Vegetarische pilaf met freekeh, abrikozen en gegrilde halloumi

Geen tijd voor boodschapoen en een kijkje in voorraadkast en koelkast leverde een onverwachte en smakelijke vegetarische maaltijd op. 
Ik had zin in pilaf met abrikozen en kip. Dat maak ik al sinds mijn studententijd op dezelfde manier. Met kip, abrikozen uit blik, tomaten, paprika en champignons. Veel saus en rijst erbij. Omdat ik veel niet in huis had, werd het behelpen en koos ik voor een veel drogere èn smakelijkere versie, zonder kip en mèt freekeh. De freekeh heb ik niet apart gekookt, maar meteen in dezelfde pan, op de risotto-manier. Gelukkig had ik nog gedroogde abrikozen in huis (rozijnen kan echter ook) en ik vond in de koeling halloumi, de Cypriotische geitenkaas die je grilt. Als kruiden voegde ik baharat toe, die een lekkere zoet-kruidige toets geven waarmee je je meteen in midden-oosterse sferen waant. Goede combi! Aan de slag dus…

Ingrediënten (2 personen)

• 1 rode ui, grof gesnipperd
• 1 knoflookteentje, fijn gehakt
• 2-3 rawit-pepertjes (of chilipeper, naar wens), ragfijn gesneden
• 160gr freekeh
• 2EL tomatenpuree
• 2TL baharat-kruiden (heb je die niet, neem dan wat kaneel, paprikapoeder en piment)
• 600ml (groente-)bouillon
• 150gr gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden of in kwarten
• Platte peterselie, grof gehakt
• 50gr pistachenootjes, geroosterd en grof gehakt
• 250gr halloumi, in repen van ca. 1-2cm
• 125ml Griekse of Turkse joghurt
• Sap van een halve limoen

Bereiding

• Klop de joghurt los met limoensap en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. 
• Fruit de ui in een gietijzeren (braad)pan met dikke bodem. Voeg knoflook en pepers toe en fruit nog een minuut. 
• Fruit de freekeh twee minuten mee. Voeg dan tomatenpuree en baharat toe, roer goed door en fruit nog een minuut. 
• Blus af met een deel van de bouillon; de freekeh moet net onder staan. Zet de kookwekker op 15 minuten. Roer af en toe voorzichtig en giet er nog wat extra bouillon bij als het mengsel te droog wordt. 
• Doe er na 10 minuten de abrikozen bij en laat nog 5 minuten pruttelen. 
• Breng op smaak met zout en peper. 
• Zet de pan van het vuur en doe de deksel erop. 
• Nu heb je tijd om de pistachenootjes te roosteren en de halloumi op de grilplaat te grillen of in de pan te bakken. 
• Serveer de pilaf met wat reepjes halloumi en garneer met peterselie en nootjes. Geef de joghurt erbij. 

Wijntip: soepele witte wijn of fruitige rosé. 

Eet smakelijk!

Advertentie

Venkelsalade, gegrilde halloumi en Rueda verdejo van Palacio de Bornos

Het uitgangspunt voor deze venkelsalade met gegrilde halloumi was de wijn die ik wilde drinken, een Rueda van 100% verdejo van Palacio de Bornos. Ik kende de wijn niet, maar proefnotities op internet noemden onder andere aroma’s van anijs. Dat klinkt als venkel en dus maakte ik een lekkere venkelsalade met gegrilde halloumi. Dat gaf een mooie wijn-spijs combinatie!

Halloumi
Ik gebruikte bij de venkelsalade halloumi. Halloumi is een van oorsprong een Cypriotische kaas, gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk. De kaas heeft een hoog eiwitgehalte, is geschikt om te grillen of in olijfolie te bakken en loopt niet uit.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 venkelknol, in flinterdunne (!) schijfjes (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een ouderwetse mandoline)
• 2EL rozijnen en sultana’s, geweld in heet water en uitgelekt
• 2EL verse cranberry’s
• 150 gram halloumi, in reepjes van ca. 1 cm
• 2EL olijfolie
• 1 knoflookteentje, gesnipperd

En voor de dressing:

• 4El olijfolie
• 2EL sinaasappelsap
• 1EL sherry-azijn
• 1TL mosterd
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

• Snij de halloumi in reepjes van ca. 1cm en marineer ze een half uurtje in olijfolie en knoflook.
• Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Voeg 1TL water toe om de dressing goed te laten binden.
• Rasp de venkel en vermeng met de rozijnen/sultana’s.
• Meng de dressing door de venkel en rozijnen/sultana’s.
• Gril of bak de halloumireepjes tot ze een krokant korstje krijgen (max. ca. 2 minuten per kant).
• Serveer de salade op een platte schaal of groot bord. Leg de halloumireepjes erbovenop en garneer met de cranberry’s.

Wijntip: de wijntip van vandaag is de 2015 Rueda verdejo van Palacio de Bornos. De wijn is voor 100% van het druivenras verdejo, en zo heb ik mijn Rueda het liefste. Lichtgele wijn. Aromatische ‘groene’ neus. Aroma’s van Granny Smith, peer, citroen, groene kruiden. In de verte wat anijs. Fris, mineralig met crispy zuurgraad en een aangenaam bittertje.
Het wijnhuis is in 1870 opgericht. In 1976 bracht de vijfde generatie Sanz met de familietraditie en bouwde in Rueda een nieuwe bodega: Palacio de Bornos. De familie heeft nu 220 hectare wijngaarden in Rueda, Pollos en La Seca. Het bedrijf plant naast verdejo ook sauvignon blanc, viura, palomino fino, tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon en merlot aan. Naast de frisse Palacio de Bornos Verdejo die wij hadden, is er ook een Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en barrica (met vier maanden houtvergisting en -opvoeding) en de rijke Palacio de Bornos Verdejo Vendimia Seleccionada (van oude stokken, handgeplukt en zes maanden houtvergisting en –opvoeding).
Palacio Bornos is onderdeel van Taninia, een Spaans bedrijf dat vijf Spaanse wijnregio’s (Navarra, Ribera del Queiles, Rueda, Toro en Ribera del Duero) en vijf wijnhuizen (Señorío de Sarría, Guelbenzu, Palacio de Bornos, Toresanas en Dominio de Bornos) samenbrengt.

¡Salud!