2012 Stellenbosch, chardonnay van Aaldering Vineyards bij schnitzel met stroganoffsaus


Schnitzel met stroganoffsaus. Uiteraard met wodka en geflambeerd.

Erbij: 2012 Stellenbosch, chardonnay van Aaldering Vineyards.

Eigenaren Fons en Marianne Aaldering zijn ambitieus en willen bij de top van Zuid-Afrika horen. Ze maakten in de Devon Valley een elegante chardonnay. Op de site (aaldering.co.za) wordt uitgebreid het vinificatieproces besproken. Zo leren we dat de wijn werst vergist in rvs-vaten en dat 35% daarna overgaat op 300-liter vaten (deels nieuw, deels 3e en 4e ‘fill’). Daarna vindt gedurende twee maanden tweemaal per week bâtonnage (rondroeren van de gisten) plaats.

Zachte zuren, tropisch fruit, peer, citrus, witte perzik en ingetogen houtaroma’s kennerken de wijn. Fijne pure chardonnay.

Stroganoffsaus

En de Stroganoffsaus? Ik zie veel recepten, vaak zonder room en wodka. En dat zijn volgens mij verplichte ingrediënten. Zo heb ik ‘m gemaakt:

  • Fruit een gesnipperd uitje en fruit twee minuten zacht
  • Doe er een in kleine blokjes gesneden gele paprika bij en fruit samen nog twee minuten
  • Doe er gesneden champignons bij en fruit nog even
  • Doe 2el tomatenpuree in de pan en fruit even mee
  • Giet er een borrelglaasje wodka bij, hou de pan even schuin zodat de fik erin komt en flambeer even
  • Doe er 2el paprikapoeder en een half blokje kippenbouillon bij
  • Doe er een bekertje (kook)room bij en laat 5 minuten doorkoken
  • Serveer met rijst of gekookte aardappelen en gepaneerde schnitzels. Uiteraard heb je de schnitzels zelf gekruid en met bloem bestrooid, door geklopt ei gehaald en door paneermeel (panko geeft de meest krokante effecten). Even bakken in een pan met ruim boter en olijfolie.

Eet smakelijk! приятного аппетита

FAT bastard chardonnay bij kalkoen-pastinaak curry


In de koelkast gekeken wat er nog aan eten lag. De trefwoorden voor het koken werden: kalkoen en pastinaak. Dat werd dus uiteindelijk kalkoen-pastinaak curry met rijst. Wat erbij te drinken…?

Het werd de FAT Bastard chardonnay uit de Pays d’Oc, verkrijgbaar bij de Appie (€5,99). Z’n milde zuren en rondheid passen uitstekend bij de pittige curry. Verder wat tropisch fruit en een vleugje vanille. Een ronde volle wijn met een leuk verhaal.

“ZAT is what you call eh PHET bast-ard”
FAT bastard…wat een naam voor een Franse wijn. Het merk is voortgekomen uit de samenwerking van de Franse wijnmaker Thierry Boudinaud en de Australische wijnrebel Guy Anderson. Het begon met een experiment van Thierry die een deel van de wijn lange tijd op de droesem in het vat had laten rijpen. De wijn werd er vol en rond van. Hij liet de wijn aan Guy proeven en Thierry schijnt toen in zijn onovertroffen Franse accent uitgeroepen te hebben: “Now zat is what you call eh PHET bast-ard!” De chardonnay viel in de smaak en het verhaal van FAT bastard was geboren. Later is het assortiment uitgebreid.

De chardonnay past goed bij pittige en oosterse gerechten, maar ook bij gerookte zalm en gerechten met kip of kalkoen.

Bedreigde dwergnijlpaarden
Het nijlpaard op het etiket symboliseert volgens de producent “een dikke vriend en een goede lobbes” voor de wijndrinker die ‘m kiest. FAT bastard biedt in totaal 6 wijnen van 1 druivenras (chardonnay en sauvignon blanc, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir en syrah), allemaal in de categorie toegankelijk. De merlot gaan we binnenkort ook uitproberen.

De producent financiert tegenwoordig projecten van IBREAM, een organisatie die zich bezighoudt met behoud en bescherming van bedreigde Afrikaanse zoogdieren en de instandhouding van de dwergnijlpaarden in Ivoorkust. Om meer bekendheid te geven aan het initiatief, krijgen de chardonnay 2014 en merlot 2013 van FAT bastard een speciaal halslabel met informatie voor de consument.

Meer info
http://www.fatbastard.com

Dag 5 van Vinissima’s CHILI week: chardonnay en malbec van Viu Manent

Er leek even een kink in de kabel van Vinissima’s CHILIweek te komen. We gingen namelijk gisteren even in onze wijk uit eten. Maar gelukkig had ons vaste Haagse wijktentje Lof der Zotheid ook Chileense wijnen op de kaart staan! Ik koos dus voor een salade van Hollandse garnaaltjes met voorjaarsgroente en brandade van kabeljauw bij 2012 Cochagua Valley, chardonnay, Viu Manent en lamsrack met ratatouille bij 2011 Colchagua Valley, malbec van Viu Manent

Colchagua Valley
Colchagua Valley is het zuidwestelijke en grootste deel van wijngebied Rapel Valley (de oostelijke is Cachapoal). De Rapel-vallei heeft de vorm van een croissant, met de punten naar boven. Je kunt er twee verschillende klimaten onderscheiden die door een aaneengesloten bergketen worden gescheiden. De meeste wijnen komen uit het koele oostelijke deel van Cachapoal. Dichter naar de kust, dus naar het zuidwesten in Colchagua, blokkeert het Coastal-gebergte (de zogenaamde Coastal Mountain Range die parallel aan de kust loopt) de zeewinden en is het klimaat warmer. Dat maakt het westelijke deel geschikter voor bijvoorbeeld cabernet, carmenere, syrah en malbec. Er is een lang en langzaam groeiseizoen.

Viu Manent
I
n 1935 richtten de Catalaanse immigrant Miguel Viu-García en zijn twee zonen Agustín en Miguel Viu-Manent het huidige bedrijf in Santiago op onder de naam Vinos Viu. Drie decennia lang opereerde het als handelshuis. In 1966 kocht het bedrijf zijn eerste eigen wijngaarden aan in de Colchagua-vallei. Hiermee kwam een droom uit, want deze Hacienda San Carlos de Cunaco leverde al lange tijd de druiven voor hun wijn! Ze konden nu dus eindelijk alle wijnen van eigen ‘estate grown’ fruit maken. Inmiddels heeft Viu Manent drie domeinen in Colchagua en is het sterk begaan met de ecologische aspecten van de wijnbouw en met de invloed van terroircondities op de wijn. De nieuwe aanplant is grotendeels gerealiseerd op hellingen, in Chili allesbehalve voor de hand liggend. De meeste producenten geven namelijk de voorkeur aan de veel makkelijker te beheren wijngaarden in de vlakte, waar de bodem vruchtbaarder is en irrigatie het makkelijkst is toe te passen. 

Chardonnay en malbec
We dronken de 2012 chardonnay uit de Estate Collection bij een salade met Hollandse garnaaltjes. De nog zeer jonge wijn knisperfrisse wijn is lichtgeel. In de neus bijna stuivend! Met citrus en kalkachtige mineraliteit. Als je me verteld had dat ik een sauvignon blanc in mijn glas zou hebben, had ik het geloofd! In de mond blijft die indruk, maar het bittertje verraadt hem. Ook hier citrus, wat vegetaal, frisse zuren en een minerale indruk. Meloen. Appel. Een elegante wijn met uiterst subtiele toasting. De druiven komen van twaalf tot veertien jaar oude stokken en gaan direct na de oogst voor inweking gedurende twaalf uur op roestvrij staal. Vervolgens gaat een kwart van het sap op vaten van Frans en Amerikaans eiken, de rest vergist bij lage temperatuur op tank. Na de fermentatie rijpen beide wijnen om aan complexiteit te winnen vier maanden op hun eigen gistcellen. Pas dan volgt assemblage, wordt er gefilterd en kan men gaan bottelen.

De 2011 Estate Collection malbec  dronken we bij lamsrack met aardappelgratin, ratatouille en een rode wijnjus. Een bekende die we vaker bestellen bij Lof der Zotheid. Goed in te zetten bij lan, rood vlees, spare ribs etc.
Alcoholisch neusje ondanks de 13,5% alc. Stevig karakter. Peper en kruidigheid. Leer. Drop. Tijm. Laurier. Cacao. Bramen en bessen. Zachte zuren met zwoel rijp fruit en mooie ronde tannines. Geen houtrijping.

De wijnen worden geïmporteerd door JJC Kwast (o.a. te koop bij Gransjean in Den Haag). €4 per glas in het restaurant.

Meer info: http://www.viumanent.cl

CHILI-week bij Vinissima… (dag 4: Medalla Real gran reserva chardonnay van Santa Rita uit de Leyda Valley

Deze hele week is CHILIWEEK bij Vinissima. Dat betekent dat we elke dag een fles Chileense wijn proeven en dat er een passend gerecht bij gekookt wordt.

Vandaag op de proeftafel…
2010 Leyda Valley, Medalla Real gran reserva chardonnay, Santa Rita


Leyda Valley
Leyda Valley is een officieel erkend subgebied van de San Antonio Valley die we al op dag 2 van onze Chili-week bespraken. De veelbelovende Leyda-vallei ligt ten zuiden van Casablanca Vallei, vlakbij de havenstad San Antonio. Leyda is pas recent als wijngebied ontdekt en ligt vlakbij de Stille Oceaan! Het gebied wordt gekenmerkt door maritieme invloed met een verfrissende zeebries die een aangename koelte in voorjaar en zomer geven. De Humboldtstroom (een zeestroming die vanuit het zuiden van Chili langs de westkust van Zuid-Amerika stroomt) geeft extra verkoeling. Echt ‘cool climat’ dus en daarmee geschikt voor druivenrassen als sauvignon blanc, riesling, chardonnay en pinot noir. Santa Rita is één van de twaalf wijnhuizen in dit gebied. Andere zijn bijvoorbeeld Montes, Leyda, Ku De Ta, Viña San Pedro, MontGras en Valdivieso.

Viña Santa Rita
Santa Rita is een bekend wijnhuis op de exportmarkt met verkoop naar 75 landen. Het meer dan 125 jaar oude bedrijf (1880) is opgericht door Domingo Fernandez. Het heeft inmiddels zo’n 2.500 hectarewijngaard in diverse Chileense wijngebieden, onder andere Maipo en Casablanca. De 85 hectaregrote wijngaard van Leyda ligt 8km van de kust op een bodem van zanderige klei.

>>>2010 Leyda Valley, Medalla Real gran reserva chardonnay, Santa Rita
De wijnen uit de Medalla Real-serie worden met de hand geplukt en komen van de oudste wijngaarden van Santa Rita. Hier wordt een klassieke stijl nagestreefd. De editie van 2008 bevatte nog merendeels druiven uit de Limari Valley (85%), maar voor de editie 2010 koos men vooral druiven uit Leyda.
De wijn heeft zeven maanden op Franse barriques gelegen, en dat proef je. Toasted neus en ook in de mond is het hout behoorlijk aanwezig. Het maakt de wijn romig en een beetje nootachtig met het typische aroma van vanille en vooral geroosterd brood. Verder tropisch fruit en wat gedroogd fruit. Citrus. Mineralig. Geslaagde wijn, al vind ik het hout net iets te nadrukkelijk en ruw. Maar met een lekker bijpassend hapje, zal dat wel versmelten met het gerecht.
De wijn wordt geïmporteerd door Noordman. Prijsindicatie: € 14,50.

Coquilles met paddenstoelenrisotto
Deze krachtige wijn kan stevige smaken aan. Ik koos voor coquilles en gambas ‘a la plancha’ met truffelmayonaise en paddenstoelenrisotto. Het notige van de paddenstoelen (kort gebakken voordat ze in de risotto gaan om ze meer smaak te geven) past mooi bij de notige tonen in de wijn en ook de truffelmayonaise geeft net iets extra’s dat goed met de wijn samengaat. ‘Oaked chardonnay’en coquilles en gambas is bijna altijd goed. Geslaagde combi!

Meer info: www.santarita.com

Chili week bij Vinissima… (deel 1)

Deze week is CHILIWEEK bij Vinissima. Dat betekent dat we elke dag een fles Chileense wijn proeven en dat er een gerecht bij gekookt wordt.

De aanleiding is de mooie overzichtsproeverij van Chileense wijnen, 14 mei jl. in Amsterdam. Hier gaven twaalf Chileense wijnhuizen acte de présence: Concha y Toro, Viña La Rosa, Santa Rita, Viña Valdivieso, Emiliana, Viña Montes, Viña Siegel, William Cole Vineyards, J. Bouchon, Viña San Pedro, Terra Vientos en Viña Santa Carolina.

Land der valleien
Het bijbehorende proefnotitieboekje is grappig genoeg niet ingedeeld naar wijnproducent, maar naar productiegebied: Cachapoal Valley, Casablanca Valley, Cauquenes Valley, Colchagua Valley, Elqui Valley, Limari Valley, Maipo Valley, Maule Valley, Rapel Valley,  en San Antonio/Leyda Valley; keurig gescheiden naar wit en rood.

Chili is een aaneenschakeling van vele valleien. Centraal gelegen in het land ligt Central Valley. Dit grote gebied is opgedeeld in vele deelvalleien. Ook daarbuiten bevinden zich valleien die meer en meer bekendheid krijgen, zoals Aconcagua en Casablanca.

Het lange smalle Chili (170km breed en 4300km lang) kent grote klimaatverschillen, niet alleen van het warme noorden naar het koele zuiden, maar vooral ook van het warmere oosten naar het veel koelere westen richting de Oceaan; vergelijk Maipo Valley maar (waar laatrijpende rassen als syrah en carmenere het goed doen) met het op dezelfde breedtegraad liggende westelijke San Antonio (waar sauvignon blanc en pinot noir het weer goed doen)!

Op de proeftafel deze week
Naar aanleiding van de overzichtsproeverij kreeg ik zes wijnen ter beoordeling [met dank aan Melman Communications] en ik kocht zelf nog een zevende erbij. Deze week gaan ze open; en elke dag zal ik een Chileen beschrijven:

  • 2011 Cachapoal Valley, La Palma Estate Grown chardonnay, Viña La Rosa (geproefd 9 juli 2012)
  • 2011 San Antonio Valley, Ocean Side collection “Specialties” sauvignon blanc, Viña Santa Carolina
  • 2011 Elqui Valley, Castillo de Molino reserva sauvignon blanc, Viña San Pedro
  • 2010 Leyda Valley, Medalla Real gran reserva chardonnay, Santa Rita
  • 2010 Casablanca Valley, Columbine Special Reserve pinot noir, William Cole Vineyards
  • 2009 Cauquenes Valley, Dry Farming collection “Specialties”carignan, Viña Santa Carolina
  • 2009 Colchagua Valley, Gê, syrah – carmenere – cabernet sauvignon, Emiliana

Viña La Rosa
Viña La Rosa werd al in 1824 door Don Gregorio Ossa opgericht en is daarmee een van de oudste wijnhuizen van Chili. Inmiddels is de zesde generatie actief. De producent heeft een brede range van wijnen, van de soepele instapserieLa Palmatot de ‘icon wine’ Ossa Sixth Generation.

Wij proefden vandaag de 2011 Cachapoal Valley, La Palma Estate Grown chardonnay, Viña La Rosa.
De wijn komt uit Cachapoal Valley, de noordelijkste van twee valleien in de Rapel Valley (de zuidelijke is Colchagua). De vallei heeft de vorm van een croissant, met de punten naar boven. Je kunt er twee verschillende klimaten onderscheiden. De meeste wijnen komen hier uit het koele oostelijke deel. Dichter naar de kust, dus naar het westen, blokkeert het Coastal-gebergte de zeewinden en is het klimaat warmer. Dat maakt het westelijke deel geschikter voor bijvoorbeeld merlot en carmenere.

>>> La Palma chardonnay van Viña La Rosa is strogeel met lichte groenreflectie, heeft een tropische neus, is soepel, zacht en heeft een aangenaam bittertje. Je proeft citrus, perzik, verse ananas en appel en bijna een lichte subtiele toasting, hoewel de wijn geen hout gezien heeft. Sappig met milde zuren. Aardig begin van onze korte Chilireis en met €5,99 bij de Gall & Gall zeker z’n geld waard. We dronken deze wijn bij fettucini met kip, tomaatjes, gefrituurde basilicumblaadjes en feta. Een prima combinatie.

Meer info: www.larosa.cl

¡Salud!