Homemade vissticks met remoulade en aardappelsalade met maïs & radijs

Voor het eerst heb ik homemade vissticks (met crunchy cornflakes) gemaakt. Erbij zelfgemaakte remoulade en aardappelsalade met maïs & radijs. En een glaasje Elzasser pinot blanc van Bott Geyl. 


Homemade vissticks

Is zelf vissticks maken makkelijker dan een pakje vissticks uit de diepvries? Nee, het kost veel meer tijd! Is het goedkoper dan diepvries-vissticks? Zeker niet! Is het gezonder? Ja, geen toegevoegde e-nummers etc. Is het lekkerder? Ja!

Oké, het kost meer tijd en het is duurder (zeker als je voor verse kabeljauw kiest, zoals ik), maar is wel lekkerder. Aan de slag dus…!


Ingrediënten
(4 personen)

  • 600gr verse kabeljauw, in repen van ca. 1 1/2cm (je kunt ook voor diepvriesvis kiezen, ik prefereer vers)
  • Bloem (ik koos voor kikkererwtenmeel omdat het wat smaak toevoegt, maar gewone bloem ik natuurlijk prima)
  • 1 ei, geklutst
  • Cornflakes, ongezoet (!), wat midgrof gestampt (hiervoor moet je mogelijk naar de ecowinkel, want de gewone super heeft alleen ontbijt-cornflakes met suiker!)
  • Zout, peper en eventueel wat specerijen om je vissticks met te kruiden; denk aan paprikapoeder, kerriepoeder of – zoals ik deed – gedroogde knoflookvlokken)
  • Boter en olijfolie om in te braden


Bereiding

  • Snij de vis in repen
  • Doe bloem (met zout, peper en evt. specerijen), ei en cornflakes in drie aparte diepe borden
  • Haal de visrepen achtereenvolgens door bloem, dan door het ei en tenslotte door de cornflakes. Druk de cornflakes goed aan. 
  • Bak de vissticks in ca. 5 minuten goudbruin in boter met olijfolie. 
  • Serveer met onderstaande remoulade en aardappelsalade. 


Remoulade

Een echte remoulade (of remouladesaus) wordt vaak verward met ravigote (of ravigottesaus). Ravigote is een klassieke Franse (sla)dressing op basis van vinaigrette met kappertjes, tuinkruiden en een gesnipperde uitje. Remoulade is een saus op basis van mayonaise. Daar worden o.a. mosterd, ui, augurkjes en groene kruiden aan toegevoegd. Een heel andere saus dus die uitstekend past bij gebakken vis, vissticks of kibbeling. 


Ingrediënten

  • 6EL Griekse of Turkse joghurt
  • 2EL mayonaise
  • 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
  • 1EL kappertjes, fijngehakt
  • 1EL zoetzure augurkjes, fijngehakt
  • 1TL citroensap (desgewenst)
  • 1TL dijon-mosterd
  • 1EL bieslook, fijngesnipperd
  • 1EL peterselie, fijngehakt
  • Zout en peper


Bereiding

  • Vermeng alle ingrediënten. 
  • Breng op smaak met zout en peper. 
  • Geef de saus bij gebakken vis. 


Aardappelsalade met maïs en radijs
(4 personen)

Ingrediënten

  • Zakje krieltjes à 750gr (met of zonder schil, ik kook voor met schil)
  • 1 middelgrote witte ui, gesnipperd
  • 100ml bouillon
  • 1EL wijnazijn
  • 1TL suiker
  • Snufje zout
  • Blikje maïs à 150gr, uitgelekt
  • Bosje radijsjes, gewassen en in dunne plakjes

Voor de dressing:

  • Zure room, 125ml
  • 2EL mayonaise
  • 1 1/2TL mierikswortel
  • 1TL suiker
  • 2EL bieslook
  • 1-2EL citroensap
  • Zout en peper


Bereiding

  • Kook de krieltjes gaar en giet af. 
  • Kook ondertussen de gesnipperde ui in de bouillon met azijn, suiker en een snufje zout. Giet niet af!
  • Giet het uimengsel door de krieltjes en roer door. Laat even staan zodat het vocht in de aardappeltjes trekt. (zie foto boven)
  • Maak de dressing door alle ingrediënten te vermengen. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Doe de dressing en de maïs door de krieltjes en garneer met de radijsjes. 


Wijntip
: Elzasser pinot blanc. Ik kook voor die van Bott Geyl. 

Eet smakelijk!

Spaans lamsfilet met zoete aardappelen en Rioja crianza

lam-met-zoete-aardappelWe zijn na onze vakantie in Andalucië nog steeds in Spaanse sferen. Het trefwoord voor het diner was vandaag “aardappel”, maar ik wilde het thuisfront verrassen. Het werd dus zoete aardappel, grapje; die zagen we in Spanje regelmatig op de menukaart. En in Spanje combineren ze zoete aardappel best vaak met lam. Op tafel kwam dus Spaans gekruid lamsfilet met zoete aardappelen uit de oven en haricots verts.

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 lamsfilets
  • 1EL Spaanse kruiden (daar hoort in elk geval gerookt paprikapoeder – pimentón de la Vera – bij, maar je kunt het jezelf ook makkelijk maken en de Original Spices Al-Andalus van Jonnie Boer nemen)
  • 2EL grove mosterd
  • Boter om in te bakken
  • 2 zoete aardappelen, geschild en in dunne plakken gesneden
  • 1 rode ui, in ringen
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd
  • 2EL olijfolie
  • ½ takje rozemarijn, de blaadjes fijngesnipperd
  • 250gr haricots verts
  • Zout en peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Neem een vuurvaste schotel en hussel de aardappelschijfjes, de uienringetjes, de knoflook en de rozemarijn met 2EL olijfolie doorelkaar. Bestrooi met wat zout en zet 25 minuten in de oven.
  • Kook de haricots verts in 6 à 7 minuten gaar in water met zout en giet ze daarna af.
  • Smeer de lamsfilets in met Spaanse kruiden en mosterd en wat zout.
  • Bak de lamsfilets kort aan beide kanten (ca. 2 minuten per kant).
  • Leg de lamsfilets daarna nog drie minuten in de oven op de aardappelen, haal ze er daarna uit, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze nog twee minuten rusten.
  • Maar ondertussen de borden op. In het midden de zoete aardappelen. Daaromheen de haricots verts.
  • Snij de lamsfilet in duimdikke plakken en leg ze op en tussen de aardappelen.

Wijntip: sappig Spaans met niet al teveel houtrijping, bijvoorbeeld een lichte Rioja (joven of crianza).

Eet smakelijk!

Gepofte aardappel met gerookte forel en champagne

Door de koudere avonden had ik weer eens zin in een gepofte aardappel. Dat is geen gerecht dat je bij 25 graden maakt. Maar in de herfst en winter is het heerlijk. Poffen, vullen en een lekkere frisse salade erbij. Het kost vooral wat doorlooptijd omdat de aardappel tweemaal in de oven moet, maar moeilijk is het niet. Gewoon een keer proberen dus, met deze of allerlei andere lekkere vullingen. Alleen met crème fraiche en bieslook kan ook al je minder tijd hebt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 grote aardappelen die geschikt zijn om te poffen
  • 2EL olijfolie
  • 2 gerookte forellen (250gr)
  • bakje crème fraiche à 250ml
  • rasp van een citroen
  • sap van een halve citroen
  • 1TL mierikswortel (en/of 1TL Dijon-mosterd)
  • 4EL + 1 EL fijngesneden bieslook
  • zout en peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de aardappelen goed schoon en prik er met een vork wat gaatjes in. Bestrooi met grof zout en doe er wat olijfolie op.
  • Wikkel de aardappelen per stuk in aluminiumfolie en zet ze in de oven. Bak ca. een uur. Laat de aardappelen daarna wat afkoelen.
  • Snij een stukje van de bovenkant van de aardappelen af en lepel de aardappelen daarna voorzichtig uit. Let op dat je een flinke rand laat staan, want je gaat hierna de aardappelen vullen en ze mogen niet inzakken of breken!
  • Maak de vulling door de uitgelepelde aardappelstukje te vermengen met de crème fraiche, mierikswortel, de citroenrasp, het citroensap, 4EL bieslook en zout en peper. Meng daarna voorzichtig het grootste deel van de forel door de massa.
  • Verdeel de vulling over de vier aardappelen en zet terug in de oven. Bak nog een keer 15-20 minuten (de vulling moet goed verwarmen).
  • Garneer de aardappelen met een beetje verse bieslook en nog een paar stukjes forel.

Serveer met een frisse groene salade.

Wijntip: champagne of andere mousserende wijnen (zoals een goede Crémant uit bijvoorbeeld Bourgogne of Loire of een Duitse Sekt). Wij kozen deze keer voor Pommery Royal brut champagne. “Champagne…op een door-de-weekse dag…!?” hoor ik je zeggen. Ja, waarom niet. Je moet de dag vieren zoals ie komt. En misschien drinken we dit weekend wel weer een alcoholvrij biertje of bruiswater.
Liever witte wijn? Probeer eens een frisse witte wijn uit Noord-Spanje, zoals een Rueda (van de verdejo-druif), een Rías Baixas (van albariño) of een Valdeorras (van godello).

Eet smakelijk!

‘Foodle’
PS De illustratie bij dit recept is van eigen hand. Nog wat simpel wellicht, maar ik ben pas vorige week begonnen met een workshop ‘recepten illustreren’ en tekenen zit niet echt in mijn bloed. Maar het leek me leuk om het eens anders aan te pakken.
Dit is mijn vijfde ‘foodle’ sinds ik met de workshop ben begonnen. Het woord ‘foodle’ komt van ‘food doodle’ en een ‘doodle’ of doedel is een schetsje. Een ‘foodle’ is dus een schets of illustratie met eten of recepten. Je zult de komende tijd hier op vinissima.nl waarschijnlijk nog wel eens vaker een ‘foodle’ tegenkomen (als ik tenminste voldoende tevreden ben over mijn eigen schetsjes…)

Truffade (aardappelgerecht uit de Auvergne met Cantal-kaas) met Salentein pinot noir

Weg met de zon vandaag en de verwarming voor het eerst deze zomer weer aan. Tijd voor een stevig gerecht. Het uitgangspunt voor mijn hoofdgerecht vandaag was Cantal. Ik had een stuk van deze Franse kaas gekocht en maakte er een ‘truffade’ mee, een klassiek aardappelgerecht uit de Auvergne.

Oud
Cantal is een harde Franse kaas die wordt geproduceerd in het departement Cantal in de Auvergne, een regio in het zuidelijke centrum van Frankrijk, in het Centraal Massief. De kaas wordt al eeuwenlang geproduceerd en is een van de oudste kazen van Frankrijk. Het ontstaan van de kaas is verbonden met zijn omgeving, de Haute-Auvergne. Tijdens de winter zijn de omstandigheden er dusdanig dat de Auvergnats niet meer konden reizen. Om de melk van de koeien te kunnen blijven gebruiken en om in de winter voedsel te hebben, was het handig en nodig om over een lang houdbare kaas te beschikken. 

Cantal AOC

Sinds 1956 heeft deze koemelkkaas een AOC-keurmerk en sinds 1966 de Europese erkenning van beschermde oorsprong. Cantal of Fourme de Cantal wordt gemaakt van rauwe melk van het Salerrund. De kaas moet minstens 30 dagen rijpen. Na 1-2 maanden rijping is het een ‘cantal jeune’ (jong), van 3 tot 6 maanden oud is het een ‘cantal entre-deux’ (letterlijk ‘tussen de twee’, ertussenin, een jong belegen kaas) en ouder dan 6 maanden wordt het ‘cantal vieux’ (oud) genoemd. De smaak van jonge Cantal is nog wat melkachtig, maar gerijpte Cantal is karakteristiek en nootachtig, de kaas heeft frisse zuren en je proeft er echt de bloemen en bergkruiden van de omgeving in.

De kaas wordt niet draderig en is dus geschikt om te gratineren. Hij wordt onder andere gebruikt in het lokale aardappelgerecht truffade, maar ontbreekt ook op menig kaasplankje niet.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kilo aardappelen (vastkokend), geschild en in dunne schijfjes van ca. een halve centimeter
  • 250 gram spekblokjes
  • 1 (rood) uitje, fijn gesnipperd
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd
  • 25 gram roomboter en 2EL olijfolie
  • 250 gram Cantal, grof geraspt of – liever – in kleine blokjes
  • Peper en zout

Bereiding

  • Bak zonder boter/olie de spekblokjes een beetje uit (2 minuten).
  • Fruit daarna het knoflookteentje en de ui kort mee (1 minuut).
  • Haal de ui, knoflook en spekjes uit de pan en zet even apart. 
  • Doe er wat extra boter/olie bij en bak vervolgens de aardappelschijfjes tot ze gaar zijn en een mooi bruin korstje hebben (ca. 10 minuten). 
  • Doe ui, knoflook en spwkjes terug in de pan en warm goed door.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de kaasblokjes erover en laat met de deksel op de pan smelten (1-2 minuten).
  • Roer eenmaal voorzichtig om en serveer.

Traditioneel wordt dit boerenaardappelgerecht los geserveerd, of met rauwe boerenham of gebakken worst en eventueel een frisse salade. 

Rauwe ham en cornichons 

Wij serveerden de truffade met homemade worstenballetjes van grofgehakte kipfilet met rauwe ham. Erbij een plakje rauwe ham met cornichons en een frisse salade van kerstomaatjes en cornichons (het frisse van de kleine augurkjes past lekker bij het stevige aardappelgerecht) met een dressing van olijfolie, sherry-azijn en mosterd.

Wijntip: lekker met een niet al te zware rode wijn met wat zuren, zoals een mooie Beaujolais, een soepele pinot noir , een lichte Côtes du Rhône of een Spaanse mencia. Wij kozen voor de 2012 pinot noir van Salentein uit Valle de Uco / Mendoza (Argentinië), een elegante wijn met fijne zuren, een lichte kruidigheid en aardsheid. Nu perfect op dronk. 

Bon appétit!