Homemade vissticks met remoulade en aardappelsalade met maïs & radijs

Voor het eerst heb ik homemade vissticks (met crunchy cornflakes) gemaakt. Erbij zelfgemaakte remoulade en aardappelsalade met maïs & radijs. En een glaasje Elzasser pinot blanc van Bott Geyl. 


Homemade vissticks

Is zelf vissticks maken makkelijker dan een pakje vissticks uit de diepvries? Nee, het kost veel meer tijd! Is het goedkoper dan diepvries-vissticks? Zeker niet! Is het gezonder? Ja, geen toegevoegde e-nummers etc. Is het lekkerder? Ja!

Oké, het kost meer tijd en het is duurder (zeker als je voor verse kabeljauw kiest, zoals ik), maar is wel lekkerder. Aan de slag dus…!


Ingrediënten
(4 personen)

  • 600gr verse kabeljauw, in repen van ca. 1 1/2cm (je kunt ook voor diepvriesvis kiezen, ik prefereer vers)
  • Bloem (ik koos voor kikkererwtenmeel omdat het wat smaak toevoegt, maar gewone bloem ik natuurlijk prima)
  • 1 ei, geklutst
  • Cornflakes, ongezoet (!), wat midgrof gestampt (hiervoor moet je mogelijk naar de ecowinkel, want de gewone super heeft alleen ontbijt-cornflakes met suiker!)
  • Zout, peper en eventueel wat specerijen om je vissticks met te kruiden; denk aan paprikapoeder, kerriepoeder of – zoals ik deed – gedroogde knoflookvlokken)
  • Boter en olijfolie om in te braden


Bereiding

  • Snij de vis in repen
  • Doe bloem (met zout, peper en evt. specerijen), ei en cornflakes in drie aparte diepe borden
  • Haal de visrepen achtereenvolgens door bloem, dan door het ei en tenslotte door de cornflakes. Druk de cornflakes goed aan. 
  • Bak de vissticks in ca. 5 minuten goudbruin in boter met olijfolie. 
  • Serveer met onderstaande remoulade en aardappelsalade. 


Remoulade

Een echte remoulade (of remouladesaus) wordt vaak verward met ravigote (of ravigottesaus). Ravigote is een klassieke Franse (sla)dressing op basis van vinaigrette met kappertjes, tuinkruiden en een gesnipperde uitje. Remoulade is een saus op basis van mayonaise. Daar worden o.a. mosterd, ui, augurkjes en groene kruiden aan toegevoegd. Een heel andere saus dus die uitstekend past bij gebakken vis, vissticks of kibbeling. 


Ingrediënten

  • 6EL Griekse of Turkse joghurt
  • 2EL mayonaise
  • 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
  • 1EL kappertjes, fijngehakt
  • 1EL zoetzure augurkjes, fijngehakt
  • 1TL citroensap (desgewenst)
  • 1TL dijon-mosterd
  • 1EL bieslook, fijngesnipperd
  • 1EL peterselie, fijngehakt
  • Zout en peper


Bereiding

  • Vermeng alle ingrediënten. 
  • Breng op smaak met zout en peper. 
  • Geef de saus bij gebakken vis. 


Aardappelsalade met maïs en radijs
(4 personen)

Ingrediënten

  • Zakje krieltjes à 750gr (met of zonder schil, ik kook voor met schil)
  • 1 middelgrote witte ui, gesnipperd
  • 100ml bouillon
  • 1EL wijnazijn
  • 1TL suiker
  • Snufje zout
  • Blikje maïs à 150gr, uitgelekt
  • Bosje radijsjes, gewassen en in dunne plakjes

Voor de dressing:

  • Zure room, 125ml
  • 2EL mayonaise
  • 1 1/2TL mierikswortel
  • 1TL suiker
  • 2EL bieslook
  • 1-2EL citroensap
  • Zout en peper


Bereiding

  • Kook de krieltjes gaar en giet af. 
  • Kook ondertussen de gesnipperde ui in de bouillon met azijn, suiker en een snufje zout. Giet niet af!
  • Giet het uimengsel door de krieltjes en roer door. Laat even staan zodat het vocht in de aardappeltjes trekt. (zie foto boven)
  • Maak de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Doe de dressing en de maïs door de krieltjes en garneer met de radijsjes. 


Wijntip
: Elzasser pinot blanc. Ik kook voor die van Bott Geyl. 

Eet smakelijk!

Artisjok met ansjovis-kappertjes aïoli en balsamicovinaigrette

Artisjok maken en eten, daar zien sommigen wellicht tegenop. Maar het is supersimpel en heel lekker. En wat ik er altijd leuk aan vind, is dat je er lekker lang mee aan tafel zit. Niet bepaald een klusje voor met jonge kids aan tafel wellicht, maar als je met vrienden op een mooie zomeravond lekker buiten wilt eten en alle tijd hebt om lekker bij te kletsen, dan is dit je ideale voorgerecht!

Artisjokken bereiden (4 personen)
In Frankrijk eet men artisjokken vaak heel simpel met alleen een klassieke vinaigrette. “Artichauts vinaigrette” of “Artichauts à la vinaigrette” staat er dan op de kaart. Je kookt de artisjok en dient ze op met een schaaltje vinaigrette erbij. Vervolgens trek je de blaadjes van de artisjok en dipt ze in de vinaigrette. Begin onderaan bij de buitenste en werk zo naar de fijnste dunste blaadjes binnenin. Trek het ‘vlees’ met je tanden uit de blaadjes.
NB De blaadjes zijn niet eetbaar!
Uiteindelijk eindig je bij het pluizige ‘hooi’ in het binnenste van de artisjok (het hart of de bodem; zie foto rechts). Haal dit hooi voorzichtig van de bodem af. De bodem kun je ook eten; het wordt zelfs als het beste deel van de artisjok beschouwd.
Let erop dat je artisjokken van goede kwaliteit hebt. Sommige rassen kunnen heel draderig zijn. In de zomer en in het najaar zijn er weer lekker grote Franse, die zijn vaak prima.

  • Spoel de artisjok goed af onder water.
  • Snij de steel van de artisjokken af (dan blijven ze rechtop op je bord liggen) en wrijf wat citroensap op het snijvlak tegen het verkleuren.
  • Haal de hardste buitenste blaadjes van de artisjokken af. En als je wilt, kun je ook het bovenste puntje van de blaadjes afknippen of gewoon een kwart van de bovenkant van de artisjok afknippen. Ik doe dat zelf echter nooit.
  • Zet een grote pan met ruim water, citroensap en zout op en breng aan de kook.
  • Kook de artisjokken ca. 40 minuten (afhankelijk van de grootte) in een pan met water; ze moeten minstens half onder water staan. Je kunt een stevig bord op de artisjokken leggen zodat ze onder water blijven staan.
  • Haal de artisjokken uit de pan en laat ze uitlekken.
  • Leg de artisjokken op een bord en serveer met een dressing of dip. Geef iedereen een eigen dressingbakje.

Balsamicodressing (4 personen)

  • Klop 7EL olijfolie, 2EL oude mooie oude balsamico-azijn, 2EL water (voor een goede binding), 1 1/2TL Dijon-mosterd en 2 uitgeperste knoflookteentjes door elkaar. Zorg dat de dressing egaal en lekker lobbig wordt.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel over vier kleine schaaltjes.

Ansjovis-kappertjes aïoli (4 personen)
Ansjovis past geweldig bij artisjok. Ik probeerde deze ansjovis-kappertjes aïoli voor het eerst uit en dat beviel heel goed. De smaken vullen elkaar perfect aan! Lekker pittig en op goed smaak. Genieten!

  • Doe 8EL mayonaise, het sap van een halve citroen, 8 ansjovisjes uit blik, een klein wit uitje, een knoflookteentje en 2EL kappertjes in de blender (of met de staafmixer) en maak er een mooie gladde aïoli van.
  • Breng op smaak met versgemalen peper. Let op: zout hoeft niet, want door de ansjovis is deze aïoli zout genoeg!
  • Verdeel de aïoli over vier kleine schaaltjes.

En zo ziet het eruit als je alle blaadjes van de artisjok hebt gehaald en hebt opgepeuzeld… Ik zeg:
Bon appétit!