Tagliatelle met kalkoenschnitzeltjes (scaloppine) en een saus van witte wijn, tomaat, citroen, boter en kappertjes

kalkoenschnitzeltjes-met-tomaat-citroen-boter-kappertjesHou je van de puurheid van de Italiaanse keuken, dan zul je dit gerecht zeker waarderen.

Ingrediënten (2 personen)

  • 300gr kalkoenfilet, in platte schnitzeltjes geslagen (scaloppine)
  • Paneermeel (ik gebruik liefst panko; lekker krokant!)
  • 2EL bloem
  • 1 ei, losgeslagen met een snufje zout
  • Zout, peper en evt. kipkruiden (zonder zout!) of andere kruiden die je voor je kip of kalkoen graag gebruikt
  • 200gr kerstomaatjes, gehalveerd
  • 125ml witte wijn
  • 100ml kippenbouillon
  • 3EL kappertjes
  • Sap en zest van een halve citroen
  • Een handje vol platte peterselie, grof gesneden
  • 250gr verse tagliatelle

Bereiding

  • Kippenbouillon en witte wijn 10 minuten laten inkoken zodat de smaken van de saus geconcentreerder worden.
  • Kalkoenschnitzeltjes kruiden en achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel halen.
  • Tomaatjes 5 minuten koken in de ingekookte bouillon. Vlak voor het serveren van het vuur halen en de boter, kappertjes en citroensap en -zest toevoegen.
  • Ondertussen tagliatelle in zout water koken en schnitzeltjes in ruim boter met (olijf)olie krokant en goudbruin bakken (max. 2-3 minuten per kant).
  • Pasta op het (voorverwarmde) bord leggen, schnitzeltjes erop rangschikken en de saus erover gieten. Bestrooien met wat peterselie en opdienen.
    Tip voorverwarmen borden: in de magnetron kun je heel makkelijk je borden voorverwarmen! Reken op ca. 1 minuut per bord, dus voor 2 personen 1:45 à 2:00 minuten.

Wijntip: frisse witte wijn (vanwege de citroen), maar vol genoeg om tegen de boter in de saus op te kunnen. Neem bijvoorbeeld een goede kwaliteit Oostenrijkse Grüner Veltliner, een Spaanse Rueda, een volle Argentijnse Torrontés of natuurlijk een Italiaanse witte wijn zoals een Soave, Lugana of een wijn van de falanghina-druif rond Napels.

Buon appetito!

 

Advertenties

Snelle pasta? Pappardelle met spinazie, gedroogde tomaten en roquefortsaus


Vanavond moest het snel, want na het eten moest ik nog op pad om wijncursus te geven. Nou ben ik meer van slow food en slow dining, maar soms heb je daar even geen tijd voor. Deze pasta is lekker, vers en als je je best doet zelfs binnen 10 minuten klaar! Gegarandeerd. 

Ingrediënten (2 personen)

  • Verse pappardelle, pak à 250 gram (b.v. van AH, 4 minuten kooktijd, maar je kunt nstuurlijk ook droge pappardelle of tagliatelle gebruiken)
  • Verse spinazie, 300 gram (eventueel grof gesneden)
  • 100 gram uitgelekte (half)gedroogde tomaten in olie
  • 100 gram roquefort, verkruimeld
  • 200ml kookroom

Bereiding

  • Kook de pasta volgens aanwijzing. 
  • Doe de verkruimelde roquefort in een pan en los op in de kookroom. 
  • Voeg de spinazie erbij en laat slinken. 
  • Voeg op het laatst de tomastjes erbij en verwarm het geheel goed. 
  • Breng op smaak met versgemalen peper. Zout is vanwege de roquefort niet nodig!
  • Giet de pasta af en schep door de saus.
  • PS Dit gerecht is vegetarisch. Toch wat vlees erbij? Bak wat plakjes coppa di parma knapperig en verkruimel over de pasta. 

Wijntip: milde witte wijn zonder houtrijping. B.v. een chardonnay uit de nieuwe wereld. 

Buon appetito!

Pasta met gamba, mini-courgette en kreeftenfond à la Aurora

Een snelle hap gemaakt voordat ik wijncursus ging geven. Snel, maar niet simpel. De inspiratie was een gerecht dat ik drie jaar geleden op Capri bij Ristaurante Pizzeria Aurora at. Dat klinkt als een goedkoop tentje, maar de rekening voor onze lunch verklapte anders. We hadden al gewaarschuwd moeten zijn toen we op het terras ervoor een hele serie foto’s zagen waar de eigenaresse trots poseerde met diverse nationale en internationale bekendheden (Agassi en Federer, Beyonce en Mariah Carey, Cameron Diaz en Sarah Jessica Parker, Danny DeVito en Stephen Spielberg, en modekoningen Armani en Valentino, om er een paar te noemen).

Golf van NapelsCapri
Dit kleine eiland voor de kust van Napels wordt gedomineerd door de Monte Solaro (598 meter). Het eiland is sinds de Romeinse oudheid al geliefd vanwege zijn schoonheid en fraaie uitzichten. Keizer Augustus was er in 24 v.Chr. en keizer Tiberius heeft tijdens zijn regeerperiode lange tijd op het eiland gewoond en van hieruit Rome bestuurd (van 27 tot 37 n.Chr.).

De meeste veerschepen of draagvleugelboten vanuit Napels komen aan in de Marina Grande aan de noordzijde van het eiland. Op Capri zijn nog ruïnes van mooie luxe Romeinse villa’s te zien, zoals Villa Jovis en Villa San Michele.

Als je van stevig wandelen houdt, moet je zeker de Via Krupp bekijken. Deze steile 1,3 kilometer lange historische voetweg ligt aan de zuidkant van het eiland en is in de rotswand van de Monte Castiglione uitgehouwen. Het hoogteverschil is zo’n honderd meter. De weg werd door de Duitse industrieel Friedrich Alfred Krupp aangelegd. Rond de eeuwwisseling verbleef hij in de wintermaanden regelmatig op het eiland. De weg wordt regelmatig gesloten voor herstelwerkzaamheden aan de rots, maar biedt een fabuleus uitzicht.

Liefhebbers van grotten komen aan hun trekken bij de beroemde Grotta Azzurra, de Blauwe Grot.

(c) vinissima

Jetset
Capri is nu vooral een eilandje voor jetset, en als je eenmaal met de kabelspoorweg (Funicolare) naar boven bent gegaan, zit je in het centrum van Capri, maar ook in een andere wereld. Op La Piazetta, het hoofdpleintje in het hooggelegen stadje met een aantal beroemde bars en de barokke kerk Santo Stefano, zie je het meteen. Vroeger was hier de vismarkt, maar nu lopen er chique toeristen rond. In het piepkleine stadje struikel je over de luxe boutiques met mode, design, parfum en sierraden. Alle dure merken zijn er. Dolce & Gabbana, Fiorucci, Versace, Hermès, Balenciaga, Bulgari, noem maar op. Nog niet uitgeshopt? Dan zijn er gelukkig ook nog Louis Vuitton, Prada en Valentino. En uiteraard zijn er voldoende vijf-sterrenhotels voor de verwende gasten.

Pasta bij Aurora
Bij Aurora genoten we van een mooi lunchmenu om ons 5-jarig samenzijn te vieren. De pasta met kreeft beviel erg goed (zie foto links bovenaan). Ik maakte een eigen variant, waarbij ik me de ingrediënten en vooral de smaken van destijds bij Aurora probeer te herinneren. Mijn variant is: pasta met kreeftenfond en tomatenjus, mini-courgette en gamba. Voordat ik de keuken inging, had ik nog geen idee hoe ik ’t zou aanpakken. Goeie poging, al zeg ik het zelf.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • Pot kreeftenfond (350 ml)
  • Bakje mini-courgette, in kleine schuine stukjes van 1-2cm gesneden (je mag ook kleine groene asperges gebruiken als je die lekkerder vindt)
  • 6 grote trostomaten, ontveld en in grove stukken gesneden (ontpit hoeft niet, je zeeft het later)
  • 10 kerstomaatjes in 2 takjes van 5
  • 12 rauwe tijgergarnalen of gamba’s, waarvan 6 heel en de rest in stukjes gesneden
  • 4EL olijfolie
  • 250 gr pasta, bijvoorbeeld fettuccine all’uovo No. 103 van De Cecco, of linguini
  • Peterselie om te garneren

Bereiding

  • Verwarm de gril van de oven alvast.
  • Verwarm de kreeftenfond, doe de trostomaten erin en kook ca. 10 minuten, waarbij de vloeistof ook inkookt.
  • Zeef de vloeistof en doe terug in de pan en kook eventueel nog wat meer in. Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal, druppel er wat olijfolie over en bestrooi ze met grof zeezout. Zet de ovenschaal onder de gril en gril de tomaatjes zodat ze warm worden, een beetje openbarsten en lekker zoet worden. Dat duurt ca. 10 minuten (afhankelijk van je ovenstand en de afstand tot de gril).
  • Wok ondertussen de plakjes courgette kort (1-2 minuten) in olijfolie.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen (de fettuccine No. 103 moet maar 4 minuten) en giet af.
  • Doe de gamba’s of tijgergarnalen in de kreeftenfond, ze het vuur niet te hoog en gaar ze in ca. 2 minuten. Doe de courgetteplakjes erbij en warm alles goed door.
  • Hussel nu de pasta erdoor en serveer.
  • Garneer met de drie grote gamba’s en een takje kerstomaatjes bovenop en een takje peterselie.

Buon appettito!