Lam met in verjus geglaceerde groene asperges en Moueix’s 2006 Saint-Émilion Château Mont d’Or

IMG_4357.JPG
Net gekookt met verjus, dankzij smaakinspiratie van Angélique Schmeinck. Ik kende het niet. Verjus is een middeleeuwse smaakmaker op basis van ongerijpte druiven. Het is in de vergetelheid geraakt.

Verjus werd gemaakt door ongerijpte druiven te persen en enkele dagen te laten gisten. Verjus is beperkt houdbaar. De karakteristieke smaak vermindert naarmate dat het product ouder wordt. Het kan gebruikt worden als vervanging van azijn. Verjus smaakt aromatischer dan citroen, zijn zuurheid is milder en wordt goed verdragen.

Verjus is uitstekend geschikt voor saladedressings. Hier zorgt hij voor een evenwichtig en harmonisch aroma. Erg lekker is veldsla met verjusdressing, maar ook alle andere slasoorten smaken er uitstekend mee.
Voor gevogelte, vlees, wild en vis is verjus heel geschikt als marinade en als basis voor sauzen, maar ook bij de bereiding van groente en gerechten met paddenstoelen. Verjus verfijnt de smaak zeer geraffineerd en laat smaaknuancen beter tot hun recht komen, zonder zelf op de voorgrond te treden of de smaak te zuur te maken.

Groene asperges glaceren in vadouvanolie en verjus, stelt Angélique voor. Dus dat gaan we straks doen. Heeft iedereen in huis, toch? Beetje improviseren. En de verjus te pakken gekregen. Met lamsrump erbij en de rode wijn nog uit te zoeken… Wordt lekker!

Een gedachte over “Lam met in verjus geglaceerde groene asperges en Moueix’s 2006 Saint-Émilion Château Mont d’Or

  1. Pingback: Lam met in verjus geglaceerde groene asperges en Moueix’s 2006 Saint-Émilion Château Mont d’Or - Wijn.KioskPlaza.nl

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s