It’s Cocktail Time! Cocktail Le Trou Normand met Calvados en Pommeau

Het drankje Le Trou Normand is in Normandië eigenlijk een tussengang in een diner. Het idee is dat een glaasje Calvados tussen de gangen door – tussen voor- en hoofdgerecht – de spijsvertering en eetlust bevordert. Soms wordt er ook een calvadossorbet mee bedoeld, met hetzelfde doel, maar origineel is het ‘gewoon’ een glaasje Calvados.

Normandisch gat

De naam Le Trou Normand komt van ‘trou’, gat. Het sterke drankje op basis van appels dat in Normandië wordt gemaakt, brandt een gat in je maag waardoor je daarna weer verder kunt eten.

Maar er is ook een cocktail met dezelfde naam en die heb ik gemaakt. In die cocktail zit 3x appel: Calvados, Pommeau en appelsap. ‪Calvados lijkt op Cognac en is gemaakt door het destilleren van appel- en/of perencider. Calvados komt uit het gelijknamige departement Calvados in Normandië. Het distillaat heeft minstens 40% alcohol. Pommeau‬ komt uit Normandië en Bretagne en wordt gemaakt door één jaar oude Calvados te mengen met appelmost (in een vehouding van 1/3 of 1/4 Calvados met 2/3 of 3/4 appelmost) totdat het mengsel een alcoholpercentage van 17% heeft. Pommeau wordt ook als aperitief- of dessertwijn ingezet, bij foie gras, tarte tatin of andere desserts met appel, harde kaas of Camembert, maar ook bij zoetzure Aziatische gerechten.

Ingrediënten

  • 30ml Calvados
  • 20ml Pommeau
  • 50ml appelsap
  • 2,5ml grenadine
  • Citroenschilletje

Bereiding

  • Doe alle dranken in een stirring glass met ijsblokjes.
  • Roer voorzichting om.
  • Giet uit het stirring glass via een strainer of zeef in een cocktailglas.
  • Garneer met een citroenschilletje.

Santé! 

Advertenties

It’s Cocktail Time! Cocktailklassieker Red Lion met gin en Grand Marnier

Een tijdje geleden kocht ik Le Gin, een Franse gin op basis van appels en cider (meer info over deze gin, zie hier). Le Gin adviseerde als een van de Perfect Serve-cocktails de Red Lion. Tijd dus om deze gin-klassieker eens uit te proberen. 

Ingrediënten

  • 30ml gin (ik koos Le Gin, maar een ander merk kan ook)
  • 30ml Grand Marnier cordon rouge
  • 15ml vers sinaasappelsap
  • 15ml vers citroensap
  • 2,5ml rode grenadine
  • Garnering: sliertje of stukje sinaasappelschil

Bereiden

  • Shake alle dranken in een shaker met ijs. 
  • Dubbel strainen (door cocktailzeef en extra fijn zeefje vanwege het verse vruchtensap) in een elegant cocktailglas. 
  • Garneren met een sinaasappelschilletje. 

Cocktailklassieker

Je ziet in de diverse recepten verschillende verhoudingen voor deze cocktail, maar ik heb de cocktail gemaakt op basis van het oorspronkelijke recept. Ik heb daar alleen nog wat grenadine aan toegevoegd, zoals later in zwang raakte om de cocktail een kleurtje te geven, maar vooral om hem iets zoeter te maken. 

Red Lion is een cocktailklassieker uit de 30-ger jaren van de vorige eeuw. Het recept werd in 1933 bedacht door de Londonse bartender Arthur Albert Tarling (1902-1974) en deze cocktail won destijds de eerste prijs tijdens de British Empire Cocktail Competition. Broer Billy beschreef de Red Lion voor het eerst in zijn boek ‘Café Royal Cocktail Book’. 

Rood

De originele cocktail was wat aan de zure kant, maar dat werd gecompenseerd doordat er een suikerrandje op het glas zat. Tegenwoordig wordt dat zoete element vervangen door een scheutje grenadine. 

Denk niet dat Red Lion door de grenadine ineens rood wordt. Red Lion is helemaal geen rode, maar goudgele cocktail. Vanwaar dan de naam? Vermoedelijk omdat Tarling in het originele recept uitging van Grand Marnier cordon rouge en Booth’s gin. Het logo van Booth’s was … een rode leeuw. 

Le Gin

Ik gebruikte voor deze cocktail Le Gin. De appeltonen van de gin versterken in deze cocktail die verder krachtig en fruitig is met friszure tonen. Voeg meer grenadine en/of suikersiroop toe als je ‘m zoeter wilt, maar ik vond ‘m prima zo met 30 Grand Marnier, 30 gin, 15 verse citroensap en 15 verse sinaasappelsap en 2,5 grenadine. 

Uiteraard kun je ook een andere gin voor deze cocktail kiezen 

Cheers!

Cocktail “1794”, wintercocktail als variatie op Boulevardier en Negroni

 

img_9938

Ik had zin in een wintercocktail en koos de Boulevardier met Bourbon, maar uiteindelijk werd het de “1794”.

Boulevardier is een variatie op de klassieke Negroni (gin – Campari -rode vermouth / sinaasappelschilletje), zeg maar het winterse broertje van Negroni. De Boulevardier maak je met bourbon. Ik nam Bulleit’s Rye Bourbon in plaats van gin en paste de verhouding wat aan (2 delen bourbon op 1 deel Campari en 1 deel vermouth in plaats van 30 – 30 – 30). Die versie blijkt uiteindelijk de “1794” te heten. Perfect voor een winterse namiddag!

Ingrediënten

  • 40ml rye bourbon (b.v. Bulleit)
  • 20ml Campari
  • 20ml zoete rode vermouth
  • Sinaasappelschilletje
  • IJsblokjes

Bereiding

  • Doe ijsblokjes in een ‘stirring’-glas.
  • Giet de dranken erbij en roer ca. 10 seconden om.
  • Giet via een strainer in een elegant cocktailglas (coupevormig).
  • Garneer met een sinaasappelschilletje.

Shaken or stirred?
Shaken of stirred? Kwestie van voorkeur. Meestal shake ik cocktails met ijs. Deze heb ik ge-stirred (in een speciaal ‘stirring’- of mixing-glas geroerd met ijsblokjes tot de cocktail koud genoeg is). Kenners zeggen dat stirren een zachtere methode is dan shaken. Het leverde dit keer in elk geval een heerlijk harmonische wintercocktail op!

Drooglegging
De creatie van de Boulevardier leidt ons naar de van oorsprong Amerikaanse schrijver Erskine Gwyne. Deze Amerikaanse expat bracht van 1927-1932 het maandelijkse magazine ‘Boulevardier’ in Parijs uit. Maar het recept wordt toegeschreven aan New Yorker Harry McElhone die Harry’s New York Bar in Parijs runde. Hij was Amerika ontvlucht omdat hij als barman van het Plaza Hotel werkeloos werd tijdens de Drooglegging. McElhone maakte de cocktail voor Erskine Gwynne en beschrijft ‘m in zijn uit 1927 daterende bargids ‘Barflies and Cocktails’, waar hij overigens Gwynne als bedenker noemt.

Verhouding
De verhouding van de drie dranken verschilt. Meestal wordt 30ml van elk gebruikt; zo is ook het oorspronkelijke recept. Omdat de Campari redelijk overheersend is en de bourbon er wat ondersneeuwt, zie je soms andere verhoudingen met meer bourbon, bijvoorbeeld 45ml bourbon (of in veel Amerikaanse recepten: 1.25 oz. whiskey, 1 oz. Campari, 1 oz. vermouth) of zoals ik deed: 40 – 20 – 20.

Rye whiskey
Sommige recepten gebruiken rye bourbon (whiskey van 100% rogge). Dat heb ik ook gedaan en de Boulevardier krijgt er nog wat meer karakter, diepgang en balans van, vind ik. Deze variant met rye bourbon – en een grote deel whiskey dan Campari of vermouth – heet eigenlijk “1794”.

Whiskey Rebellion
De naam “1794” verwijst naar een stukje Amerikaanse geschiedenis. De Whiskey-opstand (in het Engels: ‘Whiskey Rebellion’) was een Amerikaans belastingsconflict. Boeren gebruikten hun overgebleven graan om whiskey van te maken. Dit konden zij dan gebruiken bij het uitwisselen van goederen. De overheid liet daar belasting over betalen om zo de oorlogsschuld af te betalen. Het verzet van de lokale bevolking van Pennsylvania kwam tot een hoogtepunt in juli 1794 toen gewapende mannen een belastingambtenaar aanvielen. De whiskey-belasting is later afgeschaft.

Ik prefereer die moderne variant van de “1794” met meer whiskey en het gebruik van rye bourbon. Het geeft de cocktail veel meer harmonie en karakter, maar ook een aangename rondheid.

Cheers!

It’s Cocktail Time: Moscow Mule uit originele koperen mok

It’s Cocktail Time! Dit keer met de Moscow Mule. Je gebruikt er ginger beer voor, iets anders en wat krachtiger van smaak dan de frisdrank ginger ale.

Mug
Traditioneel wordt deze cocktail geserveerd in de Moscow Mule Mug, een koperen mok die rond 1941 in de VS voor deze toen bedachte cocktail werd ingezet. Pure marketing van wodka-importeur John Martin (die net voor $14.000 Smirnoff in handen had gekregen!) om wodka destijds in de VS aan de man te brengen en van vriend en bareigenaar Jack Morgan die z’n geliefde ginger beer niet kwijtraakte. Er zou zelfs nog een onbekende derde bij betrokken zijn. Je raadt het al: die zat met onverkoopbare koperen mokken.

Bij gebrek aan de mok kun je ook een ‘jar’ (weckpotglas) gebruiken. Anyway, zo ontstond een soort Mojito met wodka.

IBA Official Cocktail
De Moscow Mule is opgenomen als ‘Contemporary Classic’ in de lijst van de International Bartenders Association als ‘IBA Official Cocktail’.

Ingrediënten

  • 45ml wodka (ik nam Absolut)
  • 120ml ginger beer (b.v. Fentimans)
  • 5ml vers limoensap; maar ik vind iets meer lekkerder, een halve limoen = ca. 15ml)
  • Eventueel 1 barlepel (5ml) suikersiroop)
  • een schijfje limoen en een takje munt

Bereiding

  • Gooi een mok of glas vol met (crushed) ijs.
  • Giet er wodka en limoensap (en eventueel wat suikersiroop) over.
  • Vul op met ginger beer.
  • Giet er desgewenst nog wat suikersiroop door als je van zoetere cocktails houdt.
  • Garneer met een schijfje limoen en een takje verse munt.

Njoy!

Zon & oranje: Happy Hour met mijn nieuwe cocktail Coconut Peach


Lekker weer en na wat trieste nederlagen van TeamNL in Rio ook weer wat lichtpuntjes en overwinningen vandaag.

Happy Hour dus met een nieuwe cocktail van mij, geïnspireerd op zon en oranje. Ik noem ‘m toepasselijk Coconut Peach.

 


Ingrediënten

  • 15ml Malibu (kokoslikeur)
  • 22,5ml Peachtree (perziklikeur)
  • 22,5ml witte rum
  • 60ml ananassap
  • 30ml kokosroom
  • scheut grenadine
  • garnering: schijfje perzik
  • glaswerk: highball

Bereiding

  • Shake Malibu, Peachtree, witte rum, ananassap en kokosroom met ijsblokjes.
  • Giet in een highballglas gevuld met ijsblokjes.
  • Garneer met een schijfje perzik en een rietje.

Geniet!

Cocktail Cactus met groene Midori en kokosmelk

Dit weekend wordt het weer zonnig. Echt waar! Tijd voor een zonnige zomercocktail. Dit keer een lekkere groene cocktail met Midori, de groene meloenlikeur.

 

 

 


Ingrediënten

  • 45ml wodka
  • 30ml kokosroom
  • 30ml Midori
  • 90ml ananassap
  • IJsblokjes
  • Schijfje limoen (garnering)

Bereiding

  • Doe wodka, kokosroom, Midori en ananassap met ijsblokjes in de blender en blend.
  • Doe de cocktail in een daiquiriglas en garneer met een schijfje limoen.

Geniet van de cocktail en de zomer!

De perfecte zomercocktail mix je gewoon lekker thuis!

Toen wij afgelopen weekend een aantal buren op bezoek kregen voor het diner, konden ze voor het aperitief eerst kiezen uit vijftien verschillende cocktails van de “cocktailkaart van Villa Vinissima”. Na de aanvankelijke verbazing, koos bijna iedereen enthousiast een andere cocktail. Het was even werk, maar dan heb je ook wat.

De thuisbartender wordt steeds populairder. Met een eigen gemaakte cocktail ben je toch de ultieme gastheer of gastvrouw! Diageo World Class™ ontdekte dat ook en geeft daarom drie lekkere recepten voor zomerse cocktails die je makkelijk thuis kunt maken. Zie hieronder de recepten voor de Grapefruit Fizz, de Mint Julep en de Dutch Mule.

Kevin Kroon, Diageo World Class™ Dutch Bartender of the Year 2016, geeft ook nog vier tips om je cocktails perfect te maken:

  1. Gebruik genoeg ijs in je cocktails, dit houdt verdunning van de cocktail tegen en zorgt voor een koelere en scherpere smaak.
  2. Daarnaast heeft elke cocktail, naast een geheel eigen smaak, ook zijn eigen stijl.  Gebruik daarom voor elke unieke cocktail een ander glas. Om je cocktail op perfecte temperatuur te serveren, leg je het glas van te voren in de vriezer.
  3. Naast een uniek glas, is ook garnering in je cocktail is eenmust-have. De juiste citrusvrucht als garnering maakt je cocktail: het ziet er leuk uit en het helpt tegelijkertijd de smaak te balanceren. Let op: gebruik hiervoor wel vers en ongewassen fruit.
  4. Tot slot kan je ook de schil van citrusvruchten gebruiken als toevoeging aan je zomercocktail. De oliën uit de schil geeft de cocktail meer geur en meer smaak. Om de oliën uit de schil te laten komen, haal je een deel van de schil met zijn huid naar beneden over de rand van het glas. Knijp vervolgens de randen van de schil samen voordat je ze in het glas doet.

En hier de cocktails, deels voor meer personen zodat je een lekker zomerfeestje kunt geven!

4047897_2_preview Grapefruit FizzGrapefruit Fizz (recept op basis van 5 cocktails)

  • 270ml Tanqueray No. Ten Gin
  • 480ml tonic water
  • 120ml rode grapefruit sap
  • 90ml Aperol Pink
  • Grapefruitschil voor garnering

Bereiding:

  • Meet de ingrediënten af en doe alles met ijs in een kan.
  • Roer zodat alle ingrediënten mengen.
  • Neem een hoog wijnglas en ijsblokjes en schenk de cocktail in het glas. Voeg tot slot een schil grapefruit toe als garnering.

3402509_2_preview Mint JulepMint Julep

  • 50ml Bulleit Bourbon
  • 15ml suiker siroop
  • 8-10 verse muntblaadjes

Bereiding:

  • Doe de munt en suiker siroop in een ‘Julep-glas’ (dat is een nikkelen of koperen beker; niet te verwarren met de koperen mok met oor die voor de Moscow Mule met wodka wordt gebruikt) en stamp voorzichtig aan met een draaiende beweging.
  • Voeg Bulleit Bourbon en gecrusht ijs toe en roer.
  • Garneer de cocktail met een takje verse munt.

4047886_2_preview Dutch MuleDutch Mule (recept op basis van 6 cocktails)

  • 300ml Ketel One Wodka
  • 600ml ginger beer
  • 90ml verse limoen sap
  • 10 druppels Angostura bitters
  • Limoen partjes

Bereiding:

  • Mix alle ingrediënten in een kan vol met ijs.
  • Voeg 10 druppels Angostura bitter toe.
  • Schenk de cocktail in longdrinkglazen en garneer met enkele limoenpartjes.

Njoy!