Venkelsalade, gegrilde halloumi en Rueda verdejo van Palacio de Bornos

Het uitgangspunt voor deze venkelsalade met gegrilde halloumi was de wijn die ik wilde drinken, een Rueda van 100% verdejo van Palacio de Bornos. Ik kende de wijn niet, maar proefnotities op internet noemden onder andere aroma’s van anijs. Dat klinkt als venkel en dus maakte ik een lekkere venkelsalade met gegrilde halloumi. Dat gaf een mooie wijn-spijs combinatie!

Halloumi
Ik gebruikte bij de venkelsalade halloumi. Halloumi is een van oorsprong een Cypriotische kaas, gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk. De kaas heeft een hoog eiwitgehalte, is geschikt om te grillen of in olijfolie te bakken en loopt niet uit.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 venkelknol, in flinterdunne (!) schijfjes (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een ouderwetse mandoline)
• 2EL rozijnen en sultana’s, geweld in heet water en uitgelekt
• 2EL verse cranberry’s
• 150 gram halloumi, in reepjes van ca. 1 cm
• 2EL olijfolie
• 1 knoflookteentje, gesnipperd

En voor de dressing:

• 4El olijfolie
• 2EL sinaasappelsap
• 1EL sherry-azijn
• 1TL mosterd
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

• Snij de halloumi in reepjes van ca. 1cm en marineer ze een half uurtje in olijfolie en knoflook.
• Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Voeg 1TL water toe om de dressing goed te laten binden.
• Rasp de venkel en vermeng met de rozijnen/sultana’s.
• Meng de dressing door de venkel en rozijnen/sultana’s.
• Gril of bak de halloumireepjes tot ze een krokant korstje krijgen (max. ca. 2 minuten per kant).
• Serveer de salade op een platte schaal of groot bord. Leg de halloumireepjes erbovenop en garneer met de cranberry’s.

Wijntip: de wijntip van vandaag is de 2015 Rueda verdejo van Palacio de Bornos. De wijn is voor 100% van het druivenras verdejo, en zo heb ik mijn Rueda het liefste. Lichtgele wijn. Aromatische ‘groene’ neus. Aroma’s van Granny Smith, peer, citroen, groene kruiden. In de verte wat anijs. Fris, mineralig met crispy zuurgraad en een aangenaam bittertje.
Het wijnhuis is in 1870 opgericht. In 1976 bracht de vijfde generatie Sanz met de familietraditie en bouwde in Rueda een nieuwe bodega: Palacio de Bornos. De familie heeft nu 220 hectare wijngaarden in Rueda, Pollos en La Seca. Het bedrijf plant naast verdejo ook sauvignon blanc, viura, palomino fino, tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon en merlot aan. Naast de frisse Palacio de Bornos Verdejo die wij hadden, is er ook een Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en barrica (met vier maanden houtvergisting en -opvoeding) en de rijke Palacio de Bornos Verdejo Vendimia Seleccionada (van oude stokken, handgeplukt en zes maanden houtvergisting en –opvoeding).
Palacio Bornos is onderdeel van Taninia, een Spaans bedrijf dat vijf Spaanse wijnregio’s (Navarra, Ribera del Queiles, Rueda, Toro en Ribera del Duero) en vijf wijnhuizen (Señorío de Sarría, Guelbenzu, Palacio de Bornos, Toresanas en Dominio de Bornos) samenbrengt.

¡Salud!

Advertentie

Scaloppine al limone en salade tomaat – haricots verts met Rueda verdejo van Traslagares

Gisteren koelde het ineens af in Nederland, maar op ons terras was het nog warm genoeg om buiten te eten. Dat vraagt om een zomers gerecht. Het werd scaloppine al limone en salade tomaat – haricots verts met Rueda van Traslagares. Lekker fris en zomers. 

Recept salade tomaat – haricots verts

Ingrediënten

• 400 gram kerstomaatjes, halveren
• 400 gram haricots verts, gekookt (6-7 minuten)
• 1 sjalotje, fijn gesnipperd
• 1 knoflookteentje, fijn gesnipperd
• 2EL kappertjes
• 3EL olijfolie
• 2EL sherry-azijn
• 1TL Dijon-mosterd
• Zout en peper

Bereiding

• Doe de tomaatjes, de gekookte haricots verts, het gesnipperde uitje en de kappertjes in een schaal. 
• Maak een dressing van de olijfolie, sherry-azijn, mosterd en een eetlepel water (daardoor bindt de dressing beter!). Breng op smaak met zout en peper. Ik ben gek op sherry-azijn. Vandaar dat mijn azijn-olie verhouding ook iets anders ligt dan normaal, met in verhouding wat neer azijn dan normaal. Sherry-azijn (b.v. die van Ediks van de PX-druif) is niet alleen heerlijk aromatisch, maar ook zacht van smaak. Daarom hoeft er bij deze dressing geen suiker of andere zoetstof.
• Meng de dressing voorzichtig door de salade en serveer als bijgerecht. 

Recept scaloppine di tacchino al limone

Eigenlijk maakte ik geen scaloppine al limone, maar scaloppine di tacchino al limone. De bekende scaloppine zijn kalfsschnitzeltjes; ik maakte kalkoenschnitzeltjes (kalkoen = tacchino). Dat gaat net zo goed en is net zo lekker met citroen!

Ingrediënten

• Een stuk kalkoenfilet van minstens 400 gram, in dunne plakjes
• Zout en peper (en desgewenst eigen kip-/kalkoenkruiden naar smaak)
• Boter/olijfolie om in te braden
• Bloem
• 25 gram roomboter
• Sap en rasp van 1 citroen
• 50ml witte wijn
• Een handje vol fijngesneden peterselie

Bereiding

• Bestrooi de kalkoenschnitzeltjes met zout en peper en haal ze aan beide kanten door bloem. 
• Bak ze kort; maximaal 1-2 minuten per kant!
• Blus ze af met de witte wijn en het citroensap en de -rasp. 
• Maak de aanbaksels van de bloem los, doe er een flinke klont roomboter bij en roer door. 
• Strooi de peterselie erover en serveer de schnitzeltjes met gebakken aardappeltjes en de salade van tomaat en haricots verts. 

Wijntip: kies bij dit gerecht voor een volle frisse witte wijn. Iets uit Noord-Italië kan, maar wij kozen voor de Rueda van 100% verdejo van Pago Traslagares. Een lichtgele wijn met groenzweem. Ingetogen stuivend. Zacht met fijne zuurgraad. Grassig met tonen van citrus, kervel en kruisbes. Aangenaam bittertje. Goed bij salades met venkel of geitenkaas, of bij vis of kip in citroensaus. 

Buon appetito!

Zomertip: limoncellokip en citroenpasta met Rueda, Montespino verdejo van Avelino Vegas

Vandaag dag 2 van onze kleine Rueda-test. Citroenlinguini met baby-courgette en mijn favoriete limoncellokip van de gril(plaat). Erbij: mooie elegante Rueda, Montespino verdejo van Avelino Vegas. Heerlijke frisse combi voor een warme zomeravond! 

Limoncellokip

• De limoncellokip heb ik hier al eens eerder beschreven. Kort recept:
• Reepjes kipfilet (neem 1 kipfilet p.p.) 1-2 uur marineren in een mengsel van 4EL olijfolie, 2EL limoncello, 1 uitgeperst knoflookteentje, raap van een citroen, sap van een halve citroen en een handvol grof gesneden muntblaadjes (citroentijm kan ook). 
• Haal de reepjes uit de marinade en bak of gril (bbq of grilplaat) kort. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. 

Citroenlinguini

• Kook de linguini volgens de aanwijzingen op het pak. 
• Fruit ondertussen een gesnipperd sjalotje, een uitgeperst knoflookteentje en een ragfijn gesneden chilipepertje (of meer, nog eigen smaak) in 2EL olijfolie. 
• Doe er dunne plakjes mini-courgette bij en wok of bak die kort mee. Reken op 2-3 mini-courgettes p.p. (of gebruik een normale courgette in kleine blokjes). 
• Blus af met 2EL limoncello en 1EL citroensap. 
• Doe het mengsel bij de afgegoten linguini.
• Roer er een klontje boter en wat geraspte Parmezaanse kaas door. 
• Voeg op het laatste moment de rasp van een citroen erbij. 
• Serveer met de reepjes limoncellokip. 

Wijntip:

Rueda uit Noord-Spanje. Wij kozen voor de 2015 Montespino verdejo van Avelino Vegas. Een elegante frisse wijn met een groenzweempje en een aangenaam bittertje. Naast grassigheid en tonen van appel, meloen, groene appel en friszure kruisbes ook veel citroen. Daarom past ie ook zo mooi bij de limoncellokip en de citroenlinguini! Genieten op een mooie warme zomeravond van wijn & spijs.