Ilja Gort’s boek “Slurpen in Frankrijk” bij een glaasje Château La Tulipe New Style

Ilja Gort heeft weer een nieuw boek, “Slurpen in Frankrijk”. Wat drinken we daarbij? Natuurlijk een glaasje van zijn nieiwe Château La Tulipe New Stule!

Vrolijke kiekjes

Het boekje leest lekker weg. Dat is natuurlijk ook wel toevertrouwd aan deze voormalige reclameman. Korte tekstjes en fijne vrolijke kiekjes van La Douce France die ons een aardig inkijkje leven in het leven van een Nederlandse wijnboer (en zijn “wijnboerenminnares”) in Frankrijk die in de Bordeaux zijn eigen wijndomein begon. We volgen de kalender van de wijngaard en de activiteiten op Château La Tulipe. Voorjaar. Bijen. Enge beestjes. Babydruifjes. Vendanges vertes (ofwel: het nut van zomeroogst). De eerste zelfstandige handelingen van wijnboerenzoon Klaas. Ilja’s visie op bio in Bordeaux. Het rooien van oude stokken. Het proeven van de nieuwe oogst (“C’est un bong année.”). Bij het doorbladeren droom je weg, en krijg je trek. 

Gort à la Cart

Humoristisch en met zelfspot vertelt hij over zijn avonturen in Frankrijk tijdens de opnames van zijn tv-programma ‘Gort à la Carte’. Met zijn authentieke ouwe Franse “wijnboerenmobiel” scheurt hij lekker rond, op zoek naar verse ‘herbes de Provence’ en meer. En zijdelings komen wij ook nog allerlei wetenswaardigheden te weten over Fransen en hun gebruiken (zoals een serieus potje ‘petanque’ op het dorpsplein), over Franse (streek)producten (kippen, croissants, bouillabaisse; dat soort werk) en krijgen we de leukste en lekkerste adresjes om te eten en slapen.

QR

En als je er na de laatste pagina nog geen genoeg van hebt, kun je nog wat filmpjes bekijken. Via scannen van de QR-codes kom je heel gemakkelijk op YouTube en kun je 7 korte filmpjes bekijken. Slim. 

Het boek ‘Slurpen in Frankrijk’ kost €14,95 en is te bestelken onder ISBN-nummer 9789082522013. 

Château La Tulipe New Style

En wat drinken we tijdens het lezen van Ilja’s ‘Slurpen in Frankrijk’? De nieuwste wijn van Ilja natuurlijk! 2015 Bordeaux Supérieur, Château La Tulipe, ook wel “Château La Tulipe New Style” genoemd. Van metlot, cabernet sauvignon en cabernet franc. Nou sta ik bekend als Bourgogne- / pinot noir-fan en bepaald niet als Bordeaux-liefhebber, maar deze Château La Tulipe bevalt me wel. Mooi paarsrood rolt ie uit de fles. Lekker sappig en fruitig, niks geen stoffige Bordeaux. Zachte ronde tannines. Kersjes. Bramen. Vleugje kruidigheid. Hout mooi geïntegreerd. Voldoende diepgang bij de biefstuk of BBQ, maar drinkt ook zo bij een blokje kaas – of in mijn geval Roquefort met Ilja’s boek – lekker weg.

Wat zegt Ilja er zelf over? “Is het de samenstelling van de miljoenen jaren oude riviergrond die de wijngaarden op de heuvels rond CHÂTEAU la Tulipe zo bijzonder maakt? Of komt het door het handmatige plukken van onze kostbare druiven? Kom, laten we niet lullig doen en de complimenten geven aan wie ze als eerste verdient: onze pinot noir-verliefde, vrouwelijke winemaker Caroline Shipley. Want als ‘Main man in the cellar’ is zij verantwoordelijk voor de rijpe, diepe bourgognesmaak van deze extreem smakelijke bordeaux. CHÂTEAU La Tulipe – Extreem lekkere wijn.” 

Klaas

De New Style-Bordeaux kwam bewust tot stand in het streven naar een andere stijl Bordeaux: weg van de robuuste stijl, maar een wijn met meer fruit en minder hout. Kennelijk heeft het feit dat Ilja’s zoon Klaas ook in het bedrijf stapte, tot deze koerswijziging bijgedragen. Ik zeg: heel goed! En het verklaart gelukkig waarom ik als Bourgogne-liefhebber deze Bordeaux waardeer. 😉

En daarnaast was 2015, zoals alle jaren volgens Franse wijnboeren, wederom een goed jaar. Of zoals ze down under in La Douce France zeggen: “C’est un bong année.”

Andere stijl

De wijn is verkrijgbaar bij Albert Heijn voor €9,99 (maar soms in de bonus voor €6,99). Wel vond mijn Appie het kennelijk nodig om klanten te waarschuwen dat dit niet de ‘gewone’ Slurp-wijn van Ilja Gort is: “ander etiket – andere stijl – andere prijs”, waarschuwt het bordje eronder! Dat je het maar weet. Dan zijn ze meteen af van de vraag waarom Château La Tulipe duurder is dan de al bekende wijnen van Ilja. De merlot van La Tulipe de la Garde is namelijk €5,99 en de Slurp!-serie in rood, wit en rosé kost €4,99. Geestig, dat bordje. Maar toegegeven, de nieuwe Château La Tulipe biedt wel wat meer. De wijnen van Ilja vind je dus nu in drie niveaus: SLURP! als instapper (die trouwens uit de “zondoorstoofde Languedoc” komt, omdat – citaat – Bordeaux voor een “recht voor z’n raap boerenwijn” niet geschikt is), La Tulipe de la Garde als middenrange (3x rood, 1x wit en 1x rosé uit de Bordeaux en 1x chardonnay uit de Languedoc, want dat druivenras heb je in de Bordeaux niet) en Château La Tulipe Bordeaux Supérieur als toppertje. Uit die laatste serie komt de nieuwe “Château La Tulipe New Style”. Wat mij betreft mag je die echter ook gewoon lekker opslurpen…!

Eettip

En wat eten we bij deze top-slurp? Ik maakte er een rauwe bietensalade en mijn harissa-sinaasappelkip bij. Geslaagde combi!

Ik zeg: bon appétit et santé!

Verboden zwarte rijst met Chinese mandarijnenkip

Ik had weer eens zin in zwarte rijst. Het recept dat ik eerder maakte vind je hier. Zwarte rijst is decoratief en levert een prachtig kleurencontrast op met felgekleurde gerechten.

Deze zwarte rijst wordt ook wel Venus-rijst of ‘verboden rijst’ genoemd. De rijst komt oorspronkelijk uit China en werd vernoemd naar Venus, de Godin van de Liefde. Liefdesrijst dus; dat klinkt goed! Door de lage productiviteit was de rijst er duur en werd er daarom alleen gegeten door keizers en edellieden. Daarnaast is zwarte rijst supergezond èn glutenvrij. Ik ging op zoek naar iets kleurrijks voor bij de zwarte rijst en stuitte op een Chinees-Amerikaans recept voor ‘tangerine chicken’, zwart met feloranje dus. Tangerines zijn citrusvruchten die in Nederland niet zo bekend zijn; ze lijken nog het meest op mandarijnen, dus kocht ik de sappige, zoete en stevige Orri-mandarijnen als alternatief.

Generaal Tso
Sinaasappelkip lijkt een Chinees gerecht, maar is vooral populair onder de Chinese restaurants in Noord-Amerika. Je vindt dit gerecht ook als variatie op General Tso’s kip waaraan sinaasappel is toegevoegd. Die is genoemd naar generaal Zuo Zongtang uit de Qing-dynastie in Hunan, maar Tso heeft dat gerecht waarschijnlijk destijds nooit gekend of zo gegeten. Het huidige gerecht is waarschijnlijk bedacht door de Taiwanese chefkok Peng Chang-kuei. Hij verhuisde in de 70-ger jaren van de vorige eeuw naar New York en maakte het gerecht zoeter om het aan te passen aan de Amerikaanse smaakvoorkeur. Het gerecht wordt meestal geserveerd met witte rijst en broccoli.

In de meeste oorspronkelijk Chinese recepten wordt gebruik gemaakt van ‘Dried orange peel’, gedroogde sinaasappelschil. Dat kun je ook in Amerika kennelijk gewoon in de winkel kopen. Hier niet, dus heb ik de schilletjes eerst zelf in de oven gedroogd (ca. 45 minuten op 100 graden). Niet moeilijk, maar het kost wel even tijd. Zet de oven niet te hoog, anders worden de dunne schilletjes snel te zwart. Wil je makkelijk, doe dan net als de meeste Amerikanen en neem gewoon verse schilletjes zonder te drogen. Je krijgt dan echter niet die intense specifieke smaak.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de rijst:

  • 300gr zwarte rijst (riso nero venere)
  • 1 liter groentebouillon
  • 3 bosuitjes, in fijne ringetjes
  • 1 chilipepertje of 2 kleine rawit-pepertjes, ragfijn gesnipperd
  • 1EL geroosterde zwarte sesamzaadjes (smokey)
  • 1EL geroosterde witte sesamzaadjes (garlic)
  • Zest van 1 mandarijn
  • 40gr geroosterde amandelen, grof gehakt
  • Een handvol (platte) peterselie), grof gehakt

Voor de kip:

  • 4 kipfilets, in blokjes van ca. 1,5-2cm
  • 2 eieren, losgeklopt
  • Maïzena
  • Bloem
  • Zout, peper, gemberpoeder en kerriepoeder
  • Frituurolie

Voor de mandarijnensaus:

  • Schil van 2 mandarijnen (dun, zonder wit, en gedroogd, zie hieronder)
  • 1 knoflookteentje, fijngesnipperd
  • 3cm verse gember, geraspt
  • 2 bosuitjes, in fijne ringetjes
  • 1EL sojasaus
  • 1EL chilisaus of sweet chili
  • 2EL rijstazijn
  • 1EL sesamolie
  • 1EL droge sherry
  • 4EL bruine suiker
  • 4EL kippenbouillon
  • Sap van 3 mandarijnen
  • 1EL maïzena

Bereiding

Gedroogde mandarijnenschil:

  • Verwarm een oven voor op 100°
  • Haal de schil van de mandarijnen met een dunschiller. Let erop dat je alleen de schil erafsnijdt en geen wit, dat wordt namelijk bitter!
  • Leg de schilletjes op bakpapier en droog ze ca. 45 minuten in de oven.
  • Zet de schilletjes apart voor de mandarijnensaus.

Voor de rijst:

  • Begin met de rijst te koken. Kook de rijst in de bouillon gaar (gaartijd van mijn rijst was 30 minuten; dat kan per merk wellicht verschillen, dus let even op).
  • Vermeng de gare rijst met de bosui, chilipeper, sesamzaadjes en zest en voeg vlak voor het opdienen de amandelen en peterselie toe.

Voor de kip:

  • Bestrooi de kippenblokjes met zout, peper, gemberpoeder en kerriepoeder.
  • Bestrooi de kippenblokjes daarna met maïzena.
  • Haal de blokjes 1-voor-1 door het losgeklopte ei en wentel ze daarna door bloem.
  • Bak ze in kleine porties (anders koelt de olie teveel af) in de frituurolie gaar, krokant en goudbruin.
  • Laat de kippenblokjes uitlekken op keukenpapier en zet ze apart.

Voor de mandarijnensaus:

  • Vermaal de gedroogde mandarijnenschil in de vijzel tot grof poeder.
  • Fruit knoflook, gember en bosuitjes kort in (olijf)olie.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe (sojasaus, chilisaus, rijstazijn, suiker, kippenbouillon, mandarijnensap).
  • Klop de maïzena los met 1EL water en voeg toe.
  • Laat even kort doorkoken. Voeg wat water toe als de saus te dik wordt. Maar denk eraan dat Chinezen saus niet zien als saus voor de rijst, maar puur om de kippenblokjes te bedekken! Je zult dus veel minder echte saus hebben dan je normaal in Nederland gewend bent en je hebt geen saus om over de rijst te gieten! De rijst is echter smaakvol genoeg en heeft geen saus nodig.

Serveren:

  • Voeg de kippenblokjes bij de saus en laat even doorkoken zodat de kip warm is.
  • Voeg peterselie en amandelen toe aan de rijst.
  • Dien de rijst op met de mandarijnenkip. Bestrooi met wat sesamzaadjes en bosuitjes.
  • Garneer desgewenst met enkele partjes mandarijn.

Wijntip: Ik ging op zoek naar een wijn met duidelijke sinaasappeltonen. Dat werd 2011 Limoux blanc, Cuvée Oppidum van Château de Gaure. Biologisch wit van 80% chardonnay, 15% chenin blanc en 5% lokale mauzac. 12 maanden ‘sur lie’ (op de gisten) in barriques met bâtonnage, waardoor de wijn extra vulling krijgt. Fluweelzacht. Mooi in balans. Complex. Perzik. Sinaasappel (vandaar bij het gerecht gekozen, want de sinaasappeltonen zijn redelijk kenmerkend voor zowel de wijn als het gerecht!). Amandelbittertje. Elegant zuurtje. Breed, vol en met lange afdronk. Waanzinnig mooie wijn die ik nu al enkele keren heb ingezet bij gerechten met sinaasappel. Telkens prachtig en verrassend. Veelbelovend in de neus. En een cadeautje in de mond! Explosie van smaken. Waanzinnig genieten op de maandagavond!

Wil je een andere wijn inzetten? Zoek bijvoorbeeld naar een chardonnay met tropische aroma’s.

Eet smakelijk!

Wentelteefjes van suikerbrood met kaneelijs en gekarameliseerde appeltjes

Toen onze gasten onverwacht langer bleven en ik snel een dessert nodig had, heb ik even in de koelkast en voorraadkast gekeken en verraste ik ze met dit receptje. Dat bleek goed in de smaak te vallen; dus dat gaan we vaker op tafel zetten! Echt een heerlijk winters dessert.

Ingrediënten (4 personen)

  • Suikerbrood, 4 plakjes
  • 1 ei
  • 75ml melk
  • Poedersuiker
  • Kaneel
  • 2 appels, zonder klokhuis en in blokjes
  • 2el suiker
  • Pommeau (een soort lichte appellikeur van 17% alc.) of Calvados (distillaat van appelcider, 40% alc.) (optioneel)
  • 8 bolletjes kaneelijs

Bereiding

  • Klop het ei los met de melk in een plat bord met opstaand randje. Wentel de sneden suikerbrood even door het eiermengsel, maar niet te lang: het brood mag niet uit elkaar vallen.
  • Bak suikerbrood in boter goudbruin, snij in twee schuine helften en bestrooi met poedersuiker (evt. met wat kaneel).
  • Bak de appelblokjes in boter bijna goudbruin. Doe er dan suiker bij en bak nog even zodat ze karameliseren. Blus desgewenst af met een scheutje Pommeau of Calvados.
  • Leg op elk bord twee helften suikerbrood bestrooid met poedersuiker, twee bolletjes kaneelijs en schep er wat appelblokjes bij.

Wijntip: Geef er een glaasje zoete cider bij. Of, zoals ik deed, een glaasje dessertwijn van ‘moscatel oro’ uit Spanje. 

Indiase chai met verse gember en honing: geurige gemberthee voor koffiedrinkers

Als je een echte theeleut bent, dan is dit makkelijke receptje wellicht iets voor jou: verse gemberthee. Lekker verwarmend voor de koude dagen. En als je een koffieliefhebber bent, dan is deze kruidige thee ook een aanrader! Zeker als je ook nog varieert met andere specerijen.

Ik ben niet zo’n theeleut, eerlijk gezegd. Ik ben meer een koffietype, en dan met name espresso en ristretto. Lekker sterk dus met een stevige smaak. Als ik thee drink, heb ik meestal griep of ben ik verkouden. Dan voelt thee ineens heel behaaglijk in m’n keel. En als ik thee drink, dan moet ie vrij sterk. Niet dat slappe gedoe met een theezakje zes keer gebruiken of slechts 5 seconden in heet water dompelen. Nee, lekker lang laten trekken. Dus je snapt: als ik een keer thee maak, dan moet er wat te proeven vallen. Daarom was ik ook zo enthousiast over de kruidige thee die ik in India kreeg (Indiase masala chai), die ze overigens vaak met melk serveren, wat ik dan weer niet doe.

Muntthee, maar dan echte
De meeste Nederlanders noemen heet water met een takje verse munt ineens ‘muntthee’. Dat is natuurlijk geen muntthee, want er zit geen thee in. Logisch toch? Echte Marokkaanse muntthee wordt gemaakt van gunpowder-thee (een Chinese groene theesoort), met een grote bos verse munt en heel veel suiker. Maar dus met thee erin! Dat wat de Nederlandse horeca als ‘muntthee’ verkoopt, is dus geen muntthee maar gewoon water met munt. Voor mij dus ‘no-go area’. Gunpowder-thee heet trouwens zo omdat de opgerolde groengrijze blaadjes lijken op buskruit. Als je ze in heet water gooit, ontvouwen ze.

Recept voor gemberthee
Met deze groene gunpowder-thee kun je ook een heerlijke kruidige gemberthee maken, heb ik gemerkt toen ik onlangs last van droge hoest had en de tip voor heet water met gember en honing kreeg. “Niet zo lekker, maar wel goed,” luidde het oordeel van Annemieke. Dat moest lekkerder kunnen, dacht ik. Vandaar de versie met gunpowder-thee erbij. Je snijdt een stukje verse gember van ca. 2-3cm in dunne plakjes en kookt die ca. een minuut in heet water. Zet dan het vuur uit en doe er een eetlepel gunpowder-thee bij en laat dat naar smaak even meetrekken (ik liet het ongeveer twee minuten trekken). Giet de geurige gemberthee via een klein zeefje in je theeglas. Lepeltje honing erbij en klaar!

Gezond variëren
Wil je lekker variëren? Je kunt er kaneelstokjes bij doen, of kardemompeulen (gekneusd), maar ook steranijs, anijszaad, venkelzaad, kruidnagel, nootmuskaat, zoethout, gedroogde sinaasappel- of mandarijnenschil. En natuurlijk een citroenschijfje of een stuk citroengras als je van fris houdt. Wil je echt spicy, dan kan je er een gedroogd chilipepertje bij doen.

Een deel van deze ingrediënten zijn nog heel erg gezond ook! Zo bevorderen zoethout, kaneel, gember, piment en kruidnagel de spijsvertering. Zoethout beschermt de maag. Gember stimuleert bovendien de doorbloeding en de stoelgang en bevat mineralen (natrium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink), B1, B2, B6, en vitamine C en antioxidanten. En gemberthee is ook nog eens supergezond als je verkouden bent of griep hebt! Maar vooral lekker.

Watermeloen-feta-munt salade

Een lekker bijgerecht bij een midden-oostenbuffetje, of een heerlijk zomerse salade is deze watermeloen-feta-munt salade. Je maakt ‘m heel makkelijk. 

Ingrediënten

  • 1 kleine watermeloen of een halve grote
  • 250gr feta, in blokjes
  • Een paar takjes verse munt
  • 4EL olijfolie

Bereiding

  • Schil de meloen en snij in blokjes. 
  • Doe de blokjes feta erdoor. 
  • Hak de muntblaadjes in fijne reepjes en doe erbij. 
  • Giet de olijfolie over de salade en hussel voorzichtig door elkaar. 
  • Tip: lekker als zomerse salade of bij een Marokkaans / midden-oostenbuffet met bijvoorbeeld tabouleh (recept op http://bit.ly/2lMQArz), harissa-sinaasappelkip (zie recept http://bit.ly/2mrRltD), lamsköfte, olijven, tzatziki en Turks brood en Libanees platbrood. 

Koken voor de Mysterybox: freekeh met aubergine-tomatensaus en krokante kokos-gamba’s

freekeh, aubergine-tomatensaus en kokos-gamba'sVandaag aandacht voor een verrassend nieuw recept met een aantal ingrediënten uit de mysterybox: freekeh met aubergine-tomatensaus en krokante kokos-gamba’s.  Zie hieronder mijn 1-minuut video of verderop het hele recept met ingrediëntenlijst en uitgebreide bereidingsaanwijzingen. 


Johanneke de Roon, foodblogster van www.bijnanetzolekkeralsthuis.nl, verzon voor de Facebook-pagina van de Foodbloggers Benelux voor deze maand weer eens een lekkere mysterybox. Hierbij kunnen foodbloggers een ingrediënt indienen en de organisator selecteert dan zes ingrediënten. Er waren dit keer aardig wat aanmeldingen, van kikkererwten tot konijn, van aardpeer tot za’atar. Daarnaast nog chocolade, groene asperges, gamba’s, aardpeer, aubergine, kokos, kiwi, dadel en ik stelde freekeh voor. Spannend welke combinaties eruit zouden rollen, want chocolade en gamba’s…? Mwah.

joken voor de mysteryboxGelukkig werd het een werkbaar geheel: de ingrediënten voor de mysterybox van maart zijn: kikkererwten, verse kokos, sperziebonen, freekeh, gamba’s en aubergine. Je moet minimaal drie ingrediënten gebruiken. Genoeg inspiratie voor de vega-chefs onder ons, maar ik ging in elk geval voor de gamba’s, en natuurlijk voor freekeh, want dat ingrediënt diende ik zelf in. Wat erbij? Dat werd uiteindelijk aubergine en verse kokos. En mijn gerecht werd: freekeh met aubergine-tomatensaus en kokos-gamba’s. Een beetje midden-oosten en Marokko (aubergine, harissa, kaneel) en een beetje Azië (gefrituurde gamba’s en verse kokos). En een beetje van mijzelf, want ik ben dol op die smakelijke freekeh. Voor de krokante gamba’s heb ik zelfs voor het eerst mijn friteuse, die ik ooit jaren geleden kocht, uit het stof gehaald. Nog nooit eerder gebruikt. Goed gelukt! 

freekehIngrediënten (2 personen)

  • 200gr freekeh
  • 1 liter groentebouillon

Voor de aubergine-tomatensaus:

  • Een rode ui, grof gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, fijngesnipperd
  • Een middelgrote aubergine, in plakken
  • Zout en peper
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1TL harissa (Noord-Afrikaanse/Marokkaanse hete rode saus; kopen of zelf maken, recept zie hier)
  • 1TL kaneel
  • 150ml bouillon
  • Olijfolie om te bakken
  • Limoenpartjes

kokos & pankoVoor de kokos-gamba’s:

  • 10 gamba’s / reuzengarnalen (rauwe!, en gepeld; vers of uit diepvries; en als je ze met staartje eraan kunt krijgen is dat helemaal mooi, die dan laten zitten!)
  • 4EL bloem
  • 1 losgeklopt ei met een snufje zout en peper
  • 8EL van een mengsel van 4EL fijngeraspte verse kokos met 4EL panko (Japans grof krokant paneermeel)
  • Olie om te frituren/bakken

Bereiding

  • Maak eerst de aubergine-tomatensaus.
  • aubergine met zoutStrooi zout op de aubergineplakken en zet een kwartiertje weg zodat het vocht uit de aubergine trekt. Dep daarna de aubergineplakken droog en snij in blokjes.
  • Fruit ui en knoflook tot het ui glazig is (ca. 3 minuten). Voeg de blokjes aubergine toe en bak een paar minuten mee.
  • Voeg het blik tomatenblokjes, harissa (hoeveelheid naar eigen smaak), kaneel en bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes stoven. Laat op hoog vuur nog wat inkoken als je een te dunne saus hebt. Breng op smaak met zout en peper.
  • Kook ondertussen de freekeh in 15 minuten in bouillon gaar en giet daarna af.
  • Doe in drie afzonderlijke diepe borden: bloem, losgeklopt ei met zout en peper, en een mengsel van geraspte verse kokos met panko. Gebruik hiervoor liever geen gewoon paneermeel! Panko geeft een veel krokanter effect. 
  • gamba's panerenPak de gamba’s aan het staartje en wentel de gamba’s eerst in bloem, dan in het losgeklopte ei en tenslotte in het kokos-pankomengsel.
  • Verwarm de olie in een wok of friteuse tot ca. 175 graden en frituur de gamba’s in 3-4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Frituur niet teveel gamba’s tegelijk, dan koelt het frituurvet teveel af. Doe het liever in 2 porties.
  • Krokante kokos-gamba'sHaal de gamba’s uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Serveren: doe de freekeh op het bord, schep er wat aubergine-tomatensaus over en garneer met de gamba’s. Geef er limoenpartjes bij.

freekeh met aubergine-tomatensaus, kokos-gamba's en roséWijntip: geef er een fruitige rosé bij. Ik koos voor die van Ilja Gort’s Château La Tulipe, een sappige milde Bordeaux-rosé van 100% merlot.

En nu maar kijken of ik met dit gerecht de mysterybox-competitie win…

Eet smakelijk!

 

Hartige taart met peer, witlof, bresaola, blauwschimmelkaas en pecannoten

​Restverwerking stond vandaag op het menu. Met een beetje witlof over, een stukje blauwschimmelkaas en een paar peren in de voorraadkast, was de keuze snel gemaakt. Een lekkere quiche met peer, gecarameliseerde witlof, bresaola, blauwschimmelkaas en pecannoten was in een mum van tijd gemaakt. Wil je een vegaversie? Laat dan de bresaola weg. 

Ingrediënten (2 personen)

  • 50gr pecannoten, geroosterd en daarna grof gehakt
  • 6 plakjes bladerdeeg (diepvries; of van een rol bladerdeeg), ontdooid
  • 75ml créme fraiche
  • 3 stuks witlof, in reepjes
  • 2EL rietsuiker
  • snufje zout
  • 2 rijpe verse peren (of uit blik), zonder klokhuis en in dunne plakjes; de verse perenplakjes met citroensap insmeren tegen het verkleuren
  • Sap van een halve citroen (als je verse peren gebruikt)
  • Een paar plakjes bresaola, in dunne reepjes
  • 100gr blauwschimmelkaas (Gorgonzola is mild, hou je van pittiger neem dan bijvoorbeeld Roquefort), verkruimeld
  • Takje verse tijm, blladjes eraf geridt
  • Versgemalen peper

Bereiding

  • De oven voorverwarmen op 220 graden.
  • Ontdooi de bladerdeeg. 
  • Rooster de pecannoten.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg de bladerdeegplakjes op het bakpapier met telkens 1cm overlap en druk de randen goed vast zodat je één grote deeglap krijgt. Prik met een vork wat gaatjes in de deeg.
  • Maak een opstaand randje rondom.
  • Fruit de witlofreepjes in wat boter en doe er 2EL rietsuiker bij. Laat in een paar minuten carameliseren. Breng op smaak met een snufje zout.
  • Besmeer het deeg met crème fraiche.
  • Beleg het deeg met de gecarameliseerde witlof. Leg daarna de perenplakjes erop en verdeel de bresaola-reepjes erover. Bedek tenslotte met de blauwschimmelkaas.
  • Breng op smaak met peper (zout is vanwege de blauwschimmelkaas nauwelijks nodig) en bestrooi met wat blaadjes tijm.
  • De hartige taart in ca. 20 à 25 minuten goudbruin bakken.
  • Serveer de taart als lunchgerecht of met een frisse salade erbij als hoofdgerecht.

NB Je kunt in plaats van bredaola ook prosciutto crudo gebruiken. Voor een vegetarische versie laat je de bresaola weg.

Wijntip: soepel witte wijn met milde zuren. Ik koos de Tussock chardonnay uit Frankrijk.