Pappardelle met cavolo nero, zongedroogde tomaat en krokante pancetta

Het trefwoord thuis was: maak maar iets met pasta. Dat is wel heel algemeen, dus ging ik op zoek naar een leuk Italiaans recept. Ik stuitte uiteindelijk op cavolo nero, grote stugge groene bladeren. Die worden in Italië met pasta gegeten en meestal bereid met ui, knoflook en spek. Ik maakte een eigen variant en dat leverde een pasta op met een smaakexplosie aan pure smaken. 

Palmkool

Palmkool lijkt qua smaak nog het meest op boerenkool. Ik heb een hekel aan boerenkool; een van de weinige groenten die ik niet echt kan waarderen. Ik laat de stamppot boerenkool dan ook graag aan me voorbijgaan. 

Palmkool is een echte wintergroente. De plant wordt zo genoemd omdat de lange kroezige bladeren als een soort palmboompje uit de grond komen. Cavolo nero komt uit Toscane. De naam betekent zwarte kool in het Italiaans, vanwege de donkere zwartgroene bladeren. De kool is een vast ingrediënt in minestrone en de stevige maaltijdsoep ribollita. Cavolo nero is net als boerenkool supergezond, rijk aan vitaminen en mineralen. 

Ingrediënten (2 personen)

  • 250gr pappardelle
  • 300gr cavolo nero, gewassen, zonder nerf en in groffe repen van 2-3cm gesneden
  • 150gr zongedroogde tomaatjes, in reepjes
  • 1 ui, grofgehakt
  • 1 knoflookteentje, fijngehakt
  • 1 chilipepertje, ragfijn gesneden
  • 100ml bouillon 
  • 100gr pancetta, krokant uitgebakken
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

  • Bak de pancetta krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Breek in stukken. 
  • Was de cavolo nero en dep de bladeren droog. Snij de harde nerf eruit en snij de bladeren in groffe repen. 
  • Zet de pasta op (afhankelijk van de kooktijd, mijn pasta hoefde maar 4 minuten, dus die heb ik later opgezet, maar de meeste harde pasta moet ca. 10-12 minuten). 
  • Fruit een ui glazig in een wok. Voeg knoflook en chilipeper toe en fruit even mee. Roer de cavolo nero erbij en bak op hoog vuur een paar minuten. Schep regelmatig om. Blus af met bouillon en laat het vocht bijna verkoken. 
  • Breng op smaak met zout en peper. 
  • Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht(!). Meng de pasta door het koolmengsel. 
  • Voeg de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe en schep om. Als de pasta te droog is, voeg dan nog wat pastakookvocht toe. 
  • Serveer met Parmezaanse kaas en de krokante pancetta. 

Wijntip: kies voor Italiaans rood met wat zuren. Chianti uit Toscane kan, maar je kunt ook kiezen voor een elegante wijn uit Noord-Italië van bijvoorbeeld pinot nero of dolcetto. Ik dronk er de 2012 Dolcetta d’Alba, Priavino van Azienda Agricola Roberto Voerzio bij. 

Buon appetito!