Tafelen met de koning – de Riesling Weeks 2017 komen er weer aan…! Van 2-18 juni 2017

Van vrijdag 2 juni t/m zondag 18 juni 2017 staat Duitse riesling weer in de spotlights in de Nederlandse horeca, wijnwinkels en slijterijen. De deelnemende restaurants verzorgen speciale driegangenmenu’s met riesling-wijnarrangementen en bij deelnemende winkels kun je terecht voor een rieslingproeverij of een rieslingproefpakket. Voor de zevende keer organiseren Nederlandse restaurateurs en wijnhandelaren dit event samen met het Informatiebureau voor Duitse Wijn. Waarom verdient Duitse riesling deze sterrenstatus?

Riesling is een van de top-druivenrassen in de wereld. Dit druivenras kan absolute kwaliteitswijnen leveren èn is veelzijdig. Terecht dus dat riesling ook wel de ‘koning van de witte druivenrassen’ wordt genoemd! En nergens voelt dit druivenras zich meer thuis als in Duitsland. De mooiste rieslings vind je bij onze oosterburen. Tijd voor een nadere of hernieuwde kennismaking dus!

Riesling is King
Riesling is een van de top druivenrassen ter wereld. Niet voor niets dat riesling de koning wordt genoemd. Het is een heel herkenbaar druivenras, karaktervol, zuiver, met een frisse zuurgraad, fruitigheid en vaak een relatief laag alcoholpercentage. In de aroma’s vinden we bloesem, citrus (citroen, grapefruit), appel, peer, mineraliteit, maar ook perzik en soms honing en met het rijper worden tonen van pétrol. Topwijnen van riesling kunnen bovendien enorm lang ouderen.

De helft van de aanplant van riesling in de wereld komt uit Duitsland en nergens bereikt het druivenras zo’n topkwaliteit en veelzijdigheid. In alle Duitse wijngebieden vind je riesling. Het meeste in de Pfalz, Moezel, Rheinhessen, Rheingau, Württemberg, Nahe en Baden. Riesling is gezichtsbepalend voor het hedendaagse imago van Duitse wijnen. Duitse riesling Rocks: riesling is hip, modern en geliefd. Duitse riesling kan je een aangename verfrissende kick geven, maar kan je ook weelderig verleiden.

Veelzijdig
Veel wijnliefhebbers hebben wel van riesling gehoord, maar lang niet iedereen kent de veelzijdigheid van riesling. Zo heb je bijvoorbeeld droge, verfrissende riesling uit Franken, maar ook lichtvoetige, fruitige uit de Moezel (Mosel) en rijke, krachtige rieslings uit de Rheingau. En daarnaast zijn er de weelderige dessertwijnen van riesling. En wist je dat er ook prachtige mousserende wijn (Sekt) van riesling bestaat?

Tafelen met de Koning … RieslingWeeks in de horeca
Het beeld dat sommigen vermoedelijk nog van Duitse wijnen in het algemeen of riesling in het bijzonder hebben van een halfdroge of zoete wijn, is deels achterhaald. De eigentijdse Duitse riesling biedt juist een enorme diversiteit en is bij uitstek geschikt aan tafel, als begeleider van de maaltijd. Helemaal leuk dus dat deelnemende restaurants je tijdens de RieslingWeeks laten kennismaken met riesling aan tafel met spannende en mooie wijn-spijscombinaties. De koning aan tafel! Wie wil dat nu niet!?

In de deelnemende restaurants door het hele land kun je genieten van een fantastisch 3-gangen menu incl. Duits wijnarrangement voor € 45,- (sterrenzaken + € 10,00 per ster). Benieuwd wat uw favoriete chef-kok en sommelier voor u bedacht hebben? De deelnemende restaurants en hun persoonlijke Rieslingmenu vindt je hier in de rubriek “deelnemende restaurants”. Reserveer bijtijds via www.heerlijk.nl/rieslingweeks en bestel het Rieslingmenu.

Haal de Koning in huis … RieslingWeeks in de wijnwinkel
Wil je liever thuis genieten? Ook diverse wijnwinkels voeren van 2 juni tot en met 18 juni speciale acties met Duitse riesling. In de winkels kun je wijnen proeven en/of de zorgvuldig samengestelde proefpakketten met Duitse rieslings extra voordelig aanschaffen. Zo kun je thuis op je gemak je favoriete Duitse riesling te ontdekken. Kijk hier voor deelnemende wijnwinkels en hun RieslingWeeks-activiteiten onder de rubriek “deelnemende wijnhandelaren.

Reserveren voor het rieslingmenu via:
www.heerlijk.nl/rieslingweeks.
Kijk voor deelnemende restaurants en reserveer hier je rieslingmenu met wijnarrangement.

Meer informatie voor restaurateurs of wijnhandelaren:
Wil je als restaurant of wijnhandelaar ook meedoen aan de RieslingWeeks 2017? Kijk dan hier voor meer informatie.

Meer informatie over Generation Riesling:
http://generationriesling.de

Advertentie

Riesling is King … asperges met romige sinaasappel-rieslingsaus

Omdat ik zelf tijdens Koningsdag het feestvierende Amsterdam mag bekijken vanaf de boot ‘Riesling is King’ van het Duitse Wijninstituut, èn omdat de asperges weer volop verkrijgbaar zijn, bedacht ik dit koninklijke recept met Duitse riesling (de koning der wijnen) en asperges.

De saus is mijn eigen variatie op rieslingsaus en sauce maltaise (Hollandaisesaus met de kort gekookte zest en het sap van een bloedsinaasappel).

Fijne Koningsdag!

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 kilo asperges, geschild en het onderste harde deel (ca. 1-2cm) eraf gesneden
  • Zout, peper en 1 schepje suiker
  • 1 sjalotje, in ragfijne blokjes gesneden
  • 2EL bloem
  • 200ml riesling
  • 250ml room
  • 100ml sap van bloedsinaasappels (gebruik gewone sinaasappels als je die niet kunt krijgen)
  • 100ml groentebouillon
  • Zest van drie (bloed)sinaasappels (let op: laat een deel van de zest achter voor garnering)
  • 800gr – 1 kilo kruimige aardappelen of krieltjes
  • Erbij naar wens: 4 kipfilets, kalkoenschnitzels of zalmfilets.

Bereiding

Saus:

  • Fruit het sjalotje en bestrooi na 2 minuten met 2EL bloem. Laat even goed doorgaren.
  • Voeg 200ml riesling, 250ml room, 100ml sinaasappelsap en 100ml groentebouillon toe en roer met een garde klontvrij. Dik de saus in ca. 20 minuten in.
  • Zeef de saus (zodat het sjalotje verwijderd wordt) en breng op smaak met zout en peper en evt. een schepje suiker. Voeg het grootste gedeelte van de sinaasappelzest toe en laat nog vijf minuten meekoken.
  • Blancheer de rest van de zest 15 sec in heet water, giet het water af en dep de sinaasappelsliertjes droog op keukenpapier. Dit is voor de garnering.

Asperges:

  • Kook ondertussen de asperges in ruim water met zout en 1 schepje suiker. Let op: de kooktijden van vroeger van zeker 30 minuten gelden niet meer! Misschien omdat de structuur van de asperges is veranderd, maar ook omdat we groenten minder lang koken dan onze ouders. In de meeste gevallen is 10 minuten koken + 10 minuten nagaren (vlam uit en in warm water laten liggen) meer dan voldoende. Wij doen tegenwoordig zelfs vaak maar 4 minuten koken en 8 minuten nagaren, maar dat is ook afhankelijk van de dikte van de asperges. Echt, probeer het maar.

Serveertip: Dien de asperges op met de saus en garneer met een plukje sinaasappelzest. Geef er gekookte aardappelen bij en naar wens zalm, kipfilet, kalkoenfilet of kalkoenschnitzel. Ik deed er kipfilets bij:

  • Oven voorverwarmen op 160 graden.
  • 4 kipfilets bestrooien met zout, peper, wat kerriepoeder en gemberpoeder.
  • Kipfilets aanbraden en in een ovenschaal doen.
  • Dan – afhankelijk van de dikte – 10-12 minuten in de oven garen.
  • Even tot rust laten komen in aluminiumfolie en dan in schuine plakken snijden.

Wijntip: riesling, what else!? Kies voor een volle Duitse riesling met een heel klein zoetje, want een strakdroge wijn past niet bij de romige saus.

 

Eet smakelijk!

Sula riesling…de eerste riesling uit India. Lekker bij asperges (en pittige Aziatische gerechten)

20140622-214720-78440836.jpg
Vandaag aten we – waarschijnlijk voor het laatst dit seizoen – asperges. Wat drink je daarbij… riesling is een optie. Vandaag deden we wild. We dronken er een riesling van Sula Vineyards bij. Sula? Inderdaad. De inmiddels meest bekende wijnproducent uit… India! Hun riesling is India’s eerste riesling! Tijd om deze bijzondere witte wijn eens onder de loep te leggen.

Indiase wijn
De 2013 riesling van Sula Vineyards komt uit het gebied Nashik. Ik schreef al eerder over Sula, en wel over de viognier en de zinfandel (zie http://bit.ly/1yBwDp3). Prima wijnen. Overall heeft India inmiddels redelijk oké wijnen, Sula voorop. Nog niet complex – geen wonder voor dit jonge wijnland – maar correct, zonder fouten. Aangenaam en zeer drinkbaar. Iets waar ik China tot op heden minder op heb kunnen betrappen. Ze zijn goed bezig dus in India.

Sula
Wijnbouw vindt in India vooral plaats in de regio Maharashtra met wijnhoofdstad Nashik in de gelijknamige valley als middelpunt. Daar komt deze wijn ook vandaan. Het wijnhuis Sula ligt zo’n 180 kilometer van Bombay in het gebied Maharashtra. Negentig procent van de Indiase wijn komt momenteel uit dit gebied. Rajeev Suresh Samant is de oprichter van Sula. Hij ontdekte zijn passie voor wijn tijdens zijn studie in San Francisco en smokkelde zinfandel-stokken naar India. Sula bestaat sinds 1999.

Sula Riesling
De riesling van Sula is lichtgeel. In de neus ‘verraadt’ de wijn zich meteen door een typerend rieslinggeurtje, licht pétrol. Verder open, fruitig, citrus in de neus. In de mond valt het kleine zoetje op. Deze wijn is dan ook off-dry. Dat is ook de reden dat de wijn volgens de producent uitstekend past bij pittige Aziatische gerechten, zoals Thaise en Indiase schotels. We geloven het meteen. Maar ook bij onze asperges met een klassieke Hollandaisesaus deed de wijn het prima! Verder lichtvoetig, perzik, sappige peer en Granny Smith, medium body.
De wijn heeft milde zuren en is met een verrassende 10,5% alcohol licht en elegant. Dat lage percentage komt vermoedelijk omdat Nashik een koel klimaat heeft. Het gebrek aan alcohol is samen met de lage zuurgraad ons enige kritiekpunt. Een vriendelijke wijn dus. We zijn tegenwoordig zoveel wijnen – ook witte! – van 13% alc. of meer gewend, dat een wijn van 10 à 11% bijna laf smaakt en door de lage alcoholgraad wat bite lijkt te missen. Het is niet eerlijk om een wijn af te rekenen op weinig alcohol, ik weet. De off-dry riesling van Nashik lijkt daardoor wel wat op de klassieke Duitse wijnen die ook altijd wel wat restzoet hadden en door het koelere klimaat laag in de alcohol zaten. En dat is eigenlijk best een compliment!

De wijnen van Sula worden geïmporteerd door Victor Petit van AsianWines (asianwines.nl). Deze riesling kost ca. €8,25.

Vanavond op tafel: riesling feinherb van Kruger-Rumpf uit de Nahe

20121126-211534.jpg
Kalkoen in zoetzure saus met perzik, doperwtjes en zilveruitjes.
Erbij: 2010 Nahe, riesling feinherb, Münsterer Dautenplänzer van Kruger-Rumpf. Pff. Die Duitse etiketten ook. Mooie elegante wijn met een restzoetje van 13 gram/liter. Feinherb dus, de recente benaming voor een halfdroge wijn. Maar die klinkt niet zo literfles-slobberzoet maar chiquer. Fijn zoetje in dit geval met lichte honingtonen en flinke zuren. Daardoor kan hij ook het zoet-zuur spel van het gerecht goed aan. 2010 had in de Nahe een hoge rijpingsgraad, maar ook veel zuren. Beide merk je terug in deze wijn. De wijn past helemaal in de stijl die zoonlief Rumpf wil: klassiek, ‘slank’, mineralig en “Säure betont” (nadruk op mooie zuren dus).
€13 bij de producent.

1 t/m 17 juni 2012: 2e editie RieslingWeek

Wijnen van riesling, de koning van de witte druivensoorten, zijn gastronomisch breed inzetbaar. Ze passen bij een groot scala van gerechten. Om dit de Nederlandse consument te laten ontdekken, organiseert het Duits Wijninstituut in samenwerking met het Informatiebureau voor Duitse Wijn in juni voor de tweede keer de RieslingWeek.

 
Restaurants kunnen nog tot 30 april inschrijven voor de RieslingWeek. Meer informatie op http://t.co/x6zswZ9K