Hasselback als variatie op Pomme Tsarine: aardappel met kaviaar + champagne en wodka

  
Variatie op twee aardappelgerechten: de Pomme Tsarine (gepofte aardappel met crème fraiche en kaviaar) en de Hasselback-aardappel. De Hasselback is genoemd naar het Zweedse restaurant Hasselbacken in Stockholm dat in de 18e eeuw deze aardappelversie verzon. Je snijdt ze in en in de oven waaieren ze uit. Heerlijk! Omdat ik donderdag het Frietje Kaviaar at bij De Frietboutique in Amsterdam (met kaviaar van House of Caviar), verzon ik deze combi. 

We dronken er klassieke dranken bij: champagne en wodka. Om precies te zijn: champagne Leclerc-Briant, Les Chèvres Pierreuses, Cumières 1er cru en Virtuous Blond vodka. Beide lekker. 

De Hasselback maak je als volgt. Kies vaste aardappelen (niet kruimig dus) en boen ze schoon. 

Snij een klein stukje van de onderkant van de aardappel af en klem de aardappel tussen twee dunne snijplanken. Snij de aardappel in op een afstand van 1 à 2 millimeter. Door de snijplank snij je de aardappel net niet helemaal door. Veelal wordt aanbevolen om de aardappel op een houten lepel te leggen, maar dit werkt volgens mij makkelijker. 

Leg de aardappeltjes in een ingevette ovenschaal, bedruip ze met gesmolten boter en wat grof zeezout en bak 45 minuten in de oven op 180-200 graden. 

Ik bedroop de aardappeltjes tussentijds tweemaal (na elk kwartier) opnieuw met boter. 

Dien de aardappeltjes op met een flinke klodder crème fraiche en een lepeltje kaviaar. 

Drink er champagne of wodka bij. 

Advertentie

Het Nieuwe Kaviaareten: Frietje Kaviaar! Of: Pomme Tsarine 2.0

  

Frietje Kaviaar is een feit! Ashkan Mossafaian (eigenaar House of Caviar) lanceerde “het Nieuwe Kaviaareten” bij de Frietboutique in de Amsterdamse Joh. Verhulststraat. Het Frietje Kaviaar staat er vanaf voor €17,50 op de kaart, een wereldprimeur!

Turbulent

 Volgens Mossafaian is goede Iraanse kaviaar onbetaalbaar geworden. Dat komt dankzij overbevissing en sinds het uiteenvallen van de Sovjet Unie. De kaviaarhandel blijkt een turbulente business, die momenteel gedomineerd wordt door de Chinezen die het vak van de Iraniërs zelf leerden. 

Kaviaar bij het ontbijt

“De Chinese kaviaar is nu een mooi product voor een goede prijs,” zegt Mossafaian. Hij wil van het idee af dat het slechts voor de Happy View is: “Kaviaar moet toegankelijker worden voor een breed publiek en weer terugkeren in de gastronomie.” Hij herinnert zich aan zijn eigen jeugd in Iran: “We aten kaviaar aan de ontbijttafel. Op toast met wat citroensap. En met zoete thee! Kaviaar werd vroeger in Iran gegeten met rijst en boter. Het was krachtvoer voor arbeiders!”

Pomme Tsarine 2.0

 Om zijn streven kracht bij te zetten, is in samenwerking met de Amsterdamse Frietboutique het ‘Frietje Kaviaar’ bedacht. Ludiek, maar wel serieus. De dames van De Frietboutique annex De IJsboutique zagen er wel wat in. En zo prijkt het luxe frietje met maar liefst 10 gram kaviaar voor €17,50 op hun kaart. Het is een knipoog naar een klassiek gerecht, de ‘pomme de terre tsarine’ (kortweg ‘pomme tsarine’, vernoemd naar tsarina Catharina de Grote): gepofte aardappel met crème fraiche en kaviaar. En inderdaad, aardappel en kaviaar lijken voor elkaar geschapen, ook in deze “Pomme Tsarine 2.0”! Laat het u smaken! Met €1 per gram (dus €1.000 per kilo) is de prijs niet vergelijkbaar met de €40.000 die voor een kilo ‘echte’ Iraanse kaviaar betaald moet worden.