Het uitgangspunt voor deze venkelsalade met gegrilde halloumi was de wijn die ik wilde drinken, een Rueda van 100% verdejo van Palacio de Bornos. Ik kende de wijn niet, maar proefnotities op internet noemden onder andere aroma’s van anijs. Dat klinkt als venkel en dus maakte ik een lekkere venkelsalade met gegrilde halloumi. Dat gaf een mooie wijn-spijs combinatie!
Halloumi
Ik gebruikte bij de venkelsalade halloumi. Halloumi is een van oorsprong een Cypriotische kaas, gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk. De kaas heeft een hoog eiwitgehalte, is geschikt om te grillen of in olijfolie te bakken en loopt niet uit.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 venkelknol, in flinterdunne (!) schijfjes (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een ouderwetse mandoline)
- 2EL rozijnen en sultana’s, geweld in heet water en uitgelekt
- 2EL verse cranberry’s
- 150 gram halloumi, in reepjes van ca. 1 cm
- 2EL olijfolie
- 1 knoflookteentje, gesnipperd
En voor de dressing:
- 4El olijfolie
- 2EL sinaasappelsap
- 1EL sherry-azijn
- 1TL mosterd
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Snij de halloumi in reepjes van ca. 1cm en marineer ze een half uurtje in olijfolie en knoflook.
- Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Voeg 1TL water toe om de dressing goed te laten binden.
- Rasp de venkel en vermeng met de rozijnen/sultana’s.
- Meng de dressing door de venkel en rozijnen/sultana’s.
- Gril of bak de halloumireepjes tot ze een krokant korstje krijgen (max. ca. 2 minuten per kant).
- Serveer de salade op een platte schaal of groot bord. Leg de halloumireepjes erbovenop en garneer met de cranberry’s.
Wijntip: de wijntip van vandaag is de 2015 Rueda verdejo van Palacio de Bornos. De wijn is voor 100% van het druivenras verdejo, en zo heb ik mijn Rueda het liefste. Lichtgele wijn. Aromatische ‘groene’ neus. Aroma’s van Granny Smith, peer, citroen, groene kruiden. In de verte wat anijs. Fris, mineralig met crispy zuurgraad en een aangenaam bittertje.
Het wijnhuis is in 1870 opgericht. In 1976 bracht de vijfde generatie Sanz met de familietraditie en bouwde in Rueda een nieuwe bodega: Palacio de Bornos. De familie heeft nu 220 hectare wijngaarden in Rueda, Pollos en La Seca. Het bedrijf plant naast verdejo ook sauvignon blanc, viura, palomino fino, tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon en merlot aan. Naast de frisse Palacio de Bornos Verdejo die wij hadden, is er ook een Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en barrica (met vier maanden houtvergisting en -opvoeding) en de rijke Palacio de Bornos Verdejo Vendimia Seleccionada (van oude stokken, handgeplukt en zes maanden houtvergisting en –opvoeding).
Palacio Bornos is onderdeel van Taninia, een Spaans bedrijf dat vijf Spaanse wijnregio’s (Navarra, Ribera del Queiles, Rueda, Toro en Ribera del Duero) en vijf wijnhuizen (Señorío de Sarría, Guelbenzu, Palacio de Bornos, Toresanas en Dominio de Bornos) samenbrengt.
¡Salud!
VINISSIMA 