Gepofte aardappel met gerookte forel en champagne

Door de koudere avonden had ik weer eens zin in een gepofte aardappel. Dat is geen gerecht dat je bij 25 graden maakt. Maar in de herfst en winter is het heerlijk. Poffen, vullen en een lekkere frisse salade erbij. Het kost vooral wat doorlooptijd omdat de aardappel tweemaal in de oven moet, maar moeilijk is het niet. Gewoon een keer proberen dus, met deze of allerlei andere lekkere vullingen. Alleen met crème fraiche en bieslook kan ook al je minder tijd hebt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 grote aardappelen die geschikt zijn om te poffen
  • 2EL olijfolie
  • 2 gerookte forellen (250gr)
  • bakje crème fraiche à 250ml
  • rasp van een citroen
  • sap van een halve citroen
  • 1TL mierikswortel (en/of 1TL Dijon-mosterd)
  • 4EL + 1 EL fijngesneden bieslook
  • zout en peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de aardappelen goed schoon en prik er met een vork wat gaatjes in. Bestrooi met grof zout en doe er wat olijfolie op.
  • Wikkel de aardappelen per stuk in aluminiumfolie en zet ze in de oven. Bak ca. een uur. Laat de aardappelen daarna wat afkoelen.
  • Snij een stukje van de bovenkant van de aardappelen af en lepel de aardappelen daarna voorzichtig uit. Let op dat je een flinke rand laat staan, want je gaat hierna de aardappelen vullen en ze mogen niet inzakken of breken!
  • Maak de vulling door de uitgelepelde aardappelstukje te vermengen met de crème fraiche, mierikswortel, de citroenrasp, het citroensap, 4EL bieslook en zout en peper. Meng daarna voorzichtig het grootste deel van de forel door de massa.
  • Verdeel de vulling over de vier aardappelen en zet terug in de oven. Bak nog een keer 15-20 minuten (de vulling moet goed verwarmen).
  • Garneer de aardappelen met een beetje verse bieslook en nog een paar stukjes forel.

Serveer met een frisse groene salade.

Wijntip: champagne of andere mousserende wijnen (zoals een goede Crémant uit bijvoorbeeld Bourgogne of Loire of een Duitse Sekt). Wij kozen deze keer voor Pommery Royal brut champagne. “Champagne…op een door-de-weekse dag…!?” hoor ik je zeggen. Ja, waarom niet. Je moet de dag vieren zoals ie komt. En misschien drinken we dit weekend wel weer een alcoholvrij biertje of bruiswater.
Liever witte wijn? Probeer eens een frisse witte wijn uit Noord-Spanje, zoals een Rueda (van de verdejo-druif), een Rías Baixas (van albariño) of een Valdeorras (van godello).

Eet smakelijk!

‘Foodle’
PS De illustratie bij dit recept is van eigen hand. Nog wat simpel wellicht, maar ik ben pas vorige week begonnen met een workshop ‘recepten illustreren’ en tekenen zit niet echt in mijn bloed. Maar het leek me leuk om het eens anders aan te pakken.
Dit is mijn vijfde ‘foodle’ sinds ik met de workshop ben begonnen. Het woord ‘foodle’ komt van ‘food doodle’ en een ‘doodle’ of doedel is een schetsje. Een ‘foodle’ is dus een schets of illustratie met eten of recepten. Je zult de komende tijd hier op vinissima.nl waarschijnlijk nog wel eens vaker een ‘foodle’ tegenkomen (als ik tenminste voldoende tevreden ben over mijn eigen schetsjes…)

Gepofte aardappel met gerookte forel en mierikswortel met Crémant de Bourgogne van Louis Bouillot

  
Gepofte aardappel met gerookte forel en mierikswortel (uit de Elle Eten) met Crémant de Bourgogne brut grande réserve “Perle de Vigne” van Louis Bouillot. 

Fijne zachte crémant met milde zuren die het prachtig doet bij de gerookte forel. 

De Perle de Vigne is lichtgeel met een oranjezweem. Van chardonnay en pinot noir en heeft 24 maanden gerijpt. Midgroffe mousse. Open fruitige neus met rijp geel fruit. Aangenaam in de mond. Geen hoogvlieger, maar correct en zuiver. En een prima begeleider van onze gepofte aardappel met gerookte forel.