Rosa dei Frati bij Ottolenghi’s kip met sumac, za’atar en citroen

2012 Riviera del Garda Bresciano, Rosa dei Frati, Cà dei Frati.
Waanzinnig mooie rosé van een van de tophuizen in Lugana. Van de inheemse druivenrassen gropello, marzemino, sangiovese en barbera. Zalmroze. Krachtig, kruidig en met mooi lichtrood fruit. Fijne milde zuurgraad. Lange afdronk voor een rosé. De witte variant is ook erg lekker. Wij dronken die laatste bij paddenstoelenrisotto (http://villavinissima.wordpress.com/2014/09/03/smeuige-risotto-met-cantharellen).

Ottolenghi’s kip met sumac en za’atar
We dronken deze mooie rosé bij een kipgerecht van de Brits-Israëlische chefkok en kookboekenschrijver Ottolenghi, waar ik de laatste tijd wel meer gerechten van heb gemaakt. Mooie bijzondere smaken. Ik heb zijn recept voor kip uit de oven met za’atar, sumac en citroen (http://www.splendidtable.org/recipes/roast-chicken-with-sumac-zaatar-and-lemon) wat aangepast omdat ik geen nacht had om de kip te laten intrekken. Ik heb de kruiden (olijfolie met gesnipperde rode ui, knoflook, 1EL kaneel, 1EL sumac, 2EL za’atar en wat zout en peper) onder de huid van de kippenbouten gedaan, samen met wat dunne schijfjes citroen. Ik heb een paar schijfjes citroen en wat olijfolie bovenop de bouten gelegd. Dat heb ik in een ovenschaal een uur laten intrekken. Vervolgens heb ik wat olijfolie over de bouten gedaan en een scheut witte wijn in de ovenschaal. De bouten zijn 50 minuten op ca. 180 graden in de oven gegaard.

Tabouleh
Als garnituur heb ik raita gemaakt en mijn eigen tabouleh (Arabische peterseliesalade, zie http://villavinissima.wordpress.com/2014/05/04/arabische-peterseliesalade-tabouleh-lekker-bij-bbq).

Raita
De raita is ook simpel. Neem Turkse of Griekse joghurt en doe er groenten door. Dat kan bijvoorbeeld met munt en komkommer, of met aubergine en knoflook. Er zijn tal van varianten. Ik deed deze keer een variant met wat munt, fijngesneden bosui en granaatappelpitjes. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat gedroogde chilipepers.

Eet smakelijk!

Advertentie

Vanavond op tafel… Vinissima’s tabouleh تبولة‎

KOUDE COUSCOUSSALADE VOOR ZWOELE ZOMERAVONDEN
Zomertip: lekker bij bbq & rosé

Hoewel de zomer aan de magere kant is dit jaar, kan het dit weekend wederom prachtig weer worden. Tijd voor de BBQ-liefhebbers dus. Hier een verrassend lekkere salade die zijn oorsprong vindt in Libanon, maar nu overal in het Midden-Oosten en de Arabische wereld wordt geserveerd. Tabouleh betekent letterlijk: een beetje kruidig. Met name door gebruik van limoensap en verse munt is dit een heerlijk fris gerecht voor zwoele zomerse avonden. Maar tabouleh is ook een lekker lunchgerecht. En trouwens ook nog eens prima geschikt voor vegetariërs.

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de salade:
½ l groentebouillon
250 gr couscous
2 eetl. olijfolie
1 komkommer
5 trostomaten of deel verse tomaten en deel gedroogde tomaten (semi seco)
3 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
½ bos verse munt
4 eetl. gehakte peterselie
Naar wens extra toevoegen: kleine blokjes fêta

Voor de dressing:
4 eetl. sinaasappelsap
3 eetl. limoensap
4 eetl. olijfolie
1 eetl. witte wijnazijn
1 theel. Dijonmosterd
zout en peper
1 rood pepertje, ragfijn gesnipperd
2 tenen knoflook

Voorbereiding
Breng de groentebouillon aan de kook. Giet de kokende bouillon op de couscous. Laat de couscous opzwellen, neem de pan van het vuur en dek af. Laat 5 min. staan en roer de couscous voorzichtig met een vork door, terwijl je 2 eetl. olijfolie toevoegt. Doe de couscous over in een schaal en laat afkoelen.
NB Neem je een andere hoeveelheid couscous, neem dan een gelijk deel water (dus b.v. 100 gram couscous met 1dl bouillon).

Was en schil de komkommer en halveer, verwijder de zaadlijsten en snijd dan in stukken.
 Snijd de bosuitjes fijn.
Was de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Gebruik alleen de harde delen, anders wordt uw salade te nat!
Was de munt, hak de helft fijn en snijd de andere helft in reepjes.
Neem een klein handje bladpeterselie en snijd deze heel fijn. De liefhebber kan (een deel van de) peterselie ook vervangen door koriander!
Was het rode pepertje, halveer ‘m en verwijder de zaadlijsten. Snijd het pepertje zeer fijn.
Hak de knoflooktenen fijn.
Snijd de fêta in kleine blokjes.
Meng de groente en kruiden door de couscous. Proef even of er voldoende groente en kruiden doorzitten. De munt en peterselie moeten wel te proeven zijn, maar geen van de smaken mogen echt overheersen.

Maak een dressing van: sinaasappelsap, limoensap, olijfolie, witte wijnazijn, mosterd, zout en peper, rood pepertje en knoflook.
Meng de marinade met de couscous, groenten en kruiden (en desgewenst de fêtablokjes).

Bereidingswijze
Breng nu de tabouleh verder op smaak met versgemalen zwarte peper, een beetje extra vergine olijfolie en wat vers citroen- of limoensap (een beetje in een half limoentje knijpen is voldoende). Roer goed, proef en voeg eventueel nog iets toe. Je tabouleh is nu heerlijk en ook lekker fris door limoensap en verse munt!

Serveertips
Tabouleh is lekker bij allerlei gerechten, zoals gegrild vlees, lamskoteletten, köfte of stoofpotten met lamsvlees, kip of groenten, maar is ook verrassend lekker en verfrissend in de zomer bij de BBQ! Serveer er een lekkere stevige droge rosé met milde zuren bij, bijvoorbeeld uit de Provence, Spanje, Italië of Zuid-Afrika.

Eet smakelijk!