Concours Mondial de Bruxelles: wijnen jureren voor medailles, hoe werkt dat?


Je kent ze allemaal wel, die wijnflessen met zo’n medaille. Mooi, denk je dan, maar hoe komen die wijnen aan die medailles? En hoe gaat zo’n wijnkeuring in z’n werk?

Ik was dit jaar voor de tweede keer jurylid bij het grootste wijnconcours ter wereld, het Concours Mondial de Bruxelles. Dat werd dit jaar in Valladolid, Spanje, gehouden. 350 juryleden uit de hele wereld testen in drie dagen bijna 10.000 wijnen. Geheimzinnig? Helemaal niet! Kijk maar eens naar dit filmpje om te zien hoe dat gaat…

Advertenties

Tapas Tour in Valladolid


Impressie van een heerlijke Tapas Tour in de noordwest-Spaanse stad Valladolid.

Valladolid is de hoofdstad van het gebied Castilla y León waar ook diverse wijngebieden (zoals Rueda, Bierzo, Cigales en Ribera del Duero) liggen en waar veel Spaanse streekproducten van topkwaliteit vandaag komen. Valladolid heeft een gezellig historisch cebtrum met een grote hoeveelheid tapasbars en restaurantjes rond het centrale plein Plaza Mayor. Dat maakt de stad bij uitstek geschikt voor een gezellige tapastour waarbij je in diverse restaurantjes een hapje neemt en een glaasje wijn drinkt. Ga mee op ontdekkingsreis en bekijk het filmpje…!

En hier de adressen van de tapasbars rond de Plaza Mayor die ik in het filmpje noem:

  • El Café del Norte: Plaza Mayor 11
  • Sidrería Los Guajes: Plaza Mayor 18
  • Villa Paramesa: Calle Calixto Fernandéz de la Torre 5
  • La Garrocha: Calle Zúñiga 21
  • La Criolla: Calle Calixto Fernandéz de la Torre 2
  • Wabi Sabi, taverna japonesa: Plaza Martí y Monsó
  • Brasería Poniente: Plaza del Poniente 5
  • Vinotinto: Calle Campanas 4

Eet smakelijk!

DOP Sierra de Salamanca: een boeiend nieuw karaktervol Spaans wijngebied


Vinissima on Tour. Vandaag ben ik in Sierra de Salamanca. Sierra de Salamanca is een relatief nieuw en nog vrij onbekend wijngebied in Noord-Spanje. Het bestaat officieel sinds 2010, maar heeft al een eeuwenoude wijntraditie. De appellatie heet officieel DOP Sierra de Salamanca. Bekijk nu mijn filmpje of kijk hieronder. 
Wat feiten op een rijtje:

  • 100 hectare met 300.000 kilo druiven met 210.000 liter. 
  • Er zijn nu 6 wijnproducenten, maar in de loop van 2017 worden het 8. Samen hebben ze zo’n 500 wijngaarden (of plots).  
  • Het gebied ligt tussen drie bergen en de wijngaarden liggen op 400-1000 meter hoogte. Alle wijngaarden liggen op redelijk steile terrassen. 
  • Het gebied kent een lange geschiedenis en heeft veel oude wijnstokken. 80% van de wijnstokken is ouder dan 50 jaar en zelfs 50% ouder dan 80 jaar!
  • Alle druivenstokken als bush vines (wilde struiken). 
  • De druivenrassen rufete (blauw) en rufete blanco (wit) zijn de lokale helden. Daarnaast worden voor rode wijn ook tempranillo (hier arragonez genoemd) en garncha (calabres) gebruikt. 
  • Wijnen hebben een heel eigen karakter door de gebruikte druivenrassen en het terroir. Vooral de rufete geeft het gebied een eigen gezicht. Een blauw druivenras met een lichte kleur, hoge zuurgraad en laag alcoholpercentage. Wat florale en kruidige aroma’s. De wijn doet soms aan pinot noir denken, maar ik heb ook lichte elegante versies gehad die meer Beaujolais-achtig aandoen. En er zijn heel krachtige houtgelagerde versies, ja zelfs rosé. 
  • Er zijn zowel mono-cépages (van 100% rufete) als blends met tempranillo en/of garnacha. 
  • 90% van de wijnen in dit gebied is rood.
  • Rufete is met 50% het belangrijkste druivenras. Daarna komt tempranillo (aragonez) met 40% en een beetje garnacha (calabres) met 10%. 
  • De appellatie heeft sinds 2010 de DOP-status en mag inmiddels een DO worden. Daarvoor gelden dezelfde strenge eisen, maar een DO staat hoger in aanzien. Voorlopig laten ze het even zo in Sierra de Salamanca.
  • Ze gebruiken ook niet de bekende termen voor de duur van de houtrijping: crianza en reserva etc. Ze vinden dat die termen teveel nadruk leggen op de duur van de oudering. Daarom maakt men gewoon gebruik van de term ‘roble’ voor houtlagering en zet er dan het aantal maanden bij. Zo heeft de wijnboer meer vrijheid en flexibiliteit om zelf te bepalen hoeveel maanden houtrijping zijn wijn krijgt en in welke vaten.

De DOP Sierra de Salamanca, een boeiend nieuw Spaans wijngebied met een eigenwijze kijk!

Tafelen met de koning – de Riesling Weeks 2017 komen er weer aan…! Van 2-18 juni 2017

Van vrijdag 2 juni t/m zondag 18 juni 2017 staat Duitse riesling weer in de spotlights in de Nederlandse horeca, wijnwinkels en slijterijen. De deelnemende restaurants verzorgen speciale driegangenmenu’s met riesling-wijnarrangementen en bij deelnemende winkels kun je terecht voor een rieslingproeverij of een rieslingproefpakket. Voor de zevende keer organiseren Nederlandse restaurateurs en wijnhandelaren dit event samen met het Informatiebureau voor Duitse Wijn. Waarom verdient Duitse riesling deze sterrenstatus?

Riesling is een van de top-druivenrassen in de wereld. Dit druivenras kan absolute kwaliteitswijnen leveren èn is veelzijdig. Terecht dus dat riesling ook wel de ‘koning van de witte druivenrassen’ wordt genoemd! En nergens voelt dit druivenras zich meer thuis als in Duitsland. De mooiste rieslings vind je bij onze oosterburen. Tijd voor een nadere of hernieuwde kennismaking dus!

Riesling is King
Riesling is een van de top druivenrassen ter wereld. Niet voor niets dat riesling de koning wordt genoemd. Het is een heel herkenbaar druivenras, karaktervol, zuiver, met een frisse zuurgraad, fruitigheid en vaak een relatief laag alcoholpercentage. In de aroma’s vinden we bloesem, citrus (citroen, grapefruit), appel, peer, mineraliteit, maar ook perzik en soms honing en met het rijper worden tonen van pétrol. Topwijnen van riesling kunnen bovendien enorm lang ouderen.

De helft van de aanplant van riesling in de wereld komt uit Duitsland en nergens bereikt het druivenras zo’n topkwaliteit en veelzijdigheid. In alle Duitse wijngebieden vind je riesling. Het meeste in de Pfalz, Moezel, Rheinhessen, Rheingau, Württemberg, Nahe en Baden. Riesling is gezichtsbepalend voor het hedendaagse imago van Duitse wijnen. Duitse riesling Rocks: riesling is hip, modern en geliefd. Duitse riesling kan je een aangename verfrissende kick geven, maar kan je ook weelderig verleiden.

Veelzijdig
Veel wijnliefhebbers hebben wel van riesling gehoord, maar lang niet iedereen kent de veelzijdigheid van riesling. Zo heb je bijvoorbeeld droge, verfrissende riesling uit Franken, maar ook lichtvoetige, fruitige uit de Moezel (Mosel) en rijke, krachtige rieslings uit de Rheingau. En daarnaast zijn er de weelderige dessertwijnen van riesling. En wist je dat er ook prachtige mousserende wijn (Sekt) van riesling bestaat?

Tafelen met de Koning … RieslingWeeks in de horeca
Het beeld dat sommigen vermoedelijk nog van Duitse wijnen in het algemeen of riesling in het bijzonder hebben van een halfdroge of zoete wijn, is deels achterhaald. De eigentijdse Duitse riesling biedt juist een enorme diversiteit en is bij uitstek geschikt aan tafel, als begeleider van de maaltijd. Helemaal leuk dus dat deelnemende restaurants je tijdens de RieslingWeeks laten kennismaken met riesling aan tafel met spannende en mooie wijn-spijscombinaties. De koning aan tafel! Wie wil dat nu niet!?

In de deelnemende restaurants door het hele land kun je genieten van een fantastisch 3-gangen menu incl. Duits wijnarrangement voor € 45,- (sterrenzaken + € 10,00 per ster). Benieuwd wat uw favoriete chef-kok en sommelier voor u bedacht hebben? De deelnemende restaurants en hun persoonlijke Rieslingmenu vindt je hier in de rubriek “deelnemende restaurants”. Reserveer bijtijds via www.heerlijk.nl/rieslingweeks en bestel het Rieslingmenu.

Haal de Koning in huis … RieslingWeeks in de wijnwinkel
Wil je liever thuis genieten? Ook diverse wijnwinkels voeren van 2 juni tot en met 18 juni speciale acties met Duitse riesling. In de winkels kun je wijnen proeven en/of de zorgvuldig samengestelde proefpakketten met Duitse rieslings extra voordelig aanschaffen. Zo kun je thuis op je gemak je favoriete Duitse riesling te ontdekken. Kijk hier voor deelnemende wijnwinkels en hun RieslingWeeks-activiteiten onder de rubriek “deelnemende wijnhandelaren.

Reserveren voor het rieslingmenu via:
www.heerlijk.nl/rieslingweeks.
Kijk voor deelnemende restaurants en reserveer hier je rieslingmenu met wijnarrangement.

Meer informatie voor restaurateurs of wijnhandelaren:
Wil je als restaurant of wijnhandelaar ook meedoen aan de RieslingWeeks 2017? Kijk dan hier voor meer informatie.

Meer informatie over Generation Riesling:
http://generationriesling.de

Hartige taart met paarse asperges

Vandaag eten we paarse asperges! Rechtstreeks uit van aspergeteler Walter Gubbels uit Helvoirt, Brabant. Bekijk het filmpje om te zien wat je allemaal met paarse asperges kunt doen en hoe je ze bereid.

​​

​​​

​​Hieronder de ingrediënten en de bereiding van de hartige taart met paarse asperges.

Ingrediënten (4 personen)

  • 500gr paarse asperges (OF 12 STUKS)
  • 200gr kerstomaatjes, gehalveerd
  • Bladerdeeg
  • Bakje crème fraiche à 125ml
  • Zout en peper
  • Provençaalse kruiden
  • Naar wens: 200gr gerookte baconreepjes
  • 100gr feta, verbrokkeld

Voor de gremolata-dressing:

  • 100ml olijfolie
  • Zest van een citroen (schoongeboend of bio)
  • 1 knoflookteentje, fijngehakt
  • Een handjevol peterselie, fijngehakt

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Laat de bladerdeeg ontdooien.
  • De asperges hoef je niet te schillen! Was ze en snij 1-2cm van de onderkant af.
  • Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook en kook de asperges kort, ca. 3-4 minuten. Giet het water af en laat de asperges wat afkoelen. Dep ze goed droog en halveer ze.
  • Indien je de taart met baconreepjes wilt: bak de spekreepjes uit (niet helemaal knapperig bakken). Wil je liever een vegetarische versie? Laat de bacon weg.
  • Bekleed een bakplaat of platte bakvorm met bakpapier en bekleed vervolgens met bladerdeeg.
  • Bestrooi de bladerdeeg met een dun laagje crème fraiche. Strooi er zout en versgemalen peper en Provençaalse kruiden op.
  • Halveer de tomaatjes en verkruimel de feta. 
  • Beleg de bladerdeegbodem nu met de gehalveerde asperges (bolle kant naar boven, platte gehalveerde binnenkant naar beneden), de kerstomaatjes (open kant naar boven), de baconreepjes (of laat ze weg voor een vegetarische versie) en de feta. Besprenkel de groenten met een beetje olijfolie.
  • Bak de hartige taart in ca 25-30 minuten in de oven gaar.
  • Hak ondertussen knoflook, zest van citroen en peterselie fijn en vermeng met de olijfolie.
  • Haal de hartige taart uit de oven en druppel er de gremolata-dressing over.
  • Serveer onmiddellijk. Geef er een frisse groene sla bij.

Wijntip: rosé, bijvoorbeeld uit de Provence.

 

Riesling is King … asperges met romige sinaasappel-rieslingsaus

Omdat ik zelf tijdens Koningsdag het feestvierende Amsterdam mag bekijken vanaf de boot ‘Riesling is King’ van het Duitse Wijninstituut, èn omdat de asperges weer volop verkrijgbaar zijn, bedacht ik dit koninklijke recept met Duitse riesling (de koning der wijnen) en asperges.

De saus is mijn eigen variatie op rieslingsaus en sauce maltaise (Hollandaisesaus met de kort gekookte zest en het sap van een bloedsinaasappel).

Fijne Koningsdag!

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 kilo asperges, geschild en het onderste harde deel (ca. 1-2cm) eraf gesneden
  • Zout, peper en 1 schepje suiker
  • 1 sjalotje, in ragfijne blokjes gesneden
  • 2EL bloem
  • 200ml riesling
  • 250ml room
  • 100ml sap van bloedsinaasappels (gebruik gewone sinaasappels als je die niet kunt krijgen)
  • 100ml groentebouillon
  • Zest van drie (bloed)sinaasappels (let op: laat een deel van de zest achter voor garnering)
  • 800gr – 1 kilo kruimige aardappelen of krieltjes
  • Erbij naar wens: 4 kipfilets, kalkoenschnitzels of zalmfilets.

Bereiding

Saus:

  • Fruit het sjalotje en bestrooi na 2 minuten met 2EL bloem. Laat even goed doorgaren.
  • Voeg 200ml riesling, 250ml room, 100ml sinaasappelsap en 100ml groentebouillon toe en roer met een garde klontvrij. Dik de saus in ca. 20 minuten in.
  • Zeef de saus (zodat het sjalotje verwijderd wordt) en breng op smaak met zout en peper en evt. een schepje suiker. Voeg het grootste gedeelte van de sinaasappelzest toe en laat nog vijf minuten meekoken.
  • Blancheer de rest van de zest 15 sec in heet water, giet het water af en dep de sinaasappelsliertjes droog op keukenpapier. Dit is voor de garnering.

Asperges:

  • Kook ondertussen de asperges in ruim water met zout en 1 schepje suiker. Let op: de kooktijden van vroeger van zeker 30 minuten gelden niet meer! Misschien omdat de structuur van de asperges is veranderd, maar ook omdat we groenten minder lang koken dan onze ouders. In de meeste gevallen is 10 minuten koken + 10 minuten nagaren (vlam uit en in warm water laten liggen) meer dan voldoende. Wij doen tegenwoordig zelfs vaak maar 4 minuten koken en 8 minuten nagaren, maar dat is ook afhankelijk van de dikte van de asperges. Echt, probeer het maar.

Serveertip: Dien de asperges op met de saus en garneer met een plukje sinaasappelzest. Geef er gekookte aardappelen bij en naar wens zalm, kipfilet, kalkoenfilet of kalkoenschnitzel. Ik deed er kipfilets bij:

  • Oven voorverwarmen op 160 graden.
  • 4 kipfilets bestrooien met zout, peper, wat kerriepoeder en gemberpoeder.
  • Kipfilets aanbraden en in een ovenschaal doen.
  • Dan – afhankelijk van de dikte – 10-12 minuten in de oven garen.
  • Even tot rust laten komen in aluminiumfolie en dan in schuine plakken snijden.

Wijntip: riesling, what else!? Kies voor een volle Duitse riesling met een heel klein zoetje, want een strakdroge wijn past niet bij de romige saus.

 

Eet smakelijk!

Tortillamandjes met worteltortilla, gegrilde groenten, pittige chipotle-beefreepjes en mango-munt-salsa

Ik kreeg een zak met tortilla’s…worteltortilla’s! Minder bloem, meer groente (45% wortel) en meer vezels! Er bestaat ook een knalrode bietentortilla. Klinkt gezond. Wat doe je met zo’n bijzondere tortilla? Nou, opeten. Maar niet als ‘gewone’ tortilla of wrap; daar had ik weinig zin in. Iedereen wrapt z’n tortilla al met roomkaas en zalm, met geitenkaas en honing of met kip en paprika. Tijd voor iets nieuws dus … de tortilla bowl! Maak eens een leuk mandje van je tortilla en je kunt ’m aan tafel lekker zelf met van alles vullen. Nog supergezellig ook! Kijk, zo wordt die tortilla vanzelf hip. Lekker met mango-muntsalsa en een glaasje Argentijnse malbec.

Tortillamandjes (4 personen)

  • En hoe maak je die tortillamandjes?
  • Het beste kun je kleine ovenvaste(!) metalen bakvormpjes of minipannetjes (doorsnee ca. 12 cm) gebruiken en de tortilla’s daar in duwen. Vul de tortilla’s vervolgens met een los balletje alumuniumfolie zodat ze tijdens het bakken niet ineenvallen. Een andere manier is om ze over een kom of schaaltje te bakken.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de tortillamandjes in ca. 10 minuten knapperig en lichtbruin.
  • Laat ze een beetje afkoelen en serveer ze leeg zodat je gasten ze aan tafel zelf kunnen vulling met de ingrediënten naar smaak.

Voor de vulling van de tortillamandjes
Vul de tortillamandjes met bijvoorbeeld:

  • Gegrilde (of gewokte) groenten, zoals ui, reepjes rode paprika, groene asperges, tomaatjes, mini-maïskolfjes
  • Zwarte bonen (uit blik), verwarmd
  • Maïskorrels (uit blik), verwarmd
  • Kerstomaatjes, gehalveerd
  • Ringetjes bosui
  • Avocado of guacomole
  • Blokjes of plakjes mango (bij kip of beef)
  • Gemarineerde beef
  • Reepjes kip met chilisaus
  • Rul gebakken en kruidig gehakt
  • Sla (reepjes botersla, ijsberg, romaine of little gem)
  • Geraspte kaas, bijvoorbeeld cheddar of oude kaas
  • Geef er ook crème fraiche, fijngesnipperde koriander en partjes limoen bij en naar wens ragfijn gesneden chili- of cayennepepertjes.

Mijn combinatie: ik nam gegrilde paprika en mini-maïskolfjes, ringetjes bosui, verse tomaatjes, botersla, zwarte bonen en reepjes gegrilde chipotle-beef (zie hieronder). Toppings: geraspte cheddar, koriander en crème fraiche. En lekker met een mango-muntsalsa (met kleine blokjes mango, een fijngesnipperd rood uitje, een ragfijn gesnipperd chili- of cayennepepertje, wat limoensap, fijngesneden muntblaadjes en platte peterselie, zout en versgemalen peper).

Chipotle-vleesmarinade:

Deze marinade is heerlijk bij biefstukjes of entrecôte. Even kort op een hete geribbelde grilplaat en klaar! Op de BBQ kan natuurlijk ook. En je kunt de marinade ook prima gebruiken voor groenten die je wilt roosteren. Voor bovenstaande tortillamandje had ik beefreepjes nodig, dus heb ik de reepjes gemarineerd en vervolgens kort gewokt.

De marinade bestaat uit:

  • 1dl goede olijfolie (geen extra vergine)
  • 1EL chipotle (*) (hou je niet zo van pittig, gebruik dan 1TL)
  • 1EL uienpoeder
  • 1TL mild paprikapoeder
  • 1 uitgeperst knoflookteentje
  • Sap van een halve limoen

Laat het vlees minstens een half uur marineren en dep het vlees eventueel nog wat droog voordat je het vlees op de grilplaat of BBQ legt of de reepjes wokt.

(*) Chipotle is gerookte en daarna gedroogde jalapeñopeper. Chipotle is een veelgebruikt ingrediënt in de Mexikaanse en TexMex keuken. Chipotle is redelijk pittig (3.000-10.000 op de Scoville-schaal die de heetheid van chilipepers meet; vergelijk: groene tabascosaus is 600-800, cayennepeper zit op 30.000-50.000 en Madame Jeanette en Scotch Bonnet zitten zelfs op 100.000-350.000), maar heeft vooral een echte rooksmaak (smokey), is heel geurig en aromatisch en smaakt zelfs een tikje zoet. De pittigheid is vergelijkbaar met die van espelette, niet echt heel schokkend dus.

Wijntip: neem een lekkere sappige en kruidige (Zuid-)Amerikaanse wijn erbij als je voor de beefreepjes gaat, bijvoorbeeld een Argentijnse malbec, een Chileense syrah of een Amerikaanse zinfandel. Ik koos voor: 2015 malbec van Kaiken uit Luján de Cuyo in Mendoza (Argentinië). Van het druivenras malbec met een vleugje cabernet sauvigon. De wijnproducent heeft zijn wijnen genoemd naar de wilde grijskopgans kaiken die over het Andes-gebergte trekt. Vader en zoon Aurelio Montes sr. en jr., gerenommeerde Chileense (!) wijnmakers, hebben in Argentinië een pure malbec gemaakt met 6 maanden houtrijping op nieuwe en gebruikte barriques van Frans eiken. Helder paarsrood. Geen krachtpatser met veel houttonen, maar een elegante soepele wijn met zachte tannines, aangename fraicheur en ingetogen hout. Zwarte bessen en bramen. Viooltjes en peper. Wat leer- en cacaotonen. 

Eet smakelijk!