Verboden zwarte rijst met Chinese mandarijnenkip

Ik had weer eens zin in zwarte rijst. Het recept dat ik eerder maakte vind je hier. Zwarte rijst is decoratief en levert een prachtig kleurencontrast op met felgekleurde gerechten.

Deze zwarte rijst wordt ook wel Venus-rijst of ‘verboden rijst’ genoemd. De rijst komt oorspronkelijk uit China en werd vernoemd naar Venus, de Godin van de Liefde. Liefdesrijst dus; dat klinkt goed! Door de lage productiviteit was de rijst er duur en werd er daarom alleen gegeten door keizers en edellieden. Daarnaast is zwarte rijst supergezond èn glutenvrij. Ik ging op zoek naar iets kleurrijks voor bij de zwarte rijst en stuitte op een Chinees-Amerikaans recept voor ‘tangerine chicken’, zwart met feloranje dus. Tangerines zijn citrusvruchten die in Nederland niet zo bekend zijn; ze lijken nog het meest op mandarijnen, dus kocht ik de sappige, zoete en stevige Orri-mandarijnen als alternatief.

Generaal Tso
Sinaasappelkip lijkt een Chinees gerecht, maar is vooral populair onder de Chinese restaurants in Noord-Amerika. Je vindt dit gerecht ook als variatie op General Tso’s kip waaraan sinaasappel is toegevoegd. Die is genoemd naar generaal Zuo Zongtang uit de Qing-dynastie in Hunan, maar Tso heeft dat gerecht waarschijnlijk destijds nooit gekend of zo gegeten. Het huidige gerecht is waarschijnlijk bedacht door de Taiwanese chefkok Peng Chang-kuei. Hij verhuisde in de 70-ger jaren van de vorige eeuw naar New York en maakte het gerecht zoeter om het aan te passen aan de Amerikaanse smaakvoorkeur. Het gerecht wordt meestal geserveerd met witte rijst en broccoli.

In de meeste oorspronkelijk Chinese recepten wordt gebruik gemaakt van ‘Dried orange peel’, gedroogde sinaasappelschil. Dat kun je ook in Amerika kennelijk gewoon in de winkel kopen. Hier niet, dus heb ik de schilletjes eerst zelf in de oven gedroogd (ca. 45 minuten op 100 graden). Niet moeilijk, maar het kost wel even tijd. Zet de oven niet te hoog, anders worden de dunne schilletjes snel te zwart. Wil je makkelijk, doe dan net als de meeste Amerikanen en neem gewoon verse schilletjes zonder te drogen. Je krijgt dan echter niet die intense specifieke smaak.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de rijst:

  • 300gr zwarte rijst (riso nero venere)
  • 1 liter groentebouillon
  • 3 bosuitjes, in fijne ringetjes
  • 1 chilipepertje of 2 kleine rawit-pepertjes, ragfijn gesnipperd
  • 1EL geroosterde zwarte sesamzaadjes (smokey)
  • 1EL geroosterde witte sesamzaadjes (garlic)
  • Zest van 1 mandarijn
  • 40gr geroosterde amandelen, grof gehakt
  • Een handvol (platte) peterselie), grof gehakt

Voor de kip:

  • 4 kipfilets, in blokjes van ca. 1,5-2cm
  • 2 eieren, losgeklopt
  • Maïzena
  • Bloem
  • Zout, peper, gemberpoeder en kerriepoeder
  • Frituurolie

Voor de mandarijnensaus:

  • Schil van 2 mandarijnen (dun, zonder wit, en gedroogd, zie hieronder)
  • 1 knoflookteentje, fijngesnipperd
  • 3cm verse gember, geraspt
  • 2 bosuitjes, in fijne ringetjes
  • 1EL sojasaus
  • 1EL chilisaus of sweet chili
  • 2EL rijstazijn
  • 1EL sesamolie
  • 1EL droge sherry
  • 4EL bruine suiker
  • 4EL kippenbouillon
  • Sap van 3 mandarijnen
  • 1EL maïzena

Bereiding

Gedroogde mandarijnenschil:

  • Verwarm een oven voor op 100°
  • Haal de schil van de mandarijnen met een dunschiller. Let erop dat je alleen de schil erafsnijdt en geen wit, dat wordt namelijk bitter!
  • Leg de schilletjes op bakpapier en droog ze ca. 45 minuten in de oven.
  • Zet de schilletjes apart voor de mandarijnensaus.

Voor de rijst:

  • Begin met de rijst te koken. Kook de rijst in de bouillon gaar (gaartijd van mijn rijst was 30 minuten; dat kan per merk wellicht verschillen, dus let even op).
  • Vermeng de gare rijst met de bosui, chilipeper, sesamzaadjes en zest en voeg vlak voor het opdienen de amandelen en peterselie toe.

Voor de kip:

  • Bestrooi de kippenblokjes met zout, peper, gemberpoeder en kerriepoeder.
  • Bestrooi de kippenblokjes daarna met maïzena.
  • Haal de blokjes 1-voor-1 door het losgeklopte ei en wentel ze daarna door bloem.
  • Bak ze in kleine porties (anders koelt de olie teveel af) in de frituurolie gaar, krokant en goudbruin.
  • Laat de kippenblokjes uitlekken op keukenpapier en zet ze apart.

Voor de mandarijnensaus:

  • Vermaal de gedroogde mandarijnenschil in de vijzel tot grof poeder.
  • Fruit knoflook, gember en bosuitjes kort in (olijf)olie.
  • Voeg de rest van de ingrediënten toe (sojasaus, chilisaus, rijstazijn, suiker, kippenbouillon, mandarijnensap).
  • Klop de maïzena los met 1EL water en voeg toe.
  • Laat even kort doorkoken. Voeg wat water toe als de saus te dik wordt. Maar denk eraan dat Chinezen saus niet zien als saus voor de rijst, maar puur om de kippenblokjes te bedekken! Je zult dus veel minder echte saus hebben dan je normaal in Nederland gewend bent en je hebt geen saus om over de rijst te gieten! De rijst is echter smaakvol genoeg en heeft geen saus nodig.

Serveren:

  • Voeg de kippenblokjes bij de saus en laat even doorkoken zodat de kip warm is.
  • Voeg peterselie en amandelen toe aan de rijst.
  • Dien de rijst op met de mandarijnenkip. Bestrooi met wat sesamzaadjes en bosuitjes.
  • Garneer desgewenst met enkele partjes mandarijn.

Wijntip: Ik ging op zoek naar een wijn met duidelijke sinaasappeltonen. Dat werd 2011 Limoux blanc, Cuvée Oppidum van Château de Gaure. Biologisch wit van 80% chardonnay, 15% chenin blanc en 5% lokale mauzac. 12 maanden ‘sur lie’ (op de gisten) in barriques met bâtonnage, waardoor de wijn extra vulling krijgt. Fluweelzacht. Mooi in balans. Complex. Perzik. Sinaasappel (vandaar bij het gerecht gekozen, want de sinaasappeltonen zijn redelijk kenmerkend voor zowel de wijn als het gerecht!). Amandelbittertje. Elegant zuurtje. Breed, vol en met lange afdronk. Waanzinnig mooie wijn die ik nu al enkele keren heb ingezet bij gerechten met sinaasappel. Telkens prachtig en verrassend. Veelbelovend in de neus. En een cadeautje in de mond! Explosie van smaken. Waanzinnig genieten op de maandagavond!

Wil je een andere wijn inzetten? Zoek bijvoorbeeld naar een chardonnay met tropische aroma’s.

Eet smakelijk!

불고기 Bulgogi (de Koreaanse BBQ) eten is een feest!

Ik heb wel eens Koreaans gegeten, maar nooit zelf Koreaans gekookt. Kimchi, de gefermenteerde kool en andere gefermenteerde groenten waar Korea zo bekend om staat, heb ik nog op mijn lijstje staan, maar bulgogi is een mooie start voor de Koreaanse keuken.

Vuurvlees
Bulgogi betekent ‘vuurvlees’ en het is een van de populairste en bekendste Koreaanse gerechten. Bulgogi is eten is feest! Het is namelijk heel gezellig en sociaal, want als je het in een Koreaans restaurantje bestelt, krijg je per tafeltje een eigen barbecuetje of grilpan – vaak in de tafel ingebouwd! – en mag je zelf je vlees bereiden. Daarnaast zijn er allerlei bijgerechtjes waardoor je naar hartenlust je eigen gerechtje en je eigen Bulgogi-‘wrap’ kunt samenstellen. En er is natuurlijk rijst.

Koreaanse peer
Bulgogi bestaat meestal uit gemarineerd rundvlees. De malse rundvleesreepjes marineer je en gril je daarna. In de marinade zit altijd sojasaus, en het sap van Koreaanse peren. Je kent deze peren misschien als nashi-peren (Japans) of als zandpeer. Het enzym van de peer maakt het vlees malser, daarom wordt het sap vaak in marinades gebruikt. De peer fungeert als tenderizer, ofwel malsmaker. Dat zit ‘m vooral in de zuren. Daarom gebruiken de Koreanen de Koreaanse of nashi-peer. Kun je die niet vinden? Geen nood! Het werkt namelijk ook met ander fruit, dat bevat ook zuren en maakt het vlees malser. Denk aan gewone Conference-peren, appels, kiwi of zelfs verse ananas. Kiwi schijnt echt goed te werken en maakt je vlees een beetje zoet, maar vooral supermals! Overigens werkt ook de ui als malsmaker. Enneh…voor de colafans onder ons: zelfs met een klein glaasje Coca-Cola in je marinade maak je je vlees zoetig en mals.

Ingrediënten (2 personen)

  • 200-300gr rundvlees (biefstuk, entrecôte of sirloinsteaks), in flinterdunne plakjes (dat gaat makkelijker als je het vlees een half uurtje invriest). Ideaal is als het vlees wat gemarmerd is. Daarom heb ik 2 entrecôtes gebruikt met een fijne marmering.
  • 1 krop sla (botersla of romaine); bladen los, gewassen en gedroogd. Ik nm romaine, die is lekker knapperig. 
  • 150gr shiitake, in reepjes
  • 1EL rijstwijnazijn
  • 3 bosuien, in dunne ringetjes
  • Geroosterde sesamzaadjes, lichtbruine en zwarte in de smaken ‘garlic’ en ‘smoked’
  • Andere garnering naar wens (zie onderaan), zoals koriander, rode kool, juliennereepjes wortel etc.

Voor de marinade:

  • 2 cayenne-, chili- of rawitpepertjes, in flinterdunne reepjes (naar eigen smaak meer of minder)
  • 1 middelgrote rode ui, gepureerd in de blender of met de staafmixer
  • 2cm verse gember, geraspt
  • 1 knoflookteentje, fijngesnipperd
  • 1 peer (Koreaans, nashi of gewone Conference), zonder schil en klokhuis, geprakt of in de blender gepureerd
  • 4EL sojasaus light (minder zout)
  • 2EL (riet)suiker
  • 1EL mirin (zoete rijstwijn, eventueel te vervangen door een eetlepel rode wijn en wat extra suiker)
  • 1EL sesamolie
  • 1EL geroosterde sesamzaadjes, lichtbruine en zwarte in de smaken ‘garlic’ en ‘smoked’
  • Versgemalen peper

Bereiden

  • Maak een marinade van de sesamolie, sojasaus, suiker, ui, gember, knoflook, pepertjes, geprakte peer (of kiwi) en een beetje versgemalen peper. Je kunt het gewoon in de blender samen pureren. Doe er daarna de sesamzaadjes bij. 
  • Snij het vlees in flinterdunne plakjes en laat de plakjes minstens een uur marineren. Langer is nog mooier.
  • Kook de rijst.
  • Leg de slabladeren en de andere bijgerechten gereed.
  • Wok de shiitakereepjes, blus af met 1EL rijstazijn en breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de rundvleesplakjes uit de marinade. Gril het vlees op een grilplaat, bak in de pan, wok of leg ze heel kort op de BBQ. Op een houtskoolvuurtje geeft de meest authentieke smaak, maar de andere bereidingswijzen kunnen ook. Laat echter niet stoven! Je moet het vlees zo heet mogelijk bereiden, het moet echt wat rook- en grilsmaak krijgen. Ik deed het in twee porties op hoog vuur in de wok. 
  • Serveer het gegrilde/geroosterde vlees met de slablaadjes, de rijst, de bosui en de sesamzaadjes en eventuele andere garneringen (zie hieronder).
    Tip: je eet bulgogi uit de hand. Je doet wat vleesreepjes, bosui en sesamzaadjes (en rijst en eventuele andere groenten, sauzen etc.) in een slablad en rolt dat als een soort wrap op.

Lekker variëren met banchan
Je kunt bij de runder-bulgogi allerlei bijgerechten, ‘banchan’ in het Koreaans, serveren. De bosuitjes en sesamzaadjes zijn vrij algemeen. Maar je kunt er allerlei groenten en garneringen bij doen, zoals mijn gewokte shiitakereepjes, maar ook dunne wortelreepjes, geblancheerde taugé en spinazie, gekookte bimi, enoki-paddenstoelen, gewokte reepjes (rode) ui, extra chilipeper, komkommerplakjes en natuurlijk de Koreaanse kimchi. Andere Koreaanse specialiteiten zijn bijvoorbeeld: gebakken aubergine, daikon (ingelegde witte ramenas), pittig gebakken ansjovis, gebakken tempeh of tofu. Maar als je het lekker vindt, kun je ook reepjes rauwe rode kool, bietjes (rauw, gekookt of ingelegd) etc. erbij geven.

Daarnaast bijvoorbeeld sriracha-saus (chilisaus) of ssamjang (Koreaanse BBQ-dipsaus), muntblaadjes, koriander of platte peterselie. In plaats van blaadjes botersla kun je ook andere slasoorten gebruiken, zoals romainesla of shiso-/perillaslablaadjes.

Wijntip: Bulgogi van rund met een grote diversiteit aan bijgerechten, smaken en pittigheid, dat is een uitdaging voor de wijnkeuze. Rood ligt voor de hand. Vanwege de diversiteit van smaken, zoet, zuur, zout, umami, pittige pepers, rokerigheid etc. is het moeilijk om één wijn te kiezen die bij alles 100% perfect past. Kies voor een redelijk stevige rode wijn uit een warmer gebied, met milde zuren, wat kruidigheid en niet al teveel strenge tannines en niet al teveel geprononceerde houtrijping. Rijp rood dus uit bijvoorbeeld Puglia (Zuid-Italië), Roussillon (Frankrijk), Steiermark (Oostenrijk), Argentinië, Chili, Zuid-Afrika, Australië. Soepele Ribera del Duero (Spanje) of sappige Portugezen uit Alentejo of Douro kunnen ook.
Druivenrassen? Bijvoorbeeld shiraz, primitivo/zinfandel, negroamaro, nero d’Avola, grenache. Pinot noir als uit b.v. Chili (maar niet uit de Bourgogne!). Een fruitige rosé zou ook nog kunnen. Wil je toch wit? Kies dan voor een witte wijn met een heel klein zoetje (niet zoet!), zoals sommige Elzas-pinot gris of een chenin blanc uit Zuid-Afrika.

Ik koos voor de 2013 21 Gables pinotage van Spier uit Stellenbosch, Zuid-Afrika. Topwijn van dit Zuid-Afrikaanse druivenras met maar liefst 5 Platter-sterren beloond! Lekker zacht en rijp, vol en met een subtiele kruidigheid. Nog iets aan de jonge kant, dus even gekaraffeerd. 

Eet smakelijk!

Ohn-no khaut swe: Birmese kip-kokosmelksoep uit het land van de duizend gouden pagodes

img_0905‘Ohn-no khaut swe’ (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) is een van de populairste gerechten uit Myanmar, het land van de duizend gouden pagodes. Het in principe eenvoudige gerecht uit het voormalige Birma kent vele varianten en je kunt het zelf naar hartenlust variëren met de ‘toppings’. Deze traditionele Birmese kokosmelksoep laat eigenlijk prachtig zien hoe multicultureel de gerechten uit Myanmar zijn. Het gebruikt ingrediënten die in India veel gebruikt worden (zoals gember, ui, kurkuma), kokosmelk uit Thailand en de wok-techniek uit China. Voor de culikenners: het gerecht is verwant met andere Aziatische noedelsoepen, zoals de Maleisische laksa, de Indiase ‘khow suey’ en de Thaise en Laotische ‘khao soi’.

Ingrediënten (4 personen)

  • 400-600gr kipfilet, in blokjes
  • 2 uien in ringen
  • Blik kokosmelk (400ml)
  • 400gr Chinese eiermie
  • 1 ui, in grove stukken voor de specerijenpasta
  • 2 knoflookteentjes, gehalveerd
  • 3cm verse gember, in grove stukken
  • 1/2TL kurkuma
  • 1 chilipepertje, zonder zaadlijsten en in grove stukken
  • 2EL vissaus voor de kip
  • Olijfolie voor het wokken
  • 1/2L kippenbouillon, verhit
  • 2EL kikkererwtenmeel (ook wel ‘gram flour’ of ‘besan’ genoemd; NB dit meel is glutenvrij!), glad geroerd in enkele lepels water
  • En voor de garnering (een selectie uit): rode ui in dunne ringen (tip: rauwe ui is minder scherp als je de ringetjes een half uur tot een uur in warm water weekt en dan droogdept), gedroogde en gebakken uitjes, limoenpartjes, koriander, bosuitjes in dunne ringetjes of gesnipperde bieslook, gedroogde chilivlokken of ringetjes verse chilipeper, 2 hardgekookte eieren (in helften of kwarten; heel traditioneel om het erbij te serveren, maar ik heb het weggelaten omdat ik er niet van hou), extra (Thaise) vissaus.

Bereiding

  • Wrijf de kipblokjes in met de vissaus en marineer ongeveer een half uur.
  • Pureer 1 ui, 2 knoflookteentjes, 1/2 TL kurkuma, de gember en 1 chilipepertje in de mixer met enkele eetlepels water tot een gladde pasta.
  • Doe olijfolie in een wok of gietijzeren pan en braad de kippenblokjes even aan tot ze goudbruin zijn maar nog niet gaar. Haal de blokjes uit de wok/pan.
  • Voeg eventueel nog wat olie toe in de wok en fruit de specerijenpasta 2 minuten.
  • Voeg nu de uienringetjes toe en laat de uien in 5 minuten op laag vuur zacht worden en wat carameliseren.
  • Voeg het water met kikkererwtenmeel bij de bouillon en roer glad of doe het samen door een zeef zodat je geen klontjes hebt.
  • Blus je specerijen-uienmengsel af met de kippenbouillon, voeg de kokosmelk erbij en laat zachtjes 15-20 minuten sudderen. De saus moet indikken en lobbig worden. Doe kipfiletblokjes er pas de laatste 5 minuten weer bij om gaar te worden!
  • Je hebt nu tijd om de garneringen voor te bereiden.
  • Kook de eiermie volgens aanwijzingen en giet af.

img_0903Serveren:

  • Doe voor iedereen wat mie in een diep bord. Lepel er wat kip-kokossoep over.
  • Vervolgens kan iedereen zelf zijn eigen soep naar eigen smaak garneren met ui, ei, koriander etc.

img_0907Wat erbij te drinken? De Birmezen schijnen bij de maaltijd niet veel te drinken. Wellicht wat water of thee, de nationale drank. Ik heb er ginger beer (gemberbier, dat is een alcoholvrije frisdrank die gebrouwen is met gember en meer bite heeft en minder zoet is dan ginger ale) bij gedronken met een vleugje chilipeper erin. Paste prima!

 

Eet smakelijk!

Bubbles & Bites, dag 3: Spicy soba & Barefoot bubbly sparkling pink moscato (en cocktail Pinkatini)

spicy-soba-pink-moscato-vinissimaIn aanloop naar Oud & Nieuw – dé gelegenheid voor de meeste Nederlanders om weer eens mousserende wijn te drinken – doen we een kleine serie ‘Bubbles & Bites’ (*). Om te laten zien dat je heel uiteenlopende mousserende wijnen hebt in allerlei smaken en prijscategorieën, maar ook om te laten zien dat mousserende wijnen uitstekend bij de maaltijd passen.

Zoet met zoet of pittig
Ik kreeg een fles Pink Moscato van Barefoot. Officieel heet de wijn Barefoot Bubbly Pink Moscato. Nader onderzoek leverde op dat de wijn erg zoet zou moeten zijn, dus dan heb je twee mogelijkheden voor gerechten: de dessertkant op met cake en veel fruit, of juist de pittige kant op. Ik koos voor het laatste en maakte ‘Spicy soba noodles met kip en mango’.

Barefoot Wine & Bubbly
Barefoot is in 1965 opgericht door de Californische wijnmaker Davis Bynum. Hij maakte een wijn die hij Barefoot Bynum Burgundy noemde. Barefoot verwees naar het persen van de wijnen met blote voeten. In 1986 namen ondernemers Michael Houlihan en Bonnie Harvey het roer over. Zij doopten het bedrijf om in Barefoot Cellars en ontwierpen het logo met de voetafdruk. De stijl van Barefoot is vanaf het begin ongedwongen. De uitspraak “Wijn smaakt beter in een T-shirt dan in smoking“ is typerend voor hoe het wijnhuis tegen wijn aankijkt. Geen snobisme, gewoon fun en genieten. Sinds 2005 is Barefoot onderdeel van E. & J. Gallo Winery, een van de grootste wijnproducenten ter wereld. Tegenwoordig heet het huis Barefoot Wine & Bubbly.

Barefoot Bubbly Pink Moscato
In 1998 maakte Barefoot voor het eerst een ‘Barefoot Bubbly’ wijn. De Pink Moscato bestaat voor 76% uit moscato-druiven, aangevuld met 24% andere niet nader genoemde druivenrassen. Daar moet in elk geval wat roods bijzitten, want van moscato kun je geen roségekleurde wijn maken. Wat verdere gegevens:

Naam wijn: Barefoot Bubbly Pink Moscato
Producent: Barefoot Wine & Bubbly
Land/gebied: USA/California
Type: sweet sparkling wine
Jaar: –
Kleur: lichtzalm
Zoetheid: zoet (72gr/L)
Alcoholpercentage: 8% alc.
Druivenrassen: 76% moscato, 24% andere
Productie: Charmat-methode (2e gisting op tank).
Smaakprofiel: in de neus veel zoet rijp fruit. Zuurstok en rijp zomerfruit. Mandarijn en mango. Kersen op zware siroop. Voorjaarsbloesem. In de mond zachte schuimende mousse. Zoet, maar met aangenaam zuurtje. Milde zuren.
Houdbaarheid: 1 jaar na aanschaf (je wilt ‘m per slot van rekening lekker fris, fruitig en bruisend in je glas!)
Waardering: *** prima. Mij te zoet om zo te drinken en ìk zal er zeker niet mijn nieuwe jaar mee inluiden, maar voor velen is dit waarschijnlijk een aangename binnenkomer op een party. Prima in te zetten bij desserts met fruit of bij pittige gerechten. En als je toch op oudejaarsavond een oliebol met mousserende wijn wilt…dan past de Barefoot Bubbly Pink Moscato daar een stuk beter bij dan een droge champagne
Wijn-spijs: bij milde kazen, pepperoni-pizza, pittige Aziatische gerechten, sorbets en fruitsalades, cake met fruit of in de cocktail Pinkatini.
Meer info: http://www.barefootwine.nl
Prijs en verkrijgbaarheid: €7,99 bij PLUS, Perfectewijn.nl, buyyourwine.com

barefoot-bubbly-pink-moscatoCalifornian Champagne???
Ik keek ook even op de Amerikaanse site van Barefoot en zag daar doodleuk de Amerikaanse etiketten die de Barefoot Bubbly “Californian Champagne” noemden. Huh!? Californian Champagne? Dat mag toch niet!? Even nagevraagd en Gallo zei dat het kocht. Maar eh … champagne is alleen maar champagne als het uit de Noord-Franse wijnstreek Champagne komt. Hoe zit dat dan? Ik ben erin gedoken, en ja, het mag. Onder bepaalde voorwaarden!

Het mag absoluut NIET! Ook niet in de VS. Maar er is een escape in een oude wet van 1919 (Versailles). In 2005 hebben de EU en de VS pas een akkoord daarover gesloten. Komt erop neer dat die Amerikaanse wijnproducenten die vóór 10 maart 2006 foutief namen als Californian Champagne, sherry of Chablis gebruikten, dat mogen blijven doen. Absurd, maar het mag dus, en Champagne is woedend over dat akkoord.

Gallo heeft dus gelijk, maar niet in het algemeen voor alle mousserende wijnen in de VS (alleen voor degenen die het al veel langer zo noemen, en ze moeten erbij zetten waar het vandaan komt, dus bijvoorbeeld moet er duidelijk staan “Californian Champagne”). En die etiketten met “Californian Champagne” mogen alleen in de VS en niet daarbuiten. Weer wat geleerd.

pinkatiniCocktail Pinkatini
Voor het eten maakte ik eerst een lekkere cocktail met de Barefoot Bubbly Pink Moscato. Wel echt eentje voor zoetekauwen: de Pinkatini.

Shake 30ml aardbeienlikeur (b.v. Wild Strawberry van De Kuyper) met ijs en giet in een Martini-glas. Vul op met 90ml gekoelde Pink Moscato. Deze ‘strawberry sparkler’ kun je zo als aperitief drinken, of bij cake met aardbeien of framboosjes en slagroom.

Recept ‘Spicy soba noodles’
Ik at bij bij Pink Moscato een ‘spicy soba noodles’ met kip en mango. De zoetheid van de wijn harmonieert goed met het pittige van het gerecht.

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 kipfilets, in blokjes
  • 1 mango, in blokjes
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 1EL Thai Red Curry (Original Spices)
  • 1 blik kokosmelk
  • 1EL mirin
  • 1-2EL sriracha chilisaus (of meer naar eigen smaak als je dat aankunt)
  • Sap van een halve limoen
  • 4 x 90gr soba noodles (zitten in pakjes van 3x30gr)
  • 4 partjes limoen voor de garnering
  • Sesamzaadjes (zwart en/of garlic) ter garnering

Bereiding

  • Ui fruiten. Dan kipfiletblokjes erbij doen en aanbraden.
  • Bestrooien met de Thai Red Curry. Mirin en sriracha toevoegen.
  • Blikje kokosmelk toevoegen en zo’n 5 minuten laten sudderen.
  • Aan het einde de mangoblokjes toevoegen en het geheel opwarmen. Op smaak brengen met zout & peper.
  • Soba noodles 4 minuten koken en afgieten.
  • Noodles door het kip-mango mengsel mengen.
  • Opdienen en garneren met een partje limoen en wat sesamzaadjes erover strooien.

Eet smakelijk!

(*) De aanleiding voor Bubbles & Bites is het foodblogevent van de maand december van de Facebookgroep “Foodbloggers Benelux”. Ik trapte eerder af met een quiche met tomaat en Camembert bij een fijne Crémant d’Alsace (zie hier).