Homemade vissticks met remoulade en aardappelsalade met maïs & radijs

Voor het eerst heb ik homemade vissticks (met crunchy cornflakes) gemaakt. Erbij zelfgemaakte remoulade en aardappelsalade met maïs & radijs. En een glaasje Elzasser pinot blanc van Bott Geyl. 


Homemade vissticks

Is zelf vissticks maken makkelijker dan een pakje vissticks uit de diepvries? Nee, het kost veel meer tijd! Is het goedkoper dan diepvries-vissticks? Zeker niet! Is het gezonder? Ja, geen toegevoegde e-nummers etc. Is het lekkerder? Ja!

Oké, het kost meer tijd en het is duurder (zeker als je voor verse kabeljauw kiest, zoals ik), maar is wel lekkerder. Aan de slag dus…!


Ingrediënten
(4 personen)

  • 600gr verse kabeljauw, in repen van ca. 1 1/2cm (je kunt ook voor diepvriesvis kiezen, ik prefereer vers)
  • Bloem (ik koos voor kikkererwtenmeel omdat het wat smaak toevoegt, maar gewone bloem ik natuurlijk prima)
  • 1 ei, geklutst
  • Cornflakes, ongezoet (!), wat midgrof gestampt (hiervoor moet je mogelijk naar de ecowinkel, want de gewone super heeft alleen ontbijt-cornflakes met suiker!)
  • Zout, peper en eventueel wat specerijen om je vissticks met te kruiden; denk aan paprikapoeder, kerriepoeder of – zoals ik deed – gedroogde knoflookvlokken)
  • Boter en olijfolie om in te braden


Bereiding

  • Snij de vis in repen
  • Doe bloem (met zout, peper en evt. specerijen), ei en cornflakes in drie aparte diepe borden
  • Haal de visrepen achtereenvolgens door bloem, dan door het ei en tenslotte door de cornflakes. Druk de cornflakes goed aan. 
  • Bak de vissticks in ca. 5 minuten goudbruin in boter met olijfolie. 
  • Serveer met onderstaande remoulade en aardappelsalade. 


Remoulade

Een echte remoulade (of remouladesaus) wordt vaak verward met ravigote (of ravigottesaus). Ravigote is een klassieke Franse (sla)dressing op basis van vinaigrette met kappertjes, tuinkruiden en een gesnipperde uitje. Remoulade is een saus op basis van mayonaise. Daar worden o.a. mosterd, ui, augurkjes en groene kruiden aan toegevoegd. Een heel andere saus dus die uitstekend past bij gebakken vis, vissticks of kibbeling. 


Ingrediënten

  • 6EL Griekse of Turkse joghurt
  • 2EL mayonaise
  • 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
  • 1EL kappertjes, fijngehakt
  • 1EL zoetzure augurkjes, fijngehakt
  • 1TL citroensap (desgewenst)
  • 1TL dijon-mosterd
  • 1EL bieslook, fijngesnipperd
  • 1EL peterselie, fijngehakt
  • Zout en peper


Bereiding

  • Vermeng alle ingrediënten. 
  • Breng op smaak met zout en peper. 
  • Geef de saus bij gebakken vis. 


Aardappelsalade met maïs en radijs
(4 personen)

Ingrediënten

  • Zakje krieltjes à 750gr (met of zonder schil, ik kook voor met schil)
  • 1 middelgrote witte ui, gesnipperd
  • 100ml bouillon
  • 1EL wijnazijn
  • 1TL suiker
  • Snufje zout
  • Blikje maïs à 150gr, uitgelekt
  • Bosje radijsjes, gewassen en in dunne plakjes

Voor de dressing:

  • Zure room, 125ml
  • 2EL mayonaise
  • 1 1/2TL mierikswortel
  • 1TL suiker
  • 2EL bieslook
  • 1-2EL citroensap
  • Zout en peper


Bereiding

  • Kook de krieltjes gaar en giet af. 
  • Kook ondertussen de gesnipperde ui in de bouillon met azijn, suiker en een snufje zout. Giet niet af!
  • Giet het uimengsel door de krieltjes en roer door. Laat even staan zodat het vocht in de aardappeltjes trekt. (zie foto boven)
  • Maak de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Doe de dressing en de maïs door de krieltjes en garneer met de radijsjes. 


Wijntip
: Elzasser pinot blanc. Ik kook voor die van Bott Geyl. 

Eet smakelijk!

Advertenties

Variëren met Marlene®-appels uit Noord-Italië: 2 wintercocktails, een kipcocktail, kipfilet met ahornsiroop, en gebakken kippenlevertjes

varieren-met-marlene-appelsDit weekend heb ik weer twee lekkere wintercocktails gemaakt: Cider ‘n’ Rum en Cider ‘n’ Bourbon. Aanleiding was een pakketje dat ik opgestuurd kreeg met verschillende appelsoorten van Marlene®, een bekend appellabel uit Noord-Italië. Onder het motto “Vivi la varietà” viert men zo de diversiteit van appelrassen. En omdat ik nog wat appels over had, heb ik ook een lekker voorgerecht (kipcocktail met appel, mango en kerriedressing) en twee heerlijke winterse gerechten met appel gemaakt, eentje met kipfilet en ahornsiroop en eentje met kippenlevertjes, ui en appel. Zo komen we de winter wel door!

marlene-appelsMarlene: Italiaanse appels
Appels uit Italië? Ja. De appels komen van Marlene®. Marlene® is een bekend merk in de Italiaanse fruitsector. Het werd in 1995 opgericht door 10 groenten- en fruitproducenten uit de regio Adige/Südtirol. Onder dit label brengen de deelnemende bedrijven diverse appelsoorten op de markt: Golden Delicious, Red Delicious, Granny Smith, Gala, Braeburn, Elstar, Fuji, Jonagold, Idared, Morgenduft en Stayman Winesap. De regio staat bekend om z’n uitstekende klimatologische omstandigheden voor het telen van fruit en de geschiedenis van fruitteelt gaat zelfs terug tot de 16e eeuw. In 1945 gingen diverse coöperaties samen onder de vlag van VOG. Inmiddels is VOG de grootste appelproducent in Europa! De huidige 16 coöperaties die deelnemen vertegenwoordigen maar liefst 5.200 bedrijven! Sinds 1995 veroveren de appels van Marlene® de Italiaanse en Spaanse markt, en wie weet vanaf nu ook Nederland.

Marlene is slechts een van de labels van VOG. VOG mag ook een aantal bekende appelrassen in Europa verhandelen, zoals de Pink Lady® (sinds 1999), Kanzi® (sinds 2006), de friszoete Jazz® (een kruising tussen Royal Gala en Braeburn).

Ik kreeg een pakketje met zeven verschillende appelsoorten van Marlene® / VOG:

  • Royal Gala: in Nieuw-Zeeland gekweekt (1936), geelrood, ietwat korrelige structuur, zoet, handappel en in desserts en salades
  • Golden Delicious: komt uit de VS (1914), vaste structuur, zachtzuur en zoet, sappig
  • Stayman Winesap: komt uit de VS (1866), geelrood, stevig, knapperig, goed voor desserts en als blendpartner in cider
  • Granny Smith: groen, stevig, sappig, friszuur, goed om sap van te maken en bij pannenkoeken.
  • Red Delicious: rood, knapperig, sappig, mildzoet.
  • Fuji: Japan (1939), kruising van Red Delicious x Ralls Genet, friszuur, als handappel en in fruitsalades, voor bakken, stoven en vullen.
  • Braeburn: komt uit Nieuw-Zeeland (1952), roodgeel, stevig en kan lang bewaard worden, vermoedelijk Granny Smith x Lady Hamilton, knapperig en licht zoet, geschikt als: handappel, in salades, voor moes en compote).

Ik ben niet zo’n appeleter, maar verwerk ze wel graag in cocktails en gerechten. Tijd om ze uit te proberen, en wie weet krijg jij ook nog wel lekkere inspiratie hierdoor!

kipcocktail-met-appel-en-mangoKipcocktail met appel en mango (voorgerecht)

Een eenvoudig maar smakelijk voorafje met kip, appel en mango.

  • Kruid blokjes of reepjes kipfilet (reken op 2 kipfilets voor 4 personen)met zout, peper, gemberpoeder en kerrie. Wok of bak de blokjes 3-4 minuten. Blus af met het sap van een halve sinaasappel.
  • Snij 1 appel (ik nam Royal Gala) en een mango in blokjes.
  • Maak een kerriedressing van 3EL mayonaise, 2EL Griekse/Turkse joghurt, 1EL kerriepoeder,1 fijngehakt geconfijt gemberbolletje en het sap van een halve sinaasappel. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveren: Leg wat krulsla op de borden. Rangschik daarop de kip, appelblokjes en mangoblokjes. Lepel er wat kerriedressing overheen. Geef er wat geroosterd brood bij.

Wijntip: gewürztraminer van Elena Walch uit … Alto Adige, om het passend te houden.

kipfilet-in-ahornsiroop-en-ciderIn ahornsiroop gemarineerde gegrilde kip met gebakken appeltjes (4 personen)

  • Snij 4 kipfilets doormidden zodat je platte filets krijgt.
  • Marineer de filets in 100ml cider (of appelsap), 1EL ahoornsiroop (maple syrup) en 1TL tijm.
  • Bak ondertussen aardappelschijfjes of -partjes en breng op smaak met zout.
  • Bak appelschijfjes (reken op 1 appel p.p.; ik koos voor Stayman) met 1TL kaneelpoeder in ca. 5 minuten gaar.
  • Gril op het laatst de kipfilets op de grilplaat of bak ze in de pan (ca. 2 minuten per kant). De filets worden een klein beetje zwart doordat ze wat karameliseren door de siroop.

Wijntip: gewürztraminer van Elena Walch uit … Alto Adige, om het passend te houden.

kippenlevertjes-met-appel-en-uiKippenlevertjes met ui en appel

  • Maak kippenlevertjes (reken op 150 à 200 gram per persoon) schoon en verwijder vetrandjes.
  • Snij rode uien (1 p.p.) in reepjes en appel (1 p.p.) in plakjes van 3-5mm. Bedruip de appel met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Ik koos voor Red Delicious en Fuji appels vanwege de sappigheid en het zoetgehalte.
  • Bak de appelschijfjes ca. 5 minuten bijna gaar, bestrooi en suiker en laat ze nog even karameliseren. Blus af met 50ml Calvados en 150ml cider en dik iets in. Zet aan de kant.
  • Bak de uiringetjes ca. 4 minuten.
  • Bestrooi de kippenlevertjes met zout en peper en bloem. Voeg ze bij de uiringetjes en bak ze ca. 3 minuten aan een kant. Bak de levertjes nog ca. 3 minuten aan de andere kant. Voeg 1TL wildkruiden of kaneelpoeder toe en blus af met 150ml cider.
  • Voeg de appeltjes bij de kippenlevertjes met ui en laat alles goed doorwarmen. Als de saus nog te dun is, doe er wat (in 1EL water opgeloste) maïzena bij. Breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer met witte rijst.

Wijntip: lekker met … cider. Of neem een sappige rode wijn (zonder tannine, want dan wordt de smaakcombi metalig). Liever wit? Probeer een volle pinot blanc of Weissburgunder of een riesling met een klein restzoetje.

cider-n-rumWintercocktail: Cider ‘n’ Rum

  • Vul een stoere tumbler (of old fashioned glas) met ijs.
  • Giet er 50ml bruine rum (ik nam Don Papa) op.
  • Vul op met 150ml cider.
  • Ik garneerde deze cocktail met een gezond spiesje met blokjes appel (Golden Delicious).

 

Wintercocktail: Cider ‘n’ Bourbon

cider-n-bourbonWat je met rum kunt, kun je natuurlijk ook met Amerikaanse whiskey (Ik koos voor Marker’s Mark Bourbon). Ik varieerde deze keer met wat honing, Cointreau en gemberlikeur (ik koos voor King’s Liqueur).

  • Shake 25ml Bourbon, 12,5ml Cointreau, 12,5ml gemberlikeur en 1EL honing met ijs.
  • Vul een stoere tumbler (of old fashioned glas) met ijs.
  • Giet de Bourbon, Cointreau, gemberlikeur en honing op de ijsblokjes.
  • Vul op met 100ml cider.
  • Garneer met een schijfje appel of appelspiesje en een kaneelstokje.

Salute e buon appetito!

Salade roodlof, druiven, blauwschimmelkaas en bietendressing

Vandaag had ik een lekkere lunchsalade nodig. Ik had nog wat Saint-Agur (een blauwschimmelkaas uit de Auvergne), een bietje en wat hazelnoten over. Dat werd mijn uitgangspunt. 

 
Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de salade:

  • 1 stronkje roodlof (6 blaadjes p.p.) (neem witlof als je geen roodlof kunt vinden
  • 40gr rucola (veldsla kan ook, maar is wat minder pittig)
  • 200 gram pitloze witte druiven, gehalveerd
  • 100gr blauwschimmelkaas, in grove stukken gebrokkeld (doe dat op het laatst, en brokkel de kaas meteen over de salade op het bord) (ik nam Saint-Agur, maar roquefort of gorgonzola kan ook)
  • Een handje vol walnoten, grof gehakt

Voor de dressing:

  • 1 gekookt rood bietje, geschild
  • 1TL Dijon-mosterd
  • 2EL acaciahoning
  • 2EL sherry-azijn
  • 1 knoflookteentje
  • 4EL olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

  • Maak de dressing door alle ingrediënten behalve olijfolie en zout en peper met de blender of staafmixer te pureren. Giet daarna de olijfolie erbij en vermeng goed. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. 
  • Breng op twee borden een spiegeltje van de dressing aan. 
  • Leg hierop de blaadjes roodlof. 
  • Verdeel de rucola over de twee borden en druppel wat dressing over de roodlof en rucola. 
  • Verdeel de druiven over de borden en tenslotte de blauwschimmel en walnoten. 

Geef er knapperig ciabattabrood bij. 

Buon appetito!

Salade roodlof, minneola en burrata met sinaskip


Menusuggestie: salade roodlof, minneola, burrata en geroosterde pistachenootjes. Met sinaskip (tagliata di pollo all’arancia). Kleurrijk en smakelijk!

In plaats van burrata kun je ook buffelmozzarella nemen. En voor de kleur kun je een paar blaadjes veldsla toevoegen. 

P.p. nodig:

  • 1 kipfilet, in dunne plakjes gesneden, gekruid (ik doe xout, peper, kerriepoeder en gemberpoeder) en door bloem gehaald
  • 1 roodlof, losse blaadjes
  • 1 minneola, geschild en de partjes ertussenuit gehaald (zonder schilletje)
  • 1/4 burrata, in stukken gescheurd
  • 10-15 pistachenootjes, in de pan geroosterd
  • Eventueel wat veldsla
  • Dressing van 1EL olijfolie, 2EL sinaasappelsap, 1EL citroensap en 1/2EL maple syrup. Op smaak brengen met zout & peper. 

Bereiding

  • Verdeel roodlof, minneolapartjes, burrata en pistachenootjes over het bord. 
  • Lepel er wat dressing over. 
  • Garneer met de pistachenootjes. 
  • Bak ondertussen de stukjes kipfilet kort (max. 1/2 minuten per kant!) en blus af met wat sinaasappelsap en een kneepje citroensap. 

Eet smakelijk!

Salade van rode biet, krieltjes en gerookte forel met zure room en mierikswortel


Het uitgangspunt voor vandaag was “rode bietjes”. Omdat we nog steeds naar de Olympische Spelen kijken, moest het iets worden dat snel ging, en zomers was. Het werd een lekkere salade met rode bietjes, krieltjes en gerookte forel.

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gram gekookte bietjes, in kleine blokjes van ca. een halve centimeter
  • Pondje krieltjes, gekookt en gehalveerd (ik nam krieltjes in de schil, maar je kunt ook geschrapte krieltjes gebruiken)
  • 250 gram gerookte forel, in groffe stukken gescheurd
  • 5 radijsjes, in flinterdunne partjes gesneden
  • Bekertje zure room à 125ml
  • 2-3TL geraspte mierikswortel (of minder als je dat te scherp/pittig vindt!)
  • 5 sprietjes verse dille, takjes eraf en de blaadjes gesnipperd (hou een klein beetje over voor de garnering)
  • 25 sprietjes verse bieslook, fijn gesnipperd (hou een klein beetje over voor de garnering)
  • Zout en versgemalen peper, naar smaak

Bereiding

  • Kook de krieltjes gaar, laat ze afkoelen en halveer ze.
  • Maak ondertussen de slasaus door de zure room te vermengen met mierikswortel, dille, bieslook, zout en peper.
  • Snij de bietjes in kleine blokjes.
  • Vermeng de slasaus met de bietjes. Meng de aardappeltjes erdoor en de helft van de forel.
  • Verdeel de salade over vier borden en garneer met de overige forel, de partjes radijs en nog wat dille en bieslook.
  • Geef er lekker knapperig brood bij.

Wijntip: rood of wit? Bij de vis zou je wellicht witte wijn verwachten, maar ik prefereer een rode wijn omdat ik de bietjes hier ook heel dominant vind in het gerecht en me daarop focus bij de wijnkeuze. Kies voor een frisse soepele rode wijn, bijvoorbeeld een Beaujolais of Côtes-du-Rhône Villages, een Spaanse mencia of een Italiaanse frappato. Een wijn met een frisse zuurgraad geeft mooi tegenspel aan het stevige van de gerookte vis en maakt de salade aangenaam verteerbaar.

Eet smakelijk!

Venkelsalade, gegrilde halloumi en Rueda verdejo van Palacio de Bornos

Het uitgangspunt voor deze venkelsalade met gegrilde halloumi was de wijn die ik wilde drinken, een Rueda van 100% verdejo van Palacio de Bornos. Ik kende de wijn niet, maar proefnotities op internet noemden onder andere aroma’s van anijs. Dat klinkt als venkel en dus maakte ik een lekkere venkelsalade met gegrilde halloumi. Dat gaf een mooie wijn-spijs combinatie!

Halloumi
Ik gebruikte bij de venkelsalade halloumi. Halloumi is een van oorsprong een Cypriotische kaas, gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk. De kaas heeft een hoog eiwitgehalte, is geschikt om te grillen of in olijfolie te bakken en loopt niet uit.

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 venkelknol, in flinterdunne (!) schijfjes (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een ouderwetse mandoline)
  • 2EL rozijnen en sultana’s, geweld in heet water en uitgelekt
  • 2EL verse cranberry’s
  • 150 gram halloumi, in reepjes van ca. 1 cm
  • 2EL olijfolie
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd

En voor de dressing:

  • 4El olijfolie
  • 2EL sinaasappelsap
  • 1EL sherry-azijn
  • 1TL mosterd
  • Zout en versgemalen peper

Bereiding

  • Snij de halloumi in reepjes van ca. 1cm en marineer ze een half uurtje in olijfolie en knoflook.
  • Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Voeg 1TL water toe om de dressing goed te laten binden.
  • Rasp de venkel en vermeng met de rozijnen/sultana’s.
  • Meng de dressing door de venkel en rozijnen/sultana’s.
  • Gril of bak de halloumireepjes tot ze een krokant korstje krijgen (max. ca. 2 minuten per kant).
  • Serveer de salade op een platte schaal of groot bord. Leg de halloumireepjes erbovenop en garneer met de cranberry’s.

Wijntip: de wijntip van vandaag is de 2015 Rueda verdejo van Palacio de Bornos. De wijn is voor 100% van het druivenras verdejo, en zo heb ik mijn Rueda het liefste. Lichtgele wijn. Aromatische ‘groene’ neus. Aroma’s van Granny Smith, peer, citroen, groene kruiden. In de verte wat anijs. Fris, mineralig met crispy zuurgraad en een aangenaam bittertje.
Het wijnhuis is in 1870 opgericht. In 1976 bracht de vijfde generatie Sanz met de familietraditie en bouwde in Rueda een nieuwe bodega: Palacio de Bornos. De familie heeft nu 220 hectare wijngaarden in Rueda, Pollos en La Seca. Het bedrijf plant naast verdejo ook sauvignon blanc, viura, palomino fino, tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon en merlot aan. Naast de frisse Palacio de Bornos Verdejo die wij hadden, is er ook een Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en barrica (met vier maanden houtvergisting en -opvoeding) en de rijke Palacio de Bornos Verdejo Vendimia Seleccionada (van oude stokken, handgeplukt en zes maanden houtvergisting en –opvoeding).
Palacio Bornos is onderdeel van Taninia, een Spaans bedrijf dat vijf Spaanse wijnregio’s (Navarra, Ribera del Queiles, Rueda, Toro en Ribera del Duero) en vijf wijnhuizen (Señorío de Sarría, Guelbenzu, Palacio de Bornos, Toresanas en Dominio de Bornos) samenbrengt.

¡Salud!

Freekeh-salade, gegrilde kip met amandelen, tzatziki en rosé van Panéry

Dat ik gek ben op de Mediterraan-Arabische keuken, zal inmiddels wel duidelijk zijn. De invloeden van de Libanese, Turkse of Marokkaanse keuken en Ottolenghi bijvoorbeeld dringen sterk mijn keuken binnen. Mijn keukenkastjes puilen uit met kruidenmengsels als za’atar, baharat en ras-el-hanout, maar ook met harissa, oranjebloesem en rozenblaadjes, kaneel en pul biber, korianderzaad en gedroogde munt, tamarinde en granaatappelmolasse. Voor de enorme waslijst aan exotische ingrediënten in de kookboeken van Ottolenghi, hoef ik tegenwoordig slechts in mijn voorraadkastjes te grijpen.

Gisterenavond stond er weer een gerechtje op tafel met invloeden uit de halve Arabische en Mediterrane keuken: freekeh-salade, gegrilde kip met amandelen, tzatziki. Vaak wijk ik af van bestaande recepten, en kies ik mijn eigen varianten. Zo ook gisteren. Je kunt de freekeh-salade ook apart maken en serveren met andere combinaties. De recepten zijn voor 2 personen.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 4 kippendijen
  • 1 liter kippenbouillon
  • 2 rode uien, gesnipperd (de helft voor de kip, de helft voor de freekeh)
  • Een laurierblaadje
  • Een kaneelstokje
  • Enkele kardomompeulen
  • Zout en peper
  • 1600-200 gram freekeh
  • 1EL baharat-kruiden
  • 200 gram Griekse of Turkse joghurt
  • ½ komkommer
  • 1 knoflookteentje, fijngesnipperd of gepureerd
  • 1TL gedroogde munt
  • Granaatappelpitjes

Gegrilde kip met amandelen

  • Kook 4 kippendijen net niet gaar (ca. 15-20 minuten) in kippenbouillon met een laurierblaadje, een kaneelstokje, wat kardemompeulen en een grof gesnipperd rode ui.
  • Haal de kip ui de bouillon en bewaar de bouillon voor de freekeh!
  • Laat de kip wat afkoelen en scheur uit elkaar.
  • Bak of gril de kipstukjes heel kort, eventueel met wat van je favoriete kipkruiden (ik gebruikte wat gemberpoeder en kerriepoeder naast zout en peper).
    PS De recepten die ik hiervoor tegenkwam, kookten de kip alleen maar. Ik vond dat uiteindelijk te weinig smaak hebben en besloot daarom de kip iets korter te koken en daarna nog even te bakken of grillen.
  • Bestrooi aan het einde met amandelschaafsel (kort geroosterd/gebakken zodat het mooi bruin wordt). Zie bij serveren.

Freekeh-salade

  • Fruit een gesnipperde rode ui.
  • Fruit 160-200 gram freekeh kort mee.
  • Blus af met de kippenbouillon van hierboven (of neem 1 liter kippenbouillon met een kaneelstokje als je de kip hierboven niet maakt) en voeg 1TL baharat-kruiden toe.
  • Kook (à la risotto) onder voortdurend roeren 15 minuten totdat het vocht bijna geheel opgenomen is. Giet eventueel nog wat vocht af als niet alle vocht is opgenomen en je het te nat vindt.

Tzatziki

  • Rasp een halve komkommer en knijp alle vocht eruit.
  • Neem 200ml Griekse of Turkse joghurt en roer daar de komkommer, een fijngepureerd knoflookteentje, 1TL gedroogde munt door.
  • Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Serveren

  • Leg de freekeh-salade onderop het bord.
  • Doe de kipreepjes erop.
  • Strooi geroosterd amandelschaafsel erover en garneer met de granaatappelpitjes.
  • Geef de tzatziki erbij.

Wijntip: Geef er een lekkere sappige zachte rosé bij. Wij kozen voor de rosé Unlitredemidurosépanéry van Château de Panéry. De 2015 is gemaakt van 50% syrah en 50% grenache. Het is een zachte fruitige rosé. Elegant, met milde zuren, framboosjes, bosaardbeitjes, rode besjes en een lichte kruidigheid.

Heel bijzonder is dat Château de Panéry van twee Nederlanders is! Het domein is sinds 1670 in Pouzilhac (Gard) in bedrijf en beschikt over een aantal mooie 17e eeuwse gebouwen. In de 19e eeuw zijn de eerste wijngaarden aangeplant. Rutger en Angélique Grijseels zijn sinds een aantal jaren eigenaar van het domein dat nu een gemengd bedrijf is met naast de wijngaarden ook 
graan, 
zonnebloemen, truffeleiken en fruitbomen. Het bestaat in totaal uit 528 hectaren waarvan 72 hectaren wijngaard. Een wijnbedrijf ligt op de westelijke oever van de rivier de Rhône, nabij Pouzilhac. Het domein ligt op de grens van de wijngebieden Côtes du Rhône en Languedoc. De wijngaarden zijn bepland met typische druiven voor het Rhônegebied, te weten grenache, syrah, 
cinsault en carignan en voor de landwijnen met chardonnay en merlot.

Eet smakelijk!