We hebben van Sint een rookoventje gekregen. Die moest dus meteen worden uitgeprobeerd. We aten vanavond: gerookte kabeljauw en knoflookaardappelpuree met paprikacoulis en chorizocrumble.
Een mooie combi, al zeg ik het zelf.
Gerookte kabeljauw
De kabeljauwmoten 20 minuten in het rookoventje. Eerst even ingezouten laten staan, dan afspoelen en droogdeppen. Wat insmeren met een beetje goede olijfolie helpt tegen het uitdrogen.
Knoflookaardappelpuree
De aardappelpuree maak je met melk, boter, peper, zout en een teentje knoflook.
Paprikacoulis
Voor de coulis fruit je een sjalotje en een knoflookteentje. Doe er blokjes rode en oranje paprika bij (per persoon 1 paprika). Doe er vervolgens zoveel vocht bij dat de massa onder staat en laat in circa 5 minuten gaar pruttelen. Wij namen versgeperst sinaasappelsap (dat is lekker fris), maar bouillon kan ook. Doe er zout en peper bij en pureer tot een gladde massa.
Chorizocrumble
Doe oud brood in de blender en pureer. Doe blokjes chorizo in de blender en pureer. Laat het wat onegaal, dat staat lekker rustiek. Bak de chorizo in de pan bijna krokant (2-3 minuten). Je hoeft er geen olijfolie bij te doen; de chorizo is vet genoeg. Bak het broodkruin even mee. Laat uitlekken op keukenpapier.
Ondertussen rooster je wat kerstomaatjes in de oven.
Serveren
Doe op je bord een spiegel van paprikacoulis. Leg daar de aardappelpuree op. Leg daar de gerookte kabeljauwfilet op en garneer met de kerstomaatjes en de chorizocrumble.
Wijntip:
2012 Navarra, graciano Viña Zorzal van Vinacola Corellana. Graciano is in de Rioja de blendpartner van de veel bekendere tempranillo. Zo vaak komen we deze druif niet tegen als mono-cépagewijn. Leuk dus als je op avontuur wilt en van onbekende druiven houdt. Graciano is gelijk aan de Portugese tinta miuda en de morrastel uit de Languedoc. Bramen zijn typisch voor het aroma van graciano. Deze wijn is helder paarsrood. In de neus gul bramenfruit, cacao en een licht rokerige toon. Rijp fruit. Fraicheur. Het hout overheerst nergens maar is beheerst. Nog wat stroeve tannines, maar die worden met oudering zachter.
En de rode wijn bij het visgerecht? Geweldig! Rood met vis, het kan echt! Het hangt er maar net vanaf wat je met je vis doet en wat je erbij doet. Gerookte vis en stevige smaken op je bord van de paprikacoulis en de chorizo…dat vraagt dus om rood!
De druiven van de Viña Zorzal graciano komen van 30jaar oude stokken. De wijn heeft malolactische vergisting ondergaan (25% in nieuwe Franse eiken vaten). Daarna vier maanden houtrijping in Franse vaten. Van wijnmakers Mikel Sanz en Fernando Perez de Obanos. Zij hebben hun bedrijf in Navarra’s subzone Ribera Baja, in het stadje Corella, met een bodem van grind en kalk. Aanrader! (€7,99 bij GrapeDistrict)
¡Salud!
VINISSIMA 