Talo vasco: Baskisch maïsbroodje. Lekker met een knoflook-paprikaworstje.

De laatste tijd heb ik veel platbroden uit allerlei windhoeken ontdekt. Met gewoon meel (Libanees platbrood), met kikkererwtenmeel (Provencaalse socca) of met maïsmeel (Venezuelaanse arepa). Vandaag stuitte ik weer op een nieuwe variant: Baskische talo. Populair in onder andere Navarra en Leitza.

Talo con chistorra
Talo. Ik had er nog nooit van gehoord. Talo wordt van maïsmeel gemaakt. Net als de Mexikaanse tortilla en de Venezuelaanse en Colombiaanse arepa. Je hebt er alleen maïsmeel, water en wat zout voor nodig en je kunt de platte maïsbroden in de pan bakken. Goedkoop en snel dus! Ik heb P.A.N. maïsmeel gebruikt die ik laatst ook voor de Venezuelaanse arepa gebruikte. Lekker makkelijk, want het meel is voorgekookt.

Lekker beleggen…
Traditioneel wordt talo veel gegeten met chistorra, een soort dun chorizo-achtig worstje die je even bakt, in de talo legt en dan uit de hand eet als snack. Je kunt als alternatief een ander knoflook-paprikaworstje zoeken (zoals dunne chorizo-worstjes), of eet er lekkere merguez-worstjes van de grill of BBQ bij. Andere varianten:

• Met ansjovis
• Met tonijn uit blik en avocado. Eventueel aangevuld met witte asperges en veldska of babymaïs.
• Als ‘MacTalo’ met een burger van Euskal Okela-vlees (rundvlees met beschermde oorsprong uit Baskenland), kaas en sla ertussen.
• Je kunt de talo ook beleggen met een plak mooie kaas (b.v. manchego of de Baskische schapenkaas Idiazabal), pancetta, tomaat/koriander, chocolade (b.v, Nutella) of honing.

Ingrediënten

• 350gr maïsmeel
• 250ml warm water
• Snufje zout
• NB P.A.N. werkt met de Amerikaanse hoeveelheidsmaat ‘cup’: 2 cup meel op 2,5 cup water. Ik heb dat bij de arepas moeilijk zitten omrekenen en heb nu voor de talo een eenvoudige manier gekozen, en dat werkte prima! Voor twee middelgrote talos heb ik twee espressoglaasjes maïsmeel genomen en 2 ½ glas lauwwarm water. Snufje zout erbij.

Bereiden

• Zoals gezegd: voor twee middelgrote talos heb ik twee espressoglaasjes maïsmeel genomen en 2 ½ glas lauwwarm water. Dan een snufje zout erbij.
• Het deeg even kneden, in een bal vormen en drie minuten laten staan.
• Deel het deeg doormidden en bak de talos 5 minuten per kant in een droge pan of op een gietijzeren plaat totdat ze goudbruin zijn.
• Beleg de warme talos, bijvoorbeeld met kort gebakken chistorra- of chorizoworstjes en eet uit de hand.

Wijntip: drink er een lekkere Spaanse cider (sidra) of witte wijn uit Baskenland (de Txacoli) bij.

İBuen provecho! Eet smakelijk!

Advertentie

Cazuela de fideos malagueña con almejas: visstoofpotje uit Málaga

Het trefwoord vandaag was “Spaans”. Dat werd dus zoeken naar een mooi Spaans gerecht. Ik zat te denken aan een vispotje en kwam uit op ‘cazuela de fideos malagueña’, een vispotje uit Málaga met fideos-noedels. Ik heb al eens ‘fideuà a la catalana’ gemaakt, dat is Catalaanse pasta met schaal- en schelpdieren die als paëlla c.q. risotto wordt bereid (zie hier). Hiervoor gebruik je fideuà-noedels, in feite hetzelfde als fideos-noedels, maar dan het Catalaanse woord ervoor.

Vandaag maken we dus de versie uit Málaga, en die is weer net iets anders. De fideos-noedels kun je in diverse diktes kopen, net als Italiaanse spaghetti (b.v. nr. 1 of nr. 4). Gebruik voor dit recept wat dikkere fideos (b.v. nr. 4) als je echte Spaanse fideos kunt krijgen. Gebruik anders spaghetti of linguine (b.v. nr. 7 van De Cecco, die is net wat dikker dan spaghetti). Omdat fideos altijd kort is (een paar centimeter lang), moet je de spaghetti of linguine dus voor het gebruik in stukken breken.

Ingrediënten (2 personen)

• 500gr vongole (venusschelpen), schoongemaakt en gecontroleerd (kapotte of open schelpen weggooien)
• 100gr fideos (of spaghetti of linguine in stukken van 5cm gebroken)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 knoflookteentje, gesnipperd
• 1 rode paprika, zonder zaadlijsten en in blokjes of reepjes
• 1 grote aardappel of 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 rijpe tomaten, ontveld en zonder zaadlijsten en in stukjes (hm, rijpe tomaten in Nederland…kies voor een half blokje tomaten uit blik als je geen echt rijpe tomaten kunt krijgen!)
• 75gr amandelen
• 75ml witte wijn
• Enkele draadjes saffraan
• Een laurierblaadje
• ½ liter (groente-of zelfgetrokken vis-)bouillon
• Zout en peper
• Olijfolie om te bakken
• Peterselie, gehakt

Zeg nou zelf: ziet de basis voor deze cazuela er nou niet uit als de Spaanse vlag? De kleuren en smaken van Spanje in één pan gevangen!

Bereiden

• Fruit blokjes ui en knoflook glazig.
• Voeg paprika en aardappel toen en bak even mee.
• Voeg de tomaat toe, roer door en laat 5 minuten op zacht vuur sudderen.
• Vermaal de amandelen (in vijzel of blender) en voeg de wijn toe. Roer tot een gladde massa.
• Voeg het amandelmengsel, de saffraan, het laurierblaadje, de bouillon en de fideos toe en laat ca. 12 minuten (al naar gelang de kooktijd van je pasta!) zachtjes sudderen. De pasta moet helemaal onderstaan.
• Voeg de laatste 5 minuten de vongole toe (niet eerder, anders worden ze droog en taai). Voeg eventueel nog wat extra water toe als het te droog wordt; deze cazuela is sowieso een beetje soep-achtig dus wat extra vocht is geen probleem.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Garneer met wat peterselie (in Spanje gebruiken ze vaak een takje munt, maar dat heb ik niet gedaan) en serveer.
• NB Desgewenst kun je variëren met blokjes witvis, gambas en mosselen erbij. Als je gare garnalen neemt, doe die er dan pas helemaal op het laatst bij als je het vuur al hebt uitgedaan en verwarm ze met de restwarmte. Je kunt ook paprikapoeder gebruiken in plaats van saffraan. Neem bijvoorbeeld de karakteristieke gerookte paprika (pimentón de la Vera, dulce). Daarnaast zijn er veel varianten, zelfs met varkensvlees of kip.

Wijntip: Spaanse witte wijn erbij. Neem bijvoorbeeld een witte Rioja of een wijn van het druivenras godello uit Valdeorras. Ik koos voor de Rioja bianco 2014 van Baron de Ley. Een volle witte wijn met zachte zuren die mij nooit teleurstelt.

İSalute y buen provecho!

 

 

Bubbles & Bites, dag 2: Catalaanse Fideuà met cava Freixenet

Oké, nog eentje dan in de serie Bubbles & Bites. Gisteren hadden we quiche met crémant, vandaag tijd voor een Spaanse combinatie: Catalaanse Fideuà met cava Freixenet

Cava
Cava is de Spaanse mousserende wijn die op dezelfde manier gemaakt wordt als champagne. De productiemethode heet ‘méthode traditionelle’ en de wijn heeft een tweede gisting op fles waardoor de bubbeltjes ontstaan. Cava is door het mildere klimaat in Spanje meestal wat zachter qua zuren dan champagne en heel veel Nederlanders vinden dat eigenlijk best lekker.

Freixenet
In aanloop naar Oud & Nieuw – dé gelegenheid voor de meeste Nederlanders om weer eens mousserende wijn te drinken – doen we een kleine serie ‘Bubbles & Bites’. De aanleiding is het foodblogevent van de maand december van de Facebookgroep “Foodbloggers Benelux”. Gisteren maakte ik in het kader daarvan al een quiche met tomaat en Camembert bij een fijne Crémant d’Alsace (zie hier). Vandaag tijd voor een bekende bubbel, de cava van Freixenet in de opvallende matzwarte fles (o.a. bij Gall & Gall voor €11,09). Freixenet is een van de grootste, zo niet de grootste, producent van mousserende wijnen ter wereld. Het bedrijf verkoopt zo’n 200 miljoen flessen per jaar!

Cava cordon negro brut
De cava cordon negro brut van Freixenet is de populairste wijn van Freixenet en is gemaakt van de druivenrassen 40% parellada, 35% macabeo en 25% xarel·lo. De dosage (zoetheidsgehalte) bedraagt 9 gram per liter en de wijn wordt ongeveer 18 maanden in de kelders gerijpt alvorens op de markt te komen. Typische ‘cava-neus’ van jute en natte wol, maar ook van brooddeeg (gist), mandarijnen en rijp fruit. Midgroffe bubbels met veel schuimende mousse. Aangenaam mild zuurtje. Krachtige smaak met tonen van appel, peer en citrustonen in de mond. Korte afdronk. Goed evenwicht en prettige doordrinker voor alle gelegenheden. Waardering: *** prima (3/5).

Cava & bites
Wat te eten bij droge cava? Visgerechten (ook vette en zeker sardientjes, makreel, ansjovis, bonito; de bubbels helpen het vet beter te verwerken) en schaal- en schelpdieren liggen voor de hand. Tapas natuurlijk. Salades met fruit en noten. Gerechten met varkensvlees. Ook Aziatische of Thaise gerechten met wat kruidigheid en pittigheid kunnen passen. Cava brut past vanwege z’n zuren ook prima bij (pasta)gerechten met tomaat, zoals pasta bolognese. En rijstgerechten zoals paëlla met vis/gamba’s gaan ook goed. Verder kun je kip en wit vlees combineren. Denk ook eens aan typische Catalaanse gerechten, want cava kan uit diverse Spaanse wijnregio’s komen, maar 90% komt uit Penedes in Catalunya. Neem ‘pan com tomate y Jamon’ (brood met tomaat en iberico-ham) of ‘escalivada’ (gegrilde groenten) of ‘fideuà a la catalana’.

Fideuà a la catalana
Ik had er nog nooit van gehoord, maar besloot bij de Freixenet een fideuà met vis te maken. ‘Fideuà a la catalana’ (fideus of fideuà) komt van het Catalaanse woord ‘fideu’ voor noedel of pasta. Een fideuà komt oorspronkelijk uit Valencia en lijkt op een paëlla, maar in plaats van rijst neem je de fideuà-noedels. Paëlla met pasta dus. Weer eens wat anders. Heb je geen fideuà, gebruik dan dunne elleboogjesmacaroni of breek spaghetti in stukjes. Je bereidt de fideuà een beetje als risotto, dus scheutje voor scheutje water toevoegen tot de pasta gaar is.

Ingrediënten (4 personen)

• 500gr fideuà (of een pak spaghetti van 500gr in 5 à 6 gelijke stukjes gebroken; ik ga hier in dit recept uit van de spaghetti n^o. 12 van De Cecco die je in totaal 12 minuten moet koken: 7 + 5 minuten)
• 12 grote rauwe garnalen (liefst ongepelde)
• 400gr kabeljauw, in grote stukken
• Een bakje gekookte mosselen (à 150gr), uiteraard kun je ook zelf verse mosselen koken
• Knoflookteentje, gesnipperd
• 1 rode ui, gesnipperd
• 3 tomaten, ontveld en van de zaadlijsten ontdaan en in kleine stukjes (liefst heel rijpe tomaten, neem anders uit blik en giet ze af)
• Rode en gele paprika, in reepjes
• 100ml witte wijn
• Visbouillon (700ml water met 1 blokje visbouillon)
• Plukje saffraan
• 1EL tomatenpuree
• ½ TL Pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder)
• Handvol (platte) peterselie, grof gesneden
• Zout en peper

Bereiden

• Week de saffraan in een kommetje met lauwwarm water.
• Verhit in een paëllapan, wok of braadpan olijfolie en fruit ui en knoflook 2 minuten.
• Doe de paparikareepjes erbij en fruit nog 2 minuten.
• Voeg vervolgens de tomaten, 1EL tomatenpuree en ½ TL pimentón toe en schep de pasta door de groenten.
• Blus af met 100ml witte wijn.
• Voeg vervolgens de saffraan met weekvocht en een deel van de bouillon toe. Voeg aanvankelijk net zoveel bouillon toe dat de pasta net onder staat. Kook ca. 7 minuten (afhankelijk van de gaartijd van je pasta; ik ga hoer uit van een totaaltijd van 12 minuten).
• Voeg nu de rest van de bouillon toe en de vis en laat nog ca. 5 minuten meegaren tot de pasta (beet)gaar is en alle vocht is opgenomen. Doe de laatste minuut de mosselen erbij om op te warmen. Breng op smaak met zout en peper.
• Bak of gril de garnalen of gamba’s apart in een pan met een uitgeperst teentje knoflook. Bestrooi ze met zout en peper.
• Leg de garnalen op de fideuàschotel.
• Strooi en vlak voor het opdienen wat peterselie over en serveer met schijfjes citroen.

Uiteraard kun je met dit visgerecht lekker variëren! Allerlei soorten witvis, zeeduivel, garnalen, langoustines, mosselen, venusschelpen en andere schaal- en schelpdieren, inktvisjes etc., maar ook doperwten, geroosterde amandelen, artisjokharten e.d.

Wijntip: cava. Geen zin in bubbels: neem een mooie volle witte wijn uit Spanje, bijvoorbeeld een witte Rioja of een godello uit Valdeorras.

İ Salud y buen provecho!

Spaans lamsfilet met zoete aardappelen en Rioja crianza

We zijn na onze vakantie in Andalucië nog steeds in Spaanse sferen. Het trefwoord voor het diner was vandaag “aardappel”, maar ik wilde het thuisfront verrassen. Het werd dus zoete aardappel, grapje; die zagen we in Spanje regelmatig op de menukaart. En in Spanje combineren ze zoete aardappel best vaak met lam. Op tafel kwam dus Spaans gekruid lamsfilet met zoete aardappelen uit de oven en haricots verts.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 lamsfilets
• 1EL Spaanse kruiden (daar hoort in elk geval gerookt paprikapoeder – pimentón de la Vera – bij, maar je kunt het jezelf ook makkelijk maken en de Original Spices Al-Andalus van Jonnie Boer nemen)
• 2EL grove mosterd
• Boter om in te bakken
• 2 zoete aardappelen, geschild en in dunne plakken gesneden
• 1 rode ui, in ringen
• 1 knoflookteentje, gesnipperd
• 2EL olijfolie
• ½ takje rozemarijn, de blaadjes fijngesnipperd
• 250gr haricots verts
• Zout en peper

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Neem een vuurvaste schotel en hussel de aardappelschijfjes, de uienringetjes, de knoflook en de rozemarijn met 2EL olijfolie doorelkaar. Bestrooi met wat zout en zet 25 minuten in de oven.
• Kook de haricots verts in 6 à 7 minuten gaar in water met zout en giet ze daarna af.
• Smeer de lamsfilets in met Spaanse kruiden en mosterd en wat zout.
• Bak de lamsfilets kort aan beide kanten (ca. 2 minuten per kant).
• Leg de lamsfilets daarna nog drie minuten in de oven op de aardappelen, haal ze er daarna uit, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze nog twee minuten rusten.
• Maar ondertussen de borden op. In het midden de zoete aardappelen. Daaromheen de haricots verts.
• Snij de lamsfilet in duimdikke plakken en leg ze op en tussen de aardappelen.

Wijntip: sappig Spaans met niet al teveel houtrijping, bijvoorbeeld een lichte Rioja (joven of crianza).

Eet smakelijk!

Pinchos morunos (tapas recept voor Moorse spiesjes)

Afgelopen week was ik in Andalucië. We hebben uitgebreid genoten van heerlijke tapas. Een van de lekkerste hapjes vind ik de pinchos morunos, Moorse spiesjes. Spanjaarden maken deze minispiesjes meestal met varkensvlees. Oorspronkelijk werden ze vermoedelijk met lamsvlees gemaakt. Ik at ze vorige week in het pittoreske witte dorpje Vejer de la Frontera met tonijn. En zelf maakte ik ze nu met kalkoenfilet. Je ziet, je kunt alle kanten op. Ook kun je lekker variëren met de specerijensamenstelling, want volgens mij maakt elke Spanjaard de pinchos morunos op z’n eigen wijze. Hieronder vind je mijn variant.

Pimentón de la Vera
Gebruik in elk geval gerookt paprikapoeder, want dat is bij deze spiesjes wel heel smaakbepalend! Zoek naar ‘pimentón de la Vera’, dat is de beste uit het plaatsje La Vera en die heeft sinds 2005 zelfs een beschermde DOP-status! Het paprikapoeder heeft een diepe rokerige smaak. Die rooksmaak komt doordat paprikapepertjes – ze lijken inderdaad meer op chilipepertjes dan op paprika – boven een eikenhouten vuur worden gerookt. Dat kan wel twee weken duren waarbij de paprika’s regelmatig met de hand worden gedraaid. Daarna worden ze ontdaan van stelen en zaden en daarna voorzichtig gemalen.
Pimentón bestaat in de smaakvarianten mild c.q. zoet (dulce, van de pepersoorten Bola en Jaranda), medium pittig (agridulce, van Jaranda en Jariza) of pittig (picante, van Jeromin). Pimentón wordt veel in de Spaanse keuken gebruikt, onder andere in paëlla, de bonenschotel fabada asturiana en in chorizo.

Ingrediënten (voor ca. 15 spiesjes; 2 blokjes kalkoen per mini-spiesje)

• 300 gram kalkoenfilet, in blokjes van 1,5 à 2cm)
• 3EL olijfolie
• 1EL citroensap
• 1TL gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
• 1TL gedroogde chilivlokken
• 1TL uienpoeder
• 1TL koriander (ketoembar)
• 1 knoflookteentje, fijn gesnipperd

Bereiding

• Meng alle ingrediënten voor de marinade.
• Snij de kalkoenfilet in blokjes en marineer ze minstens een uur.
• Rijg de kalkoenblokjes aan kleine houten spiesjes (ik deed er 2 à 3 aan een minispiesje; leuk als tapas!) en bak ze twee minuten per kant (2×2).
• Serveer warm als tapas samen met andere kleine hapjes als onderdeel van een borrel of een tapasmaaltijd.

Wijntip: vol wit uit Spanje (bijvoorbeeld witte Rioja of een godello uit Valdeorras) of sherry (bijvoorbeeld een amontillado of mooie oude oloroso). Maar als je liever rood hebt, kan dat natuurlijk ook. Denk dan bijvoorbeeld aan een Rioja crianza.

Variatie
Zoals gezegd kun je met de Moorse spirsjes lekker variëren. Niet alleen met het vlees, maar ook met de kruiden en specerijen. Varieer eens met saffraan, laurier en tijm, komijn, gember en milde kerrie, of gebruik ras-el-hanout.

Eet smakelijk!

Ropa vieja (‘oude kleren’): Heerlijke Canarische stoofschotel met kip en kikkererwten in het kader van het foodblog event sept. 2016

Vorige jaar aten we in Tacoronte op Tenerife ‘ropa vieja’. Een klassiek gerecht van de Canarische eilanden. Ik moest er weer aan denken toen Annemieke van Zon van de foodsite Culinair Westfriesland het foodbloggers event van augustus jl. won en voor de maand september 2016 als thema ‘Spanje‘ koos. Annemieke legt ook meteen uit waarom ze juist dít thema koos: “Waarom Spanje? Ik heb een mediterrane winkel gehad en ik kom graag in Barcelona. En als je daar bent moet je natuurlijk ook naar de markt La Boqueria op La Rambla.” Duidelijk. Aan de slag dus. Maar dan wel met het recept voor ‘Ropa vieja’ zoals ik me dat van mijn eigen vakantie herinner. 

Oude kleren

Ropa vieja betekent letterlijk ‘oude kleren’. Het is een kliekjesgerecht. De oorsprong van het gerecht ligt bij de Sefardische joden in het 12e eeuwse Spanje. Het verhaal gaat dat een arme man zijn familie te eten kreeg. Uit nood kookte hij zijn oude kleren en de liefde voor zijn familie deed het brouwsel veranderen in een lekker stoofpotje.
Het gerecht ‘ropa vieja’ ging vanuit Spanje via de Canarische eilanden naar Cuba. In Cuba werd het zelfs een van de nationale gerechten. Variaties van dit gerecht vindt je overal in het Caraïbische gebied, met name in Puerto Rico en de Dominicaanse Republiek. Ropa Vieja is tegenwoordig ook bekend in de VS, als trendy kledingmerk voor Cubanen en Latino’s.

Op de Canarische eilanden vind je varianten met rundvlees, kip of varkensvlees, of een combinatie van diverse vleessoorten, met kikkererwten (‘ganbanzos’) en aardappelen. In Cuba wordt het gemaakt met in stukjes geplukt rundvlees (flank steak of bavette). In Mexico wordt het gemaakt met rundvlees, munt, knoflook, tomaten, uien en gekookte eieren. In Venezuela is het onderdeel van het nationale gerecht ‘pabellón criollo’, en wordt geserveerd met ‘moros y cristianos’ (zwarte bonen en rijst).

Hieronder mijn versie van ‘ropa vieja’ zoals ik die lekker vind, met kip, kikkererwten, paprika en aardappel.

Ingrediënten (4 personen)

• 2 kippenbouten of 4 kippendijtjes zonder bot en vel
• ½ liter kippenbouillon (blokje)
• Blikje kikkererwten (of gedroogde, die moet je dan de nacht van tevoren laten weken!)
• 1 rode paprika in reepjes
• 1 groene paprika in reepjes
• 1 rode ui in ringen
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 2 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes (of enkele tomaten uit blik)
• 1 glaasje witte wijn (1dl) of 2EL droge sherry
• 1 laurierblaadje
• 1EL gedroogde tijm en/of 1EL oregano
• 1EL paprikapoeder
• 400 gram vastkokende aardappelen in blokjes van ca. 1 1/2 cm

Bereiding

• Kook de kippendijtjes in ca. 30-40 minuten gaar in de bouillon. Bouillon nog niet weggooien! Pluk de afgekoelde kip met je vingers uit elkaar en zet het weg.
• Bak ondertussen de aardappelblokjes in olijfolie in 8 minuten krokant en bijna gaar.
• Verhit de olijfolie, voeg de gesnipperde knoflook toe en bak het kort lichtbruin aan. Voeg daarna de uienringetjes en paprikareepjes toe. Laat het onder af en toe roeren in ca. 10 minuten pruttelen tot de uien en paprika zacht zijn.
• Voeg dan de tomaat, de wijn of sherry, tijm/oregano, paprikapoeder en een laurierblaadje toe. Wil je een pittiger gerecht, voeg dan wat gedroogde chilivlokken of een fijn gesnipperd chilipepertje toe.
• Kook alles op een matig vuur onder af en toe roeren in totaal in circa 25 minuten gaar. Verwijder het laurierblaadje.
• Roer het kippenvlees, de aardappelblokjes en de kikkererwten erdoor en laat het gerecht in ongeveer 5 minuten warm worden.
• Het gerecht moet lekker smeuïg zijn; heb je nog wat extra vocht nodig, gebruik dan de kippenbouillon. Breng tenslotte op smaak met zout en peper.

Variatietips

Je kunt variëren met rund of varken, of andere groenten toevoegen (bijvoorbeeld maïs, wortel of doperwtjes), rozijnen of kruiden en specerijen (saffraan, kruidnagel, komijn, peterselie, koriander of basilicum). Met name wen plukje in water geweektesaffraan  toevoegen is heel lekker!

Je kunt ook blokjes aardappel van 1cm apart bakken en op het laatst toevoegen (zoals ik heb gedaan; dat geeft meer smaak) in plaats van meekoken. En je kunt er een Caraïbische variant van maken door het te serveren met rijst en zwarte bonen en plakjes gebakken banaan.

Wijntip: kies voor een milde Spaanse witte wijn. Bijvoorbeeld uit Terra Alta of Conca de Barbera. 

¡Buon provecho!

Gazpacho andaluz (Spaanse koude tomaten-groentesoep), tapas en rosado

Alweer een mooie zomerdag vandaag! Dat vraagt wederom om een fris en vrolijk gerecht. Ideaal weer dus voor deze heerlijke koude Spaanse groentesoep, de gazpacho andaluz. 

De naam gazpacho komt van het Griekse ‘caspa’ dat kleinigheid of restje betekent.

Als iemand zegt dat hij niet kan koken, moet hij de gazpacho maar eens maken. Dit kan iedereen! Je hoeft namelijk niet te koken, alleen maar wat te snijden en pureren.

Klassieke variant

Er bestaan vele varianten van gazpacho, maar klassiek is toch wel ui, knoflook, 500 gram tomaten (heel rijp!!!, ontveld en ontpit), een komkommer, een groene paprika (waarvan de zaadlijsten verwijderd zijn), 2-3EL sherry- of wijnazijn, 6El olijfolie, zout en peper (en een schepje suiker als de tomaten niet optimaal rijp zijn. 

Snij alles in grove stukken. Hou een deel van de paprika, tomaat en komkommer achter voor de garnering en pureer de rest in de blender of met een staafmixer. Voeg er zout, versgemalen peper, azijn en olijfolie aan toe en zet in de koelkast tot de soep ijskoud is. Serveer in kleine kommetjes als voorgerecht of amuseglaasjes (bijvoorbeeld als onderdeel van een tapasbuffet of tapasdiner) met eromheen schaaltjes met (zelfgemaakte) knoflookcroûtons en hele kleine blokjes komkommer, paprika en tomaten zodat iedereen zijn eigen soep kan garneren. Druppel er nog wat olijfolie over en smullen maar!

Lekker variëren


Hierop kun je natuurlijk makkelijk variëren. Als de soep te dik is, voeg je wat tomatensap toe (1-3dl, maar nodig moet dat eigenlijk niet zijn, als je tenninste echt rijpe tomaten kunt vinden). Als je van wat dikkere soep houdt, kun je de soep ook ‘binden’ met een (oud) sneetje witbrood die je mee pureert (dat wordt sowieso veel gedaan), of voeg een avocado toe voor een vol en romig resultaat. Het brood geeft trouwens ook wat meer diepgang en samenhang aan de gazpacho. De groene paprika kun je vervangen door zoetere rode puntpaprika of je neemt een groene en een gele paprika. Je kunt ook een snufje Spaans paprikapoeder, Piment d’espelette of gerookt paprikapoeder toevoegen, gesnipperde bosui, prei en/of stukjes bleekselderij. Ook een stukje groene appel erbij komt in sommige Spaanse recepten wel voor. Wil je het pittiger, voeg dan wat verse klein gesnipperde Spaanse peper toe, een snufje chili- of cayennepeper of een scheutje rode of groene Tabasco. Je kunt ook nog garneren met wat verse basilicum, koriander of platte peterselie. Verwoede vleesliefhebbers kunnen nog kleine blokjes ham toevoegen of er – heel artistiek en culinair – een gegrilde gamba aan een minispiesje bij serveren, maar een echte gazpacho is traditioneel vegetarisch. Is het smoorheet buiten, dan kun je nog een paar ijsblokjes in je soepkommetje doen.

Mijn recept

Mijn eigen favoriete variant is met rode ui, knoflook, tomaat, komkommer, groene paprika en zoete rode puntpaprika, twee stengels bleekselderij, vijf grote tomaten, een bosui, een beetje pment d’espelette, een klein chilipepertje, drie plakjes stokbrood en een scheutje groene Tabasco. Alle ingrediënten goed pureren. Op smaak brengen met 3EL sherry-azijn, 6El olijfolie, zout en peper. Dan enkele uren in de koelkast koelen. En eromheen aparte kommetjes met blokjes tomaat, komkommer en paprika, wat ringetjes bosui, knoflookcroutons en reepjes basilicum ter garnering en de persoonlijke touch. 

Gazpacho en tapas

Om er een echte maaltijd van te maken, stonden verder op tafel: stokbrood, olijfjes, Ibérico-ham, gambas à la plancha, saffraanaïoli en honingmeloen. 

Wijntip: drink er een lekkere sappige rosado (Spaanse rosé) bij of maak een zomerse sangria. 

¡Buen provecho!