Perfect Serve Monkey 47 gin

Hoe simpel kan het zijn. Perfect serve voor Monkey 47 gin: sinaasappelzest en Fever-Tree premium Indian tonic water. Heerlijke combinatie. 
Neem een groot ballonglas. Doe er lekker veel ijsblokjes in. Giet daar 50ml gin over en 100ml tonic. Garneer met een stukje sinaasappelschil. 

Monkey 47 is een gin uit het Duitse Schwarzwald met 47 ingrediënten. 

Cheers!

Gestoofde prei met sinaasappel en mosterd bij vis


Dat is langgeleden dat ik prei at. Maar deze gestoofde prei is heerlijk bij een visje. Ik at er tongschar met chili-sinaasappel gremolata en gebakken aardappeltjes bij. Om de smaak van de prei te laten aansluiten, stoofde ik de prei in sinaasappelsap en bouillon en bracht ‘m op smaak met een lekkere klodder grove mosterd. Ook lekker bij kip. 

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 preien
  • Sap van 4 sinaasappels
  • 1/4 liter bouillon (kip of groente)
  • 2EL grove mosterd
  • Zout en peper
  • Margarine om te bakken

Bereiding

  • Was en halveer de preien. 
  • Snij de preien in stukken van ca. 5cm lengte. 
  • Fruit de preistukken aan en blus af met sinaasappelsap en bouillon. Voeg de mosterd toe. 
  • Laat de prei ca. 12 minuten stoven en laat op het einde het meeste vocht verkoken. 
  • Breng op smaak met zout en peper. 
  • Serveer bij vis, kip of karbonade. 

Wijntip: chenin blanc van Spier uit Zuid-Afrika. 

Eet smakelijk!

Concours Mondial de Bruxelles: wijnen jureren voor medailles, hoe werkt dat?


Je kent ze allemaal wel, die wijnflessen met zo’n medaille. Mooi, denk je dan, maar hoe komen die wijnen aan die medailles? En hoe gaat zo’n wijnkeuring in z’n werk?

Ik was dit jaar voor de tweede keer jurylid bij het grootste wijnconcours ter wereld, het Concours Mondial de Bruxelles. Dat werd dit jaar in Valladolid, Spanje, gehouden. 350 juryleden uit de hele wereld testen in drie dagen bijna 10.000 wijnen. Geheimzinnig? Helemaal niet! Kijk maar eens naar dit filmpje om te zien hoe dat gaat…

Tapas Tour in Valladolid


Impressie van een heerlijke Tapas Tour in de noordwest-Spaanse stad Valladolid.

Valladolid is de hoofdstad van het gebied Castilla y León waar ook diverse wijngebieden (zoals Rueda, Bierzo, Cigales en Ribera del Duero) liggen en waar veel Spaanse streekproducten van topkwaliteit vandaag komen. Valladolid heeft een gezellig historisch cebtrum met een grote hoeveelheid tapasbars en restaurantjes rond het centrale plein Plaza Mayor. Dat maakt de stad bij uitstek geschikt voor een gezellige tapastour waarbij je in diverse restaurantjes een hapje neemt en een glaasje wijn drinkt. Ga mee op ontdekkingsreis en bekijk het filmpje…!

En hier de adressen van de tapasbars rond de Plaza Mayor die ik in het filmpje noem:

  • El Café del Norte: Plaza Mayor 11
  • Sidrería Los Guajes: Plaza Mayor 18
  • Villa Paramesa: Calle Calixto Fernandéz de la Torre 5
  • La Garrocha: Calle Zúñiga 21
  • La Criolla: Calle Calixto Fernandéz de la Torre 2
  • Wabi Sabi, taverna japonesa: Plaza Martí y Monsó
  • Brasería Poniente: Plaza del Poniente 5
  • Vinotinto: Calle Campanas 4

Eet smakelijk!

DOP Sierra de Salamanca: een boeiend nieuw karaktervol Spaans wijngebied


Vinissima on Tour. Vandaag ben ik in Sierra de Salamanca. Sierra de Salamanca is een relatief nieuw en nog vrij onbekend wijngebied in Noord-Spanje. Het bestaat officieel sinds 2010, maar heeft al een eeuwenoude wijntraditie. De appellatie heet officieel DOP Sierra de Salamanca. Bekijk nu mijn filmpje of kijk hieronder. 
Wat feiten op een rijtje:

  • 100 hectare met 300.000 kilo druiven met 210.000 liter. 
  • Er zijn nu 6 wijnproducenten, maar in de loop van 2017 worden het 8. Samen hebben ze zo’n 500 wijngaarden (of plots).  
  • Het gebied ligt tussen drie bergen en de wijngaarden liggen op 400-1000 meter hoogte. Alle wijngaarden liggen op redelijk steile terrassen. 
  • Het gebied kent een lange geschiedenis en heeft veel oude wijnstokken. 80% van de wijnstokken is ouder dan 50 jaar en zelfs 50% ouder dan 80 jaar!
  • Alle druivenstokken als bush vines (wilde struiken). 
  • De druivenrassen rufete (blauw) en rufete blanco (wit) zijn de lokale helden. Daarnaast worden voor rode wijn ook tempranillo (hier arragonez genoemd) en garncha (calabres) gebruikt. 
  • Wijnen hebben een heel eigen karakter door de gebruikte druivenrassen en het terroir. Vooral de rufete geeft het gebied een eigen gezicht. Een blauw druivenras met een lichte kleur, hoge zuurgraad en laag alcoholpercentage. Wat florale en kruidige aroma’s. De wijn doet soms aan pinot noir denken, maar ik heb ook lichte elegante versies gehad die meer Beaujolais-achtig aandoen. En er zijn heel krachtige houtgelagerde versies, ja zelfs rosé. 
  • Er zijn zowel mono-cépages (van 100% rufete) als blends met tempranillo en/of garnacha. 
  • 90% van de wijnen in dit gebied is rood.
  • Rufete is met 50% het belangrijkste druivenras. Daarna komt tempranillo (aragonez) met 40% en een beetje garnacha (calabres) met 10%. 
  • De appellatie heeft sinds 2010 de DOP-status en mag inmiddels een DO worden. Daarvoor gelden dezelfde strenge eisen, maar een DO staat hoger in aanzien. Voorlopig laten ze het even zo in Sierra de Salamanca.
  • Ze gebruiken ook niet de bekende termen voor de duur van de houtrijping: crianza en reserva etc. Ze vinden dat die termen teveel nadruk leggen op de duur van de oudering. Daarom maakt men gewoon gebruik van de term ‘roble’ voor houtlagering en zet er dan het aantal maanden bij. Zo heeft de wijnboer meer vrijheid en flexibiliteit om zelf te bepalen hoeveel maanden houtrijping zijn wijn krijgt en in welke vaten.

De DOP Sierra de Salamanca, een boeiend nieuw Spaans wijngebied met een eigenwijze kijk!

Tafelen met de koning – de Riesling Weeks 2017 komen er weer aan…! Van 2-18 juni 2017

Van vrijdag 2 juni t/m zondag 18 juni 2017 staat Duitse riesling weer in de spotlights in de Nederlandse horeca, wijnwinkels en slijterijen. De deelnemende restaurants verzorgen speciale driegangenmenu’s met riesling-wijnarrangementen en bij deelnemende winkels kun je terecht voor een rieslingproeverij of een rieslingproefpakket. Voor de zevende keer organiseren Nederlandse restaurateurs en wijnhandelaren dit event samen met het Informatiebureau voor Duitse Wijn. Waarom verdient Duitse riesling deze sterrenstatus?

Riesling is een van de top-druivenrassen in de wereld. Dit druivenras kan absolute kwaliteitswijnen leveren èn is veelzijdig. Terecht dus dat riesling ook wel de ‘koning van de witte druivenrassen’ wordt genoemd! En nergens voelt dit druivenras zich meer thuis als in Duitsland. De mooiste rieslings vind je bij onze oosterburen. Tijd voor een nadere of hernieuwde kennismaking dus!

Riesling is King
Riesling is een van de top druivenrassen ter wereld. Niet voor niets dat riesling de koning wordt genoemd. Het is een heel herkenbaar druivenras, karaktervol, zuiver, met een frisse zuurgraad, fruitigheid en vaak een relatief laag alcoholpercentage. In de aroma’s vinden we bloesem, citrus (citroen, grapefruit), appel, peer, mineraliteit, maar ook perzik en soms honing en met het rijper worden tonen van pétrol. Topwijnen van riesling kunnen bovendien enorm lang ouderen.

De helft van de aanplant van riesling in de wereld komt uit Duitsland en nergens bereikt het druivenras zo’n topkwaliteit en veelzijdigheid. In alle Duitse wijngebieden vind je riesling. Het meeste in de Pfalz, Moezel, Rheinhessen, Rheingau, Württemberg, Nahe en Baden. Riesling is gezichtsbepalend voor het hedendaagse imago van Duitse wijnen. Duitse riesling Rocks: riesling is hip, modern en geliefd. Duitse riesling kan je een aangename verfrissende kick geven, maar kan je ook weelderig verleiden.

Veelzijdig
Veel wijnliefhebbers hebben wel van riesling gehoord, maar lang niet iedereen kent de veelzijdigheid van riesling. Zo heb je bijvoorbeeld droge, verfrissende riesling uit Franken, maar ook lichtvoetige, fruitige uit de Moezel (Mosel) en rijke, krachtige rieslings uit de Rheingau. En daarnaast zijn er de weelderige dessertwijnen van riesling. En wist je dat er ook prachtige mousserende wijn (Sekt) van riesling bestaat?

Tafelen met de Koning … RieslingWeeks in de horeca
Het beeld dat sommigen vermoedelijk nog van Duitse wijnen in het algemeen of riesling in het bijzonder hebben van een halfdroge of zoete wijn, is deels achterhaald. De eigentijdse Duitse riesling biedt juist een enorme diversiteit en is bij uitstek geschikt aan tafel, als begeleider van de maaltijd. Helemaal leuk dus dat deelnemende restaurants je tijdens de RieslingWeeks laten kennismaken met riesling aan tafel met spannende en mooie wijn-spijscombinaties. De koning aan tafel! Wie wil dat nu niet!?

In de deelnemende restaurants door het hele land kun je genieten van een fantastisch 3-gangen menu incl. Duits wijnarrangement voor € 45,- (sterrenzaken + € 10,00 per ster). Benieuwd wat uw favoriete chef-kok en sommelier voor u bedacht hebben? De deelnemende restaurants en hun persoonlijke Rieslingmenu vindt je hier in de rubriek “deelnemende restaurants”. Reserveer bijtijds via www.heerlijk.nl/rieslingweeks en bestel het Rieslingmenu.

Haal de Koning in huis … RieslingWeeks in de wijnwinkel
Wil je liever thuis genieten? Ook diverse wijnwinkels voeren van 2 juni tot en met 18 juni speciale acties met Duitse riesling. In de winkels kun je wijnen proeven en/of de zorgvuldig samengestelde proefpakketten met Duitse rieslings extra voordelig aanschaffen. Zo kun je thuis op je gemak je favoriete Duitse riesling te ontdekken. Kijk hier voor deelnemende wijnwinkels en hun RieslingWeeks-activiteiten onder de rubriek “deelnemende wijnhandelaren.

Reserveren voor het rieslingmenu via:
www.heerlijk.nl/rieslingweeks.
Kijk voor deelnemende restaurants en reserveer hier je rieslingmenu met wijnarrangement.

Meer informatie voor restaurateurs of wijnhandelaren:
Wil je als restaurant of wijnhandelaar ook meedoen aan de RieslingWeeks 2017? Kijk dan hier voor meer informatie.

Meer informatie over Generation Riesling:
http://generationriesling.de