Risotto, truffel en parelhoensuprème en Pays d’Oc, Enigma van La Forge Estate

  
Vandaag paddenstoelenrisotto met verse truffel en parelhoensuprème. 

Erbij: 2014 Pays d’Oc, Enigma van La Forge Estate. 

Een rijk gerecht heeft een rijke wijn nodig. Deze Enigma komt van La Forge Estate, onderdeel van Les Domaines Paul Mas. Van 80% chardonnay, 15% viognier en 5% muscat. Het duidelijk aanwezige zoetje komt doordat de chardonnay in feite een soort ‘late harvest’ is. De druiven zijn namelijk pas eind november geplukt, en dat proef je!

Mooi rijp geel fruit. Milde zuren. Merkbaar zoetje. Tropisch fruit. Sappige superrijpe perzik. Ananas uit blik. Weelderig. En harmonieert heel goed bij het zoetige van de parelhoensuprème en de rijkheid van de risotto met truffel. 

Advertentie

Paddestoelenrisotto met bijzonder bio-wit uit Soave: Pieve Vecchia van Fasoli Gino

  
Paddestoelenrisotto gemaakt. Met kip met truffelessence. 

Erbij: 2012 Soave, Pieve Vecchia van Fasoli Gino. Verrassend bio-wit van 100% garganega van oude stokken. Donkergeel. Houtvergist en houtgerijpt. Van handgeplukte, deels ingedroogde, druiven. Vol, rijp, zacht, gastronomisch. 

Een Soave van 3 jaar oud? Kan best. Deze complexe wijn kan volgens de producent 10 jaar liggen. Bijzonder! Serveer ‘m niet al te koud (12-14 graden), dat is zonde!