It’s Cocktail Time. Time for Paradise! 


Binnenkort heb ik examen voor de Liquoristen-opleiding (het sterke dranken-equivalent van de vinologen-opleiding). Nadat ik net het hoofdstuk over cocktails heb geleerd, leek het me een mooi moment voor een cocktailklassieker. Het werd een echte ‘before dinner’-cocktail: de Paradise. Dat is een lekkere mix van gin, apricot brandy en sinaasappelsap.

Paradise is een IBA Official Cocktail in de categorie “Unforgettables”.  Het is een cocktail die je als aperitief drinkt. Het schijnt een recept te zijn van Harry Craddock, een van de beroemste bartenders in de jaren ’20 en’30 van de vorige eeuw. Hij publiceerde in 1930 zijn ‘Savoy Cocktail Book’. Hij creeërde een aantal cocktailklassiekers, waaronder de White Lady en de Paradise.

filmscene uit One Way Passage (1932) met cocktail - vierkantCocktail for Two
Cocktail Paradise is ook op het witte doek vereeuwigd, namelijk in de romatische film ‘WillOne Way Passage’ (Een maand van de liefde) uit 1932. De twee geliefden die werden gespeeld door Kay Francis en William Powell dronken deze cocktail in de openingsscene van de film. De cocktail werd in de film gemaakt door een bartender in Hong Kong, gespeeld door de gepensioneerde baseballspeler Mike Donlin.

Ingrediënten

  • 35ml gin (ik koos voor deze cocktail voor V2C Orange Dutch Gin vanwege de toegevoegde sinaasappels)
  • 20 apricot brandy
  • 15ml jus d’orange
  • Sinaasappelschilletje of -zest.

NB Deze verhouding is voorgeschreven door de IBA (International Bartenders Association). Dit geeft een strak en karaktervol resultaat. Wil je het liever wat vriendelijker en lichter? Kies dan voor een andere verhouding, bijvoorbeeld 45ml gin, 30ml apricot brandy en 60ml jus d’orange. De originele verhouding schijnt 2-1-1 te zijn (dus b.v. 40ml gin, 20ml apricot brandy en 20ml jus d’orange met een scheutje citroensap).

Bereiding

  • Shake alle ingrediënten met ijs.
  • Giet via een strainer in een gekoeld martiniglas.
  • Garneer met een sinaasappelschilletje of sinaasappelschijfje.

Cheers!

Start het weekend met cocktailklassieker Negroni

  

Luid het weekend straks eens in met een echte cocktailklassieker! De Negroni is een klassieke aperitiefcocktail, gemaakt van gelijke delen gin, zoete rode vermouth en Campari. De Negroni is wellicht geen allemansvriend door het bitterzoete van de Campari, maar het is wel een verfijnde uitgebalanceerde cocktail voor de liefhebber. Negroni combineert bittere tonen van de Campari met zoetheid en kruidigheid van de vermouth en een verleidelijk fruitig citrusaroma van het sinaasappelschilletje. Misschien is het wel iets meer een stoere mannencocktail, maar hè … daardoor laten wij vrouwen ons toch ook niet afschrikken…!? Probeer het maar eens, en je zult gaandeweg de Negroni steeds meer waarderen!

Ingrediënten:
Gelijke delen gin, zoete rode vermouth en Campari. De IBA (International Bartenders Association) gaat uit van 30ml gin, 30ml zoete vermout en 30ml Campari. Dat is de meest toegepaste maatvoering.

  • 30ml gin (ik gebruikte Nederlandse Loopuyt gin)
  • 30ml zoete rode vermouth (ik gebruikte ‘gewoon’ de bekende Martini rosso, maar er zijn tegenwoordig steeds meer mooie vermouths te koop)
  • 30ml Campari
  • Sinaasappelschilletje of sinaasappelschijfje
  • IJsblokjes

Bereiding:

  • Vul een old-fashioned glas met ijsblokjes.
  • Giet gin, vermouth en Campari over de ijsblokjes in het glas.
  • Roer voorzichtig met een (bar)lepel om (‘stirred, not shaken’, zeg maar).
  • Garneer met een ‘orange twist’, een dun sinaasappelschilletje. Eventueel te vervangen door een cocktailprikkertje met drie halve kumquats, dat ziet er weer eens anders en heel decoratief uit en het fijne citruseffect in de neus in hetzelfde!

Variant met Nolet’s silver gin

Inmiddels heb ik de Negroni een paar keer gemaakt. Ik schreef al: gaandeweg leer je de bitterzoete smaak steeds meer waarderen. Het went inmiddels 😉 maar de smaak hangt, zoals vaak bij cocktails, sterk af van de ingrediënten! Ik heb ‘m later bijvoorbeeld met Nolet’s silver dry gin gemaakt. De gehakveerde kumquats werden vervangen door een sinaasappelschilletje, zoals het hoort. Een wereld van verschil! Met name door de olieën van de sinaasappelschil op te snuiven, ontstaat een totaal andere bekeving! Even het schilletje draaien zodat de olieën goed vrijkomen; heerlijk! 

Glaswerk: De Negroni serveer je in een old-fashioned of tumbler.
Maar als je de elegantie van een cocktail- of Martiniglas prefereert, serveer je ‘m lekker daarin. Alleen staan die ijsklonten dan raar. In dat geval zou je de cocktail niet over ijs in je glas moeten serveren, maar zou je de vloeistof beter in een shaker met ijsblokjes kunnen shaken. Maar dan wijk je wel af van de klassieke Negroni.

De Negroni is een IBA Official Cocktail in de categorie ‘The Unforgettables’. Het is een aperitiefcocktail, of – in IBA-termen – een ‘Before Dinner Cocktail’.

Varianten op de klassieke Negroni
Er bestaan inmiddels allerlei varianten op deze cocktailklassieker:

  • De Americano is wellicht de meest bekende variant en die het inmiddels zelf ook tot cocktailklassieker èn IBA Official Cocktail heeft gered. Deze aperitiefcocktail bevat 30ml zoete rode vermouth en 30ml Campari met een scheutje bruiswater. Het verhaal gaat dat de Americano als basis stond voor de Negroni, en niet andersom! (zie hieronder bij geschiedenis)
  • De vrolijke lichtvoetigere Italiaanse variant Negroni Sbagliato bevat 30ml gin, 30ml Campari aangevuld met 30ml mousserende witte wijn (bijvoorbeeld Prosecco of een mooie spumante). Je kunt er eventueel nog een scheutje Angostura bnitter aan toevoegen, maar het drankje wordt dan nog wat bitterder. ‘Sbagliato’ betekent ‘verkeerd’ in het Italiaans.
  • Leuke variant voor Nederlanders: in de Dutch Negroni gebruik je (jonge) jenever in plaats van gin. Dus: 30ml jenever, 30ml zoete rode vermouth en 30ml Campari.
  • Liever wodka? Dat kan ook. In de Negroski gebruik je wodka in plaats van gin.
  • Liefhebbers van rum komen ook aan hun trekken! In de Bencini vervang je gin door witte rum.
  • In de Boulevardier vervang je gin door whisky/whiskey, dus: 30ml whisky/whiskey, 30ml zoete rode vermouth en 30ml Campari.
  • De Old Pal wordt gemaakt met 30ml Canadese rye whisky, 30ml droge vermouth en 30ml Campari.
  • In de Japanese Negroni gebruikt je sake in plaats van gin.
  • Ben je een echte liefhebber van bittere tonen? Maak dan eens de Punt e Mes Negroni. Je vervangt hierbij de vermouth door Punt e Mes: 30ml gin, 30ml Punt e Mes en 30ml Campari.
    Punt e Mes is ook een Italiaanse vermouth, maar is sterk onderscheidend en heeft een smaak die een beetje tussen de smaak van de gemiddelde rode vermouth en Campari in ligt.

Serveer ook al deze varianten in een old-fashioned glas met ijsblokjes en garneer met een sinaasappelschilletje.

Geschiedenis van de Negroni
Elke cocktail heeft zijn eigen ontstaansgeschiedenis en verhaal. De oorsprong van de Negroni is echter een beetje vaag. Iedereen claimt het bedenker ervan. Het populaire verhaal gaat dat de Negroni in 1919 in Caffè Casoni (tegenwoordig Caffè Cavalli) in Milaan is ontstaan. Graaf Camillo Negroni zou bartender Fosco Scarselli gevraagd hebben om zijn favoriete cocktail – de Americano – aan te passen. Negroni wilde het bruiswater laten vervangen door gin voor een krachtiger resultaat. Scarselli verving vervolgens ook nog het citroenschilletje door een sinaasappelschilletje om te laten zien dat zijn creatie echt een ander drank je was … et voilà! … de Negroni was geboren! Met het succes van deze cocktail richtte de Negroni-familie de Negroni Distillery in Treviso / Italië op en verkocht onder de naam Antico Negroni een kant-en-klaar versie. Orson Welles komt de eer toe om als een van de eersten deze cocktail te benoemen. Dat gebeurde trouwens pas in 1947: “The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other.”

Ik zei het aan het begin al, een uitgebalanceerde cocktail.
Cheers!

It’s Cocktail Time! French Martini met Chambord frambozenlikeur

  
Het is weer tijd voor een mooie elegante weekendcocktail om je gasten mee te verrassen. Neem bijvoorbeeld deze French Martini met de chique Franse likeur Chambord. 

Ingrediënten:

  • 50ml wodka
  • 15ml Chambord
  • 60ml ananassap
  • Kneepje vers citroensap (5ml)

Bereiding:

  • Shake alle ingrediënten in een shaker met ijsblokjes.
  • Giet in een martiniglas. 
  • Garneer met drie bramen of frambozen, of met een sliertje citroenschil. 

Verhoudingen

Je ziet allerlei verhoudingen van deze cocktail die als basis en smaakmaker de Franse frambozenlikeur Chambord heeft. De meeste cocktails gaan wel uit van 15ml Chambord, maar dan met wat minder wodka en minder ananassap. Je krijgt dan dus b.v. 30ml wodka – 15ml Chambord – 40ml ananassap. 

De verhouding 50-15-60 komt van de site van Chambord zelf. IBA (de International Bartenders Association) gaat uit van 30-15-40. Ontdek zelf wat jij het lekkerste vindt. Wij probeerden beide en het ontloopt elkaar niet zoveel. Bij de IBA krijg je minder vloeistof en per saldo 20ml minder alcohol binnen. Als dat een overweging is…ga voor de IBA-verhouding! 

Geschiedenis Chambord

Chambord is geïnspireerd op een unieke frambozenlikeur die aangeboden werd aan Koning Lodewijk XVI. Chambord wordt gemaakt van rode en zwarte frambozen, bramen, zwarte bessen, cognac en vanille uit Madagaskar. 

De chique bolvormige fles is geïnspireerd op het symbool van de Franse monarchie. 

De French Martini werd bedacht in de 80ger jaren van de vorige eeuw (wat wel de ‘Cocktail Renaissance’ werd genoemd) in een van de bars van Keith McNally in New York en verscheen vervolgens op de cocktailkaart van zijn bar Balthazar in Soho in 1996.

De French Martini is een aperitiefcocktail. 

Blue Monday? Take a Blue Bramble!

  
Vandaag schijnt het Blue Monday te zijn, de meest ellendige maandag van het jaar. De gezellige feestdagen zijn voorbij. Je bent blut. Je zit boordevol goede voornemens (maar je rookt nog steeds en kunt maar geen gaatje in je agenda vinden om te sporten…). En de zomer is nog heel ver weg. 

Wat doe je dan? Misschien dat deze mooie cocktail met Blue Gin en bramen helpt. Ik noem ‘m daarom ‘Blue Bramble’. 

  • Gooi een tumblerglas (of old fashioned) vol met crushed ice. 
  • Doe er achtereenvolgens in: 10ml suikersiroop en 50ml gin. Roer voorzichtig door met een barlepel. 
  • Top af met crushed ice. Het mag best een bergje vormen. 
  • Giet daarna voorzichtig 15ml crème de mûre of bramenlikeur (blackberry) langs de binnenrand van het glas zodat dat door de gin en het ijs ‘marmert’ en naar de bodem zakt. Een mooi gezicht!
  • Garneer met drie bramen en een takje munt of met bramen en een schijfje citroen. 
  • Serveren met een afgeknipt rietje. 
  • PS Wil je je cocktail wat frisser, doe dan voor de likeur 10ml vers citroensap erdoor en roer voorzichtig door. Dat is de klassieke cocktail ‘Bramble’. 
  • Tip: Heb je geen crème de mûre? Geen nood. Je kunt ‘m ook prima maken met crème de cassis (maar dan heb je natuurlijk geen ‘Brambke’ meer want crème de cassis is geen bramenlikeur maar een likeur op basis van zwarte bessen!). 

De Bramble werd in 1980 gecreëerd door Dick Bradsell in London. Het klassieke recept is met 40ml gin, 15ml citroensap, 10ml suikersiroop, 15ml crème de mûre, enkele bramen en een schijfje citroen. Hij serveerde de cocktail vanaf 1984 in Fred’s Club. 

Blue Gin

Blue Gin komt uit Oostenrijk. Het is een heel zuivere gin van meesterdistillateur Hans Reisetbauer. De basis wordt gestookt van Mulan-tarwe en maïs afkomstig van velden uit Oberösterreich. De basis wordt twee maal gedistilleerd in een koperen  ketel van 300 liter (pot still-methode). 

Vervolgens worden er 27 bijzondere botanicals aan toegevoegd en wordt dit gemacereerd. Na de maceratie vindt een derde distillatie plaats. Als laatste wordt het alcoholpercentage teruggebracht met een zeer zacht Oostenrijks bronwater. De toegevoegde botanicals zijn onder andere jeneverbessen, citroenschil, engelwortel, korianderzaden, zoethout en kurkuma. Dit geeft een fijne elegante gin, fris, loepzuiver met veel citrustonen en iets geparfumeerds. Het zachte bronwater zorgt er mede voor dat deze gin – ondanks de 43% alc. – toch heel mild aandoet. 

Fentimans tonic past er goed bij en de klassieke combinatie is met een schijfje limoen, een rabarberstokje of wat blaadjes basilicum. 

IBA Official Cocktail

De Bramble is opgenomen als ‘New Era Drink’ in de lijst van de International Bartenders Association als ‘IBA Official Cocktail’. 

Cocktail Espresso Martini met een twist

  
Gisteren tijdens de cocktailworkshop geleerd. Vandaag wat aangepast: de Espresso Martini. De perfecte ‘après dinner’-cocktail voor koffiefans. 

Naast de 30ml versgezette espresso, de 30ml wodka en de 30ml koffielikeur, voegde ik nog 10ml butterscotch-likeur toe om ‘m iets zoeter te maken. Shaken met ijs en garneren met drie koffieboontjes. Succes thuis! 

IBA Official Cocktail

De Espresso Martini is opgenomen als New Era Drink’ in de lijst van de International Bartenders Association als ‘IBA Official Cocktail’.