#GinOClock met VL92 gin, Pinkyrose siroop Floral Ginger & Orange, kumquat en Fentimans tonic

Wow! Ik heb onlangs de Rotterdamse siropen van Pinkyrose ontdekt. Zie hier mijn verslag. Vandaag heb ik een combinatie bedacht met Pinkyrose’s siroop Floral Ginger & Orange. De makers typeren deze siroop zelf met “your favorite summer festival”. De ingrediënten van deze gelke siroop zijn sinaasappel, verschillende soorten gember en lavendel. Even gekeken met welke gin die het beste te combineren is en ik koos voor VL92 is genoemd naar de laatste logger voor de haringvisserij, de VL-92. VL92 is een complexe gin uit Vlaardingen, met 25% moutwijn en als ingrediënten onder andere jeneverbes, koriander en citrusschillen. Wil je nog wat meer over deze Nederlandse gin lezen, klik dan hier.

De combinaties die ik tot nu toe met VL92 had uitgeprobeerd, bevielen me niet zo zeer. Met Fentimans tonic, citroenzest en een schijfje verse gember wordt de cocktail strak en droog en komt de smaak van jeneverbes en koriander sterk naar voren, mij te sterk. Bovendien is de combinatie erg strak en droog.

VL92 gin – Pinkyrose ‘Floral Ginger & Rose’ – kumquat – Fentimans tonic
De combinatie die ik nu probeerde is echter top. Zoetje. Citrusachtig met mooie sinaasappeltonen. Evenwichtige smaken. En zo maak je ‘m:

  • Vul een ballonglas met ijsblokjes.
  • Giet er een scheutje Pinkyrose siroop ‘Floral Ginger & Orange’ over.
  • Gier er 2 delen van een barmaatje (40ml) VL92 gin op.
  • Roer even voorzichtig.
  • Vul aan met 100ml Fentimans tonic.
  • Garneer met een in vieren gesneden kumquat (of als je die niet hebt met sinaasappelzest).

Cheers!

#GinOClock cultgin met bijzonder verhaal: Monkey 47 met dropplant uit eigen tuin

IMG_1455.JPG
Cultgin met een bijzonder verhaal: Monkey 47 Schwarzwald dry gin. Met Thomas Henry tonic en dropplant uit eigen tuin

De Natuurkok was toevallig bij ons. Nou, dan weet je het wel. Daniëlle Berghmans is gespecialiseerd in “activiteiten met eetbare planten, bloemen en paddenstoelen”. Toen ze bij ons thuis was, dook ze meteen de tuin in en riep verrukt: “Oh, jullie hebben dropplanten in de tuin! Leuk! Weet je dat je die kunt eten!?”
“Nee, natuurlijk niet Daniëlle. Ik ben een stadsmens. Maar vertel.” Dat had ik beter niet kunnen zeggen. Ik kreeg een heel verhaal over de ‘agastache rugosa’. Dropplant dus. En eetbaar. Ik kreeg meteen een leuk idee voor een nieuwe G&T-creatie: de G&T met dropplant. Heeft het bezoekje van die enthousiaste bosbouwer toch nog wat opgeleverd.

Dropplant uit eigen tuin
Dus dook ik gisterenavond na mijn werk zelf de tuin in om een dropplant leeg te roven. Wat bloesemstengels (“heet dat zo, Daniëlle?”) en een paar blaadjes. Het werd een heerlijke cocktail met Monkey 47 gin uit het Duitse Schwarzwald, Duitse Thomas Henry tonic en … dropplant dus.
De combinatie is ondanks de kracht van deze power-gin met 47 ingrediënten – vandaar de naam – vrij zacht en citrusachtig, mede door de tonic. Fris met zoetje en bittertje. Vol, krachtig en bijna romig. Verfrissende tonen door de dropplant die je vooral in de afdronk proeft.

Daniëlle, je hebt er weer een (onverwacht) recept bij!

Meer weten over wildplukken en -eten? Kijk op http://www.natuurkok.nl.

En voor wie meer wil weten over de cultgin Monkey 47, volgt hier het verhaal.

MONKEY 47 Schwarzwald dry gin | 47% | Duitsland
cultgin – complex – krachtig – kruidig – dennengeur – citrus – floraal – droog

Wie gek is op gin, kan niet om Monkey 47 heen! De gin is in korte tijd een echte cultgin geworden en is uitgeroepen tot ’s werelds beste gin. En … hij komt uit Duitsland!
Deze Duitse premium gin komt uit het Schwarzwald en is traditioneel opgevoed in fusten van aardewerk. De drank rijpt 100 dagen in de aardewerken vaten voordat het wordt aangelengd met zuiver bronwater.

47 botanicals
Monkey 47 bevat 47 handgeplukte ingrediënten (‘botanicals’) die deels uit het Zwarte Woud komen, zoals jeneverbes uit Toscane (want de lokale Wacholderbeere krijgt niet genoeg zon), kruidnagel, gember, kardemom, koriander, zes verschillende soorten peper, maar ook onbekende als ‘acorus calamus’ en ‘abelmoschus’ (in totaal 13 kruidige ingrediënten), daarnaast 10 florale elementen zoals jasmijn, acaciabloesem en lavendel. De gin bevat negen verschillende citruselementen, zoals schil van bitter orange, citroenen en pomelo. Tenslotte niet alleen zacht bronwater uit het Zwarte Woud zelf, maar ook veertien ongebruikelijke ingrediënten uit het gebied, waaronder bramenbladeren, hibiscus, smaakbepalende cranberries, en natuurlijk dennennaalden!

Zum wilden Affen
Monkey 47 kent een wonderlijke geschiedenis. Na de 2e wereldoorlog helpt Montgomery Collins, de zoon van een diplomaat uit Madras en zelf werkzaam bij de Britse RAF-luchtmacht, met de wederopbouw in Duitsland. Zo helpt hij ook een dierentuin waar hij een makaakaapje adopteert. Hij blijft in Duitsland en in 1951 neemt Monty een guest house in het Duitse Schwarzwald over en noemt het “Zum wilden Affen”. Hij raakt er bekend met de lokale traditie van distillatie van vruchten, zoals Kirschwasser e.d. en begint uiteindelijk met het brouwen van zijn eigen gin die tot in de 70-ger jaren het handelsmerk zou worden voor zijn guest house.

Topdistilleerder
Bijna veertig jaar later vindt men bij een renovatie een doosje met het oorspronkelijke recept van Collins. Alexander Stein, die zelf uit een distilleerdersgezin komt, zoekt dan een topdistilleerder om de bijzondere gin van Monty weer te maken. Die vind hij in de legendarische distilleerder Christoph Keller. Stein zegt zijn baan als ict-er bij Nokia op en richt Black Forrest Distillers op. Pas in 2010, na meer dan 120 receptuurvarianten, is het koppel tevreden en komt de gin weer op de markt. De gin heet nog steeds Monkey 47 Gin, vernoemd naar het guest house waar het allemaal begon en de 47 verschillende ingrediënten, maar de gin bevat ook 47% alc. Het etiket lijkt op een postzegel en de gin zit in een stijlvolle stoere bruine apothekersfles van 0,5 liter. De donkere fles beschermt de inhoud voor UV-stralen. Alle flessen zijn voorzien van een botteldatum (mijn fles is van 3/2014) en een flesnummer (01293).

In geur en smaak is dit een zeer krachtige complexe gin met dennengeur, limoen en grapefruit en met subtiele kruiden en aardse accenten. Ondanks de zeer aanwezige kruiden, jeneverbes en peper, heeft Monkey 47 ook een aangename citrussmaak.

Tonicsoort: Thomas Henry (maakt ‘m zacht), Fentimans (wordt over het algemeen vanwege zijn kracht als beste ervaren om tegenspel te bieden tegen Monkey 47), Fever-Tree Elderflower.
Serveer ‘m met sinaasappelzeste of een dun schijfje of partje sinaasappel. Combineer ‘m met een schijfje grapefruit en wat saffraandraadjes (de ‘Yellow Monkey’). Of doe er dropplant bij.

Cheers!

#GinOClock G&T: Belgische Filliers Dry Gin, Fever-Tree tonic, sinaszest, gember & kardemom

IMG_1407.JPG
It’s Gin O’Clock! Vandaag met Belgische gin, de Filliers dry gin. Ik probeerde ‘m met Fever-Tree tonic water, sinaasappelzest, verse gember en kardemom. Natuurlijk in een ballonglas zodat je alle geuren en aroma’s goed kunt ruiken en proeven. Het resultaat? Een gin & tonic die fruitig is door de sinaasappelzest, kruidig door de gember en kardemom, maar ook zacht met aangename citrustonen door de tonic. Een verkwikkende fijne combi.

FILLIERS Dry Gin 28 | 46% | België
zacht – fris – fruitig– floraal – citrus – exotische kruiden

De jeneverstokerij Filliers werd in 1880 opgericht en sindsdien wordt er “Filliers Graanjenever” gestookt. Dat Firmin Filliers in 1928 een ambachtelijke gin uitbracht, was in de evolutie van het bedrijf niet meer dan een logische stap. In de productie van gin speelt de jeneverbes namelijk net zo’n belangrijke rol als in die van jenever. Karel Lodewijk Filliers (geboren in 1792) wilde al jenever stoken. Firmin was 3e generatie en hij creëerde het recept van de huidige premium Filliers Dry Gin 28. De gin werd naar oorspronkelijk recept in 2012 op de markt gebracht. Het resultaat verdiende een ereplaats op de drankenlijst van deze distilleerderfamilie. Dit is de eerste Belgische gin.

Small Batch handcrafted, gedistilleerd in Pot Still
Bewust kiest Filliers voor een productie op kleine schaal, in bescheiden alambieken (koperen distilleerpotten) van 500 tot 1.000 liter. Bernard Filliers (5e generatie): “Wij onderscheiden ons van de andere gin door een geheel eigen product op de markt te brengen dat in de beste cocktails kan gebruikt worden. Twee jaar lang hebben we aan de voorbereiding gewerkt. Onze meester-stoker Pedro Saez Del Burgo en Filip Waelkens zijn erin geslaagd om een smaakvolle gin op de markt te brengen. Het resultaat van vijf generaties vakmanschap en traditie. Het is geen doordeweekse gin.

Ingrediënten: Met veel geduld zocht Firmin voor zijn originele ginrecept 28 natuurlijke ingrediënten uit, van citrusvruchten over exotische kruiden tot geurige wortelen, onder andere jeneverbes, koriander en citroen maar ook oranjebloesems, kardemom, lavendelbloesems, kalmoes, gember, gentiaanwortel, engelwortel, mout, pimentkorrels en hopbellen.
De verhouding van al die ingrediënten stond vermeld in een recept van Firmin Filliers, de derde generatie meester-destilleerder van het huis. Hij ontwikkelde in de jaren ’40 en ’50 van de vorige eeuw een proeffles, waarvan er nog één halve fles bestaat. Zijn recept werd van vader op zoon overgedragen, en de huidige meester-distilleerder Pedro Saez del Burgo, intussen al 20 jaar in dienst bij de familie Filliers, ging ermee aan de slag.
Smaakprofiel: Uitzonderlijk zachte, geraffineerde en alom geprezen dry gin. Verschillende citrusgeuren met exotische kruiden. Florale gin met een fris en fruitig karakter. Zilveren medaille World Spirit Awards 2012.

Opvallend is dat de flessen voorzien zijn van een bottelingsdatum (in mijn geval januari 2014), een batchnummer (0001) en een flesnummer (mijn fles is nummer 1092).

Cheers!

Gin O’Clock: 12 gins, 6 tonics, botanicals…

IMG_1885.JPG
Gin O’Clock…
Vinissima is er klaar voor…! 12 soorten gin. 6 soorten tonic. En wat ‘botanicals’ (natuurlijke ingrediënten zoals kruiden, specerijen en fruit) in huis. Daar zijn veel mooie G&Ts mee te maken. Misschien moet ik binnenkort maar eens een preuvenementje bij mij thuis houden…?
In elk geval de komende tijd inspiratie genoeg voor mooie gin-tonic-botanicals combinaties…

#GinOClock G&T: Bombay Sapphire #gin met Fever-Tree tonic, frambozen en verse munt; dè zomer-gintonic!

IMG_0887.JPG
It’s Gin O’Clock! En het weekend wordt ingeluid met de perfecte zomer gin-tonic. Dit is de vierde G&T-variant die ik deze week maakte…Bombay Sapphire London Dry gin met Fever-Tree Indian tonic, vijf – deels geplette – verse frambozen en een takje verse munt. Vrolijk, zomers, fruitig door de framboosjes èn fris door het takje verse munt. De zachte Indian tonic van Fever-Tree maakt het helemaal af. Serveer ‘m met flink wat ijsblokje in een ballonglas zodat je volop kunt genieten van de heerlijke geur van frambozen en munt.

The Star of Bombay
Bombay Sapphire ziet er ronduit cool uit in zijn saffierblauwe fles. De gin is neutraal van kleur, maar de fles is deste opvallender. Het was mijn eerste ooit gin die ik echt lekker vond. Geurig, aromatisch, zacht.
Bombay Sapphire is een perfect mixbare gin. De jeneverbes is bij deze aromatische gin minder dominant in de smaak dan bij klassieke gins. Het is ook een redelijk lichte London Dry Gin waardoor deze gin veel nieuwe liefhebbers aantrok.
De gin dateert uit 1987 en is inmiddels in handen van Bacardi. De naam komt van de Star of Bombay, een blauwe saffier met een stervormige schittering.
De naam refereert aan de populariteit van gin in India tijdens de Britse Raj. De saffier Star of Bombay wordt tentoongesteld in het Smithsonian Institution. De saffierblauwe fles bevat tevens een foto van Koningin Victoria op het etiket. Het recept voor deze gin zou komen van Thomas Dakin uit 1761.

Subtiel
Bombay Sapphire distilleert in de zogenaamde Carterhead Still. In deze speciale distillatieketel worden de kruiden niet direct meegedistilleerd maar in een mandje in de nek van de ketel geplaatst. Hierdoor worden de smaken subtieler opgenomen door de opstijgende alcoholdampen. De gin wordt daardoor lichter en delicater.

10 botanicals
De 10 botanische kruiden die Bombay Sapphire bevat, zijn een internationale mix van natuurlijke kruiden en specerijen, namelijk Italiaanse jeneverbessen, iriswortel, Spaanse amandelen en limoenen, paradijskorrel uit West-Afrika, Chinese drop en kaneelstokken, engelwortel uit Saxony, Marokkaanse koriander en staartpeper uit Java.

De klassieke combinatie van deze gin is met een limoenschilletje, maar mijn variant met frambozen en munt bevalt me eigenlijk net zo goed!

Cheers!

#ginoclock G&T: London N°1 Blue Gin met Fever-Tree tonic, limoenzest en koriander

IMG_0879.JPG
#ginoclock

De derde G&T-variant is vandaag voor London N°1 Blue Gin met Fever-Tree tonic, limoenzest en koriander.

Deze gin heeft een zeer opvallende lichtblauwe kleur waaraan hij tevens zijn bijpassende naam heeft te danken: ‘The Original Blue Gin’. Deze blauwe kleur komt tot stand door het gebruik van de Gardeniabloem.
Aan de basis van de goede smaak liggen vier factoren: het gebruik van bronwater uit Noord-Londen, graan uit Suffolk en Norfolk, een zorgvuldig uitgevoerd distillatieproces en het gebruik van 12 kruiden en specerijen uit de hele wereld.

Ingrediënten: 12 botanicals, namelijk jeneverbessen uit de Kroatische Dalmatiabergen, zwarte bessen uit Hong Kong, Turkse anijs, kaneelstokken uit Sri Lanka, koriander uit Marokko, liswortel en citroen- en sinaasappelschillen uit Italië, bonenkruid uit de Franse Alpen en Griekse amandelen. Verder zoethout (drop), bergamot en natuurlijk de gardeniabloem.

Voor de garnering maakte ik gebruik van twee smaken die de gin reeds als botanical bevat, namelijk limoenschil en korianderblaadjes. De limoen past goed, de koriander overheerst wat in de neus. De sterke gin heeft in elk geval wel tonic nodig, om zo te drinken heeft deze Engelse gin in elk geval teveel alcohol (47%).