Cubaans genieten met de cocktail Hemingway Daiquiri

Vandaag tijd voor cocktail Hemingway Daiquiri. Van het een komt het ander. Ik begon twee dagen geleden met de Casablanca. Die blijkt gebaseerd te zijn op de cocktailklassieker Daiquiri. En deze Hemingway Daiquiri is weer een variant op de Daiquiri. Hemingway dronk deze cocktail in Havana.

Hemingway en Cuba
De Amerikaanse schrijver Ernest Hemingway (bekend van ‘The Old Man and the Sea, 1951) had een lange en innige relatie met Cuba. Hemingway woonde van 1939 tot 1960 regelmatig in Cuba, in zijn huis Finca Vigía dat tien kilometer buiten Havana staat. Na de mislukte invasie in de Varkensbaai vertrok Hemingway uit Cuba en werd Finca Vigía onteigend. Na de zelfmoord van Hemingway maakte de Cubaanse regering van Finca Vigía een museum.

Stevige drinker
Hemingway stond bekend als stevige drinker. Hij vertoefde veelal in bars of was drinkend aan te treffen met zijn Parijse vrienden. In Havana leerde hij ook diverse cocktails, zoals de Daiquiri en de Mojito, kennen. De Daiquiri wordt gemaakt van witte rum, suiker(siroop) en limoensap. Het is een prachtige verfrissende cocktail met een geweldige harmonie.

El Floridita
Rond 1930 bedacht Constantino “Constante” Ribalaigua Vert, bartender in Havana’s kroegje El Floridita, de Frozen Daiquiri door de drank met schaafijs in de blender te gooien. De Frozen Daiquiri werd pas echt beroemd toen schrijver Ernest Hemingway in El Floridita kwam en het drankje ontdekte. Op één avond schijnt hij er wel 15 van weggeklopt te hebben! Weliswaar op zijn verzoek als alcoholische variant (2x zoveel rum en geen suiker, want hij was diabeet..!). Inmiddels staat die variant bekend als de Hemingway Daiquiri en daarin wordt suiker vervangen door grapefruitsap en marasquinlikeur. De cocktail kun je ook vinden onder de naam Papa Doble (vanwege de dubbele portie rum; soms ook de bijnaam van Hemingway), de Hemingway Special of de Floridita Daiquiri. Het is verrassend om te proeven dat het werkt, suiker(siroop) vervangen door grapefruitsap en marasquin geeft inderdaad voldoende zoet om tegenspel te bieden aan de zuren!

Ingrediënten

• 60ml witte rum (b.v. Havana Club)
• 22,5ml limoensap
• 7,5ml (roze) grapefruitsap
• 7,5ml marasquin likeur (Luxardo)

Let op: in diverse recepten zie je suikersiroop in deze cocktail. Die hoort er dus absoluut niet in, want Hemingway had diabetes en had juist deze variant laten maken om de suiker uit de klassieke Daiquiri te vervangen door marasquinlikeur (en grapefruitsap).

Bereiding

• Shake rum, limoensap, grapefruitsap en marasquinlikeur in een shaker met ijs.
• Schenk via de strainer en een zeefje in een cocktailglas.
• Garneer met een partje roze grapefruit of een schijfje limoen.

Cheers!

Advertentie

Zonnig? Probeer eens de cocktailklassieker Daiquiri!

Vandaag is het weer lekker zonnig. Echt weer dus voor de frisse cocktailklassieker Daiquiri.

Gisteren maakte ik de cocktail Casablanca, genoemd naar de romantisch-dramatische filmklassieker uit 1942 met barman Humphrey Bogart en zijn ex-geliefde Ilsa (Ingrid Bergman). Casablanca is eigenlijk een variatie op de overbekende Daiquiri. Dus laat ik vandaag zien hoe je de Daiquiri maakt.

Unforgettable
De Daiquiri is een “Unforgettable” in cocktailland. Althans, zo noemt de IBA (de International Bartenders Association) ‘m, en zij kunnen het weten. De meeste cocktailbars hebben deze mooie cocktail wel en de meeste cocktailliefhebbers kennen ‘m. Of iedereen de Daiquiri waardeert, weet ik niet. Het is namelijk best een vrij straffe droge cocktail. Maar als je ‘m goed maakt, is het een heel zomerse, verfrissende èn harmonieuze cocktail. De smaken en het zoet en zuur zijn prachtig in balans.

Ingrediënten

• 45ml witte rum
• 15ml suikersiroop
• 25ml limoensap
• Limoenschijfje

Bereiding

• Je maakt de Daiquiri door 45ml witte rum, 15ml suikersiroop en 25ml limoensap met ijs te shaken en in een klassiek driehoekig Martiniglas te gieten. Heb je geen Martiniglas, giet de cocktail dan in een ander (coupevormig) cocktailglas.
• Garneer met een schijfje of partje limoen.

Strak, of liever wat zoeter…?
Deze Daiquiri is strakker dan de Casablanca die wat meer zoete elementen van de marasquin-likeur en de triple sec krijgt. Hou je toch meer van wat zoeter? Voeg dan bij de Daiquiri bijvoorbeeld 5ml meer suikersiroop toe en je zult merken dat de Daiquiri dan wat minder strak is en minder zuur.

Geschiedenis Daiquiri
Over het ontstaan van de Daiquiri gaan verschillende verhalen de ronde. Daiquiri is de naam van een strand nabij Santiago de Cuba en van een ijzermijn in dat gebied. De cocktail zou in Santiago rond1900 in bar Venus uitgevonden zijn door een groep Amerikaanse mijningenieurs van het Spaans-Amerikaanse bedrijf Iron Co. Het gerucht gaat dat directeur Jennings Cox de cocktail uitvond toen hij Amerikaanse gasten ontving en zonder gin zat.

Een andere verklaring is dat de Britse marine in de achttiende eeuw begon met het verstrekken van limoensap aan matrozen om scheurbuik tegen te gaan. Na een tijdje gingen de zeelieden limoensap door hun dagelijkse portie rum mengen. De mix werd in eind 18^e eeuw ontdekt door opgepikt door de vrijwillige Amerikaanse cavalerie (de ‘Rough Riders’ die onder leiding van Teddy Roosevelt waren ingescheept om Cuba te bevrijden van de Spanjaarden. Ze noemde het drankje naar het Cubaanse kustplaatsje waar ze aan land gingen.

In 1913 civiliseerde bartender Emilio “El Maragato” Gonzalez van Havana’s Hotel Plaza het drankje. Hij verving de bruine suiker door witte en serveerde de cocktail geshaket en gestrained in een cocktailglas (coupe) in plaats van in een flute met ijs. Dat sprak liefhebbers aan en de cocktail won aan populariteit!

Eén geruststelling: algemeen wordt aangenomen dat de Daiquiri hoe dan ook uitgevonden zou zijn. Het is een logisch gevolg van belangrijke ingrediënten in Cuba: rum, rietsuiker en limoenen!

Varianten: Frozen, Strawberry en Hemingway
Bekende varianten op de ‘gewone’ Daiquiri zijn onder meer de Frozen Daiquiri en de Strawberry Daiquiri. Rond 1930 bedacht Constantino “Constante” Ribalaigua Vert, bartender in Havana’s kroegje El Floridita, de Frozen Daiquiri door de drank met schaafijs in de blender te gooien. De Frozen Daiquiri werd pas echt beroemd toen schrijver Ernest Hemingway in El Floridita kwam en het drankje leerde kennen. Op één avond schijnt hij er wel 15 van weggeklopt te hebben! Weliswaar op zijn verzoek een alcoholische variant (2x zoveel rum en geen suiker, want hij was diabeet..!). Inmiddels staat die variant bekend als de Hemingway Daiquiri en daarin wordt suiker vervangen door grapefruitsap en marasquinlikeur, naast rum en limoensap (recept zie hier). Hé, waarvan kennen we de citrus (als in Cointreau) en marasquin…? Oh ja, in de Casablanca die ik gisteren maakte! En zo is de cirkel weer rond.

Cheers!