Snelle pasta? Pappardelle met spinazie, gedroogde tomaten en roquefortsaus


Vanavond moest het snel, want na het eten moest ik nog op pad om wijncursus te geven. Nou ben ik meer van slow food en slow dining, maar soms heb je daar even geen tijd voor. Deze pasta is lekker, vers en als je je best doet zelfs binnen 10 minuten klaar! Gegarandeerd. 

Ingrediënten (2 personen)

  • Verse pappardelle, pak à 250 gram (b.v. van AH, 4 minuten kooktijd, maar je kunt nstuurlijk ook droge pappardelle of tagliatelle gebruiken)
  • Verse spinazie, 300 gram (eventueel grof gesneden)
  • 100 gram uitgelekte (half)gedroogde tomaten in olie
  • 100 gram roquefort, verkruimeld
  • 200ml kookroom

Bereiding

  • Kook de pasta volgens aanwijzing. 
  • Doe de verkruimelde roquefort in een pan en los op in de kookroom. 
  • Voeg de spinazie erbij en laat slinken. 
  • Voeg op het laatst de tomastjes erbij en verwarm het geheel goed. 
  • Breng op smaak met versgemalen peper. Zout is vanwege de roquefort niet nodig!
  • Giet de pasta af en schep door de saus.
  • PS Dit gerecht is vegetarisch. Toch wat vlees erbij? Bak wat plakjes coppa di parma knapperig en verkruimel over de pasta. 

Wijntip: milde witte wijn zonder houtrijping. B.v. een chardonnay uit de nieuwe wereld. 

Buon appetito!

Advertenties

Vanavond op tafel: taartje van gegrilde groente, orecchiette met salieboter en paprikakip

Het was weer een mediterrane avond in huize Vinissima, althans wat eten betreft. Taartje van gegrilde groenten, orecchiette met salieboter en paprikakip. Hieronder bereidingstips.

Erbij: chenin blanc (unoaked) uit Zuid-Afrika.

Gegrilde groente
De groente (romatomaatjes zonder zaadlijsten, diverse kleuren paprika, rode ui en knoflook) zijn met wat olijfolie en vers gemalen peper ca. een uur in de oven gegaard op zo’n 160 graden zodat ze lekker zacht zijn. Serveer ze op kamertemperatuur als bijgerecht met een dressing van 3EL olijfolie, 2EL balsamico, wat peper en zout en verse peterselie. Als je ze in een ronde vorm op het bord doet, ziet het eruit als een taartje.

Orecchiette met salieboter
Een makkelijk recept voor een smakelijke pasta is met salieboter. Je maakt pasta; ik heb orecchiette (oortjes) gebruikt, maar spaghetti of andere pastasoorten kunnen natuurlijk ook (hoewel de Italianen daar vermoedelijk anders over denken! Elke pastasoort kent zijn eigen gebruiksmomenten…). Laat roomboter in een pan smelten, doe daar flink wat gesnipperde verse salie bij en laat de salie ‘smelten’ in de boter. zout en peper erbij en door de gekookte pasta doen samen met geraspte Parmezaanse kaas. Doorroeren en klaar!

Paprikakip
De kipfilet is ingesmeerd met ‘paprikarub’ en vlokken gerookte paprika en daarna met olijfolie en wat citroensap. Laat een uurtje marineren, braad de filets daarna in een pan met olie kort aan en doe ze tenslotte ca. 10 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets) in de oven op 160 graden.

Buon appetito!