Kagatobi Ai: junmai daiginjo sake van Fukumitsuya

  Een sakelesje, voor wie het interesseert. 

It’s Sushi Time! And Sake Time… En bij sushi hoort…mooie gekoelde sake uit een wijnglas! Wij kozen voor de top: Kagatobi Ai, een elegante junmai daiginjo sake (de allerhoogste sake-categorie) van sakebrouwer Fukumitsuya. Fluweelzacht, aromatisch en loepzuiver. Prachtig! Uit regio Ishikawa. Voor 100% van toprijstsoort yamada nishiki. Deze sake is off-dry (SMV van +4 op een schaal van droog +15 tot zoet -15) en medium-bodied (aciditeit van 1.4 op een schaal van licht 0 tot full-bodied 2.0) en een hoog slijpingspeecentage van de rijst van 50%. Zo geweldig dat je bij sake uit de cijfergegevens heel makkelijk de stijl kunt aflezen! (Fles 72ml ca. €35)

Advertentie

De Sake Value Meter SMV en de aciditeit van sake…

Dat was weer lekker. We kunnen ook steeds meer genieten van mooie sake. In dit geval een junmai met 70% polijsting (betekent dat 70% van de rijstkorrel is weggepolijst en dat maar 30% van de rijstkorrel over blijft). Fris. Licht. Elegant. Fruitig. Zuiver. Medium-bodied en off-dry. Van rijstsoort yamadanishiki.

Om het karakter van een sake te bepalen, gebruikt men de Sake Meter Value (SMV) en de aciditeit. Hoe hoger de SMV, hoe droger (b.v. +15 is zeer droog). Hoe lager de SMV, hoe zoeter (-15 is zoet). De SMV van deze sake bedraagt +4, off-dry dus. De aciditeit geeft de volheid (body) aan. 1.0 is licht, 1.5 is medium-bodied en 2.0 is een volle rijke sake. Onze sake is 1.4. Met een SMV van +4 en een aciditeit van 1.4 kun je deze sake dus typeren als off-dry en medium-bodied.