Een probeersel in de keuken kan altijd tot iets leuks leiden. Dat was vandaag het geval.
Puur
Ik had een burrata (mozzarella met ingespoten room) over en wilde die niet voor een variant op de klassieke ‘Caprese’ met tomaat en basilicum gebruiken. Dus zocht ik naar een hoofdgerecht met burrata. Tegenwoordig zoek ik dan naar Italiaanse recepten, dus in het Italiaans. Dat levert heel andere recepten en gerechten op dan Italiaanse recepten in het Nederlands. Vaak met met minder ingrediënten. Puurder.
Oma
Maar met Google Translate levert dat ook vele lachmomenten op, omdat Google het spoor regelmatig bijster is. “Fruit het sjalotje, rooster vervolgens je oma en voeg melk en frulliamo allemaal. Zet het in het water voor een half uur om het verteerbaar te maken. Schik in een schotel en garneer met reeën en ui,” raadt Google me aan. Tja.
Onverwacht
Ik wilde dus iets met burrata maken. En met riso venere (zwarte rijst). Dat ‘kleurt’ mooi en steekt lekker af op je bord. Op basis van diverse Italiaanse recepten die ik dit keer helemaal niet goed begreep, heb ik de inspiratie maar benut en uiteindelijk zelf wat geprobeerd. Dat viel onverwacht veel lekkerder uit dan ik durfde hopen!
Hier dus mijn variant voor Riso venere (zwarte rijst) met burrata-crème, ovengedroogde tomaatjes en gamba’s.
Ingrediënten (2 personen)
Voor de ovengedroogde tomaatjes:
- 250gr kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 knoflookteentje, fijngesnipperd
- 2EL olijfolie
- Zout en peper
Voor de burrata-crème:
- 1 bol burrata van 200 à 250gr
- Een scheutje melk of room
- Rasp (zest, schil) van een halve citroen
- Zout en peper
Voor de burrata-crème:
- 250gr riso venere (zwarte rijst)
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 knoflookteentje, fijngesnipperd
- 25gr ansjovispasta (in een tube, je kunt echter ook een paar ansjovisjes uit een blikje als smaakmaker gebruiken in plaats van de pasta)
- 4EL olijfolie
- Peper
Gamba’s:
- 6 gamba’s
- Olijfolie
- Zout en peper
Voor de garnering:
- Olijfolie
- Basilicumblaadjes
Bereiding
Tomaten:
- Verwarm de oven voor op 150 graden. Meestal droog je de tomaatjes lang op lage temperatuur in de oven. Denk aan 1,5 uur op 100 graden. Als je weinig tijd hebt, doe je het bijvoorbeeld een half uur op 150 graden.
- Hussel de gehalveerde tomaatjes door olie, knoflook, zout en peper. Leg ze met de opengesneden kant naar boven in een ovenschaal en droog ze in de oven (30 minuten op 150 graden of 1,5 uur op 100 graden).
- Zet ondertussen ook de zwarte rijst op en kook die 30 minuten.
Burrata-crème:
- Hou een klein stukje burrata over voor de garnering en snij of trek die in stukjes.
- Klop de rest van de burrata glad met de melk of room en breng op smaak met zout en peper en de citroenrasp.
Zwarte rijst:
- Fruit ui en knoflook in de olijfolie.
- Voeg de ansjovispasta (of ansjovis uit blik) toe en roer goed door.
- Als de tomaatjes uit de oven goed zijn, snij je de helft van de tomaatjes grof en voegt ze bij dit mengsel. Roer goed door en breng op smaak met peper. Zout hoeft niet, want de ansjovis is al zout.
- Giet de rijst en roer het mengsel erdoor.
Gamba’s:
- Bak kort voor het serveren de gamba’s in wat olijfolie (kort, je wilt ze sappig houden, dus max. 1-2 minuten per kant). Bestrooi met zout en peper.
Serveren:
- Doe de burrata-crème in een cirkel op het bord.
- Zet een serveerring middenin en schep daar de rijst in.
- Leg per persoon 3 gamba’s op de rijst.
- Garneer het bord met gedroogde tomaatjes, basilucum en de overgebleven burrata. Druppel nog wat olijfolie op de burratacrème en haal de serveerringen er voorzichtig op.
Wijntip: ik dronk er een zachte godello uit Noord-Spanje bij. Wil je toepasselijk Italiaans? Kies dan voor bijvoorbeeld Soave of Gavi.
Buon appetito!
VINISSIMA 