Cocktail ‘The Last Word’ met groene Chartreuse…wow, sprakeloos!

 
Cocktail The Last Word met groene Chartreuse…wow, even sprakeloos door zoveel complexiteit en harmonie!

Vergeet je Negroni! Zoet, zuur, pittig en verrassend verfrissend met een aangenaam bittertje: dat allemaal typeert de cocktail ‘The Last Word’. Wow! En dan even stil. 

Op zoek naar een uiterst complexe cocktail met een perfecte harmonie van smaken? Dan moet je zeker The Last Word eens uitproberen! Je bent waarschijnlijk net als ik verrast … èn sprakeloos. 

Ingrediënten

• 1 deel gin (je favo merk; ik heb deze keer Tanqueray Ten genomen)
• 1 deel vers limoensap
• 1 deel groene Chartreuse (geen gele!, zie verderop)
• 1 deel marasquin likeur (b.v. Luxardo Marasquino Original werkt heel goed, of neem bijvoorbeeld de marasquin likeur van De Kuyper)

NB Je gebruikt vier gelijke delen van alles. De totaalhoeveelheid kun je zelf bepalen, de meeste Amerikaanse recepten gaan uit van 0,75 oz., dat is 75% van 30ml, dus 22,5ml. Voor het gemak kun je 25ml nemen. Of gebruik een barmaatje. 

Bereiding

• Shake alle ingrediënten met ijs en giet door een strainer (cocktailzeefje) in een Martini- of cocktailglas. 
• Garneer met limoenschilletje. 

Chartreuse

Chartreuse is een kruidenlikeur die is genoemd naar het karthuizerklooster ‘La Grande Chartreuse’ in de Franse Alpen, in Voiron in de buurt van Grenoble. De likeur wordt bereid door karthuizer-monnikken. De likeur is gemaakt van maar liefst 130 verschillende planten, (Alpen)kruiden en specerijen. 

De basis van alle Chartreuse-likeuren vormt de elixer (Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse), die nog steeds gemaakt wordt naar het ingewikkelde recept dat de monniken in 1605 door een maarschalk in bezit kregen, en dat toen al als erg oud gezien werd. Elixer komt uit het Arabisch en betekent: “de steen der wijzen’. Het recept uit 1604 zou een “elixer voor het lange leven” bevatten. Er werden dan ook geneeskrachtige eigenschappen aan toegedicht. 

De Chartreuse-likeuren behoren tot de meest complexe producten op drankgebied.

De Chartreuse Verte (groene Chartreuse) bevat 55% alcohol. Gele Chartreuse is vergelijkbaar, maar heeft een mildere en zoetere smaak en heeft een alcoholpercentage van 40%. Daarnaast zijn er nog extra lang gerijpte VEP-varianten (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé). 

Green Chaud

Chartreuse is tegenwoordig populair in Franse skigebieden als mix met warme chocolademelk. Het drankje heet ‘Green Chaud’. 

Geschiedenis The Last Word en variatie
De originele cocktail werd tijdens of vlak voor de drooglegging (20er jaren vorige eeuw) in de Detroit Athletic Club bedacht. 

De cocktail raakte na de 2e wereldoorlog in vergetelheid, tot Murray Stenson in 2004 een nieuwe cocktail zocht voor Zig Zag Cafe in Seattle.  

Bartender Phil Ward uit New York maakte later zijn eigen variatie op ‘The Last Word’ en noemde die ‘The Final Ward’. Hij verving hierbij de gin door rye whiskey en gebruikte citroensap in plaats van limoensap. 

Aperitief

The Last Word reset je smaakpalet en is daardoor een perfecte aperitiefcocktail. Maar wie weet helpt de geneeskrachtige monnikkenlikeur ook als je een griepje hebt; lekkerder kan je medicijn niet worden!

Advertentie

Start het weekend met cocktailklassieker Negroni

  

Luid het weekend straks eens in met een echte cocktailklassieker! De Negroni is een klassieke aperitiefcocktail, gemaakt van gelijke delen gin, zoete rode vermouth en Campari. De Negroni is wellicht geen allemansvriend door het bitterzoete van de Campari, maar het is wel een verfijnde uitgebalanceerde cocktail voor de liefhebber. Negroni combineert bittere tonen van de Campari met zoetheid en kruidigheid van de vermouth en een verleidelijk fruitig citrusaroma van het sinaasappelschilletje. Misschien is het wel iets meer een stoere mannencocktail, maar hè … daardoor laten wij vrouwen ons toch ook niet afschrikken…!? Probeer het maar eens, en je zult gaandeweg de Negroni steeds meer waarderen!

Ingrediënten:
Gelijke delen gin, zoete rode vermouth en Campari. De IBA (International Bartenders Association) gaat uit van 30ml gin, 30ml zoete vermout en 30ml Campari. Dat is de meest toegepaste maatvoering.

• 30ml gin (ik gebruikte Nederlandse Loopuyt gin)
• 30ml zoete rode vermouth (ik gebruikte ‘gewoon’ de bekende Martini rosso, maar er zijn tegenwoordig steeds meer mooie vermouths te koop)
• 30ml Campari
• Sinaasappelschilletje of sinaasappelschijfje
• IJsblokjes

Bereiding:

• Vul een old-fashioned glas met ijsblokjes.
• Giet gin, vermouth en Campari over de ijsblokjes in het glas.
• Roer voorzichtig met een (bar)lepel om (‘stirred, not shaken’, zeg maar).
• Garneer met een ‘orange twist’, een dun sinaasappelschilletje. Eventueel te vervangen door een cocktailprikkertje met drie halve kumquats, dat ziet er weer eens anders en heel decoratief uit en het fijne citruseffect in de neus in hetzelfde!

Variant met Nolet’s silver gin

Inmiddels heb ik de Negroni een paar keer gemaakt. Ik schreef al: gaandeweg leer je de bitterzoete smaak steeds meer waarderen. Het went inmiddels 😉 maar de smaak hangt, zoals vaak bij cocktails, sterk af van de ingrediënten! Ik heb ‘m later bijvoorbeeld met Nolet’s silver dry gin gemaakt. De gehakveerde kumquats werden vervangen door een sinaasappelschilletje, zoals het hoort. Een wereld van verschil! Met name door de olieën van de sinaasappelschil op te snuiven, ontstaat een totaal andere bekeving! Even het schilletje draaien zodat de olieën goed vrijkomen; heerlijk! 

Glaswerk: De Negroni serveer je in een old-fashioned of tumbler.
Maar als je de elegantie van een cocktail- of Martiniglas prefereert, serveer je ‘m lekker daarin. Alleen staan die ijsklonten dan raar. In dat geval zou je de cocktail niet over ijs in je glas moeten serveren, maar zou je de vloeistof beter in een shaker met ijsblokjes kunnen shaken. Maar dan wijk je wel af van de klassieke Negroni.

De Negroni is een IBA Official Cocktail in de categorie ‘The Unforgettables’. Het is een aperitiefcocktail, of – in IBA-termen – een ‘Before Dinner Cocktail’.

Varianten op de klassieke Negroni
Er bestaan inmiddels allerlei varianten op deze cocktailklassieker:

• De Americano is wellicht de meest bekende variant en die het inmiddels zelf ook tot cocktailklassieker èn IBA Official Cocktail heeft gered. Deze aperitiefcocktail bevat 30ml zoete rode vermouth en 30ml Campari met een scheutje bruiswater. Het verhaal gaat dat de Americano als basis stond voor de Negroni, en niet andersom! (zie hieronder bij geschiedenis)
• De vrolijke lichtvoetigere Italiaanse variant Negroni Sbagliato bevat 30ml gin, 30ml Campari aangevuld met 30ml mousserende witte wijn (bijvoorbeeld Prosecco of een mooie spumante). Je kunt er eventueel nog een scheutje Angostura bnitter aan toevoegen, maar het drankje wordt dan nog wat bitterder. ‘Sbagliato’ betekent ‘verkeerd’ in het Italiaans.
• Leuke variant voor Nederlanders: in de Dutch Negroni gebruik je (jonge) jenever in plaats van gin. Dus: 30ml jenever, 30ml zoete rode vermouth en 30ml Campari.
• Liever wodka? Dat kan ook. In de Negroski gebruik je wodka in plaats van gin.
• Liefhebbers van rum komen ook aan hun trekken! In de Bencini vervang je gin door witte rum.
• In de Boulevardier vervang je gin door whisky/whiskey, dus: 30ml whisky/whiskey, 30ml zoete rode vermouth en 30ml Campari.
• De Old Pal wordt gemaakt met 30ml Canadese rye whisky, 30ml droge vermouth en 30ml Campari.
• In de Japanese Negroni gebruikt je sake in plaats van gin.
• Ben je een echte liefhebber van bittere tonen? Maak dan eens de Punt e Mes Negroni. Je vervangt hierbij de vermouth door Punt e Mes: 30ml gin, 30ml Punt e Mes en 30ml Campari.
  Punt e Mes is ook een Italiaanse vermouth, maar is sterk onderscheidend en heeft een smaak die een beetje tussen de smaak van de gemiddelde rode vermouth en Campari in ligt.

Serveer ook al deze varianten in een old-fashioned glas met ijsblokjes en garneer met een sinaasappelschilletje.

Geschiedenis van de Negroni
Elke cocktail heeft zijn eigen ontstaansgeschiedenis en verhaal. De oorsprong van de Negroni is echter een beetje vaag. Iedereen claimt het bedenker ervan. Het populaire verhaal gaat dat de Negroni in 1919 in Caffè Casoni (tegenwoordig Caffè Cavalli) in Milaan is ontstaan. Graaf Camillo Negroni zou bartender Fosco Scarselli gevraagd hebben om zijn favoriete cocktail – de Americano – aan te passen. Negroni wilde het bruiswater laten vervangen door gin voor een krachtiger resultaat. Scarselli verving vervolgens ook nog het citroenschilletje door een sinaasappelschilletje om te laten zien dat zijn creatie echt een ander drank je was … et voilà! … de Negroni was geboren! Met het succes van deze cocktail richtte de Negroni-familie de Negroni Distillery in Treviso / Italië op en verkocht onder de naam Antico Negroni een kant-en-klaar versie. Orson Welles komt de eer toe om als een van de eersten deze cocktail te benoemen. Dat gebeurde trouwens pas in 1947: “The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other.”

Ik zei het aan het begin al, een uitgebalanceerde cocktail.
Cheers!