OOSTENRIJK WIJNSPECIAL: 2009 Burgenland, blaufränkisch “Vitikult”, Weingut Gager

Gisteren stond een fijne Oostenrijkse winterwijn op het programma. We maakten er een smakelijke runderbavette bij. De blaufränkisch “Vitikult” van Weingut Gager blijkt een schot in de roos en is een prachtig voorbeeld van hoe mooi blaufränkisch in Mittelburgenland kan zijn. Diep van kleur, vol van smaak.

Naam: 2009 Burgenland, blaufränkisch “Vitikult”, Weingut Gager
Producent: Weingut Gager is gevestigd in Deutschkreutz in het Mittelburgenland. Volgens Oostenrijkgids Falstaff behoort het familiebedrijf sinds de tachtiger jaren van de vorige eeuw tot de beste wijnbedrijven van Oostenrijk. Gager maakt alleen rode wijnen en die zijn over het algemeen gestructureerd en krachtig.Op de 35 hectare staan op zware zand- en leembodem onder andere blaufränkisch, zweigelt en rösler naast cabernet sauvignon, merlot, syrah en zelfs tannat. De “Quattro” (van vier druivenrassen, namelijk cabernet, blaufränkisch, zweigelt en merlot) en de “Cablot” (van cabernet en merlot) zijn de blendtoppers van het huis. De blaufränkisch Vitikult krijgt 89 Falstaff-punten.
Land/gebied: Oostenrijk, Burgenland
Type: rood
Kleur: roodpaars
Zoetheid: extratrocken (maar 1,6 gram restsuiker per liter)
Alcoholpercentage: 14%
Druivenras: blaufränkisch. Blaufränkisch speelt alleen in Mittelburgenland de belangrijkste rol in de wijnproductie. De streek wordt ook wel eens Blaufränkischland genoemd. Daarom is Gager lid van Vitikult, een groep van acht gerenommeerde en kwaliteitsbewuste wijnproducenten uit Mittelburgenland die van wijn ‘cult’ willen maken. Ze zijn gespecialiseerd in blaufränkisch en ze vinden het belangrijk om met dit ras de beste kwaliteit na te streven en het daarmee nog meer onder de aandacht te brengen. Andere leden van Vitikult zijn onder andere Weingut Heinrich en Weingut osef Igler.
Productie: Rijping in barriques.
Smaakprofiel: Gul in de neus. Sappig in de mond. Veel sap en fruit. Bramen. Pruimen. Laurier. Elegant. Stevige zuurgraad met veel frisse zuren. Wat drogende tannines. In de ontwikkeling merk je pas de barriquesrijping. Wat branderig.
Waardering: *** goed
Wijn-spijs: rundvlees, kalfsvlees, kalfsniertjes met sjalotjes in rode wijn. Wij dronken de wijn bij runderbavette met een overschotel van rode bietjes, peer en rode ui besprenkeld met wat frambozenazijn en honing. Dat ging primna en de wijn werd er zelfs zachter door.
Meer info: http://www.weingut-gager.at en http://www.vitikult.at

Advertentie

Vanavond op tafel… bavette met chorizocrumble en zwoele Bolgheri “Mediterra” van Poggio al Tesoro

2009 IGT Toscane, “Mediterra” van Poggio al Tesoro. Het wijnhuis is een joint venture tussen de Allegrini-familie uit Veneto en Leonardo Locascio, CEO van het Winebow Inc. Samen kochten ze in 2000 wijngaarden in Bolgheri en verbouwen er witte vermentino, die de elegante Solosole levert, en rode syrah, merlot en cabernet sauvignon, waarvan de blend deze Mediterra geeft. Daarnaast mikken ze hoog met de bordeauxblend “Sondraia” en de “W” van 100% cabernet franc, een ode aan de overleden broer Walter Allegrini.
De “Mediterra” heeft een verrassende druivenkeuze: 40% syrah, 30% merlot en 30% cabernet sauvignon. Geen enkel vleugje Italiaanse druiven zoals sangiovese dus. En toch smaakt deze wijn Italiaans. De wijngaarden bevinden zich nabij die van Sassicaia, Ornellaia en Ca’Marcanda in Bolgheri. De wijn heeft acht maanden op gebruikte barriques gerijpt.
Diep donker roodpaars. Zoete neus met donker rijp fruit. Bramen voorop. Cassis. Kruidig. Oregano. Nootmuskaat. Drop. Zwoel. In de mond fluweelzachte rijpe tannines. Je proeft de alcohol van 14,5% maar het stoort niet. Lekker. Een beetje gelikt, dat wel. Maar wie kan het schelen…?

Wij dronken de wijn bij USA bavette met chorizocrumble op een bedje van ratatouille. Ik moet zeggen, een goede combi!

Vanavond op tafel: tomaten feestje en USA bavette

Ik heb een kistje roma-tomaatjes gekocht. Een flinke bak vol dus, dus daar moest iets lekkers mee gemaakt worden. De tomaatjes bleken echter uiteindelijk helemaal niet zo rijp, vol en zoewt te zijn als ik verwachtte. Jammer. Wat doe je er dan mee om ze op smaak te krijgen? Inderdaad, in de oven doen en rustig wat laten indrogen zodat ze zoeter en geconcentreerder worden!

Ovengedroogde tomaten
Tomaatjes doormidden snijden en de zaadlijsten eruit halen.
In een kom doen met een eetlepel olijfolie, wat peper, zout en desgewenst knoflook en een klein schepje suiker.
De tomaatjes op een bakplaat met de schilkant naar beneden leggen.
Dan de tomaatjes in een voorverwarmde oven doen. Suggesties voor de baktijd en -temperatuur verschillen. Ik heb ze 35 minuten op 160 graden gedaan, maar langer op lagere tempratuur (b.v. een uur op 120 graden) kan ook prima.
De tomaatjes zijn  nu geschikt oim verder te verwerken.

Mozzarella met gedroogde tomaat en basilicumolie
Een deel van de tomaatjes zijn terechtgekomen in mijn versie van mozzarella met tomaat en basilicum, het klassieke Italiaanse voorgerecht dat zo mooi de kleuren van de Italiaanse vlag weergeeft.
Ik heb buffelmozzarella gescheurd, er wat halfgedroogde tomaatjes op gelegd en er wat basilicumolie overheen gedruppeld. Voor de basilicumolie pureer je knoflook en flink wat basilicumblaadjes en doe je er olijfolie en wat zout en peper bij.

Panzanella en USA bavette
Voor het hoofdgerecht heb ik panzanella gemaakt, de Toscaanse broodsalade. Lekker als lunchgerecht of in Italië als antipasti, maar ook heerlijk bij de BBQ of bij gegrild vlees.
Voor panzanella gebruikt je blokjes (liefst wat ouder, want dat is droger) brood. Ciabatta is hiervoor een goede optie. Over het brood doe je flink wat witte wijnazijn of – zoals ik heb gedaan – witte balsamico; reken op zeker 6 eetlepels. Daarna bevochtig je het brood een beetje. Vervolgens voeg je toe: tomaten, komkommer, gele paprika, kappertjes, in reepjes gesneden basilicum, zout en peper en enkele eetlepels olijfolie. Laat de salade vervolgens minstens een kwartier intrekken.
Ik heb hierbij USA bavette gemaakt. Een onbekend stukje rundvlees met fijne adertjes die hewt vlees mals en sappig houden. Even gemarineerd in olijfolie met wat lekkere specerijen en daarna kort (4-6 minuten) op een hete grilplaat.

Erbij: krachtige rosé met milde zuren.

Buon appetito!