie en vers gemalen peper ca. een uur in de oven gegaard op zo’n 160 graden zodat ze lekker zacht zijn. Serveer ze op kamertemperatuur als bijgerecht met een dressing van 3EL olijfolie, 2EL balsamico, wat peper en zout en verse peterselie. Als je ze in een ronde vorm op het bord doet, ziet het eruit als een taartje.

Orecchiette met salieboter
Een makkelijk recept voor een smakelijke pasta is met salieboter. Je maakt pasta; ik heb orecchiette (oortjes) gebruikt, maar spaghetti of andere pastasoorten kunnen natuurlijk ook (hoewel de Italianen daar vermoedelijk anders over denken! Elke pastasoort kent zijn eigen gebruiksmomenten…). Laat roomboter in een pan smelten, doe daar flink wat gesnipperde verse salie bij en laat de salie ‘smelten’ in de boter. zout en peper erbij en door de gekookte pasta doen samen met geraspte Parmezaanse kaas. Doorroeren en klaar!

Paprikakip
De kipfilet is ingesmeerd met ‘paprikarub’ en vlokken gerookte paprika en daarna met olijfolie en wat citroensap. Laat een uurtje marineren, braad de filets daarna in een pan met olie kort aan en doe ze tenslotte ca. 10 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets) in de oven op 160 graden.

Buon appetito!

Vanavond op tafel: tomaten feestje en USA bavette

Ik heb een kistje roma-tomaatjes gekocht. Een flinke bak vol dus, dus daar moest iets lekkers mee gemaakt worden. De tomaatjes bleken echter uiteindelijk helemaal niet zo rijp, vol en zoewt te zijn als ik verwachtte. Jammer. Wat doe je er dan mee om ze op smaak te krijgen? Inderdaad, in de oven doen en rustig wat laten indrogen zodat ze zoeter en geconcentreerder worden!

Ovengedroogde tomaten
Tomaatjes doormidden snijden en de zaadlijsten eruit halen.
In een kom doen met een eetlepel olijfolie, wat peper, zout en desgewenst knoflook en een klein schepje suiker.
De tomaatjes op een bakplaat met de schilkant naar beneden leggen.
Dan de tomaatjes in een voorverwarmde oven doen. Suggesties voor de baktijd en -temperatuur verschillen. Ik heb ze 35 minuten op 160 graden gedaan, maar langer op lagere tempratuur (b.v. een uur op 120 graden) kan ook prima.
De tomaatjes zijn  nu geschikt oim verder te verwerken.

Mozzarella met gedroogde tomaat en basilicumolie
Een deel van de tomaatjes zijn terechtgekomen in mijn versie van mozzarella met tomaat en basilicum, het klassieke Italiaanse voorgerecht dat zo mooi de kleuren van de Italiaanse vlag weergeeft.
Ik heb buffelmozzarella gescheurd, er wat halfgedroogde tomaatjes op gelegd en er wat basilicumolie overheen gedruppeld. Voor de basilicumolie pureer je knoflook en flink wat basilicumblaadjes en doe je er olijfolie en wat zout en peper bij.

Panzanella en USA bavette
Voor het hoofdgerecht heb ik panzanella gemaakt, de Toscaanse broodsalade. Lekker als lunchgerecht of in Italië als antipasti, maar ook heerlijk bij de BBQ of bij gegrild vlees.
Voor panzanella gebruikt je blokjes (liefst wat ouder, want dat is droger) brood. Ciabatta is hiervoor een goede optie. Over het brood doe je flink wat witte wijnazijn of – zoals ik heb gedaan – witte balsamico; reken op zeker 6 eetlepels. Daarna bevochtig je het brood een beetje. Vervolgens voeg je toe: tomaten, komkommer, gele paprika, kappertjes, in reepjes gesneden basilicum, zout en peper en enkele eetlepels olijfolie. Laat de salade vervolgens minstens een kwartier intrekken.
Ik heb hierbij USA bavette gemaakt. Een onbekend stukje rundvlees met fijne adertjes die hewt vlees mals en sappig houden. Even gemarineerd in olijfolie met wat lekkere specerijen en daarna kort (4-6 minuten) op een hete grilplaat.

Erbij: krachtige rosé met milde zuren.

Buon appetito!