Venezuelaanse chocolade-chili kip met arepas (maïsbroodjes)

Ik verbaas me de laatste tijd steeds meer over de hoeveelheid verschillende platbroden die er in de wereld bestaan. Vorige week maakte ik socca van kikkererwtenmeel. En nu staat Venezuelaanse arepa op het menu. Arepa maak je heel makkelijk met water en voorgekookt maïsmeel. Ik serveerde er een andere Venezuelaanse klassieker bij: kip met chocolade-chilipepersaus. Maïskolfjes maakten het gerecht compleet.

Chocolate Chili Chicken
Het kiprecept staat ook bekend als ‘Chocolate Chili Chicken’, zoals de Amerikanen dat noemen. Kip met chocolade en chili. Het klinkt gek, maar deze combinatie wordt in meer Zuid-Amerikaanse landen gewaardeerd. Ook in Mexico is het een geliefd gerecht. Gebruik er een stukje pure chocolade voor van ca. 70%. De chocolade voegt rijkheid toe aan de saus. Ik koos voor een fruitige zachte chocolade. Probeer het maar eens!

Maïsmeel
Maïsbroodjes van wit of geel maïsmeel zijn in heel Zuid-Amerika en de Antillen populair. Niet zo gek, want ze zijn niet alleen lekker, maar ook heel makkelijk te maken en goedkoop. Meer dan water en meel heb je er niet voor nodig namelijk. Hiervoor kun je het beste geel voorgekookt maïsmeel (harina de maiz) van P.A.N. gebruiken. Net als kikkererwtenmeel, is maïsmeel ook geschikt voor mensen die glutenvrij moeten eten. Ik gebruikte geel maïsmeel in het oranje pak. Je kunt het vinden bij de toko of de Turkse of Marokkaanse supermarkt.

Arepas
De Venezuelaanse versie van de maïsbroodjes heet arepas en is net iets dikker dan de Colombiaanse variant. Arepa komt uit de Indianentaal, van het woord ‘erepa’ dat maïsbrood betekent. Een goede Venezuelaanse arepa is heerlijk zacht van binnen en lekker knapperig van buiten. Eet arepas bij een stoofgerecht, los als ontbijt, lunch of snack. Venezuelanen eten ze de hele dag door, zelfs bij het diner. Je kunt ze ook doormidden snijden en beleggen met kaas of – nog lekkerder! – vullen met bijvoorbeeld ‘polled pork’, draadjesvlees, kipsalade met avocado. Omdat de Colombiaanse broodje platter is, eet je die vaak los of je doet er een topping (bijvoorbeeld crème fraiche, kaas en bonen) op.

Ingrediënten (4 personen) 

Voor de chocoladekip:

  • 600gr kip (liefst kippendijtjes zonder bot, die kun je beter stoven, maar kipfilet kan ook; dan de kip wel wat korter bakken!), gehalveerd of in grote stukken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
  • 1 chilipepertje, fijngesnipperd
  • 1TL kaneel
  • 1EL muscovadosuiker (ongeraffineerde donkerbruine rietsuiker met melassesmaak; of vervang dit door bruine rietsuiker)
  • Een blik tomatenblokjes
  • 250ml kippenbouillon
  • Sap en zest van een sinaasappel
  • 50gr donkere chocolade (66-70% cacao), in stukken gebroken
  • Olijfolie om te bakken
  • Platte peterselie of koriander om te garneren, grof gesneden

Voor de arepas:

De maatvoering van dit recept is lastig. Op het pak staat namelijk de Amerikaanse maataanduiding voor het maïsmeel (2 cups) en water (2,5 cups). Wij werken hier niet met cups, maar je ziet dat alle Nederlandse recepten die cups gewoon overnemen. Raar, want een cup zegt ons weinig en omrekenen is lastig, zeker voor het meel. Eén US cup water is 240ml; dus zou je 600ml moeten gebruiken voor 4 personen. Eén US cup bloem is 125gr, maar het hangt van de meelsoort af. Grofweg kun je op ca. 130gr rekenen. In ons geval zou je dus ca. 260gr maïsmeel op 600ml water moeten gebruiken. Ik heb het geprobeerd, en het sloeg nergens op, veel te dun en ik had nog maar 500ml water toegevoegd. Uiteindelijk heb ik 400gr meel genomen met ca. 550ml water en dat bleek prima te werken.

  • 400gr geel maïsmeel, voorgekookt (harina de maíz amarillo precocida) van het merk P.A.N.
  • 550ml lauwwarm water
  • 1TL zout
  • Olie om in te bakken

Bereiding

De kip:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Braad de gehalveerde kippendijtjes in een gietijzeren pan aan totdat ze goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
  • Fruit ui, knoflook en chilipepertje een paar minuten tot ze zacht zijn.
  • Doe de kip terug in de pan en voeg het blik tomatenblokjes, de kaneel, de suiker, de kippenbouillon en het sinaasappelsap en –zest toe. Zet de pan zonder deksel in de oven en laat ca. 30 minuten zachtjes gaar sudderen (kipfilet max. 10 minuten; op een zacht vuurtje kan ook, maar ik prefereer de oven). Kijk af en toe even of je genoeg vocht hebt; voeg anders nog wat extra bouillon toe.
  • Haal de pan uit de oven en zet op het vuur. Voeg de chocolade toe en roer goed om zodat de chocolade smelt. Probeer eerst met wat minder chocolade en proef; je kunt er later altijd wat meer in doen. Breng op smaak met zout en peper. Wil je het pittiger, doe er dan een scheutje rode of groene Tabasco in of strooi er wat chilipeperpoeder of gedroogde chilivlokken over.
  • Garneer met peterselie of koriander en dien op met rijst of arepa.

De arepas:

  • Vermeng meel en zout, maak een kuiltje in het midden en giet het water erbij.
  • Vermeng meel en water en kneed het tot klontjesvrij deeg.
  • Laat het deeg een paar minuten rusten en verdeel het daarna in 8 kleine porties.
  • Druk het deeg plat (1-1,5cm) tot kleine ronde broodjes van 10-12cm.
  • Bak de arepas met wat olijfolie in een pan of op een gietijzeren plaat tot de goudbruin en gaar zijn.
  • Serveer de arepas meteen. Wil je ze vullen, snij ze dan open.

Wijntip: kies voor sappig zwoel rood uit een warm land of gebied. Wij dronken er Australisch rood bij: 2010 McLaren Vale, shiraz-grenache, “d’Arry’s Original” van d’Arenberg. Zachte zuren. Rijpe tannines. Kruidigheid. Donkerrood fruit. Bramen. Cassis. Zwarte kersen. Cacaotonen.

Eet smakelijk!

 

 

Advertenties