Cazuela de fideos malagueña con almejas: visstoofpotje uit Málaga

Het trefwoord vandaag was “Spaans”. Dat werd dus zoeken naar een mooi Spaans gerecht. Ik zat te denken aan een vispotje en kwam uit op ‘cazuela de fideos malagueña’, een vispotje uit Málaga met fideos-noedels. Ik heb al eens ‘fideuà a la catalana’ gemaakt, dat is Catalaanse pasta met schaal- en schelpdieren die als paëlla c.q. risotto wordt bereid (zie hier). Hiervoor gebruik je fideuà-noedels, in feite hetzelfde als fideos-noedels, maar dan het Catalaanse woord ervoor.

Vandaag maken we dus de versie uit Málaga, en die is weer net iets anders. De fideos-noedels kun je in diverse diktes kopen, net als Italiaanse spaghetti (b.v. nr. 1 of nr. 4). Gebruik voor dit recept wat dikkere fideos (b.v. nr. 4) als je echte Spaanse fideos kunt krijgen. Gebruik anders spaghetti of linguine (b.v. nr. 7 van De Cecco, die is net wat dikker dan spaghetti). Omdat fideos altijd kort is (een paar centimeter lang), moet je de spaghetti of linguine dus voor het gebruik in stukken breken.

Ingrediënten (2 personen)

  • 500gr vongole (venusschelpen), schoongemaakt en gecontroleerd (kapotte of open schelpen weggooien)
  • 100gr fideos (of spaghetti of linguine in stukken van 5cm gebroken)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd
  • 1 rode paprika, zonder zaadlijsten en in blokjes of reepjes
  • 1 grote aardappel of 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
  • 2 rijpe tomaten, ontveld en zonder zaadlijsten en in stukjes (hm, rijpe tomaten in Nederland…kies voor een half blokje tomaten uit blik als je geen echt rijpe tomaten kunt krijgen!)
  • 75gr amandelen
  • 75ml witte wijn
  • Enkele draadjes saffraan
  • Een laurierblaadje
  • ½ liter (groente-of zelfgetrokken vis-)bouillon
  • Zout en peper
  • Olijfolie om te bakken
  • Peterselie, gehakt

Zeg nou zelf: ziet de basis voor deze cazuela er nou niet uit als de Spaanse vlag? De kleuren en smaken van Spanje in één pan gevangen!

Bereiden

  • Fruit blokjes ui en knoflook glazig.
  • Voeg paprika en aardappel toen en bak even mee.
  • Voeg de tomaat toe, roer door en laat 5 minuten op zacht vuur sudderen.
  • Vermaal de amandelen (in vijzel of blender) en voeg de wijn toe. Roer tot een gladde massa.
  • Voeg het amandelmengsel, de saffraan, het laurierblaadje, de bouillon en de fideos toe en laat ca. 12 minuten (al naar gelang de kooktijd van je pasta!) zachtjes sudderen. De pasta moet helemaal onderstaan.
  • Voeg de laatste 5 minuten de vongole toe (niet eerder, anders worden ze droog en taai). Voeg eventueel nog wat extra water toe als het te droog wordt; deze cazuela is sowieso een beetje soep-achtig dus wat extra vocht is geen probleem.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Garneer met wat peterselie (in Spanje gebruiken ze vaak een takje munt, maar dat heb ik niet gedaan) en serveer.
  • NB Desgewenst kun je variëren met blokjes witvis, gambas en mosselen erbij. Als je gare garnalen neemt, doe die er dan pas helemaal op het laatst bij als je het vuur al hebt uitgedaan en verwarm ze met de restwarmte. Je kunt ook paprikapoeder gebruiken in plaats van saffraan. Neem bijvoorbeeld de karakteristieke gerookte paprika (pimentón de la Vera, dulce). Daarnaast zijn er veel varianten, zelfs met varkensvlees of kip.

Wijntip: Spaanse witte wijn erbij. Neem bijvoorbeeld een witte Rioja of een wijn van het druivenras godello uit Valdeorras. Ik koos voor de Rioja bianco 2014 van Baron de Ley. Een volle witte wijn met zachte zuren die mij nooit teleurstelt.

İSalute y buen provecho!

 

 

Mosselen met venkel

Het is weer volop mosselseizoen, dus tijd voor een simpel en lekker mosselgerecht. Ik had nog een halve venkelknol over, dus de combinatie was gauw gemaakt. Combineert prima met de Franse vermouth Nouilly Prat. Heb je die niet, neem dan een glaasje witte wijn. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 kilo mosselen, schoongemaakt 
  • Een halve venkelknol, in kleine blokjes (‘brunoise’)
  • Een uitje, fijngesnipperd
  • Een knoflookteentje, fijngesnipperd
  • 25 gr boter
  • Een klein glaasje Nouilly Prat (ca. 100ml)
  • Stokbrood of (oven)frites, kruidenboter, sausjes en een frisse salade erbij naar wens. 

Bereiding

  • Maak de mosselen schoon onder stromend water en verwijder eventuele ‘mosselbaardjes’. Check ze goed en gooi kapotte mosselen of mosselen die open blijven staan weg! Tik er bij twijfel even op; blijven ze open dan weggooien. Neem geen risico met bedorven mosselen!
  • Fruit de ui en knoflook even aan.
  • Fruit de venkelblokjes 1-2 minuten mee. 
  • Blus af met Nouilly Prat (of wijn). 
  • Doe de mosselen erbij en schep voorzichtig om. 
  • Doe de deksel erop en schep na 2 minuten weer voorzichtig om. 
  • Laat nog 2-3 minuten met de deksel erop zachtjes koken en kijk of alle mosselen geopend zijn. Let erop dat je de mosselen niet te lang kookt! Ze moeten sappig blijven. Zodra alle mosselen open zijn (neestal na ca. 4 minuten) zijn ze goed. 
  • Zout is niet nodig. De mosselen zijn van zichzelf al ziltig. 
  • Serveer als alle mosselen geopend zijn. Geef er een schaal bij om de lege mosselen in weg te gooien. 

Wijntip

Door de venkel past een frisse witte wijn het beste bij dit gerecht. Denk aan Grüner Veltliner uit Oostenrijk of Italiaanse Verdicchio dei Castelli di Jesi. 

Meer info

Meer over mosselen leren? Kijk op www.mosselen.nl

Geniet!