Tortillamandjes met worteltortilla, gegrilde groenten, pittige chipotle-beefreepjes en mango-munt-salsa

Ik kreeg een zak met tortilla’s…worteltortilla’s! Minder bloem, meer groente (45% wortel) en meer vezels! Er bestaat ook een knalrode bietentortilla. Klinkt gezond. Wat doe je met zo’n bijzondere tortilla? Nou, opeten. Maar niet als ‘gewone’ tortilla of wrap; daar had ik weinig zin in. Iedereen wrapt z’n tortilla al met roomkaas en zalm, met geitenkaas en honing of met kip en paprika. Tijd voor iets nieuws dus … de tortilla bowl! Maak eens een leuk mandje van je tortilla en je kunt ’m aan tafel lekker zelf met van alles vullen. Nog supergezellig ook! Kijk, zo wordt die tortilla vanzelf hip. Lekker met mango-muntsalsa en een glaasje Argentijnse malbec.

Tortillamandjes (4 personen)

  • En hoe maak je die tortillamandjes?
  • Het beste kun je kleine ovenvaste(!) metalen bakvormpjes of minipannetjes (doorsnee ca. 12 cm) gebruiken en de tortilla’s daar in duwen. Vul de tortilla’s vervolgens met een los balletje alumuniumfolie zodat ze tijdens het bakken niet ineenvallen. Een andere manier is om ze over een kom of schaaltje te bakken.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de tortillamandjes in ca. 10 minuten knapperig en lichtbruin.
  • Laat ze een beetje afkoelen en serveer ze leeg zodat je gasten ze aan tafel zelf kunnen vulling met de ingrediënten naar smaak.

Voor de vulling van de tortillamandjes
Vul de tortillamandjes met bijvoorbeeld:

  • Gegrilde (of gewokte) groenten, zoals ui, reepjes rode paprika, groene asperges, tomaatjes, mini-maïskolfjes
  • Zwarte bonen (uit blik), verwarmd
  • Maïskorrels (uit blik), verwarmd
  • Kerstomaatjes, gehalveerd
  • Ringetjes bosui
  • Avocado of guacomole
  • Blokjes of plakjes mango (bij kip of beef)
  • Gemarineerde beef
  • Reepjes kip met chilisaus
  • Rul gebakken en kruidig gehakt
  • Sla (reepjes botersla, ijsberg, romaine of little gem)
  • Geraspte kaas, bijvoorbeeld cheddar of oude kaas
  • Geef er ook crème fraiche, fijngesnipperde koriander en partjes limoen bij en naar wens ragfijn gesneden chili- of cayennepepertjes.

Mijn combinatie: ik nam gegrilde paprika en mini-maïskolfjes, ringetjes bosui, verse tomaatjes, botersla, zwarte bonen en reepjes gegrilde chipotle-beef (zie hieronder). Toppings: geraspte cheddar, koriander en crème fraiche. En lekker met een mango-muntsalsa (met kleine blokjes mango, een fijngesnipperd rood uitje, een ragfijn gesnipperd chili- of cayennepepertje, wat limoensap, fijngesneden muntblaadjes en platte peterselie, zout en versgemalen peper).

Chipotle-vleesmarinade:

Deze marinade is heerlijk bij biefstukjes of entrecôte. Even kort op een hete geribbelde grilplaat en klaar! Op de BBQ kan natuurlijk ook. En je kunt de marinade ook prima gebruiken voor groenten die je wilt roosteren. Voor bovenstaande tortillamandje had ik beefreepjes nodig, dus heb ik de reepjes gemarineerd en vervolgens kort gewokt.

De marinade bestaat uit:

  • 1dl goede olijfolie (geen extra vergine)
  • 1EL chipotle (*) (hou je niet zo van pittig, gebruik dan 1TL)
  • 1EL uienpoeder
  • 1TL mild paprikapoeder
  • 1 uitgeperst knoflookteentje
  • Sap van een halve limoen

Laat het vlees minstens een half uur marineren en dep het vlees eventueel nog wat droog voordat je het vlees op de grilplaat of BBQ legt of de reepjes wokt.

(*) Chipotle is gerookte en daarna gedroogde jalapeñopeper. Chipotle is een veelgebruikt ingrediënt in de Mexikaanse en TexMex keuken. Chipotle is redelijk pittig (3.000-10.000 op de Scoville-schaal die de heetheid van chilipepers meet; vergelijk: groene tabascosaus is 600-800, cayennepeper zit op 30.000-50.000 en Madame Jeanette en Scotch Bonnet zitten zelfs op 100.000-350.000), maar heeft vooral een echte rooksmaak (smokey), is heel geurig en aromatisch en smaakt zelfs een tikje zoet. De pittigheid is vergelijkbaar met die van espelette, niet echt heel schokkend dus.

Wijntip: neem een lekkere sappige en kruidige (Zuid-)Amerikaanse wijn erbij als je voor de beefreepjes gaat, bijvoorbeeld een Argentijnse malbec, een Chileense syrah of een Amerikaanse zinfandel. Ik koos voor: 2015 malbec van Kaiken uit Luján de Cuyo in Mendoza (Argentinië). Van het druivenras malbec met een vleugje cabernet sauvigon. De wijnproducent heeft zijn wijnen genoemd naar de wilde grijskopgans kaiken die over het Andes-gebergte trekt. Vader en zoon Aurelio Montes sr. en jr., gerenommeerde Chileense (!) wijnmakers, hebben in Argentinië een pure malbec gemaakt met 6 maanden houtrijping op nieuwe en gebruikte barriques van Frans eiken. Helder paarsrood. Geen krachtpatser met veel houttonen, maar een elegante soepele wijn met zachte tannines, aangename fraicheur en ingetogen hout. Zwarte bessen en bramen. Viooltjes en peper. Wat leer- en cacaotonen. 

Eet smakelijk!

Wijn zoekt gerecht: Prados Fusión bij biefstukreepjes, pittige rivierkreeftjessaus, kokosrijst en mango-komkommersalsa

Gisteren op mijn bord: gegrilde biefstukreepjes met pittige rivierkreeftjessaus, kokosrijst en mango-komkommersalsa.

Uitgangspunt was voor de verandering eens de wijn, en niet het gerecht. Dat is eigenlijk lastiger, vind ik. Ik kende de wijn niet, maar had wel een idee van het smaakprofiel. Vandaaruit ga je het gerecht bedenken. En dat pakte goed uit!

De wijn: 2015 Campo de Borja, “Prados Fusión” van Pagos del Moncayo. Rood uit Campo de Borja (Spanje) van de druivenrassen garnacha en syrah. Een wijn met 4 maanden houtrijping (Frans en Amerikaans eiken). Hoe zou de wijn zijn? Redelijk krachtig? Sappig en zwoel met niet teveel zuren? Hieromheen bedacht ik het gerechCampo de Borja, “Prados Fusión” van Pagos del Moncayot (recept-aanwijzingen hieronder). Iets met rood vlees, fruit en wat pittigheid. Het werd dus gegrilde biefstukreepjes met pittige rivierkreeftjessaus, kokosrijst en mango-komkommersalsa.

foodle-sketch-vierkant-vinissima-13okt2016-ingrid-larmoyeur-vinissimaPrados Fusión
De wijn is inderdaad zwoel, fruitig en sappig en is bijna elegant. Voldoende power voor alle krachtige smaken van het gerecht, waardoor de wijn in het smaakgeweld overeind blijft. De milde zuren en zachte rijpe tannines passen geweldig bij de pittige chilipepertjes en het zoete van de mango. De houtrijping heeft gelukkig niet geresulteerd in een Hubo-zaagafdeling-gevoel, maar is subtiel ondersteunend. Topcombi met het gerecht! Genieten.

DO Campo de Borja: garnachaland!
Dit kleine wijngebied bevindt zich in het noordoosten van Spanje, in de regio Aragón ten noordwesten van Zaragoza. Het kreeg zijn DO-status in 1980. De Moncayo-berg is er gezichtsbepalend. Je vindt in Campo de Borja onder meer fruitige stijlen garnacha. Garnacha (grenache in Frankrijk) wordt er gezien als de parel van het gebied en beslaat er bijna 70% van de wijnen op 5.000 hectare. Het druivenras bestaat er al sinds 1145. Daarnaast komen ook de rode tempranillo, mazuela, cabernet, merlot en syrah en de witte macabeo, chardonnay en moscatel voor.

Recept (voor 4 personen)

Gegrilde biefstukjes met pittige rivierkreeftjessaus

  • Maak eerst de saus. Pureer in de mixer of blender: een rode paprika en een chilipepertje (beide zonder zaadlijsten), het sap van een halve limoen en 2EL olijflie. Breng op smaak met zout en peper en doe er een bakje (125gr) rivierkreeftjes bij. Verwarm vlak voor het serveren heel zachtjes.
  • Bak vier biefstukjes (liefst rosé, dus heel kort), breng ze op smaak met zout en peper en laat ze kort rusten in aluminiumfolie. Snij ze vervolgens vlak voor het serveren in dunnen plakjes.

Kokosrijst

  • Kook de rijst volgens aanwijzingen op het pak en doe bij het water een klein pakje/blokje kokosmelk. Let op dat de vloeistof niet overkookt! Giet af.

Mango-komkommersalsa

  • Snij een verse mango en een komkommer (geschild en ontdaan van de zachte binnenkant) in kleine blokjes. Snij 10 blaadjes verse munt in kleine reepjes. Snij een chilipepertje (zonder zaadlijsten) ragfijn.
  • Vermeng alles met het sap van een halve citroen en 2EL olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

  • Schep de salsa in kleine schaaltjes en zet die op de borden. Leg een serveerring op de borden en doe daar de rijst in. Doe wat saus op het bord en leg daarop de biefstukreepjes.

Eet smakelijk!