Salade roodlof, druiven, blauwschimmelkaas en bietendressing

Vandaag had ik een lekkere lunchsalade nodig. Ik had nog wat Saint-Agur (een blauwschimmelkaas uit de Auvergne), een bietje en wat hazelnoten over. Dat werd mijn uitgangspunt. 

 
Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de salade:

• 1 stronkje roodlof (6 blaadjes p.p.) (neem witlof als je geen roodlof kunt vinden
• 40gr rucola (veldsla kan ook, maar is wat minder pittig)
• 200 gram pitloze witte druiven, gehalveerd
• 100gr blauwschimmelkaas, in grove stukken gebrokkeld (doe dat op het laatst, en brokkel de kaas meteen over de salade op het bord) (ik nam Saint-Agur, maar roquefort of gorgonzola kan ook)
• Een handje vol walnoten, grof gehakt

Voor de dressing:

• 1 gekookt rood bietje, geschild
• 1TL Dijon-mosterd
• 2EL acaciahoning
• 2EL sherry-azijn
• 1 knoflookteentje
• 4EL olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

• Maak de dressing door alle ingrediënten behalve olijfolie en zout en peper met de blender of staafmixer te pureren. Giet daarna de olijfolie erbij en vermeng goed. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. 
• Breng op twee borden een spiegeltje van de dressing aan. 
• Leg hierop de blaadjes roodlof. 
• Verdeel de rucola over de twee borden en druppel wat dressing over de roodlof en rucola. 
• Verdeel de druiven over de borden en tenslotte de blauwschimmel en walnoten. 

Geef er knapperig ciabattabrood bij. 

Buon appetito!

Advertentie

Salade van aardappel en gerookte forel met Côtes du Roussillon blanc van Saint-Roch

Vandaag wederom restverwerking. Geen tijd voor boodschappen, dus kijken wat er op voorraad is. Dat was niet veel, wat aardappelen, crème fraiche en nog een pakje gerookte forel. Het werd dus een lekkere maaltijdsalade die je ook prima als lunchsalade kunt maken. Doe dan eerst wat veldsla op vier borden, verdeel de salade erover en geef er lekker knapperig stokbrood bij. Lekker en nog budgetvriendelijk ook!

Ingrediënten

• 500gr krieltjes of aardappeltjes in de schil (krieltjes na het koken halveren, aardappelen na het koken pellen en in blokjes snijden)
• 125gr gerookte forel (iets meer mag, maar is niet nodig)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 20 bieslooktakjes, in kleine stukjes gehakt

Voor de dressing:

• 4EL crème fraiche (100-125ml)
• 2TL mierikswortel
• 1TL mosterdpoeder
• Rasp van een citroen en sap van een halve citroen
• 2EL melk (als je de dressing wat te dik vindt)
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

• Kook de aardappelen beetgaar. 
• Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen en op smaak te brengen net zout en peper. 
• Pel de aardappelen (krieltjes kunnen in de schil blijven) en snij ze in blokjes of partjes. 
• Hussel de ui en bieslook erdoor en vermeng met de dressing. 
• Als je een lunchsalade maakt: leg de veldsla op de borden. 
• Verdeel vervolgens de salade over de borden. 
• Scheur de forel in stukjes en verdeel die over de aardappelsalade. 

Wijntip: zachte witte wijn met milde zuren. Wij kozen voor de Côtes du Rhône, vieilles vignes grenache blanc – marsanne van Château Saint-Roch. Een mooie volle witte wijn van schistbodem uit het Maury-gebied. Zeer aangename ‘eetwijn’ met rondeur, mooie mineraliteit en wat tropische aroma’s. 
Bon appétit!