Mac ‘n’ Cheese met tomaat en garnalen + Bolgheri, Solosole, vermentino van Poggio al Tesoro

En hier is ie. Mijn allereerste Mac ‘n’ Cheese ooit! Naar aanleiding van wat berichtjes en reacties op de Facebookpagina van Foodbloggers Benelux. O.a. ging het over het gebruik van ketchup bij Mac ‘n’ Cheese en er was een plagerig-snobistisch voorstel voor Lobster Mac ‘n’ Cheese. Ik besloot voor het eerst Mac ‘n’ Cheese te maken, maar wilde niet het zware klassiek Amerikaanse voorbeeld van macaroni met heel heel veel kaas zomaar volgen. Dus heb ik een eigen variant gemaakt. Jamie Oliver deed al tomaat in zijn variant. Dat heb ik overgenomen. Wordt het gerecht wat luchtiger/frisser van. En ik heb er gamba’s bijgedaan. Was lekker. Erbij een frisse salade en het witte zusje van de rode van gisteren: 2013 IGT Bolgheri, Solosole, vermentino van Poggio al Tesoro. Lekker vol en met milde zuren. Blij…

En hier wat aanwijzingen voor mijn variant van Mac ‘n’ Cheese met tomaat en garnalen.
Kook macaroni gaar.
Maak ondertussen de kaassaus door een roux te maken met gesmolten boter en bloem en melk. Rasp belegen cheddarkaas en gruyère en roer door de saus. Doe tomatenblokjes (van verse ontvelde tomaten) en klein gesneden basilicum erbij. Breng op smaak met nootmuskaat, zout, peper, desgewenst een scheutje ketchup, en maak het wat pittiger door naar smaak wat gedroogde chilivlokken toe te voegen.
Doe de macaroni bij de kaassaus en giet over in een ovenschaal. Bak 25 minuten op 200 graden.
Vermeng ondertussen gekookte gamba’s met een restje geraspte kaas en wat panko en doe dit mengsel op de ovenschaal en bak de laatste vijf minuten mee.

Serveer met een frisse salade en een volle witte wijn met milde zuren.

Advertentie

Dag 7 Toscane: Strada del Vino ‘Costa del Etruschi’ en Bolgheri

Hier nog een kleine impressie van de wijnhuizen rond Bolgheri die ‘Super Tuscans’ maken.
De route is onderdeel van de Strada del Vino ‘Costa del Etruschi’. Je komt dan onder andere door de imposante toegangsweg naar Bolgheri en rijdt door een kilometers lange haag van cipressen. Je komt ook langs bekende huizen als Tenuta Guado al Tasso, Ornellaia en Donna Olimpia 1898. En als je de weg vervolgt van Bolgheri naar Castagneto Carducci kom je nog meer beroemde namen tegen.
Wij waren er helaas op zaterdag. Geen goede dag voor een rondleiding. Maar bij de bekende huizen moet je toch vooraf een afspraak maken, soms wel een maand voor die tijd, dus zomaar aankloppen bij Ornellaia heeft sowieso geen zin.

Super Tuscans in Bolgheri proeven

Vanuit ons kustplaatsje Marina di Castagneto rijden we naar Bolgheri waar de duurste en meest prestigieuze wijnen van Italië worden gemaakt: de Super Tuscans. Bekende voorbeelden zijn Sassicaia (van marchese Mario Incisa della Rocchetta, die in 1944 cabernet sauvignon plantte bij zijn Tenuta San Guido en in 1968 de eerste Sassicaia op de markt bracht en daarmee een nieuwe richting inluidde), Tignanello (van marchese Piero Antinori; een blend van 85% sangiovese, 10% cabernet sauvignon en 5% cabernet franc), Ornellaia, Solaia (ook van Antinori; hier domineren de bordeauxrassen).

Wij proefden achtereenvolgens de volgende vier wijnen:
2011 Sassicaia van Tenuta San Guida.
Cabernet sauvignon en 15% cabernet franc. Flesprijs ca. €150.
Vleugje hout. Zacht. Elegant. Frisse zuren.

2009 Bolgheri Rosso Superiore, Grattamacco.
Warm jaar. 65% cabernet sauvignon, 20% merlot en 15% sangiovese. Flesprijs ca. €50.
Flinke zuren. Zacht en sappig.

2009 Bolgheri Superiore, Guado al Tasso. Van Antinori. Van 60 cabernet sauvignon. 25% merlot, 12% cabernet franc en 3% petit verdot. Flesprijs ca. €87. Veel fruit. Bramen. Pruimen. Doorstoofd. Milde zuren.

En tot slot 2011 DOC Bolgheri Superiore van Tenuta dell’Ornellaia. In 1981 begonnen door Ludovico Antinori, is het huis nu van de Frescobaldis. Van 51% cabernet sauvignon, 32% merlot, 11% cabernet franc en 6% petit vetdot met 12 maanden barriquerijping (60% nieuw). Flesprijs €150. Dik. Vol. Stevig. Donker fruit. Kruidig. Superlange afdronk.

De Super Tuscans vielen lang buiten de Italiaanse wetgeving en werden gekwalificeerd als simpele tafelwijn omdat ze Franse druivenrassen bevatten. En dat mocht niet van de Italiaanse wijnwetgeving. De Toscaanse wijn moest ‘raszuiver’ zijn, dus zonder de Bordeaux-druiven cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot en petit verdot en ook zonder bijvoorbeeld syrah. De wijn werd al snel als top beoordeeld en enkele van deze toppers, zoals Sassicaia en Ornellaia, kosten tegenwoordig een slordige €150! De wetgeving is wat aangepast, maar een DOC-aanduiding zit er niet in.

Belangrijke producenten (namen van hun wijnen tussen haakjes) zijn:
• Antinori (Solaia & Tignanello)
• Avignonesi (Grifi & Toro Desiderio Merlot)
• Badia a Coltibuono (Sangioveto)
• Biondi-Santi (Schidione)
• Capezzana (Conti Contini Bonacossi)
• Castellare (I Sodi di San Niccolo & Coniale)
• Castelli del Grevepesa (Gualdo al Luco)
• Castello Banfi (Summus & Excelsus)
• Castello di Bossi (Corbaia & Girolamo)
• Castello di Farnetella (Poggio Granoni)
• Castello la Leccia (Bruciagna)
• Castello dei Rampolla (Sammarco)
• Castello di Volpaia (Balifico)
• Cennatoio (Mammolo, Rosso Fiorentino, Arcibaldo, Etrusco)
• Ciacci Piccolomini d’Aragona (Ateo)
• Col d’Orcia (Olmaia)
• Riccardo Falchini (Campora)
• Fattoria di Felsina (Fontalloro & Maestro Raro)
• Fattoria Montellori (Salamartano)
• Fontodi (Flaccianello della Pieve)
• Isole e Olena (Cepparello & Collezione di Marchi Cabernet)
• Lilliano (Angalis)
• Luce (Luce della Vite)
• Manzano (Il Bosco Syrah)
• Mormoraia (Neitea)
• San Fabiano Calcinaia (Cerviolo)
• San Felice (Vigorello)
• Michelle Satta (Piastraia)
• Strozzi (Sodole & Milanni 994)
• Tenuta di Ghizzano (Veneroso)
• Tenuta dell Ornellaia (Ornellaia)
• Tenuta San Guido (Sassicaia)
• Terriccio (Tassinaia & Lupicaia)
• Valtellina (Convivio)
• Vecchie Terre di Montefilli (Anfiteatro & Bruno di Rocca)
• Villa Cafaggio (San Martino & Cortaccio)

Vanavond op tafel… bavette met chorizocrumble en zwoele Bolgheri “Mediterra” van Poggio al Tesoro

2009 IGT Toscane, “Mediterra” van Poggio al Tesoro. Het wijnhuis is een joint venture tussen de Allegrini-familie uit Veneto en Leonardo Locascio, CEO van het Winebow Inc. Samen kochten ze in 2000 wijngaarden in Bolgheri en verbouwen er witte vermentino, die de elegante Solosole levert, en rode syrah, merlot en cabernet sauvignon, waarvan de blend deze Mediterra geeft. Daarnaast mikken ze hoog met de bordeauxblend “Sondraia” en de “W” van 100% cabernet franc, een ode aan de overleden broer Walter Allegrini.
De “Mediterra” heeft een verrassende druivenkeuze: 40% syrah, 30% merlot en 30% cabernet sauvignon. Geen enkel vleugje Italiaanse druiven zoals sangiovese dus. En toch smaakt deze wijn Italiaans. De wijngaarden bevinden zich nabij die van Sassicaia, Ornellaia en Ca’Marcanda in Bolgheri. De wijn heeft acht maanden op gebruikte barriques gerijpt.
Diep donker roodpaars. Zoete neus met donker rijp fruit. Bramen voorop. Cassis. Kruidig. Oregano. Nootmuskaat. Drop. Zwoel. In de mond fluweelzachte rijpe tannines. Je proeft de alcohol van 14,5% maar het stoort niet. Lekker. Een beetje gelikt, dat wel. Maar wie kan het schelen…?

Wij dronken de wijn bij USA bavette met chorizocrumble op een bedje van ratatouille. Ik moet zeggen, een goede combi!