Gestoofde prei met sinaasappel en mosterd bij vis


Dat is langgeleden dat ik prei at. Maar deze gestoofde prei is heerlijk bij een visje. Ik at er tongschar met chili-sinaasappel gremolata en gebakken aardappeltjes bij. Om de smaak van de prei te laten aansluiten, stoofde ik de prei in sinaasappelsap en bouillon en bracht ‘m op smaak met een lekkere klodder grove mosterd. Ook lekker bij kip. 

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 preien
  • Sap van 4 sinaasappels
  • 1/4 liter bouillon (kip of groente)
  • 2EL grove mosterd
  • Zout en peper
  • Margarine om te bakken

Bereiding

  • Was en halveer de preien. 
  • Snij de preien in stukken van ca. 5cm lengte. 
  • Fruit de preistukken aan en blus af met sinaasappelsap en bouillon. Voeg de mosterd toe. 
  • Laat de prei ca. 12 minuten stoven en laat op het einde het meeste vocht verkoken. 
  • Breng op smaak met zout en peper. 
  • Serveer bij vis, kip of karbonade. 

Wijntip: chenin blanc van Spier uit Zuid-Afrika. 

Eet smakelijk!

Advertenties

Venkelsalade, gegrilde halloumi en Rueda verdejo van Palacio de Bornos

Het uitgangspunt voor deze venkelsalade met gegrilde halloumi was de wijn die ik wilde drinken, een Rueda van 100% verdejo van Palacio de Bornos. Ik kende de wijn niet, maar proefnotities op internet noemden onder andere aroma’s van anijs. Dat klinkt als venkel en dus maakte ik een lekkere venkelsalade met gegrilde halloumi. Dat gaf een mooie wijn-spijs combinatie!

Halloumi
Ik gebruikte bij de venkelsalade halloumi. Halloumi is een van oorsprong een Cypriotische kaas, gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk. De kaas heeft een hoog eiwitgehalte, is geschikt om te grillen of in olijfolie te bakken en loopt niet uit.

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 venkelknol, in flinterdunne (!) schijfjes (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een ouderwetse mandoline)
  • 2EL rozijnen en sultana’s, geweld in heet water en uitgelekt
  • 2EL verse cranberry’s
  • 150 gram halloumi, in reepjes van ca. 1 cm
  • 2EL olijfolie
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd

En voor de dressing:

  • 4El olijfolie
  • 2EL sinaasappelsap
  • 1EL sherry-azijn
  • 1TL mosterd
  • Zout en versgemalen peper

Bereiding

  • Snij de halloumi in reepjes van ca. 1cm en marineer ze een half uurtje in olijfolie en knoflook.
  • Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Voeg 1TL water toe om de dressing goed te laten binden.
  • Rasp de venkel en vermeng met de rozijnen/sultana’s.
  • Meng de dressing door de venkel en rozijnen/sultana’s.
  • Gril of bak de halloumireepjes tot ze een krokant korstje krijgen (max. ca. 2 minuten per kant).
  • Serveer de salade op een platte schaal of groot bord. Leg de halloumireepjes erbovenop en garneer met de cranberry’s.

Wijntip: de wijntip van vandaag is de 2015 Rueda verdejo van Palacio de Bornos. De wijn is voor 100% van het druivenras verdejo, en zo heb ik mijn Rueda het liefste. Lichtgele wijn. Aromatische ‘groene’ neus. Aroma’s van Granny Smith, peer, citroen, groene kruiden. In de verte wat anijs. Fris, mineralig met crispy zuurgraad en een aangenaam bittertje.
Het wijnhuis is in 1870 opgericht. In 1976 bracht de vijfde generatie Sanz met de familietraditie en bouwde in Rueda een nieuwe bodega: Palacio de Bornos. De familie heeft nu 220 hectare wijngaarden in Rueda, Pollos en La Seca. Het bedrijf plant naast verdejo ook sauvignon blanc, viura, palomino fino, tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon en merlot aan. Naast de frisse Palacio de Bornos Verdejo die wij hadden, is er ook een Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en barrica (met vier maanden houtvergisting en -opvoeding) en de rijke Palacio de Bornos Verdejo Vendimia Seleccionada (van oude stokken, handgeplukt en zes maanden houtvergisting en –opvoeding).
Palacio Bornos is onderdeel van Taninia, een Spaans bedrijf dat vijf Spaanse wijnregio’s (Navarra, Ribera del Queiles, Rueda, Toro en Ribera del Duero) en vijf wijnhuizen (Señorío de Sarría, Guelbenzu, Palacio de Bornos, Toresanas en Dominio de Bornos) samenbrengt.

¡Salud!

Salade van rauwe asperges, kastagnechampignons en veldsla


Het aspergeseizoen loopt helaas alweer op z’n einde en ik heb voor het eerst salade van rauwe witte asperges gemaakt. Dunne linten trekken met de kaasschaaf of dunschiller, een heel gepriegel. En ik vroeg me af of ik die linten niet kort moest blancheren. Dat heb ik gelukkig niet gedaan en het was heerlijk. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 6 mooie witte asperges (niet te dun!)
  • 3-4 kastanjechampignons
  • Een handje veldsla

Voor de dressing

  • 1EL sherry-azijn, b.v. PX-azijn (mooie balsamico kan ook, maar juist het notige van de sherry-azijn past goed)
  • 1TL Dijon-mosterd
  • 1TL water
  • 4EL olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

  • Schil de asperges genereus (je wilt zeker bij rauwe asperges geen harde schilletjes meer tegenkomen!) en snij het onderste harde stukje eraf. 
  • Snij de asperges met een kaasschaaf of dunschiller in dunne linten. 
  • Snij de champignons in flinterdunne plakjes. 
  • Doe de aapergelinten, champignonsplakjes en veldsla in een slakom. 
  • Maak de dressing van de overige ingrediënten en hussel met je handen voorzichtig door de salade. 

Serveren

  • Met een paar doormidden gesneden zachtgekookte kwarteleitjes, kun je deze salade prima als voorgerecht serveren. 
  • Wij aten ‘m als bijgerecht bij zeeduivel met Noilly Prat-saffraansaus. 

Wijntip

Erbij: een mooie witte wijn met een korte houtrijping. Wij kozen voor de 21 Gables chenin blanc van Spier uit Zuid-Afrika. 

Eet smakelijk!

Snelle pasta? Pappardelle met spinazie, gedroogde tomaten en roquefortsaus


Vanavond moest het snel, want na het eten moest ik nog op pad om wijncursus te geven. Nou ben ik meer van slow food en slow dining, maar soms heb je daar even geen tijd voor. Deze pasta is lekker, vers en als je je best doet zelfs binnen 10 minuten klaar! Gegarandeerd. 

Ingrediënten (2 personen)

  • Verse pappardelle, pak à 250 gram (b.v. van AH, 4 minuten kooktijd, maar je kunt nstuurlijk ook droge pappardelle of tagliatelle gebruiken)
  • Verse spinazie, 300 gram (eventueel grof gesneden)
  • 100 gram uitgelekte (half)gedroogde tomaten in olie
  • 100 gram roquefort, verkruimeld
  • 200ml kookroom

Bereiding

  • Kook de pasta volgens aanwijzing. 
  • Doe de verkruimelde roquefort in een pan en los op in de kookroom. 
  • Voeg de spinazie erbij en laat slinken. 
  • Voeg op het laatst de tomastjes erbij en verwarm het geheel goed. 
  • Breng op smaak met versgemalen peper. Zout is vanwege de roquefort niet nodig!
  • Giet de pasta af en schep door de saus.
  • PS Dit gerecht is vegetarisch. Toch wat vlees erbij? Bak wat plakjes coppa di parma knapperig en verkruimel over de pasta. 

Wijntip: milde witte wijn zonder houtrijping. B.v. een chardonnay uit de nieuwe wereld. 

Buon appetito!