Vegetarische pilaf met freekeh, abrikozen en gegrilde halloumi

Geen tijd voor boodschapoen en een kijkje in voorraadkast en koelkast leverde een onverwachte en smakelijke vegetarische maaltijd op. 
Ik had zin in pilaf met abrikozen en kip. Dat maak ik al sinds mijn studententijd op dezelfde manier. Met kip, abrikozen uit blik, tomaten, paprika en champignons. Veel saus en rijst erbij. Omdat ik veel niet in huis had, werd het behelpen en koos ik voor een veel drogere èn smakelijkere versie, zonder kip en mèt freekeh. De freekeh heb ik niet apart gekookt, maar meteen in dezelfde pan, op de risotto-manier. Gelukkig had ik nog gedroogde abrikozen in huis (rozijnen kan echter ook) en ik vond in de koeling halloumi, de Cypriotische geitenkaas die je grilt. Als kruiden voegde ik baharat toe, die een lekkere zoet-kruidige toets geven waarmee je je meteen in midden-oosterse sferen waant. Goede combi! Aan de slag dus…

Ingrediënten (2 personen)

• 1 rode ui, grof gesnipperd
• 1 knoflookteentje, fijn gehakt
• 2-3 rawit-pepertjes (of chilipeper, naar wens), ragfijn gesneden
• 160gr freekeh
• 2EL tomatenpuree
• 2TL baharat-kruiden (heb je die niet, neem dan wat kaneel, paprikapoeder en piment)
• 600ml (groente-)bouillon
• 150gr gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden of in kwarten
• Platte peterselie, grof gehakt
• 50gr pistachenootjes, geroosterd en grof gehakt
• 250gr halloumi, in repen van ca. 1-2cm
• 125ml Griekse of Turkse joghurt
• Sap van een halve limoen

Bereiding

• Klop de joghurt los met limoensap en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. 
• Fruit de ui in een gietijzeren (braad)pan met dikke bodem. Voeg knoflook en pepers toe en fruit nog een minuut. 
• Fruit de freekeh twee minuten mee. Voeg dan tomatenpuree en baharat toe, roer goed door en fruit nog een minuut. 
• Blus af met een deel van de bouillon; de freekeh moet net onder staan. Zet de kookwekker op 15 minuten. Roer af en toe voorzichtig en giet er nog wat extra bouillon bij als het mengsel te droog wordt. 
• Doe er na 10 minuten de abrikozen bij en laat nog 5 minuten pruttelen. 
• Breng op smaak met zout en peper. 
• Zet de pan van het vuur en doe de deksel erop. 
• Nu heb je tijd om de pistachenootjes te roosteren en de halloumi op de grilplaat te grillen of in de pan te bakken. 
• Serveer de pilaf met wat reepjes halloumi en garneer met peterselie en nootjes. Geef de joghurt erbij. 

Wijntip: soepele witte wijn of fruitige rosé. 

Eet smakelijk!

Advertentie

Retro food in een nieuw Arabisch jasje: gevulde courgette met lamsgehakt, freekeh en feta

Gevulde courgette…ineens kreeg ik er zin in. Mijn uitgangspunt voor het diner vandaag was lamsgehakt. En ineens kwam die gevulde courgette naar boven. Poe, dat is lang, heel lang geleden, dat ik dat voor het laatst at. Misschien zelfs wel in mijn studententijd. In die tijd maakte ik dat met rundergehakt, rijst en geraspte (belegen) kaas, zoals iedereen. Maar we leven in 2017 en de wereld is dichterbij gekomen. Dus verzon ik een lekkere wereldkeuken-variant met lamsgehakt, freekeh, baharat-kruiden, granaatappelpitjes, pistachenootjes en feta. En die baharat (een Arabische kruidenmix met o.a. kaneel, kardemom en korianderzaad die lekker aromatisch is en een zoete ondertoon heeft) past geweldig bij het lamsvlees. Het Midden-Oosten op je bord! Zo lust ik die klassieker nog wel weer een keertje…

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 courgettes, gehalveerd
• 200gr lamsgehakt
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 knoflookteentje, fijngesnipperd
• 1EL baharat-kruiden (koop een kruidenmix zonder zout)
• Gedroogde chilivlokken (optioneel)
• 75gr freekeh
• 500ml groente- of kipbouillon
• 50gr halfgedroogde tomaatjes (semi secco)
• 100gr feta, verbrokkeld in kleine stukjes
• 50gr pistachenootjes, geroosterd in de pan
• 75gr granaatappelpitjes
• Koriander, grof gesneden

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Hol de courgettehelften met een ronde lepel uit en zorg ervoor dat je een stevig randje van minstens 5mm overhoudt.
• Bestrooi de courgettehelften aan de binnenkant met wat zout en peper.
• Gaar de courgette alvast een beetje voor. Leg de courgettehelften op een ingevette bakplaat en bak 10-15 minuten in de oven.
• Maak ondertussen de vulling en kook de freekeh.
• Kook de freekeh gaar (ca. 15 minuten, kijk op de kookinstructies op het pak) in de bouillon en giet daarna af.
• Fruit ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg het lamsgehakt erbij en bak het gehakt rul. Doe de baharat-kruiden erbij en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Wil je het gerecht wat pittiger? Doe er dan nog wat gedroogde chilivlokken bij.
• Meng de freekeh door het gehaktmengsel.
• Haal de courgettes uit de oven en vul de helften met het gehakt-freekehmengsel.
• Leg wat semi-secco tomaatjes tussen het mengsel en bestrooi de courgettes met feta. Zet de courgettes terug in de oven en bak ze nog 15 minuten.
• Rooster ondertussen de pistachenootjes in een droge pan.
• Dien de courgettes op en garneer met de pistachenootjes, granaatappelpitjes en koriander.
• Geef er een lekkere frisse groene salade bij.

Wijntip: kies voor sappig rood met milde zuren. Dan zit je per definitie in een warm land of gebied (denk aan Chili, Argentinië, Zuid-Afrika, Zuid-Frankrijk, Zuid-Italië). Wij dronken erbij: 2011 Pays d’Oc, mourvèdre, single vineyard collection, Paul Mas Estate. Kruidig en zwoel. Niet te zwaar en met milde zuurgraad en rijpe tannines. Mooi op dronk nu.

Eet smakelijk!

Patates oturtması (Turkse aardappelschotel met lamsgehakt en tomaat) met Beaujolais

Turkije kent vele varianten van aardappelschotels, al dan niet uit de oven. Zo heb je ‘sinalti’, ‘katkat’, en deze geweldige ‘Patates oturtması’. Veelgebruikte ingrediënten zijn naast aardappelen: tomaten, (lams)gehakt, uien en knoflook. Ik koos voor de ‘patates oturtması’, of de patates oturtma (aardappelcasserole).

Het recept is op zich supermakkelijk, maar zoals vaak het geval met gerechten uit Turkije of het Midden-Oosten, is de voorbereiding wel wat bewerkelijk. Veel snijwerk. Dan nog wat handelingen. Maar als de ovenschotel eenmaal in de oven staat, heb je er zo’n 30 minuten geen omkijken meer naar en heb je een heerlijk gerecht! En in de tussentijd heb je alle tijd om bijvoorbeeld een lekkere frisse salade te maken, of nog even wat te borrelen. En dan: aan tafel!

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gram aardappelschijfjes (voorverpakt of zelf gesneden van enkele grote aardappelen)
• 500 gram lamsgehakt (als je dat niet kunt krijgen: rundergehakt)
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 knoflookteentje, gesnipperd
• 1EL paprikapoeder (ik gebruikte gedroogde Turkse rode pepervlokken: tatli pul biber, die is mild en wat zoetig)
• Een handje vol fijngesneden platte peterselie
• Zout en peper
• Vier middelgrote tomaten, in plakken van ca een halve centimeter.

Voor de tomatensaus:

• 1 blikje gepelde tomaten, grof gepureerd met de staafmixer
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 knoflookteentje, gesnipperd
• 1EL tomatenpuree
• Zout en peper

Bereiding

• Verwarm de oven alvast op 180 graden.
• Maak eerst de tomatensaus. Fruit de ui in wat olijfolie. Fruit de knoflook mee. Voeg het gepureerde tomaten erbij en een eetlepel tomatenpuree. Laat ca. 10-15 minuten zachtjes sudderen tot het ingedrukt en wat zoeter en geconcentreerder is geworden. Breng op smaak met zout en peper.
• Bak of frituur de aardappelschijfjes tot ze mooi goudbruin zijn. Ze krijgen zo veel meer smaak dan dat je ze voorgekookt zou gebruiken.
• Maak kleine hamburgertjes van ca. 4-5 cm doorsnede van het lamsgehakt. Vermeng het lamsgehakt met de gesnipperde ui, het knoflookteentje, de paprika of rode pepervlokken en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper en kneed er kleine platte hamburgertjes van.
• Bak de hamburgertjes kort aan beide kanten zodat ze een mooi bruin korstje krijgen. Ze hoeven niet helemaal door-en-door gaar te zijn, want ze komen nog in de oven!
• Giet nu wat olijfolie in een ovenschaal en bestrijk de bodem met een kwastje.
• Leg vervolgens vanaf de rand telkens een rijtje aardappelschijfjes, schijfjes tomaat en de hamburgertjes in de ovenschotel. Herhaal dit tot alles op is. Als je dat makkelijker of fijner vindt, kun je ook eerst de bodem bedekken met aardappelschijfjes, dan daarop een laagje tomaat, dan het gehakt etc.
• Bedek alles tenslotte met de tomatensaus en garneer nog met enkele plakjes tomaat.
• Bak de aardappelschotel 30-35 minuten op 180 graden in de voorverwarmde oven.
• Garneer tenslotte met wat platte peterselie en dien op.
• Tip: geef er een frisse groene salade bij.

Wijntip: drink er bijvoorbeeld een sappige maar serieuze Beaujolais bij. Wij namen een Chiroubles, een van de crus de Beaujolais.

Afiyet olsun! Eet smakelijk!

 

Marinade voor Shish taouk (Libanese kip) met rosé

Mijn tante is logeren en we hebben een tafel vol Libanees getinte hapjes gemaakt: shish taouk (Libanese kipspiezen), lamskebab, tijgergarnalen, baba ganoush, dadelcrème, saffraanaioli, tabouleh, bietentzatziki en Libanees platbrood. 

De shish taouk maak je lekker mals met deze heerlijke joghurtmarinade. 

Shish taouk

Als je kip marineert in joghurt, wordt het vlees lekker mals. Marineer minstens twee uur, maar een liever nog wat langer. 

Hieronder vind je een simpele marinade voor ca. een pond kip. Ik nam kippendijtjes, maar kipfilet kan natuurlijk ook, alleen blijven dijtjes wat sappiger bij roosteren, bbq-en of grillen in de grilpan. 

Marinade voor 1 pond kip

• Snij de kip in grove blokjes. 
• Meng 125 ml Griekse of Turkse joghurt met 2TL kaneelpoeder, 1TL piment, 1TL kerriepoeder, 2EL olijfolie, zout en peper. 
• Marineer de kip minstens twee uur in het joghurtmengsel. Langer is beter. 
• Week houten satéstokjes in water in (dan verbranden ze niet). 
• Rijg de kip aan houten spiesjes en rooster of gril ze. PS kipfilet is sneller gaar dan kippendijvlees. 
• Geef er platbrood en een lekkere salade (bijvoorbeeld tabouleh) bij. 

Variëren

Ik heb een variant gemaakt met lekker veel kaneel, waardoor de kip wat zoetig wordt. Maar iedereen maakt z’n eigen specerijenmengsel. Joghurt is echter altijd de basis! 

Variëren kun je met de volgende ingrediënten bij de joghurt: 2EL tomatenpuree, 2EL citroensap, 1EL (rode) wijnazijn, 1TL mosterd, kaneel, piment of all spice, kerriepoeder, gemberpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, kardemom, korianderpoeder (ketoembar), komijn, baharat, sumac, tijm, knoflook. Niet allemaal tegelijk natuurlijk. Pak je hoofdsmaak en combineer vandaaruit. Je ziet bijvoorbeeld ook vaak de combinatie van joghurt, citroensap, tomatenpuree, knoflook, paprikapoeder (al dan niet pittig) en olijfolie (zie foto, met ‘pul biber’, edelzoete paprika). 

Wijntip: lekker met fruitige rosé.