Gespot tijdens de CuliPersLunch…van Hermit gin en Vylmer – apéritief du Sud tot Marlène-appels en vonkelwijn

Deze week was het weer zover, heel ‘eet-schrijvend’ Nederland trok naar de Kookfabriek in Amsterdam voor de jaarlijkse culiperslunch. Tijdens dit event ontmoeten allerlei merken op het gebied van eten & drinken en culinaire journalisten en bloggers elkaar. De influencers krijgen noviteiten te zien èn natuurlijk te proeven. Hieronder licht ik enkele producten eruit die ik tijdens de #CPL2017 heb gespot. Onder deze hashtag is het event ook te volgen via de social media. De CPL wordt georganiseerd door Nieuwe Haring Media (Marcus Polman) in samenwerking met Pitch PR.

Rosé d’Anjou Slush Puppy
Het welkomstdrankje bij binnenkomst werd aangeboden door Loire Valley Wines, de overkoepelende Loire promotie-organisatie. Het bleek een lekker cocktail van, verrassend, Loire-rosé (de Feu! Die bij de Jumbo te koop is) met crushed ice en suikersiroop.

 

Vylmer – apéritif du Sud
Mijn tweede stop was bij Annelies Lefere. Zij is de drijvende kracht achter dit vrolijke bitterzoete aperitiefdrankje uit de Provence. Vylmer is geïnspireerd op het recept van Madame Volmer. Zij was de buurvrouw van de ouders van Annelies in de Luberon. De ouders kregen het recept in de jaren ’70 van Madame Volmer. Jarenlang bleef het oorspronkelijke recept uit de ’50-ger jaren verborgen, maar Annelies maakte er nu een mooi eigentijds drankje van. Vylmer is gemaakt van rosé uit Luberon in de Provence. Aan de wijn worden kruiden, de zest van bittere en zoete sinaasappelen en rietsuiker toegevoegd. Vergelijk het drankje met een fruitige vermouth.
Vylmer kan on-the-rocks, met tonic (verhouding 70ml Vylmer en 70ml tonic; met wat sinaszest en een takje munt of citroentijm) of als spritz (50ml Vylmer met 100ml prosecco) gedronken worden.

Azijnbrouwers
Vervolgens ging ik azijn proeven bij azijnmakers Tromp & Rueb. Tromp & Rueb zijn “azijnbrouwers” met een missie. Azijnbrouwers…? Ja, hun azijn wordt volgens eeuwenoude receptuur op ambachtelijke wijze gebrouwen. Het levert pure azijn op. Mooie zachte op eikenhout gerijpte natuurazijn. Aromatische dubbel gefermenteerde appelazijn. En kruidenazijn van 8 kruiden. En hoe zit dat met die missie? Ze willen de wereld niet alleen laten zien dat azijn smaakmaker is, maar ook bekender maken dat azijn vlees malser maakt. Dat wist ik, maar kennelijk moet de moderne mens dat weer opnieuw leren.
Spannender dan bovenstaande azijn vond ik de testflesjes die ik mocht proeven. Ze zijn nog niet op de markt, maar er komen hele nieuwe smaken aan. Framboos-kardemom bijvoorbeeld, en de verrassende combi chilipeper-venkel. Ik zie ernaar uit!

Appelrisotto
José van Mil had speciaal voor Marlène-appels® drie mooie creaties bedacht. Onder het label Marlène® brengen fruittelers uit Alta Adigo / Südtirol (in Noord-Italië) diverse appelsoorten op de markt. Allereerst een lekkere cocktail met zelfgemaakte appelsiroop en prosecco (of non-alcoholisch met bruiswater). De siroop is ingekookt appelsap van Granny Smith en Royal Gala. Bij de appelrisotto van ui, knoflook, risottorijst, kippenbouillon en prosecco werden de laatste minuten blokjes Granny Smith, Fuji en Red Delicious toegevoegd. Dan garneren met Parmezaanse kaas en speck uit Südtirol. Tot slot was er nog een verleidelijke appel-panacotta.

Runderhart
Buiten waren de stoere mannen van Smokey Goodness met de BBQ in de weer. Uiteraard, want bij Smokey Goodness draait alles om de BBQ en de mannen hebben net hun tweede boek uitgebracht, Smokey Goodness 2. Even schrikken, of ik een spiesje runderhart wilde, vroeg Dre Meijer. Slik. Het bleek lekker te zijn, compleet met een heerlijk friszuur Peruaans sausje van koriander-limoen-basilicum.

Kruiden
Daarna luidde de bel en chefkok Peter Lute presenteerde zijn nieuwe boek ‘De kracht van kruiden’. Mijn eigen motto is “Explore de flavours of life!” Logisch dus dat ik deze ode aan kruiden en specerijen waardeer! Het is een fijn boek geworden met pure fotografie, mooie recepten en goede achtergrondinformatie. Een paar lekkere recepttitels: taboulehsalade met peterselie, munt en geroosterde grapefruit; oerbiet als carpaccio met krokante feta en dille; prei ‘caveman’ met krabsalade en briochecroutons’; roodlof met gemberbier, Mexikaanse dragon en gamba’s; en mulfilet met wortel-wasabicrème en waterkers.
Lute serveerde op het event avocadocrème met snowcrab, tapioca, bloedzuring, duizendblad en preiolie. Heerlijk!

Orange secco
Zoet en fruitig, dat kun je zeggen over ”Be Dutch, Be Orange”. Het nieuwe knaloranje drankje is natuurlijk geweldig voor Koningsdag of het EK of WK Voetbal (als we dat ooit nog weer eens halen…), maar kan ook op elke zomerse dag gedronken worden. Het is een “Europese” frizzante van 2,5 bar met suiker, kleurstof en sinaasappelaroma. Klinkt chemisch, maar is best lekker voor een ‘wine based cocktail’. Voor de ongecompliceerde feestelijke dagen. Olé olé. Serveer ‘m ijskoud en zonder (!) ijsblokjes volgens de makers, want het ijs halt de ingespoten bubbels eruit. Het is maar dat je het weet.

Zilte gin
Van frizzante van 8,5% naar gin met 43%. Hermit Dutch Coastal gin presenteerde zich opvallend: we proefden de gin uit halve oesterschelpen! Dat is niet zomaar een grap. Hermit is namelijk gemaakt met gefilterd Oosterscheldewater. Daarnaast bevat deze Nederlandse gin de volgende ingrediënten naast de verplichte jeneversbes: koriander, sinaasappel, kardamon, kaneel, nootmuskaat, engelwortel, curacao-schil, zoethout en Oosterscheldewater. Het resulteert in een zeer zachte gin met frisse citrustonen en een lichte ziltige toets. Hermit gin is ook lekker met oesters, of op oesters: gewoon wat gin op de oesters sprayen en klaar.
De gin wordt gemaakt door master distiller Leo Fontijne bij de distillateur Van Toor in Vlaardingen.
De ‘Perfect Serve’ probeerde ik meteen thuis uit: met Fever-Tree Mediterranean, zest van roze grapefruit en zeekraal. De roze grapefruit zit niet in de gin zelf, maar voegt volgens de makers “een extra dimensie” toe aan de gin. Inderdaad heel aangenaam. Zacht en perfect in balans.
Een andere cocktailvariant is met Double Dutch pomegranate & basil, wat granaatappelpitjes en een blaadje basilicum.

Ecuador
Ecuador presenteerde zich op gastronomisch gebied met wat gerechtjes en producten. Het land is onder foodistas al een trend aan het worden, maar bij het grote publiek nog niet zo bekend.
Als je er drie producten/gerechten zou moeten uitlichten, dan kom je op: ceviche, soep en donkere chocolade. Maar ook vis (voor de ceviche) en quinoa komen er veel voor.
Is ceviche niet Peruaans? Mwah. Er zijn meer Zuid-Amerikaanse landen die daar een specialiteit van maken, zoals Peru en Chili. Maar de versie in Ecuador is net even anders, onder andere door het gebruik van Dijon-mosterd, tomatenpasta en soms een combinatie van limoen- en grapefruitsap. Het maakt de ceviche uit Ecuador net wat zoeter dan de varianten uit Peru of Chili. Ik proefde ceviche van corvina met grapefruitsap, Dijon, tomatenpuree, pindapuree en een plakje geroosterde zwarte quinoa.
Wie Ecuador zegt, zegt soep. Het land kent minstens 150 verschillende soepen! En Ecuador is een van de belangrijkste exporteurs van cacao, dus je hebt er vast al wel eens kennisgemaakt met pure chocolade uit Ecuador.

Vonkelwijn
Ter afsluiting proefde ik enkele vonkelwijnen. Dat zijn bubbelwijnen die op dezelfde manier worden gemaakt als champagne, de méthode traditionelle. In Zuid-Afrika noemen ze dat Methode Cap Classique. Het mooie ervan is dat het krachtige wijnen zijn met meestal dezelfde druivenrassen als champagne (chardonnay en pinot noir), maar dat ze door het klimaat net wat zachter zijn. Daardoor zijn ze voor veel Nederlanders heel aangenaam. En ook nog eens met een goede prijs en een geweldige kwaliteit. Wat wil je nog meer. Ik proefde de geweldige Graham Beck brut, de smaakvolle Genevieve blanc de blanc 2012, de krachtige Nabygelegen Beulah rosé en de gerijpte Avondale Armilla blanc de blancs 2009. Stuk voor stuk serieuze mousserende wijnen waar je blij van wordt.

Het was weer een mooie culinaire happening. Nu aan de slag met de recepten uit de kookboeken en producten uit onze ‘foodiebag’. Inspiratie genoeg…!

Advertenties

#GrenacheDay #MalbecDay #ChampagneDay & Co.: alle dagen voor druivenrassen en wijnen op een rijtje

Gisteren was het Tempranillo Dag. Weer gemist? Geen nood. Vinissima zet alle dagen voor speciale druivenrassen en wijnen voor je op een rijtje!

Veel druivenrassen, maar ook enkele wijnsoorten, hebben tegenwoordig hun eigen (inter)nationale dag! Soms is die puur uit promotieoverwegingen bedacht, soms door wijngekken die dol zijn op het betreffende druivenras. In alle gevallen genereert zo’n speciale dag meer aandacht, want wereldwijd worden er dan tal van (al dan niet officiële) evenementen rondom het druivenras of de wijn georganiseerd, vaak met aandacht voor wijn-spijs, proeverijen, competities etc. Ook op Twitter of Facebook is er dan veel belangstelling en kondigt iedereen zijn event van harte aan of gaan wijngekken wereldwijd een fles van het desbetreffende druivenras opentrekken en twitteren erover. Kijk maar eens op Twitter onder #GrenacheDay, #MalbecDay of #sherryweek, of op Instagram op #champagneday of #moscatoday. Ook voor wijnschrijvers/wijnbloggers is zo’n dag een mooie gelegenheid om een mooie fles te bespreken en een mooi verhaal te vertellen.

Vinissima zet alle dagen voor je op een rijtje.

kalender druiven en wijn

Mocht je een officiële dag van jouw favoriete druivenras of wijn missen (ik kan bijvoorbeeld tot mijn verbazing geen internationaal eerbetoon aan riesling vinden…), of is een dag volgens jou verkeerd aangegeven, dan hoor ik dat graag…!

 

CuliAir: haute cuisine van meesterkok Angélique Schmeinck in de luchtballon

CuliAir: genieten op hoog niveau

CuliAir: genieten op hoog niveau

CuliAir, dat betekent culinair genot in de luchtballon. In ons geval: een heus 5-gangendiner van meesterkok Angélique Schmeinck tijdens een anderhalf uur durende ballonvaart van Exel naar Eibergen, zo’n 23 kilometer verderop. Haute cuisine zoals je het nooit eerder meemaakte! We waren in de wolken…

Zeven keer is scheepsrecht
Ik had Marion dit hoogstaande dinertje cadeau gedaan toen zij 50 werd. We kijken graag en vaak naar Angélique’s kookshow ‘Impress Your Friends’ op kookzender 24kitchen. Toen ik ontdekte dat Angélique met haar CuliAir Sky Dining de lucht ingaat, wist ik meteen: een passend cadeau!
Het verzilveren van de cadeaubon vergde echter wat geduld. Drie eerdere pogingen werden gecancelled vanwege slecht weer. De natuur laat zich nou eenmaal niet bedwingen.
Maar het kan nog erger: ėėn stel had geboekt in 2012 en hun tripje werd al zes keer gecancelled. Elke keer oppas geregeld. Ze hadden er al zes leuke dagen samen uit weten te slepen, maar nu was het toch echt gelukt! Gelukkig maar dat we in Nederland zo zorgvuldig zijn; er gebeuren dan ook nooit echte ongelukken hier.

Voorbereidingen voor het CuliAir-diner

Voorbereidingen voor het CuliAir-diner

Hete lucht
Wij – de passagiers, ofwel “zeven tweetjes”, met z’n veertienen dus – verzamelden bij een boerderij in Exel, net buiten Laren (nee, niet in het Gooi, maar in Gelderland). Even omrijden, want Laren was geheel afgesloten vanwege het jaarlijkse hoogtepunt, de kermis. Op het weiland waren Angélique en de crew van BAS Ballonvaarten al bezig met de voorbereidingen: de borden voor het voorgerecht opmaken en de ballon in gereedheid brengen. Meesterkok Angélique Schmeinck, die van 1988-2000 in sterrenrestaurant De Kromme Dissel kookte, is de enige ter wereld die in een ballon kookt. Ze doet dat sinds 2003 met haar bedrijf CuliAir Sky Dining en heeft het concept zelf bedacht. Ze kookt daarbij met de hete lucht van de ballon zelf! En dat ze haar scholing bij Franse topchefs heeft gevolgd, proef en zie je in alle gerechten, die trouwens stuk voor stuk artistieke kunstwerkjes zijn die ze zorgvuldig op het bord opmaakt.

Mossel-meloen met brut rosé uit Franciacorta

Mossel-meloen met brut rosé uit Franciacorta

Franciacorta
Marion mocht de feestelijke Noord-Italiaanse rosébubbel voor bij het voorgerecht openen: een heuse Franciacorta brut rosé uit 2009 van Azienda Agricola Villa. Van de champagnedruiven chardonnay en pinot noir. Mooi droog en met fijn rood zomerfruit. (zie ook mijn blogje op bubbelblog.nl: http://bit.ly/1qFkv27).
Ondertussen reikte piloot René Elgersma van BAS Ballonvaarten ons een polsbandje uit met aanwijzingen voor de landing en gaf alvast wat uitleg over de ballonvaart: neus tegen de vaartrichting, licht door de knieën, touwlussen vasthouden en in de mand blijven!

Hard werken
Net als wij, hoort ook Angélique pas tegen de middag of de vlucht doorgaat. Dat is dan dus snel inkopen doen en aan de slag met alle voorbereidingen voor het diner. Het voorgerecht en het dessert krijgen we niet aan boord, dat zou teveel tijd kosten. Dus is het nu tijd voor ons eerste gerechtje, op een bord compleet met CuliAir-logo. Dat leuke servies krijgen we ook aan boord. We krijgen mosseltjes met bolletjes van diverse soorten meloen (o.a. groene honingmeloen en oranje Cantaloup), avocadomousse en een witte wijnvinaigrette. Een heerlijke start.

IMG_1625

Het inladen van de mandjes met vis en polderhoen en met de dames van het gezelschap…

Gaartijd
Nu wordt het echt. De ballon ligt uitgespreid op het weiland en de hete lucht wordt erin geblazen. De rieten mand waarin wij straks allemaal plaatsnemen, ligt al op z’n kant klaar. De ballonnen en manden zijn trouwens van Britse makelij, dat schijnt hèt land voor goede kwaliteit ballonnen te zijn.
Als er voldoende lucht in de ballon is, mogen alle dames vast in de mand klimmen. De heren volgen als de mand rechtop staat. Meer hete lucht. En: onze twee hoofdgerechten worden aan boord gehaald en ìn de ballon gehesen! Vijf metalen bakjes met vis en polderhoen gaan hoog boven in de ballon (“ja, zo hangt ie goed, bij de vijfde ster!”) en worden daar tijdens de vlucht op zo’n 130 graden hitte gegaard! Angélique heeft dit zelf bedacht en geperfectioneerd. We zullen later merken dat gaartijd en gaartemperatuur inderdaad perfect zijn. De vis is mooi sappig gebleven en het hoentje botermals.

Kleiner en kleiner, en dan snel aan de slag!

Kleiner en kleiner, en dan snel aan de slag!

Kleiner
De laatste voorbereidingen en dan gaan de trossen los! Onze familie die in de buurt woont, is gekomen om ons uit te zwaaien. Meer gas, meer hete lucht, en … de ballon komt langzaam vrij van de bodem. Zwaai zwaai. Monique, Gerard en dochter Ilse worden snel kleiner.

Kurkentrekker
Angélique gaat meteen in volle vaart aan de slag. Het keukengerei wordt neergehangen, pannetjes en bordjes worden klaargezet op het speciale kookeilandje dat half overboord hangt. Dan worden de voorbereidingen voor ons eerste gerechtje aan boord getroffen. Er volgt uitleg over ons bestek, de glazen en de wijnen die ze heeft meegenomen. Alles is er! Flessen witte wijn bij de kreeft en vis, rosé bij het polderhoen. Water. Echte servetten, geen papieren. Mooi bestek. En glazen met schuine bodem zodat ze steviger staan. Zelfs een kurkentrekker is aanwezig! We hoeven ons dus in de lucht niet te behelpen en aan alles is gedacht.

Kreeft boven het Gelderse landschap

Kreeft boven het Gelderse landschap

Kreeft
Terwijl een vaal zonnetje ons begeleidt en we uitkijken over een bijna mysterieus aandoend Gelders landschap, krijgen we ons tweede gerechtje: kreeft met chutney van bospeen, een chiffonade van peultjes en ‘limoenaise’ (een soort limoenvinaigrette). In de chutney zit naast de bospeen ook wat sjalot, sinaasappel, saffraan en gembersiroop. Lekker. Erbij een stevige witte wijn, de 2012 “Mirabelle” van Château de la Jauberty, een Bergerac blanc van de fameuze Engelse familie Ryman. De stijl lijkt wat op die van Graves in de Bordeaux. Dik, vol en romig door tien maanden houtrijping. Van 50% sauvignon blanc en 50% sémillon, de druivenrassen die ook voor witte Bordeaux gebruikt worden. Goede krachtige begeleider voor onze kreeft en daarna voor de vis.

Sappige vis, gegaard in de hete luchtballon!

Sappige vis, gegaard in de hete luchtballon!

Krenttomaatjes en artisjokbrood
Borden weer terug en op naar het volgende gerecht, terwijl piloot René, die er al zo’n 2.200 vluchten heeft opzitten, ons even laat zien hoe je daalt en weer opstijgt. We naderen op een paar meter een weiland en stijgen weer op. We komen zo dicht bij de bomen, dat we de bladeren kunnen aanraken.
Ondertussen worden de vijf bakjes uit de ballon gehaald. Onze hoofdgerechten komen eraan! Dan is het tijd voor ons zeebaarsachtige visje dat in goed gezelschap verkeert van groene asperges, lamsoren, tomatenkrentjes en een saus van bouillabaise. Die heerlijke geconcentreerde saus mogen we gewoon lekker opdeppen met het artisjokbrood dat Angélique heeft gebakken. Hmmm. De ‘krenttomaatjes’ zijn ingedikt en zalig zoet en geconcentreerd. De tip: kerstomaatjes zo’n 3 1/2 uur in de oven op 75 graden. Aanrader! Gaan we binnenkort doen. En de vis? Die is prachtig mals en sappig geworden. Koken op open vuur…moeten we ook vaker doen!

Met Angélique en René (linksboven) in de ballon, genieten Marion en Ingrid van het hoofdgerecht van polderhoen en rosé van Arjolle

Met Angélique en René (linksboven) in de ballon, genieten Marion en Ingrid van het hoofdgerecht van polderhoen en rosé van Arjolle

Polderhoen en cantharellen
Ondertussen varen we al zo’n uur en gaan we op naar het laatste gerecht aan boord: polderhoen ingesmeerd met olie en Vadouvan-kruiden. Erbij: artisjok, bundelzwammen, verse cantharellen, Tagiassche-olijfjes tomaatjes en een zalige mousse van dragon en basilicum. De rosé die we hierbij drinken is van Domaine de l’Arjolle uit de Zuid-Franse Côtes de Thongue. Al jaren een betrouwbaar lekker glas rosé. Mooie krachtige droge rosé van 40% kruidige syrah, 40% aardse cabernet franc en 20% sappige grenache.

De klus is geklaard! Proosten op de mooie tocht met Angélique en René

De klus is geklaard! Proosten op de mooie tocht met Angélique en René

Proost!
Ah, de eindsteep is in zicht. Eibergen ligt voor ons, de zonsondergang nadert en we moeten voor de bebouwing landen. Snel snel, de laatste hapjes naar binnen en alles veilig opbergen. Piloot René heeft onderweg contact gehad met zijn crew en de mannen zijn ons met de busjes gevolgd en staan al klaar bij het weiland onder ons. Denken aan de tips: door de knieën en de touwlussen vast. Schrapzetten voor de landing. René heeft ervaring en vandaag is het rustig weer. Een zachte veilige landing. En de ballonmand blijft zelfs rechtop staan! Terwijl de crew op zoek gaat naar de eigenaar van het weiland om toestemming te vragen voor het uitstappen, pakken wij de glazen en de wijn weer tevoorschijn en proosten op de veilige landing en de mooie ervaring. Ook Angélique kan nu ontspannen en poseert graag even met ons terwijl (René rechts op de foto) nog wat hete lucht bijtapt zodat de ballon overeind blijft. Wie weet weigert de boer en moeten we weer een weilandje verder. Dat hoeft gelukkig niet. We kunnen uitstappen en onze mannen helpen met het opvouwen van de ballon. De boer krijgt een ballonvaart van BAS cadeau en een kookboek van Angélique.

Barones en Jonkvrouwe
Terwijl Angélique alweer bezig is met ons dessert, vertelt piloot René over de geschiedenis van de ballonvaart die begon met de gebroeders Montgolfier. Daarna volgt een mooie ballonvaart-ceremonie. We worden allemaal in de adelstand verheven en René besprenkelt ons hoofd met de champagne die Angélique net heeft gesabreerd. Marion wordt Barones Marion van Exel tot Eibergen Horstink. Ik mag me voortaan Jonkvrouwe Ingrid van Exel tot Eibergen Larmoyeur noemen; de start- en eindlocatie is erin verwerkt.
We sluiten de mooie avond weer af met een glaasje bubbels en een gedenkwaardig dessert: een nougatinewafel met crème van witte chocolade, een wafeltje van witte chocolade, passievruchtenmousse, een macaron van pure chocolade, framboosjes, mango-coulis en siroop van basilicum. Zelfs als niet-dessertfan smul ik hiervan.

Cadeautjes en knuffels aan het einde.

Cadeautjes en knuffels aan het einde.

Impress your friends
De terugtocht van Eibergen naar onze auto’s bij de boerderij in Exel legden we met de crewleden van BAS Ballonvaarten in het pikkedonker af in dik een half uur. Maar dat doen we pas na een bedankje aan Angélique en René voor een mooie ervaring, een knuffeltje van Angélique, een ballonvaart-oorkonde van René, èn ook nog een gesigneerd exemplaar van Angélique’s nieuwe boek ‘Impress your friends’. Een topavond die ik iedereen kan aanraden!

Meer informatie:
http://www.culiair.nl
http://www.basballonvaart.nl/culiair-sky-dining
http://www.basballonvaart.nl