Pompoenrisotto met pancetta. Met 2013 Lugana, I Frati van Cà dei Frati

  
Pompoenrisotto met pancetta en pompoen uit de oven. 

Erbij: 2013 Lugana, I Frati van Cà dei Frati. 

Van het gebied rond het Gardameer. Strogele wijn van 100% turbiana. Dit jaar is veel rijper dan voorgaande edities. In de neus bijna overrijp en laatgeoogst fruit. Abrikozen. Tropisch fruit. Zachte zuren. Bijna zoet. Mooie balans. 

Past vanwege de milde zuurgraad en het rijpe fruit uitstekend bij de pompoenrisotto. 
Pompoenrisotto

Ik heb voor de risotto de helft van de pompoenblokjes 10 minuten in bouillon gekookt en gepureerd. Daarna bij de risotto gedaan voor extra smaak en kleur. 

De andere helft van de pompoenblokjes zijn 20 minuten geroosterd in de oven, met wat olijfolie en wat tijmblaadjes. Aan het einde nog even in de ridotto opwarmen. 

Ik heb wat plakjes pancetta in de oven gedroogd en boven de pompoenrisotto verkruimeld. Lekker crunchy en de zoutigheid vormt een mooi contrast met de zoete zachte pompoen. 

Advertentie

Risotto met pieds de mouton en truffelkip. Erbij: 2013 Lugana, Cento Filari van Cesari

   
Risotto met pieds de mouton, gerookte knoflook en truffelkip. Erbij: 2013 Lugana, Cento Filari van Cesari. 

Cento Filari

De wijn is gemaakt van 95% turbiana en 5% chardonnay. De wijngaard ligt op zuidhellingen langs het Garda-meer in het Noord-Italiaanse wijngebied Lugana. Vol. Floraal met wat citrustonen (minneola) en rijp geel fruit. Elegante zuren en een klein mollig restzoetje van 7,2 gram per liter. 20% van de druiven is nog een beetje ingedroogd aan de wijnstokken, voordat eind september tot mid-oktober geoogst werden. Dat zorgde voor meer concentratie en structuur. Na de vergisting heeft de wijn nog enige tijd op de gistcelletjes gelegen (‘sur lie’). 

Toch wit?

Een witte wijn bij paddenstoelen? De kip gaf voor mij de doorslag. Rood leek me over het gerecht heen te gaan. De wijn sluit door het subtiele zoetje goed aan bij de romigheid van de risotto. De aardsheid van het gerecht en het rokerige van de knoflook worden goed in toom gehouden door de wijn en bij de kip sluit ie goed aan. Al met al een combinatie in balans. 

Of rood?

Daarna hebben we voor de grap ook Rosso di Montalcino van de coöperatie Cantina di Montalcino geprobeerd. 100% sangiovese. 7 à 8 maanden gerijpt op grote vaten van Slavonisch eikenhout. Strakker. Meer zuren. Harder bij het gerecht. Het aardse komt mooi terug, maar het geeft minder balans. Wijn en gerecht vloeien minder samen en staan meer op zichzelf. 

 Pak eens een ander glas!

Wit wint. Maar onze tafel staat wel weer vol met glazen, want bij beide wijnen merken we weer hoezeer glaswerk verschilt. In het ene glas is de wijn zachter dan in het andere glas. Zuren vallen meer of minder op. De wijn is kruidiger of de aroma’s vervluchtigen juist. De wijn toont zich vol en geconcentreerd…of vervluchtigt en wordt harder. Probeer het zelf maar eens! Je zult versteld staan. Past de wijn niet optimaal? Probeer eens een ander glas!

Lugana “010” van Bruno Bulgarini met Straccato di pollo con rucola e parmigiano

Vanavond Straccato di pollo con rucola e parmigiano.

Comfort food op z’n Italiaans. Dunne plakjes kip met kruiden en beetje bloem kort bakken in olijfolie en afblussen met wat witte wijn en citroensap. Op het bord rucola erover, wat oude balsamico en geschaafde Parmezaanse kaas. Klaar! Snel, makkelijk en heerlijk!

Lekker met ciabatta en een zachte Italiaanse witte wijn.

Wijntip:
Wij namen de 2012 Lugana “010” van Bruno Bulgarini. Wit uit Noord-Italië rond het Gardameer van de turbianadruif, een variant van trebbiano. Vergisting deels op houten vaten. Vol. Kruidig. Aangenaam bittertje en zachte zuren. Witte perzik. Mineralig. Rijp. Redelijk lange afdronk.

Buon appettito en salute!

2010 Lugana “Brolettino” van Ca’ dei Frati

Vanavond op tafel…een simpele hap met een mooie wijn.
Kalfsschnitzel met spruitjes en knoflookpuree.
Erbij: 2010 Lugana “Brolettino” van Ca’ dei Frati. Mooie Noord-Italiaan uit Lombardia, ten Zuiden van het Gardameer. De wijn kreeg “tre bicchieri” en daarmee de hoogste Italiaanse waardering. Van 100% trebbiano. Vol. Complex. Zachte zuren. ‘Malo’. Weinig fruit maar dat wordt ruimschoots gecompenseerd door prachtige gerijpte tonen. Subtiel hout. 10 maanden barriques en daarna nog drie maanden op fles gerijpt voordat de wijn op de markt komt. Ca’ del Frati staat model voor de wijnen uit Lugana, hoewel veel wijnen hier niet dit niveau halen. De familie Dal Cero verbouwt al sinds 1939 druiven in dit gebied. Na dertig jaar zagen de gepassioneerde wijnbouwers hun harde werk beloond en werd de DOC Lugana erkend, logisch dat zij dan ook in 1969 de eerste Luganawijn maakten. Mooi!