Riesling is King … asperges met romige sinaasappel-rieslingsaus

Omdat ik zelf tijdens Koningsdag het feestvierende Amsterdam mag bekijken vanaf de boot ‘Riesling is King’ van het Duitse Wijninstituut, èn omdat de asperges weer volop verkrijgbaar zijn, bedacht ik dit koninklijke recept met Duitse riesling (de koning der wijnen) en asperges.

De saus is mijn eigen variatie op rieslingsaus en sauce maltaise (Hollandaisesaus met de kort gekookte zest en het sap van een bloedsinaasappel).

Fijne Koningsdag!

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 kilo asperges, geschild en het onderste harde deel (ca. 1-2cm) eraf gesneden
  • Zout, peper en 1 schepje suiker
  • 1 sjalotje, in ragfijne blokjes gesneden
  • 2EL bloem
  • 200ml riesling
  • 250ml room
  • 100ml sap van bloedsinaasappels (gebruik gewone sinaasappels als je die niet kunt krijgen)
  • 100ml groentebouillon
  • Zest van drie (bloed)sinaasappels (let op: laat een deel van de zest achter voor garnering)
  • 800gr – 1 kilo kruimige aardappelen of krieltjes
  • Erbij naar wens: 4 kipfilets, kalkoenschnitzels of zalmfilets.

Bereiding

Saus:

  • Fruit het sjalotje en bestrooi na 2 minuten met 2EL bloem. Laat even goed doorgaren.
  • Voeg 200ml riesling, 250ml room, 100ml sinaasappelsap en 100ml groentebouillon toe en roer met een garde klontvrij. Dik de saus in ca. 20 minuten in.
  • Zeef de saus (zodat het sjalotje verwijderd wordt) en breng op smaak met zout en peper en evt. een schepje suiker. Voeg het grootste gedeelte van de sinaasappelzest toe en laat nog vijf minuten meekoken.
  • Blancheer de rest van de zest 15 sec in heet water, giet het water af en dep de sinaasappelsliertjes droog op keukenpapier. Dit is voor de garnering.

Asperges:

  • Kook ondertussen de asperges in ruim water met zout en 1 schepje suiker. Let op: de kooktijden van vroeger van zeker 30 minuten gelden niet meer! Misschien omdat de structuur van de asperges is veranderd, maar ook omdat we groenten minder lang koken dan onze ouders. In de meeste gevallen is 10 minuten koken + 10 minuten nagaren (vlam uit en in warm water laten liggen) meer dan voldoende. Wij doen tegenwoordig zelfs vaak maar 4 minuten koken en 8 minuten nagaren, maar dat is ook afhankelijk van de dikte van de asperges. Echt, probeer het maar.

Serveertip: Dien de asperges op met de saus en garneer met een plukje sinaasappelzest. Geef er gekookte aardappelen bij en naar wens zalm, kipfilet, kalkoenfilet of kalkoenschnitzel. Ik deed er kipfilets bij:

  • Oven voorverwarmen op 160 graden.
  • 4 kipfilets bestrooien met zout, peper, wat kerriepoeder en gemberpoeder.
  • Kipfilets aanbraden en in een ovenschaal doen.
  • Dan – afhankelijk van de dikte – 10-12 minuten in de oven garen.
  • Even tot rust laten komen in aluminiumfolie en dan in schuine plakken snijden.

Wijntip: riesling, what else!? Kies voor een volle Duitse riesling met een heel klein zoetje, want een strakdroge wijn past niet bij de romige saus.

 

Eet smakelijk!