Kip kumquat uit Corfu met “assyrtiko – wild ferment” van Gaía Estate uit Santorini

Gisteren aten we kip met kumquatsaus (zie recept hieronder) een gerecht dat we ooit aten in Afionas op Corfu kip in kumquatsaus, uitkijkend over een baai. Kumquat is een specialiteit van Corfu. De kleine sinasappelige citrusvrucht wordt er vooral gebruikt voor kumquatlikeur, maar ook voor sauzen.

Wat erbij te drinken? Een Griek natuurlijk! Wij kozen voor de 2013 Santorini, “assyrtiko – wild ferment” van Gaía Estate.

Gaía Wines

Gaía Wines is van oenoloog Yiannis Paraskevopoulos en landbouwkundig ingenieur Leon Karatsalos. Ze maken sinds 1994 met veel zorg topwijnen in Nemea en Santorini.

Het Griekse inheemse druivenras assyrtiko is vooral bekend van Santorini. Citrustonen en een mooie zuurgraad zijn typerend voor dit druivenras.

“Assyrtiko by Gaía”

De stokken voor deze “assyrtiko – wild ferment” van Gaía zijn 80 jaar oud en de wijngaard staat vlak bij zee op vulkanische bodem. De schil krijgt 12 uur schilweking, vandaar de intense geur. Voor de vergisting worden wilde gisten gebruikt. Daarna wordt de wijn gerijpt: 50% op inox, 20% op vaten van acaciahout, 20% op barriques van Frans eiken en 10% op Amerikaans eiken.

Strogele wijn. Geurige aromatische neus. Bittertje. Fraicheur. Mineralig. Kruidig. Rijp geel fruit. Citrus. Elegante houttoets. Geconcentreerd en complex.

De wijn kost €17,95 bij Marius – Jouwwijnvriend.

Recept Kip met kumquatsaus

Ik wilde de kip met kumquatsaus die we in Corfu aten namaken. En dat is gelukt, hoewel ik nergemns een goed recept kon vinden. Eerlijk…? Haha, hij was lekkerder! 🙂
De kip was minder droog, de saus wat voller. Hieronder het recept voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 4 kipfilets in blokjes, gekruid met gemberpoeder, kerrie en wat kipkruiden.
  • Twee uitgeperste sinaasappels of mineolas
  • 20 kumquats, in partjes van ca. 1/2cm gesneden en ontpit
  • 50gr suiker
  • 50gr honing
  • 1 kaneelstokje
  • Rijst

Bereiding

  • Kook rijst.
  • Doe honing, suiker, een kaneelstokje en ca. 1/2liter water in een pan en verwarm. Doe de in partjes gesneden kumquat erbij en laat ca. 8 minuten flink doorkoken (foto rechtsboven). Zorg dat de kumquats mooi oranje blijven, maar wel zacht worden.
  • Bak ondertussen de blokjes kipfilet in olijfolie aan alle kanten mooi bruin en blus af met het sap van de sinasappel of mineola. Laat even doorkoken en breng op smaak met zout en peper.
  • Doe de kumquatsaus erbij en bindt eventueel nog wat met maïzena en een scheutje witte wijn.
  • Schep de kip met kumquatsaus op de rijst en dien op.

Wijntip
Lekker met unoaked chardonnay, witte Rioja of een witte Griek van bijvoorbeeld de druif moschofilero, athiri of assyrtiko.

Καλή όρεξη. Kali orexi. Eet smakelijk!

 

Savatiano van Papagiannakos met Kretenzer kip. Καλή όρεξη!


Weer eens Grieks gekookt. Een traditioneel kipgerecht uit Kreta uit mijn kookboek ‘De Mediterrane keuken’. Met een soort rösti (pannenkoek van geraspte aardappel), ruccola en stukjes malse kipfilet met mosterd-oreganosaus en kaasblokjes.

En zo doe je dat…
Stukjes kipfilet aanbraden. Afblussen met 150ml witte wijn en 1EL milde mosterd. Vocht iets laten verkoken tot dat de kip bijna gaar is (paar minuutjes). Op het einde verse oregano erbij, blokjes graviera-kaas en het sap van een citroen (bij gerecht voor 4 p.). Op smaak brengen met zout en peper. Bij gebrek aan Griekse graviera-schapenkaas, heb ik Comté genomen, vergelijkbaar smaakprofiel met zoetje en het smelt een beetje.
Van geraspte aardappelen pannenkoekjes bakken. Op het bord een aardappelpannenkoekje, een lepel kipfilet en wat ruccola doen.
Καλή όρεξη! Kali orexi! Eet smakelijk!

Domaine Papagiannakos
Erbij uiteraard een Griekse witte wijn, van de savatiano-druif: 2013 Markopoulo, savatiano van Domaine Papagiannakos. Wat een geweldig fijne wijn! Zacht, milde zuren, vol, citrus en wat tropische elementen. Gekregen van Astrid Schreuders, te koop bij AlbertsTaste.nl van Albert van Efferen (€10,95). Erg genoten van wijn & spijs èn de mooie combi.
De wijngaarden van Domaine Papagiannakos bevinden zich in Attica, meer specifiek in Markopoulo, zo’n 20km ten Zuiden van de luchthaven van Athene. Het wijnhuis bestaat sinds 1919. 3e generatie wijnmaker Vassilis Papagiannakos heeft recent een ultramodern mileuvriendelijk wijnbedrijf opgezet. Hij werkt biologisch en maakt deze wijn van 50 jaar oude savatiano-stokken.

Savatiano
Savatiano, weer zo’n voor de meesten onbekend druifje, hoewel het in Griekenland nota bene het meest aangeplante druivenras is. Onbekend levert meestal verrassingen op. Zo ook bij bovenstaande wijn. Mooie ontdekking.

Savatiano is een Grieks druivenras. De naam komt vermoedelijk van ‘savvato’, dat ‘zaterdag’ betekent, maar de reden wordt me niet duidelijk. Het ras komt veel voor in Attika en Midden- of Centraal-Griekenland. Als je ‘m al kent, dan is dat waarschijnlijk van de Griekse harswijn Retsina. Savatiano kan goed tegen droogte en hitte, maar heeft maar weinig zuren. Daarom wordt hij vaak aangevuld met druivenrassen als de assyrtiko of roditis, die van nature een hogere zuurgraad hebben. Zo krijgt je blendwijn meer fraicheur. Maar willen we dat altijd? Ik merk steeds meer dat (veel) zuren de gastronomische inzetbaarheid vermindert. Lees: met een wijn met veel zuren kun je bij wijn-spijscombinaties niet altijd goed uit de voeten. De zuren staan een harmonische match met eten soms in de weg. Savatiano heeft daar geen last van. Dat hebben we ook gemerkt bij de savatiano van Domaine Papagiannakos. Juist door de milde zuren, past de wijn uitstekend bij het gerecht. De wijn is daardoor ook de favoriet van menig sommelier. Overigens: Jances Robinson noemt in haar druivenbijbel ‘1368 grapes’ slechts twee aanbevolen wijnproducenten bij het druivenras savatiano: Papagiannakos en Roxani Matsa. Wat Papagiannakos betreft, ben ik het zeker met deze aanbeveling eens!

Assyrtiko van Wine Art Estate – Idisma Drios, zeker geen Grieks drama

Gisteren dronken wij bij kalkoencurry met mango een mooie wijn van druivenras assyrtiko uit het Griekse wijngebied Drama. De wijn van Wine Art Estate – Idisma Drios is echter zeker geen Grieks drama!

Vatrijping
Idisma Drios betekent letterlijk rijke zoetheid. Het duidt op de zoetheid en het aroma van lagering op eikenhouten varen. De wijn is niet alleen op eiken vaten vergist, maar heeft ook zes maanden vatrijping ondergaan en krijgt daardoor een subtiele zachtheid en romigheid en fijne vanilletonen.

Kwaliteitsras
Het inheemse druivenras assyrtiko is een echt kwaliteitsras en is vooral bekend van het eiland Santorini, waar er niet alleen droge wijnen van worden gemaakt, maar ook Vinsanto. De druif toont zich er uitgesproken mineralig, mede door de vulkanische bodem, en met veel concentratie. Om de plant tegen de droogte op Santorini te wapenen, heeft men er een heel speciaal geleidingssysteem voor ontwikkeld, basked-trained op z’n Engels. De stok lijkt op een mandje of emmer, waarbij de takken om de druiventrossen zijn gevlochten om ze te beschermen tegen de harde wind. dankzij de droogte, zijn de stokken in verhouding ook redelijk ver uitelkaar geplant.

Zuurgraad
Maar ook elders in Griekenland, zoals in het noordelijke Drama, doet de druif het goed. Het citrusachtige blijft, maar daar is ie fruitiger en zelfs wat tropisch, met tonen van perzik, en ook wat eleganter. Zijn karakter wordt echter overal gedomineerd door een mooie zuurgraad, zelfs bij hete klimatologische omstandigheden.
Assyrtiko is mede daardoor een geschikte blendpartner, bijvoorbeeld van het druivenras savatiano (vooral bekend van de harswijn Retsina) om diens lage zuurgraad te compenseren. Dat geldt ook voor de rassen athiri en aidani. En vanwege de mooie zuren, wordt assyrtiko steeds populairder; inmiddels is er in Griekenland al zeker 1.700 hectare mee aangeplant.
Recent DNA-onderzoek heeft aangetoond dat assyrtiko vermoedelijk een kruising is van twee andere druivenrassen, namelijk gaidouria x platani.

Assyrtiko past bij gegrilde vis en andere visgerechten, maar het advies voor deze wijn van Idisma Drios was ook kipcurry met ananas. Onze kalkoencurry met mango leek me dus niet te misstaan, en ik had gelijk! Mooie combi van het Indiase gerecht met een boeiende Griek.

Idisma Drios assyrtiko is te koop bij AlbertsTaste.nl voor €14,95.

Vergeten druifjes deel 9/14: krachtige Griekse agiorgitiko; 2007 Nemea, Tselepos/Driopi Winery

IMG_1451[1]We bespraken hier al eerder een Griekse inheemse druif, de witte malagouzia. Vandaag tijd voor een van de krachtige rode rassen die het land bezit, de agiorgitiko. De tijd van stoffige, zure slobberwijnen uit rode en gouden metalen karafjes is definitief voorbij! Griekse wijn kan lekker zijn en er komen steeds meer ambitieuze wijnproducenten die het niveau van toeristenwijn met gemak overstijgen. Zo ook de rode wijn van wijnmaker Yannis Tselepos.

Wijn: 2007 Nemea, agiorgitiko, Tselepos / Driopi Winery
Land/gebied: Griekenland/Nemea
Producent: Driopi is een avontuur van wijnmaker Yannis Tselepos met focus op druifje agiorgitiko. De wijngaard ligt op 380m hoogte en heeft een kleibodem, heeft veel zon maar krijgt ook koelte van Noorderwinden.
Karakter: krachtig
Alc.%: 13
Druivenras: AGIORGITIKO
Agiorgitiko is genoemd naar Sint George en geeft krachtige rode wijnen met kruidigheid en rood fruit. Het ras wordt door de donkere kleur ook wel het bloed van Hercules genoemd.
Smaakprofiel van deze wijn: robijnkleurig. Aardse neus met ontwikkeld bouquet. Mooie geuren en smaak van rijpe kersen, koffie, drp, laurier, vanille. Ook in de mond al redelijk ontwikkeld qua aroma. Tannines komen in de ontwikkeling wat meer door. De wijn heeft een aangename fraicheur, maar wat (te) weinig fruit naar mijn smaak. Lange afdronk.
Wijn-spijs: Bij stoofvlees en lamsrack.
Waardering: *** goed.
Houdbaarheid: de wijn is nu mooi op dronk en kan nog 1-2 jaar bewaard worden. Maar alles hangt af van je eigen smaakvoorkeur.
Gekocht bij & prijs: Gransjean | €12,75

Morgen vervolgen wij deze 14-delige serie met alweer een Georgisch druivenras, de saperavi.