Salade roodlof, druiven, blauwschimmelkaas en bietendressing

Vandaag had ik een lekkere lunchsalade nodig. Ik had nog wat Saint-Agur (een blauwschimmelkaas uit de Auvergne), een bietje en wat hazelnoten over. Dat werd mijn uitgangspunt. 

 
Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de salade:

• 1 stronkje roodlof (6 blaadjes p.p.) (neem witlof als je geen roodlof kunt vinden
• 40gr rucola (veldsla kan ook, maar is wat minder pittig)
• 200 gram pitloze witte druiven, gehalveerd
• 100gr blauwschimmelkaas, in grove stukken gebrokkeld (doe dat op het laatst, en brokkel de kaas meteen over de salade op het bord) (ik nam Saint-Agur, maar roquefort of gorgonzola kan ook)
• Een handje vol walnoten, grof gehakt

Voor de dressing:

• 1 gekookt rood bietje, geschild
• 1TL Dijon-mosterd
• 2EL acaciahoning
• 2EL sherry-azijn
• 1 knoflookteentje
• 4EL olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

• Maak de dressing door alle ingrediënten behalve olijfolie en zout en peper met de blender of staafmixer te pureren. Giet daarna de olijfolie erbij en vermeng goed. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. 
• Breng op twee borden een spiegeltje van de dressing aan. 
• Leg hierop de blaadjes roodlof. 
• Verdeel de rucola over de twee borden en druppel wat dressing over de roodlof en rucola. 
• Verdeel de druiven over de borden en tenslotte de blauwschimmel en walnoten. 

Geef er knapperig ciabattabrood bij. 

Buon appetito!

Advertentie

Zomerse salade van ruccola, burrata, verse vijgen en balsamico

De zomer is in Nederland aangekomen. Heerlijk! Lekker buiten lunchen en dineren. Ben je nog op zoek naar een lekker lunchgerechtje? Probeer dan deze Italiaans getinte zomerse salade eens. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

• Een zakje ruccola (75 gram)
• Een burrata (*), in grove stukken gescheurd
• Vier verse vijgen, gewassen en in kwarten gesneden
• Olijfolie, oude balsamico-azijn

Bereiding

• Verdeel de ruccola over een platte schaal. 
• Verdeel de in stukken gescheurde burrata erover. 
• Leg de kwartjes vijgen ertussen. 
• Breng op smaak met zout en peper uit de zout- en pepermolen. 
• Sprenkel er goede extra vierge olijfolie en oude balsamico (die is niet zuur, maar dik stroperig en zoet!) over. 

(*) Burrata is een Italiaanse verse kaas, die gemaakt is van mozzarella en room. De buitenkant is gemaakt van mozzarella en de binnenkant is een combinatie van mozzarella en room, waardoor de kaas lekker romig, mild en zacht is. Kun je geen burrata vinden, neem dan buffelmozzarella (maar vermijd supermarkt mozzarello, die lijkt eerder op smakeloze plastic stuiterballen en die kun je wel snijden maar niet scheuren!). 

Wijntip: (Italiaanse) witte wijn met milde zuren, zachte rosé of – zoals wij – een fijne zachte mousserende wijn. 

Buon appetito!