Vandaag is het weer tijd voor een nieuw aspergesoepje, want we hebben nog schillen en kookvocht over van het aspergemaaltje van gisteren. Deze keer een variant met basilicumolie en Hollandse garnaaltjes.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- Schillen en 1 liter kookvocht van 2 kilo asperges (‘ouderwets’ normale portie voor 1 persoon is een pond; gooi je schillen en kookvocht dus niet weg en maak de dag erna deze soep!)
- Bewaar gekookte 4 asperges van de dag ervoor en snij deze in stukjes van ca. 2 cm
- Blokje kruidenbouillon
- 25gr roomboter
- 2EL bloem
- 100ml melk
- 1 eierdooier
- Nootmuskaat
- Zout en peper
- Scheutje witte wijn
- Ter garnering: wat Hollandse garnaaltjes en basilicuumolie(4EL olijfolie, handje basilicumblaadjes)
Bereiding
- Maak eerst de basilicumolie door de basilicumblaadjes in de olie te pureren met een staafmixer.
- Warm het aspergevocht op samen met de aspergestukjes en een kruidenbouillonblokje.
- Haal de helft van de aspergeblokjes uit de pan en pureer de overige helft.
- Maak ondertussen een roux. Smelt boter in een pan met dikke bodem. Doe er evenveel bloem bij een roer goed door en laat het even sudderen tot de roux bleekgeel is.
- Voeg voorzichtig in delen de bouillon erbij. Roer goed met een garde!
- Voeg de melk en een scheutje witte wijn toe. Roer goed tot dit klontvrij is.
- Voeg de gare aspergestukjes weer toe en warm goed door.
- Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Roer helemaal aan het einde – als de pan van het vuur is! – de eierdooier erdoor (losgeklopt met een klein beetje melk).
- Schep de soep op en garneer met de garnaaltjes en wat druppeltjes basilicumolie.
Eet smakelijk!
VINISSIMA 