Ottolenghi’s saffraankip, venkel, kruiden en sinaasappeldressing met Cuvée Oppidum van Château de Gaure

Vanavond op tafel: Ottolenghi’s salade van saffraankip, venkel, kruiden en sinaasappeldressing met Cuvée Oppidum van Château de Gaure.

Vanavond weer een kleurrijk en smaakrijk gerecht van Ottolenghi. Dit keer de saffraankip met kruiden. Zijn gerecht voor 6 personen is met 1kg kipfilet en 2 venkelknolletjes. Ik deed er voor 2 personen drie kipfilets in, een venkelknol, een sinaasappel (in partjes en een uur ingekookt met 1EL azijn, 1EL honing en wat saffraan), een chilipepertje en als variatie erbij wat fijngesnipperde bosuitjes en wat rucola. Verder als kruiden telkens een handvol gescheurde verse munt, basilicum en platte peterselie.

Het oorspronkelijke recept vind je op Ottolenghi’s site: http://bit.ly/1qH6G6k

Erbij: 2011 Limoux blanc, Cuvée Oppidum van Château de Gaure. Biologisch wit van 80% chardonnay, 15% chenin blanc en 5% lokale mauzac. 12 maanden ‘sur lie’ (op de gisten) in barriques met bâtonnage, waardoor de wijn extra vulling krijgt. Fluweelzacht. Mooi in balans. Complex. Perzik. Sinaasappel (vandaar bij het gerecht gekozen, want de sinaasappel is redelijk kenmerkend voor zowel de wijn als het gerecht!). Bloesem. Amandelbittertje. Elegant zacht zuurtje. Breed, vol en met lange afdronk.
(€17,95 bij Le Bouchon in Den Haag). Waanzinnig mooie wijn die ik nu al enkele keren heb ingezet bij gerechten met sinaasappel. Telkens prachtig en verrassend. Veelbelovend in de neus. En een cadeautje in de mond! Explosie van smaken. Net als het gerecht van Ottolenghi. Waanzinnig genieten op de maandagavond!

Advertentie

Welke wijn bij kippenbouten met dragon-sinasboter? Château de Gaure, Cuvée Oppidum

We maakten gisteren kippenbouten met dragonboter. In de boter zaten fijngesneden dragonblaadjes, de zest van een sinasappel, wat groffe mosterd en zout en peper. Erbij gebakken krieltjes en doperwtjes.

Recept
Voor de receptgeïnteresserden:
de bouten werden onderhuids bestreken met de dragonboter en in de overschaal besprenkeld met wat olijfolie. Ze lagen daarna een uur in de oven op 160 graden, samen met wat kerstomaatjes, lente-uitjes en takjes dragon in een klein laagje kippenbouillon en witte wijn en werden elk kwartier even bedruipt.

Welke wijn erbij?
Mijn wijnapp kwam na het intypen van de trefwoorden “kippenbouten” (ovenbereiding), “dragon” op: sangiovese/Chianti, monastrell of tempranillo Spanje, montepulciano of Bourgogne. Allemaal rood dus. De toevoeging “sinaasappelschil” deed slechts de volgorde wat veranderen. De Spanjaarden gingen nu aan top. Ook de extra toevoeging “roomboter” hielp niet. Sangiovese won nipt van monsstrell.

Ik had gisterenavond echter geen zin in rood en twijfelde bovendien sterk of rood bij mijn boutjes zou smaken.

Na een duik in mijn wijnvoorraad vond ik:
2011 Limoux blanc, Cuvée Oppidum, Château de Gaure.
Na wat veldwerk op internet besloot ik de wijn in te zetten.

Wow! Wat een wijn. Waanzinnig genoten en hij paste door zijn kracht èn vleugje sinas ook nog een geweldig bij het gerecht!
Biologisch wit van 80% chardonnay, 15% chenin blanc en 5% lokale mauzac. 12 maanden ‘sur lie’ in barriques met bâtonnage, waardoor de wijn extra vulling krijgt. De mauzac geeft levendigheid. Chardonnay en chenin geven structuur en rondeur aan de wijn. Geweldig mooi. Fluweelzacht. Prachtig in balans. Complex. Perzik. Sinaasappel. Bloesem. Amandelbittertje. Elegant zacht zuurtje. Breed, vol en met lange afdronk. De wijnmaker ontwerpt elk jaar een etiket dat het karakter van de blend weerspiegelt. Nog wat jong, dus werd de Vinoglobe tevoorschijn gehaald en een extra groot glas deed de wijn ook goed. Genoten!